ЛЕКЦИОННЫЙ КУРС Дисциплины «Технологические расчеты, учет и отчетность, 5 лекции
Страница 20 из 22
Количество гребней и сладкой выжимки определяется на основании контрольных взвешиваний, проводимых 2-3 раза за период переработки винограда по каждому сорту. При этом для каждого контрольного взвешивания опытная партия винограда должна составлять не менее 5 т.
Выход выжимки, полученной при переработке винограда с брожением на мезге или спиртованием мезги, определяется путем взвешивания всего количества.
Запрещается подача сусла на брожение и крепление без предварительного замера сусла и оформления акта по форме № П-2.
При переработке винограда с брожением сусла на мезге (по красному способу) объем виноматериалов, подлежащих дображиванию, и их кондиции определяют после разгрузки бродильных емкостей и прессования сброженной мезги. Результаты переработки определяются комиссией и отражаются в акте по форме № П-3.
Акт по форме № П-3 составляется также при переработке винограда по белому способу с настаиванием сусла на мезге.
Учет сусла, а также виноматериалов до снятия с дрожжевых осадков (первая переливка) осуществляется в оперативном порядке согласно данным, отраженным в актах по формам № П-2 и П-3.
Переработка винограда со спиртованием сусла на мезге оформляется актом по форме № П-4, который служит основанием для списания винограда, спирта и оприходования спиртованной выжимки.
Выработанные молодые виноматериалы приходуются в системе бухгалтерского учета после снятия их с дрожжевых осадков (первая переливка) на основании акта по форме № П-6. В этом акте отражается количество декалитров полученных виноматериалов, дрожжевых осадков и их кондиции.*
На заводах первичного виноделия потери виноматериалов при хранении и технологической обработке исчисляются по действующим нормам с момента снятия виноматериалов с дрожжей (после первой переливки) и оформляются актом по форме № П-6.
При креплении (спиртовании) сусла лаборатория отбирает среднюю пробу по каждой емкости и определяет крепость, сахаристость и плотность (удельный вес) этого сусла.
Каждая операция по спиртованию сусла оформляется актом по форме № П-5, в котором указываются начальные кондиции сусла, количество влитого спирта в объемном и безводном алкоголе и количество полученных виноматериалов.
Акт о спиртовании сусла (см. форму № П-5) служит основанием для списания израсходованных спирта, сахара, колера и других видов сырья и оприходования виноматериалов в бухгалтерском учете и для записи в книге количественного учета вина и виноматериалов.
Виноматериалы, не снятые с дрожжей на 1 января следующего года, следует учитывать в незавершенном производстве.
* В соответствии с "Отраслевой инструкцией по инвентаризации основных средств, товарно-материальных ценностей, денежных средств и расчетов", утв. Минпищепромом СССР 13.09.1985 г. № 11-ИН, подраздел 14.1. "инвентаризации подлежат все виноматериалы, в том числе виноматериалы на дрожжах"
Затраты на виноматериалы в незавершенном производстве и виноматериалы, снятые с дрожжей, учитываются раздельно по стоимости сырья (виноград, спирт и др.) и сумме затрат по переработке.
При определении фактической себестоимости незавершенного производства количество декалитров виноматериалов, не снятых на 1 января с дрожжей, определяется исходя из фактического их объема с поправкой на содержащиеся в этих виноматериалах дрожжевые осадки, которая учитывается коэффициентом.
Этот коэффициент К определяется делением количества виноматериалов в декалитрах, полученных после первой переливки (т. е. за вычетом дрожжевых осадков), на количество виноматериалов в декалитрах, поступивших на переливку.
Пример. На 1 января оставалось виноматериалов, не снятых с дрожжей 400 тыс. дал. До 1 января снято с дрожжей (прошли первую переливку) 350 тыс. дал. При этом получено виноматериалов 330 тыс. дал и дрожжевых осадков 20 тыс. дал. При этих условиях
К = 330: 350 = 0,943.
Для оценки незавершенного производства принимаем:
А) количество виноматериалов
400x0,943 = 377 тыс. дал;
Б) количество дрожжевых осадков
400 - 377 = 23 тыс. дал.
Калькуляции себестоимости виноматериалов составляют на весь сезон раздельно на виноматериалы, снятые с дрожжей, и на виноматериалы, не снятые с дрожжей.
2. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ОТЧЕТ ПО СЕЗОННОМУ ВИНОДЕЛИЮ
Составление заключительного отчета по сезонному винодеЛию По форме 5-в (66-ТП).
Завершающим этапом работы завода первичного виноделия по приемке и переработке винограда является составление заключительного отчета по сезону виноделия.
Заключительный отчет содержит два баланса: массовый — между массой винограда и массами полученных из него продуктов (сусла, выжимки, гребней и потерь при переработке винограда) и объемный — между объемами сусла, спирта и других материалов и полученных из них продуктов (виноматериалов, дрожжей и потерь при выработке виноматериалов).
Заключительный отчет представляют вышестоящей организации по состоянию на 1 января и 1 апреля следующего за урожаем года, что вызвано недостатком времени для отжима осадков в срок до 1 января. Предприятие в данном случае представляет вышестоящей организации справку о предполагаемом доснятии виноматериалов за счет отжима дрожжевых осадков.
Вместе с заключительным отчетом предприятие представляет подробную пояснительную записку, в которой указывает:
—количество переработанного винограда и содержание в нем сахара выход из 1 т винограда сусла, выжимки, гребней и потерь в % к массе винограда;
—выход виноматериалов из 1 т винограда за вычетом влитого спирта;
—выход шампанских и марочных виноматериалов из 1 т винограда;
