ЛЕКЦИОННЫЙ КУРС Дисциплины «Технологические расчеты, учет и отчетность, 5 лекции

Лекция 3. Нормативы потерь продукции при различных операциях

Нормативы потерь продукции:

-  в первичном виноделии;

-  при хранении в различных помещениях и резервуарах;

-  при производстве специальных вин;

- при технологических обработках;

-  при отжиме осадков;

-  потери спиртуозности при производстве вин;

- при перевозках различными видами транспорта.

1.  Нормативы потерь В первичном виноделии

Для установления потерь пользуются документом: «Нормативы предельно допустимых потерь при производстве и хранении (выдержке) виноградных и плодово-ягодных в/м, соков и вин, коньячных спиртов и коньяков», утв. Минпищепромом СССР в 1985 г.

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1.Фактические потери выявляются путем инвентаризации и, в пределах установленных нормативов, утверждаются к списанию руководителем предприятия по документам, подтверждающим проведение технологического процесса и объем продукции, участвующей в нем. Потери сверх предельно допустимых нормативов списываются в соответствии с "Инструкцией о порядке проведения инвентаризации на предприятиях винодельческой промышленности", утвержденной Минпищепромом СССР 15 сентября 1976 г. и "Отраслевой инструкцией по инвентаризации основных средств, товарно-материальных ценностей, денежных средств и расчетов", утвержденной Минпищепромом СССР 23 сентября 1985 г. № 11-ИН.

1.2.При спиртовании сусла и виноматериалов учитывается сжатие общего объема (контракция) на 0,08 % на каждый объемный процент повышения крепости (или на 8 % от влитого безводного спирта). Общий объем спиртования учитывается как сумма объемов сусла или виноматериала, спирта и других компонентов.

2. СОКИ, ВИНОМАТЕРИАЛЫ И ВИНА

2.1. Первичное виноделие

2.1.1. Нормы выхода виноматериалов из одной тонны винограда (без добавления спирта и других материалов) и нормы выхода свежеотжатого сока из одной тонны плодов и ягод устанавливаются в порядке годового планирования Департаментом продовольствия. В последние годы этот показатель не нормируется.

2.1.2. Фактический выход виноматериалов из 1 т переработанного винограда определяется на основании данных заключительного отчета по сезону виноделия (форма 66-тп) по состоянию на 1 апреля следующего за сезоном года.

Фактический выход свежеотжатого сока из 1 т переработанных плодов и ягод определяется на основании данных заключительного отчета по сезону виноделия (форма 67-тп) по состоянию на 1 января следующего за сезоном виноделия года

Нормативы потерь при хранении и технологической обработке применяются для виноградных виноматериалов после инвентаризации на 1 декабря, невзирая на то, сняты ли в/м с дрожжей, а для плодово-ягодных виноматериалов — с момента получения свежеотжатых соков. '"Отраслевая инструкция по инвентаризации основных средств, товарно-материальных ценностей, денежных средств и расчетов" предусматривает, что "инвентаризации подлежат все виноматериалы, в том числе виноматериалы на дрожжах", т. е. нормативы потерь виноматериалов при хранении применяются с момента инвентаризации.

2.1.3.Нормативы потерь спирта составляют:

А) при спиртовании сусла на мезге — 12 % к объему безводного спирта, внесенного при спиртовании, из них 6 % - Безвозвратные потери, 6 % возвращаются в производство после дистилляции выжимки.

Фактические потери спирта определяются на основании данных "Акта о переработке винограда и спиртования сусла на мезге" (форма № П-4);

Б) при спиртовании сусла, без мезги, снижение спиртуозности крепленого виноматерила не должно превышать 0,2 % об. по сравнению с расчетной.

Спиртование сусла, без мезги, оформляется "Актом о спиртовании сусла" (форма № П-5).

2.2. Нормативы потерь соков, виноматериалов и вин при их Хранении и выдержке

2.2.1. Нормативы предельно допустимых потерь соков, виноматериалов и вин при хранении и выдержке в подвальных поМещениях и закрытых наземных помещениях подвального типа, В наземных помещениях, на открытом воздухе (в % за год)