ИНСТРУКЦИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА Для кулинара колбасного цеха, обслуживающего кутер.

1.ВВЕДЕНИЕ

Настоящая инструкция выработана с учетом требования Закона Украины "Об охране труда", коллективного договора /соглашения/, типового положения об обучении, инструктаже и проверке знаний работников по вопросам охраны труда.

2. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ.

2.1. На должность кулинара, обслуживающего кутер (оператора), назначаются лица /мужчины и женщины/ достигшие 18-летнего возраста, имеющие среднее образование, а также прошедшие медицинский осмотр и стажировку на рабочем месте под руководством опытного работника. Они должны пройти инструктаж по электробезопасности у лица, ответственного за электрохозяйство с оформлением в журнале регистрации инструктажей по вопросам охраны труда и имеющие группу I по электробезопасности.

2.2. Допуск оператора к самостоятельной работе производится после прохождения вводного инструктажа при приёме на работу, обучения, первичного инструктажа на рабочем месте, стажировки и приобретения навыков безопасных методов труда.

2.3. Оператор после первичного инструктажа на рабочем месте должен на протяжении 2-15 смен /в зависимости от характера работ и квалификации работника/ пройти стажировку под руководством ответственного работника /обучающего/, назначенного приказом или распоряжением по предприятию.

2.4. Повторный инструктаж на рабочем месте 1 раз в год, внеплановый в следующих случаях:

· при изменении технологического процесса, замене или модернизации оборудования, приборов и инструмента.

· при накрушении оператором нормативных актов об охране труда, требований настоящей инструкции, которые могут привести или привели к травме, аварии или отравлению.

· по требованию инспектирующих и вышестоящих органов.

2.5. Целевой инструктаж проводится:

· при выполнении разовых работ, непосредственно не связанных с обязанностями по специальности /погрузка, разгрузка, разовые работы за пределами цеха, и т. п./

· при ликвидации аварии, стихийного бедствия,

· при экскурсиях на предприятии.

2.6. Допуск к работе лиц, не прошедших инструктаж и стажировку на рабочем месте запрещается.

2.7. Оператор обязан соблюдать правила внутреннего распорядка и санитарной гигиены цеха, курить только в установленных и оборудованных местах.

2.8. Запрещается распитие спиртных напитков на территории предприятия.

2.9. Опасные и вредные производственные факторы:

· опасность поражения электрическим током,

• опасность травмы при попадании частей тела в зону работы ножей,

• скользкий пол,

• инфицирование от сырьевого продукта через поврежденные участки кожи.

2.10. Во время работы оператор обязан пользоваться спецодеждой, спецобувью, и головным убором согласно нормам:

- костюм х/б,

- ботинки кожанные,

- фартук,

- головной убор или платок.

2.11. При травмировании, обнаружении неисправности оборудования, приспособлений и инструмента оператор обязан сообщить своему непосредственному руководителю /мастеру, начальнику цеха/.

2.12. Оператор должен уметь оказывать первую доврачебную помощь пострадавшим, знать и соблюдать правила личной гигиены при выполнении работы.

2.13. Оператор несёт ответственность за нарушение требований настоящей инструкции в том числе:

· за несоблюдение обязательств по охране труда, предусмотренных коллективным договором и правилами внутреннего распорядка предприятия,

· за качественное и своевременное выполнение порученной работы,

· за состояние и режим работы обслуживаемого им электрооборудования, сохранность инструмента, защитных средств.

· за непринятие мер по предупреждению неисправностей, которые могут вызвать аварии, оборудования, нарушить безопасность людей, вызвать пожар,

· за чистоту и установленный порядок на закреплённом за ним оборудовании.

3. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ.

3.1. Оператор работает по распорядку, утвержденному предпринимателем, но не противоречащему КЗоТ.

3.2. Оператор является на работу в положенное время.

3.3. Переодевается в исправную и чистую спецодежду в специально отведенном для этой цели помещении. Обшлага рукавов должны быть застегнуты, фартук плотно завязан, волосы убраны под головной убор, на руках перчатки.

3.3. Перед принятием смены оператор, осматривает состояние механизма кутера:

- исправность заземляющего устройства и питающей сети. Если имеются неполадки в электрической части, оператор обязан не предпринимая никаких самостоятельных действий сообщить об этом электромонтеру,

- исправность предохранительных ограждений,

- плотность закрепления на валу в установленном порядке сеток и ножей. Уплотнение производится путем закручивания зажимного кольца специальным рычагом.

- наличие деревянного толкателя с ограничительной шайбой.

- наличие под ногами деревянной решетки.

- достаточность освещения на рабочем месте. При недостаточном освещении оператор не должен приступать к работе.

3.4. Перед работой оператор моет руки с мылом, дезинфицирует их 0,2% - ым раствором хлорной извести, затем вытирает их сухим полотенцем.

Включать волчек при неисправном заземлении, ограждениях, – запрещено!

4. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ.

4.1. Оператор выполняет только порученную ему работу, не отвлекается посторонними делами, разговорами и не отвлекает других.

4.2. Содержит рабочее место в чистоте и не загромождает его емкостями с фаршем.

4.3. Распологает продукцию так, чтобы обращение с нею не вызывало излишних движений рук и корпуса тела, а также опасности зацепится перчатками или краями одежды за выступы краев тарных емкостей.

4.4. Инвентарь и приспособления к волчку распологаются по правилу: с левой стороны то, что берете левой рукой, а с правой то, что берете правой рукой.

4.5. Запасной комплект ножей должен хранится в специальном шкафу.

4.6. Деревянные подножные решетки должны быть исправны.

4.7. Упавший на пол фарш подбирается незамедлительно. В противном случае пол будет скользким.

4.8. При загрузке сырья необходимо пользоваться деревянным толкателем с ограничительной шайбой, без заусениц.

4.9. Запрещается вводить руку в загрузочную чашу, а также очищать сетки до полной остановки волчка.

4.10. При обращении с ножами опасайтесь соприкосновения с руками режущих кромок.

4.11. Запрещается дотрагиваться до вращающихся частей кутера, необходимо следить за наличием и исправностью ограждающих устройств на них.

4.12. Необходимо следить за надежностью прикрепления заземляющего проводника.

4.13. Для выталкивания шнека из горловины волчка нужно применять механический выталкиватель, вмонтированный в станину волчка.

4.14. Нельзя приступать к работе на волчке при переходе из яркоосвещенных мест в места менее освещенные до полной адаптации зрения.

5. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ.

5.2. Волчек немедленно /аварийно/ отключается от сети в следущих случаях:

· несчастный случай /или угроза его/ с человеком:

· появление дыма или огня из электродвигателя или его пускорегулирующей аппаратуры:

· вибрация сверх допустимых норм:

· поломка приводного механизма:

· нагрев подшипников сверх допустимой температуры, указанной в инструкции завода изготовителя:

· значительное снижение частоты вращения, сопровождающееся быстрым нагревом электродвигателя.

В этих случаях необходимо прекратить работу и сообщить администрации.

5.3. Освобождение от действия электрического тока.

5.3.1. При поражении электрическим током необходимо как можно скорее освободить пострадавшего от действия тока путём отключения электроустановки с помощью выключателя, рубильника или другого отключающего аппарата, а также путём снятия или вывёртывания предохранителей /пробок/, разъёма штепсельного соединения.

5.3.2. При освобождении пострадавшего от действия тока нельзя прикасаться к нему без надлежащих мер предосторожности, так как это опасно для жизни.

5.3.3. Для отделения пострадавшего от токоведущих частей или провода напряжением до 1000 В. следует пользоваться канатом, палкой, доской или каким-либо другим сухим предметом, не проводящим электрический ток. Можно отдернуть его за одежду, если она сухая, избегая при этом прикосновения к окружающим металлическим предметам и частям тела пострадавшего, не прикрытым одеждой. При необходимости касания к телу пострадавшего, оказывающий помощь должен изолировать свои руки /надеть диэлектрические перчатки, обмотать руку шарфом, суконной фуражкой, надеть на руку рукав пиджака или пальто, накинуть пальто, накинуть на пострадавшего резиновый коврик, прорезиненную материю / или сухую материю. Можно также изолировать себя, встав на резиновый коврик, сухую доску, не проводящую электрический ток подстилку, свёрток одежды и т. п.

При отделении пострадавшего от токоведущих частей рекомендуется действовать одной рукой, держа вторую в кармане или за спиной. Если электрический ток проходит в землю через тело пострадавшего и он судорожно сжимает в руке один токоведущий элемент /например, провод/, проще прервать ток, отделив пострадавшего от земли /подсунуть под него сухую доску либо оттянуть ноги от земли верёвкой, либо оттащить за одежду/, соблюдая при этом меры предосторожности. Можно стоя на изолирующем основании, пофазно перерубить провода топором с сухой деревянной рукояткой или перекусить их инструментом с изолированными рукоятками /кусачками, пассатижами и т. п./. Можно воспользоваться и неизолированным инструментом, обернув его рукоятку сухой материей.

5.4. Первая помощь пострадавшему от электрического тока.

5.4.1. После освобождения пострадавшего от действия электрического тока необходимо оценить его состояние. Признаки следующие:

· сознание: ясное, отсутствует, нарушено /пострадавший заторможен/, возбуждён:

· цвет кожных покровов и видимых слизистых /губ, глаз/: розовые, синюшные, бледные:

· дыхание: напряженное, отсутствует, нарушено /неправильное, поверхностное, хрипящее/:

· зрачки узкие, широкие.

Если у пострадавшего отсутствуют сознание, дыхание, пульс, кожный покров синюшный, а зрачки широкие /0,5 см в диаметре/, можно считать, что он находится в состоянии клинической смерти. Необходимо немедленно приступать к оживлению организма с помощью исскуственного дыхания по способу «изо рта в рот» или «изо рта в нос» и наружного /непрямого/ массажа сердца. Не следует раздевать пострадавшего теряя драгоценные се-кунды.

Во всех случаях необходимо вызвать скорую помощь.

Для проведения исскуственного дыхания пострадавшего следует уложить на спину, расстегнуть стесняющую дыхание одежду, облегчить проходимость дыхательных путей.

Если у пострадавшего хорошо определяется пульс и необходимо проводить только исскуственное дыхание и непрямой массаж сердц, то в 1 минуту производится 12 исскуственных вдохов.

Если одновременно производится исскуственное дыхание и непрямой мас-саж сердца, то:

· когда оживление проводит один человек, то на каждые два вдувания он производит 15 надавливаний на грудину:

· когда оживление проводят два человека, то это соотношение составляет 1:5.

Оживление пострадавшего следует производить непрерывно до прибытия врача.

5.4.2. В иных случаях при травмировании, отравлении и внезапном заболевании необходимо оказать первую помощь пострадавшему и отправить его в медучреждение.

5.5. Действия при пожарах.

5.5.1. В случае возникновения пожара работник обязан немедленно сообщить об этом своему руководителю и вызвать пожарную команду и приступить к тушению пожара до её прибытия.

5.5.3. При тушении пожара в эл. установке необходимо применять сухой песок, асбестовую кошму, углекислотные огнетушители, предварительно отключив её от питающей сети.

6. ПО ОКОНЧАНИЮ РАБОТЫ.

6.1. По окончанию работы оператор убирает рабочее место и выполняет правила личной гигиены.

6.2. Мойка волчка производится струей воды из шланга, на руки одевают зашитные перчатки. Следите за тем, чтобы вода не попадала в электродвигатель.

6.3. Мойку ножей производят щеткой с длинным ворсом.

С инструкцией ознакомленны: