Курсовая работа «Технология приготовления вина сортового столового сухого белого «Рислинг» и его усовершенствование»

Таблица 4 – ТЕХНИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

ГРЕБНЕОТДЕЛИТЕЛЕЙ-МЯЛОК

6. ПРОДУКТОВЫЙ РАСЧЕТ.

Продуктовый расчёт проведём на 1000 кг винограда Рислинг. Механический состав грозди данного сорта винограда следующий:

- гребни – 6,6%;

- выжимка – 11,6%;

- выход сусла – 75 дал.

Сахаристость сусла составляет 20,8 г/100 см3, плотность – 1,078 г/см3.

Этап №1. Расчёт потерь, отходов и продуктов при дроблении винограда, гребнеотделении и отстаивании сусла.

1.1 Выход сусла в килограммах:

75*10*1,078=808,5 кг.

1.2 Расчёт гребней:

1000*0,066=66 кг.

1.3 Расчёт выжимки:

1000*0,116=116 кг.

1.4 Расчёт потерь и отходов:

1000-(808,5+66+116)=9,5 кг.

Что составляет от 1т винограда 0,95 %.

1.5 Материальный баланс продуктов дробления и гребнеотделения.

1.6 Расчёт рабочего раствора SO2 для сульфитации сусла дозой 75 мг/дм3. концентрация рабочего раствора 2,5%.

Vp = 75*75/2,5*10=2250 мл Vp = 0,225 дал.

Мp= 2,250*1,078=2,42 кг.

Масса сусла после сульфитации: 808,5+2,42=810,92 кг

V= 75+0,225= 75,23дал.

1.7 После отстаивания сусла получаем 20% жидкой гущи. Отцентрифугировав осадок, получаем 4% центрифугата.

Мц=808,5*0,04=32,34 кг.

1.8 Материальный баланс

Этап №2. Расчёт выхода продуктов, потерь и отходов брожения.

Для получения белых столовых сухих виноматериалов отбираем на брожение 54,5 дал сусла-самотёка и фракции первого давления.

2.1 Брожение проводим на ЧКД из расчёта 2,5% от общего количества сусла. Масса сусла составляет:

54,5*1,078=587,51 кг.

Масса разводки ЧКД:

587,51*0,025=14,69 кг.

Масса сусла после введения разводки ЧКД:

587,51+14,69=602,2 кг

• < Назад
• Вперёд >