ОТЧЕТ О прохождении производственной практики на ЗАО ЗМВК «Коктебель»(технологический)

Обработка антиформином. Раствором антиформина протирают внутреннюю поверхность ёмкости. После обработки емкость закрывают, выдерживают в течение часа, затем проветривают и тщательно промывают водой. Последнюю порцию воды проверяют на отсутствие антиформина (по фенолфталеину). Перед дезинфекцией металлическую арматуру и резиновые прокладки защищают расплавленным парафином.

Обработка перманганатом калия. Раствором перманганата калия (0,5%) опрыскивают или протирают внутреннюю поверхность резервуаров, имеющих защитные покрытия. Через час после обработки промывают водой.

Обработка хлорной известью. Свежеприготовленным раствором (1-2%) опрыскивают или протирают внутреннюю поверхность резервуаров. После обработки емкости закрывают, выдерживают в течение часа, затем проветривают и тщательно промывают водой.

Емкости после санитарной обработки хранят с открытыми люками. При повышенной влажности воздуха внутреннюю поверхность резервуаров, чтобы избежать развития плесени, обрабатывают 10%-ным раствором кальцинированной соды. Емкости, продолжительное время не используемые, перед заполнением вином промывают холодной водой.

В процессе и по окончанию санитарной обработки проверяют состояние защитного покрытия емкостей с тем, чтобы немедленно устранить выявленные повреждения.

Спецобувь одевают только перед входом в емкость на чистом резиновом коврике.

Спецодежду и спецобувь, применяемую при санитарной обработке, по окончанию работы очищают и моют.

8. Технохимический и микробиологический контроль производства

Технохимический контроль всех этапов производства осуществляется в соответствии с требованиями утвержденной технологической инструкции и государственных стандартов в данной отрасли.

Для производства качественной продукции чрезвычайно важен технохимический и микробиологический контроль на всех стадиях ее производства.

Проведение контроля качества сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции осуществляется в лаборатории завода. В составе лаборатории находятся следующие участки: аналитический, микробиологический, весовая, мойка, комната для хранения и работы с прекурсорами, кладовая химической посуды и реактивов.

Задачей микробиологического контроля является обеспечение микробиологической чистоты производства: постоянный микробиологический контроль всего технологического оборудования, сырья и вспомогательных материалов; меры по профилактике и предупреждению заражения производства микрофлорой, разработка и проведение мероприятий по ликвидации возможных микробиальных загрязнений.

Основной задачей химического контроля является установление соответствия химических показателей проверяемого объекта требованиям соответствующих нормативных документов. Частота контроля также устанавливается этими документами.

Этапы технологического контроля представлены в таблице 7.

Таблица 7 - Технохимический контроль производства «Кагора Украинского»