24 | 04 | 2019

Дипломная работа организации учета оплаты труда на Каховский государственный аграрный техникум

Дипломная работа организации учета оплаты труда на Каховский государственный аграрный техникум

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1.  Теоретическое обоснование темы

2.  Организационно-экономическая характеристика Каховского государственного аграрного техникума

2.1 Анализ экономического состояния предприятия

2.2 Организация учетной работы КГАТ

2.3 Состояние компьютерной базы КГАТ

3.  Учет заработной платы и отчислений на социальные мероприятия

в КГАТ

3.1 Первичный учет

3.2 Синтетический и аналитический учет расчетов по оплате

труда

4.  Контроль учета труда и отчислений на социальные мероприятия

в КГАТ

4.1 Контроль использования фонда оплаты труда в КГАТ

4.2 Контроль расчетов по оплате труда в КГАТ

5.  Автоматизация учета заработной платы и отчислений на социальные мероприятия

5.1 Автоматизация учета отчислений на социальные мероприятия

5.2 Внесения начального сальдо

5.3 Автоматизация учета авансов

5.4 Автоматизация учета начисления заработной платы

5.5 Автоматизация учета выплаты заработной платы

Выводы и предложения

Список использованной литературы

ВВЕДЕНИЕ

Становление рыночной экономики в Украине, появление новых хозяйственных структур разных форм собственности, развитие международных экономических связей, определяют необходимость усовершенствования учета и контроля, как составных частей экономической информации, необходимой для управления на всех уровнях.

Внедрение новой методологии бухгалтерского учета в Украине является закономерным шагом вперед при формировании рыночных отношений. Бухгалтерский учет на предприятиях Украины основывается на международных определенных нормах учета и отчетности, основные требования к которым установлены законом, и ведется на предприятии непосредственно со дня его основания до момента ликвидации.

Бухгалтерский учет должен обеспечить своевременное поступление информации для определения важнейших экономических и производственных показателей, необходимых для управления хозяйством и качественного контроля за производственной и финансовой деятельностью предприятия.

Управление любым предприятием требует систематической информации об осуществлении хозяйственных процессов, их характере и объеме, о наличии материальных, трудовых и финансовых ресурсов, их использования, о финансовых результатах деятельности.

Развитие сельского хозяйства в значительной мере зависит от успешной деятельности сельскохозяйственных предприятий. Основным фундаментом для функционирования каждого предприятия является рабочая сила.

В нашем обществе, которое существует по формуле «деньги – товар –деньги», все имеет свою цену, в том числе и рабочая сила.

Итак, на данном этапе развития общества, заработная плата играет важную роль в прогрессивном развитии экономики. Каждое предприятие заинтересовано во внедрении всесторонних, поощрительных форм оплаты труда, потому что это взаимосвязано с повышением производительности труда и в большой мере содействует развитию предприятия.

Наряду с хозяйственными средствами, необходимым условием хозяйственной деятельности является труд. Затраты труда включаются, вместе с материальными расходами и другими средствами производства, в стоимость изготовленных изделий. Показатели процессов заготовления, производства, реализации продукции, отражают в учете путем наблюдения, измерения в определенных показателях и регистрацией.

Целью написания дипломной работы является изучение организации учета и контроля труда и его оплаты и отчислений на социальные мероприятия, потому что руководство любым хозяйством невозможно без правильного хорошо налаженного учета. Учет оплаты труда – обязательная статья в каждом предприятии. Каждое предприятие должно иметь законченную систему бухгалтерского учета, который должен охватывать все средства и процессы, обеспечивать необходимой информацией все управления.

Основные задачи исследования в дипломной работе:

1)  Изучить теоретико-методологические основы организации учета, оплаты труда и отчислений на социальные мероприятия.

2)  Проанализировать результаты деятельности Каховского государственного аграрного техникума и влияние поощрительных видов оплаты труда на развитие экономики предприятия.

3)  Изучить состояние организации учета и контроля оплаты труда на примере Каховского государственного аграрного техникума.

4)  Предложить пути по усовершенствованию организации учета оплаты труда и отчислений на социальные мероприятия.

Предметом исследования дипломной работы является организация учета оплаты труда и отчислений на социальные мероприятия.

При написании дипломной работы я использовал такие методы:

·  статистический;

·  монографический;

·  бухгалтерский.

Источниками написания дипломной работы были: учебные пособия; финансовая отчетность; публицистические статьи журналов.

Объектом исследования моей дипломной работы является Каховский государственный аграрный техникум.

1 Теоретическое обоснование темы

Оплата труда – это часть полученного продукта, выделенная на личное потребление в соответствии с количеством и качеством затраченного труда. Основными задачами организации является стимулирование повышения производительности труда, быстрое и высококачественное выполнение транспортных, строительных и ремонтных работ, предотвращение потерь продукции, экономия денежных и материальных ресурсов.[1]

Основные принципы организации труда – ее гарантированность, установление размера оплаты в соответствии с квалификацией работника, количеством, качеством и сроками выполнения работ, материальная заинтересованность работника в повышении производительности труда, простота и понятность связи оплаты с конечным результатом производства.[13]

Заработная плата состоит из основной и дополнительной оплаты, а также других поощрительных и компенсационных выплат.

Основная заработная плата – это вознаграждение за выполнение работы в соответствии с определенными нормами труда. Она устанавливается в виде тарифных ставок (окладов) и сдельных расценок для рабочих и должностных окладов для служащих.[14]

Дополнительная заработная плата – это вознаграждение за труд сверх установленных норм за трудовые успехи и изобретательность и за особенные условия труда. Она включает доплаты, надбавки, гарантированные и компенсационные выплаты, предусмотренные действующим законодательством, премии, связанные с выполнением производственных заданий и функций.[14]

К другим поощрительным и компенсационным выплатам относятся выплаты в форме вознаграждений по итогам работы за год, премии по специальным системам и положениям, компенсационные и другие денежные и материальные выплаты, которые не предусмотрены актами действующего законодательства или которые проводятся сверх установленных законодательными актами норм.

В статистической отчетности по заработной плате отражают суммы „брутто”, то есть общий начисленный размер заработной платы, согласно первичным документам, и „нетто”, то есть денежные суммы к выплате без налога с доходов физических лиц и обязательных удержаний в Пенсионный фонд и фонды социального страхования.[3]

Источником средств на оплату труда на предприятиях является часть дохода и другие средства, полученные в результате их хозяйственной деятельности. В бюджетных учреждениях и организациях – это средства, которые выделяются из соответствующих бюджетов, а также часть доходов, полученных в результате хозрасчетных деятельностей. [16]

Основой организации оплаты труда является тарифная система оплаты труда, которая включает тарифные сетки, тарифные ставки, схемы должностных окладов и тарификационно-квалификационные характеристики.

Тарифная система оплаты труда используется для квалификации работ в зависимости от их сложности, а работников – в зависимости от уровня квалификации и по разрядам тарифной сетки. Она является основой формирования и дифференциации размеров заработной платы.[20]

Тарифная сетка – составная часть тарифной системы, которая определяет соотношение в уровнях оплаты труда разных групп работников, сферы материального производства в зависимости от их квалификации. Она состоит из определенного количества разрядов (по действующим условиям не больше шести) и соответствующих коэффициентов. Тарифный разряд, присвоенный работнику – это показатель квалификационного уровня, необходимого для выполнения этой работы. Каждый разряд имеет свой коэффициент, который показывает, на сколько уровень оплаты работ этого разряда выше первого.

Тарифный разряд – это элемент тарифной системы, который характеризует уровень квалификации исполнителей этой работы.

При тарификации труда различают тарификацию работ и тарификацию работников. Тарификация работ представляет собой совокупность методов учета и сравнения затрат труда разных видов работ в зависимости от характера, качества и условий их выполнения. Тарификация работников – это присвоение определенного тарифного (квалификационного) разряда работнику в соответствии с квалификацией, которую он имеет. Квалификацию определяют с учетом специальных знаний и практических навыков работника, а также требований к выполнению работ соответствующей сложности.

В зависимости от способа измерения оплаты труда (количества труда или времени) различают две формы оплаты труда: сдельную и почасовую.

Размер почасовой оплаты труда зависит от количества отработанного времени, а сдельной – от количества и качества произведенной работниками продукции.

Почасовую оплату труда используют преимущественно на работах, которые трудно или невозможно учесть в других, кроме временных, измерителях. Почасовую оплату труда разделяют на простую и почасово-премиальную.

Простая почасовая оплата труда насчитывается по почасовыми тарифным ставкам, месячным окладам за фактически отработанное время.

При почасово-премиальной оплате труда работники, кроме основного заработка за отработанное время, получают еще и премии, которые усиливают их материальную заинтересованность в результатах своей работы.

Сдельная форма оплаты имеет такие системы: прямая сдельная, сдельно-премиальная и аккордно-премиальная.

При прямой сдельной оплате расценки за единицу продукции (работы) являются неизменными, а размер заработной платы зависит от выработки (чем выше выработка, тем выше и оплата). Эта система оплаты труда применяется в основном в промышленных цехах предприятий, а также в строительстве.

При сдельно-премиальной оплате труда, наряду с оплатой по сдельным расценкам за объем выполненных работ, работникам начисляют премии за перевыполнение норм выработки, за перевыполнение месячных, квартальных, годовых производственных заданий. Эта система оплаты труда используется в ремонтных мастерских, автопарке, в растениеводстве, тех отраслях животноводства, где продукция поступает на протяжении года.

При прямой индивидуальной сдельной оплате труда заработок рассчитывается путем умножения расценки на количество полученной продукции.

Бригадная сдельная форма оплаты труда используется тогда, когда по характеру работы невозможно организовать учет индивидуальной работы. При бригадной сдельной оплате труда общая сумма, которая начислена за фактически выполненную работу, распределяется между членами бригады пропорционально разрядам и количеству отработанного времени, соответственно табелю учета рабочего времени.

Сумма, которую необходимо начислить каждому работнику отдельно может быть рассчитана по коэффициенто-дням (часам) или по коэффициенту трудового участия.

Для почасовой оплаты труда роль играет квалификационный разряд работника, согласно которому установлена тарифная ставка.

Труд рабочих-сдельщиков оплачивается по расценкам, установленным для работы, которая выполняется. Сдельная расценка определяется путем деления почасовой (дневной) тарифной ставки, которая отвечает разряду работы, которая выполняется, на почасовую (дневную) норму выработки. Следовательно, благодаря достижению высокого уровня выработки за счет применения по собственной инициативе новых приемов труда, передового опыта, совершенствования своими силами рабочих мест, заработная плата работника значительно повысится.

Оплата труда по контракту определяется по соглашению сторон на основании законодательства, условий коллективного договора. В данном случае работник выполняет обусловленный объем работ за обусловленную плату и при сокращении сроков выполнения этой работы заработок увеличивается.

При начислении заработной платы применяют тарифно-квалификационный справочник, который содержит перечень и характеристики работ, указания по отнесению их к определенному разряду в зависимости от способа выполнения и группы используемых средств производства. Для некоторых профессий тарифицируют также работников (ремонтники, строители). Эта практика получает также распространение и для сельскохозяйственных профессий. На сельскохозяйственных предприятиях пользуются несколькими тарифными сетками для работников разных профессий и условий труда: на механизированные работы, на немеханизированные работы в растениеводстве и животноводстве, для строителей, ремонтных рабочих, водителей и других. В условиях интеграции этой отрасли с перерабатывающей промышленностью применяют другие тарифные сетки. [21]

Установление тарифного разряда определенной работы называют тарификацией. Ее важным принципом является дифференциация оплаты в зависимости от признаков, которые характеризуют качество работы и условия ее выполнения. За основу берут такие признаки, как трудность, сложность, ответственность, вредность условий выполнения работы. Их оценивают по бальной системе.

Трудность работы определяют по необходимым для ее выполнения физическим усилиям, а сложность – по уровню квалификации. Эти признаки оценивают по пятибалльной системе. Ответственность работы будет тем выше, чем больше убытков принесет хозяйству несвоевременное или недоброкачественное ее выполнение. О вредности работы делают вывод из того, насколько участие в этом процессе может отразиться на здоровье исполнителей. Ответственность и вредность оценивают по четырехбалльной системе. Таким образом, самая тяжелая, самая сложная, ответственная и опаснейшая для здоровья работа суммарно может оцениваться в 18 баллов (5 + 5 + 4 + 4).

Поскольку принятые в сельском хозяйстве тарифные сетки имеют по шесть разрядов, каждый следующий разряд по оценке признаков отличается от предыдущего на три балла. Чтобы определить разряд любой работы, количество баллов, которыми она оценивается по отдельным признакам, составляется, а сумму делят на три. При тарификации механизированных работ учитывают также то, что выполнение той или другой работы более мощными тракторами сложнее и тяжелее. Поэтому механизаторам присваивают классы: первый, второй или третий. Высокая квалификация работников других профессий отмечается званием "мастер": мастер животноводства, мастер растениеводства, мастер орошения первого или второго класса.

Для уточнения взноса каждого работника на определенной стадии производства продукции внедряют такие виды оплаты труда, как основная, дополнительная и премиальная. Основная оплата – это заработок, начисленный непосредственно за выполненную работу или отработанное время в соответствии с тарифными расценками. Дополнительная оплата представляет собой доплату к основной за лучшее качество и сокращение сроков выполнения работы, за стаж и высокую квалификацию работника, совместительство профессий и тому подобное. Премиальную оплату разделяют на текущую и за конечные результаты. Она повышает материальную заинтересованность работников в результатах работы: при выполнении плановых заданий или договорных обязательств относительно количества и качества продукции, увеличения ее в сравнении с предыдущим периодом, повышения производительности труда и снижения расходов.[22]

Система оплаты труда совмещает основную оплату с дополнительной и премиальной. Она значительно усиливает влияние оплаты труда на конечные результаты производства, способствует усилению режима экономии, внедрению прогрессивных технологий производства, новой техники, совершенствованию организации предприятия и применения научной организации.

Действующим законодательством, кроме основной, предусматривается дополнительная заработная плата. Это вознаграждение за труд сверх установленных норм, за трудовые успехи и особенные условия труда. Она включает доплаты, надбавки, гарантийные и компенсационные выплаты, а также премии, связанные с выполнением производственных заданий и функций.

На предприятии придерживаются размера минимальной заработной платы, которая является государственной социальной гарантией, обязательной для предприятий всех форм собственности.

Для определения стоимости продукции, норму производства основной и побочной продукции оценивают по закупочным, внутрихозяйственным, а в рыночных условиях – по средним рыночным ценам.

Тарифный фонд оплаты труда в растениеводстве рассчитывают по технологическим картам производства каждой культуры при определенной плановой урожайности. Для этого определяют объем работы в физическом измерении по каждой операции технологического процесса, делят его на принятую норму выработки, а найденное количество нормо-смен, с учетом количества исполнителей и тарификации выполняемой ими работы, умножают на тарифные ставки, согласно разрядам работ.

В животноводстве, в первую очередь, устанавливают нормативную численность работников каждой профессиональной группы делением поголовья животных (определенного вида или полово-вековой группы) на технически обоснованную норму обслуживания. Потом полученный результат умножают на количество дней в производственном цикле, количество циклов на протяжении года и на соответствующую тарифную ставку по изменению.

Подменным работникам-животноводам насчитывают 100%, а постоянным подменным свинарям по уходу за пестиковым стадом и операторам машинного доения – 40% заработка или расценок для работников, которых они подменяют. К определенной сумме оплаты труда производителей по каждому виду продукции добавляют определенную часть оплаты бригадира, его помощника, учетчика. Эту часть определяют пропорционально в тарифный фонд оплаты труда непосредственных исполнителей работ, рассчитанному в технологических картах.

Общий тарифный фонд оплаты труда по каждой культуре или виду животноводческой продукции получают повышением расчетного фонда до 150%. Но конкретный процент повышения определяют на каждом предприятии в зависимости от условий его производства и экономического положения.

Расценка за единицу продукции является результатом деления основного фонда оплаты труда на норму производства продукции в натуральном или денежном выражении. Если вместе с основной продукцией получают побочную, то последнюю перечисляют в условную основную по установленным коэффициентам или определяют ее частицу в валовой продукции.

В отраслях животноводства, где продукция поступает в отдельные периоды (мясное скотоводство, овцеводство, свиноводство и тому подобное), аванс начисляется за отработанное время при выполнении всех работ по досмотру и обслуживанию закрепленных групп животных.

Начисляя аванс, в него включают надбавки трактористам-машинистам за классность, а другим работникам – за звание "мастер" в таком размере: за первый класс – 20, за второй – 10% от заработной платы.

Если трактор или комбайн работает в две смены и выполняет за день не менее двух переменных норм выработки, старшему трактористу-машинисту начисляют дополнительно 10% его зарплаты. Трактористов-машинистов поощряют также за увеличение срока использования машин, экономию топлива и масел, а также средств по ремонту, за беспрерывную работу на предприятии, работу без прицепа, если это не противоречит требованиям техники безопасности, и т. п.

В периоды, когда трактористы-машинисты не заняты основной работой, их вовлекают в выполнение других (не механизированных) работ с оплатой не ниже II разряда механизатора сдельщика без надбавки за классность. В этом же случае оплачивают время перегонки и подготовки к работе тракторов-комбайнов и других самоходных машин.

Работникам, занятым ремонтом сельскохозяйственной и другой техники и оборудования, зданий и сооружений, заработную плату начисляют по тарифным ставкам, установленным для работников ремонтных мастерских и цехов. Они учитывают условия работы (нормальные, тяжелые, вредные, сложные), вооруженность труда (ручная, станочная). Для этих работников применяют системы оплаты, которые основываются как на сдельной, так и на почасовой форме, в соответствии с нормами времени на изготовление деталей или выполнение определенных работ.

При организации работы в условиях коллективного подотряда для бригады создают коллективный фонд заработной платы по существующим нормам и тарифным ставкам. Авансирования осуществляют по единственному наряду на выполненную работу или отработанное время. Премируют бригаду за отсутствие простоев и аварий, сокращение сроков ремонтных работ, экономию материалов и средств, инструмента. Максимальный размер премий из фонда заработной платы не превышает 40% сдельного заработка или тарифной ставки.

За техническое обслуживание тракторов, другой сельскохозяйственной техники, труд мастеров-наладчиков оплачивают за предусмотренное нормативами время выполнения этих работ и по сдельным тарифным ставкам соответствующих разрядов для трактористов-машинистов. Им насчитывают оплату также за конечные результаты производства по обслуживаемым подразделам (бригады, звенья), а также премию за экономию прямых расходов наравне с другими работниками, премируют за экономию топлива.

Труд водителей грузовых автомобилей, которые не входят в состав производственных коллективов в растениеводстве и животноводстве и не берут участия в технологическом процессе производства сельскохозяйственной продукции, оплачивают в соответствии с Положением об оплате труда и премировании рабочих автомобильного транспорта. При этом применяют сдельные расценки согласно единственным нормам времени на перевозку грузов автотранспортом, почасовые или месячные тарифные ставки. Единственные нормы времени в минутах и сдельные расценки за тонно-километры в гривнах установлены для грузов 3 класса. При перевозке грузов другой объемной массы применяют коэффициенты пересчета: для грузов II класса – 1, 25, III – 1,66 и IV классу – 2,0.

Водителям автомобилей также насчитывают надбавки за классность: III класс – 25%, II – 10 % тарифной ставки.

Если водители принимают непосредственное участие в технологическом процессе производства сельскохозяйственной продукции в составе бригад, их труд оплачивают так же, как и других членов коллектива. Предусмотрено премирование водителей за выполнение и перевыполнение переменных норм выработки на перевозку урожая или продукции животноводства, экономию топлива и увеличения срока использования шин.

Оплату труда работников, непосредственно не связанных с производством продукции (ухаживают за рабочим скотом и выполняют другие хозяйственные работы), осуществляют по аккордным заданиям бригаде, группе или отдельному работнику, за выполненный объем работы согласно сдельным тарифным ставкам за норму выработки или отработанное время. Их премируют за высококачественное и своевременное выполнение работ в размере до 20%, а при применении научно-обоснованных норм труда - до 40% тарифного заработка.

Труд освобожденным бригадирам в растениеводстве и животноводстве оплачивают по расценкам за продукцию, валовой или хозрасчетный доход в соответствии с тарифными ставками III-VI разрядов для трактористов-машинистов хозяйств 3 группы. Доплату за конечные результаты и премии им насчитывают так же, как и всем членам бригады. Не освобожденным от основной работы бригадирам за совместительство доплачивают 25%, начальникам отрядов – до 20%, звеновым и старшим рабочим - до 15% их сдельного заработка.

Премирование подчиненных коллективов за основные результаты работы осуществляют за экономию прямых расходов в размере 70% сэкономленных средств, а также за другие показатели установленные на предприятии.

Оплату труда руководителей, специалистов и служащих, осуществляют по расценкам (нормативам) за 1 грн. реализованной (выработанной) продукции или валового дохода. Расценки устанавливают, исходя из среднегодового объема, принятого показателя за последние пять лет и утвержденных должностных окладов. При этом для лиц, которые исполняют обязанности в целом по предприятию, расценки устанавливают по среднегодовому объему соответствующего показателя по предприятию, а для тех, кто отвечает за отдельную отрасль (растениеводство, животноводство) – по объему продукции или валового дохода этой отрасли.

Расценки оплаты труда руководителей, специалистов и служащих участков, ферм или цехов, устанавливают по среднегодовому объему валовой продукции или валового дохода по подразделу и годовой сумме заработной платы этих работников, согласно должностным окладам. При определении должностных окладов исходят из того, к какой группе на данный год отнесено предприятие и его подразделы по объему реализации (производства) продукции. По этим показателям предприятия разделяют на шесть, а подразделы – на пять групп, для которых установлены пределы должностных окладов.

До расчета за продукцию работникам, специалистам и служащим, ежемесячно начисляют аванс в размере 80% установленного должностного оклада. Премии им выплачивают за каждый процент прироста объема реализации (производства) продукции или валового дохода (в сравнении со средним уровнем за предыдущие годы) до 2% годовой заработной платы по должностным окладам; за каждый процент рентабельности - 0,1 месячного должностного оклада и за каждый процент прироста этого показателя в сравнении со средним за предыдущие пять лет - до 0,5 месячного оклада.

Для осуществления своей деятельности каждое предприятие выполняет материальные и трудовые ресурсы. Количество и состав персонала, необходимый предприятию, зависит от его размера, уровня механизма, направления специализации, структуры и организации производства и других факторов. Потребность в рабочей силе определяется в плане экономического и социального развития или бизнес-плане предприятия. Учет личного состава работников должен обеспечить систематическое получение данных о численности работников на предприятии, а также по его структурным подразделениям, о составе работников по статье возраста, категориям персонала, должностям, специальностям, образовании, стажа работы и другим признакам.

Хозяйственные операции отражаются в бухгалтерском учете методом их сплошного и непрерывного документирования. Записи в учетных регистрах осуществляются на основании первичных документов, созданных в соответствии с требованиями „Положения о документальном обеспечении записей в бухгалтерском учете”, приказа Министерства финансов Украины от 24 мая 1995 года №88, зарегистрированного в Министерстве юстиции Украины 5 июня 1995 года № 168/704.

Основным документом по учету выхода на работу и отработанного времени является Табель учета рабочего времени (ф. №64). Он составляется в одном экземпляре на протяжении месяца отдельно по производственным подразделам и категориям рабочих. Табельный учет в участках, на фермах, в бригадах, ремонтных мастерских и других производственных подразделениях, ведут специально назначенные работники или руководители подразделов. Для каждого работника в табеле отводят отдельную строку, в которой записывают количество отработанных часов, условными буквами отмечают причины невыхода на работу, например, выходные или праздничные дни – „ВС”, дни болезни – „X”, командировка – „СВГ”, отпуск – „ЧВ” и тому подобное. В табеле также отмечают должность работника, его оклад, вид оплаты, сумму заработной платы, табельный номер, код синтетического и аналитического учета. В конце месяца табель передают в бухгалтерию для начисления оплаты труда.

Для учета ручных и конно-ручных работ применяют Учетный лист труда и выполненных работ в двух вариантах: первый (ф. №66) – для бригады или звена, второй (ф. №66а) – индивидуальный, на каждого работника отдельно. В учетных письмах отражают название работ за соответствующее число, отработанное время, объем выполненной работы и начисленная сумма оплаты труда. По каждому виду работ записывают единицу измерения, норму выработки и расценку. Количество отработанных конно-дней отражают и в последней строке по каждому виду работ, которые осуществлялись с помощью коней.

Учетный лист тракториста-машиниста (ф. №67) применяется для учета работ трактористов-машинистов в течение 15 дней. В нем отражаются выполненные работы под ту или иную культуру, состав агрегата и агротехнические условия их выполнения. Выполненые транспортные работы тракторами оформляют Дорожным листом трактора (ф. №68). Дорожное письмо выписывает механик или бригадир каждый день перед выездом из гаража и выдает на руки трактористу. На лицевой стороне записывают задание трактористу, в котором отмечают в чьем распоряжении находится тракторист, откуда и куда доставлять груз, класс и количество груза, который необходимо перевезти и расстояние перевозки. При заправке трактора горючим, заправщик отмечает в дорожном письме остаток горючего при выезде, количество выданного горючего и утверждает это своей подписью. Механик (бригадир) проверяет исправность трактора, дает разрешение на выезд и отмечает время начала работы, утверждает это своей подписью, а тракторист расписывается о принятии трактора (в исправном состоянии). На обратной стороне письма отражается выполнение задания, которое удостоверяется подписью отправителя и грузополучателя.

Работникам животноводства заработная плата начисляется в первичном документе «Расчет начисления оплаты труда работникам животноводства» (ф. №69). На лицевой стороне Расчета по каждому работнику фермы указывают его должность, профессию, категорию, табельный номер, отработанное время, объем полученной продукции, расценку и сумму начисленной заработной платы, на обратной – количество отработанных на ферме дней.

Для учета объема выполненных работ, рабочего времени и заработной платы в строительстве, промышленных, вспомогательных и других производствах и хозяйствах применяют Наряд на сдельную работу для бригады (ф. №70) и Наряд на сдельную работу индивидуальный (ф. №70а). В них на лицевой стороне указывают задания, разряд работы, норму времени и расценку за единицу работ. В форме №70а, кроме того, после выполнения работ записывают количество изготовленных изделий или объем выполненных работ, отработанное время и сумму начисленной заработной платы.

На обратной стороне ф. №70 заполняют табель, в котором учитывается время, отработанное каждым работником. Заработок каждого члена бригады определяется в табеле пропорционально выполненным работам, отработанному времени, разряду работ и установленным расценкам.

Первичный учет начисления заработной платы водителям и учет перевозки грузов автомобильным транспортом регулируется «Инструкцией о порядке изготовления, хранения, применения единственной первичной транспортной документации для перевозки грузов автомобильным транспортом и учету транспортной работы.» Этой Инструкцией утверждены такие формы единственной первичной транспортной документации: Подорожный лист грузового автомобиля в международном соединении (ф. №1) (международная); Подорожный лист грузового автомобиля (ф. №2) (который действует в пределах Украины). Подорожные письма типичных форм, оформленные должным образом, выдаются водителю под роспись. На лицевой его стороне записывают задание водителю и характеристику автомобиля и регистрируют выдачу топлива, на обратной – выполнение задания, которое удостоверяется подписью отправителя и грузополучателя. Все подорожные письма после выполнения работ сдают в бухгалтерию, где на их основе насчитывают оплату труда за рабочий день, определяют объем выполненных работ и предоставленных услуг.

Начисление заработной платы за дежурство или учебный отпуск, а также освобождение от работы до окончания месяца оформляется «Расчетом по заработной плате» (оплате труда ф. №74), где рассчитывают средний заработок за месяц и день, показываются все виды оплаты и содержаний, а также определяют сумму, которая подлежит к выплате.

Оплата работникам времени, в течение которого они не работали (выполнение государственных или общественных обязательств, оплата льготных часов матерям для ухода за детьми до трех лет, доплата подросткам к среднему заработку за сокращенный рабочий день, оплата дежурных отпусков, временной неработоспособности, и т. п.), осуществляется по данным справок-расчетов и другим дополнительным документам (приказам директора предприятия, больничным листам и т. п.).

Оплата труда за выполнение общественных и государственных долгов, внеплановые начисления, натуральные выдачи и другие выплаты, а также удержание из заработной платы, разовые авансы, выплаты по исполнительным письмам отражают в Ведомости других выплат и удержаний (ф. №74а).

Проверенные и утвержденные первичные документы по учету труда и его оплаты обобщаются и сгруппировываются по каждому работнику хозяйства для организации расчетов с ними.

Накопительная ведомость учета работы грузового автотранспорта (ф. №3) построена по тому же принципу, что и Накопительная ведомость учета использования машинно-тракторного парка (ф. №37а). В этой ведомости по каждому автомобилю и водителю накапливаются данные из подорожных писем о выполненных работах и начисленной заработной плате. В отдельных графах выполненные работы (в тоннах и тонно-километрах) распределяют за потребителями услуг автопарка.

Первичными документами о выработке являются рапорты или сведения выработки бригады. В них отмечают фамилию, табельный номер рабочего, разряд и количество отработанных часов. При распределении бригадного заработка учитывают коэффициент трудового участия (КТУ) каждого члена бригады.

Кроме оплаты отработанного времени, выполненного объема работ и изготовленной продукции, заработную плату начисляют в соответствии с действующим законодательством и по другим условиям или причинам, которые имеют отношение к деятельности данного предприятия. Операции, предусмотренные технологическим процессом, оплачиваются по нарядам на сдельные работы, а разные доплаты – по листам на доплату. Оплату времени простоев не по вине рабочих оформляют листком учета простоев.

На оплату исправления нехватки продукции выписывают отдельный наряд с отметкой „Исправления нехватки”.

Работа в праздничные дни оплачивается:

·  сдельщикам – по двойным сдельным расценкам;

·  рабочим, труд которых оплачивают по часовым или дневным ставкам, - в размере двойной часовой или дневной ставки;

·  рабочим, которые получают месячный оклад, - в размере одинарной часовой или дневной ставки сверх оклада, если работа в праздничный день выполнялась в пределах месячной нормы рабочего времени.

Начисление выплат, которые вычисляются из средней заработной платы за последние два месяца работы (выполнением работниками государственных и общественных обязанностей в рабочее время, служебной командировкой, вынужденным прогулом, направлением работников на обследование в медицинские заведения и в других случаях), осуществляются путем умножения среднесуточного(почасового) заработка на число рабочих дней (часов), а в случаях, предусмотренных действующим законодательством, календарных дней, которые должны быть оплачены по среднему заработку. Среднесуточная (почасовая) заработная плата определяется делением суммы заработной платы за фактически отработанные в течение двух месяцев рабочие (календарные) дни на число рабочих дней (часов), а в случаях, предусмотренных действующим законодательством, на число календарных дней за этот период.

Первичным документом для начисления помощи является лист неработоспособности.

Первичными документами по учету численности рабочих и служащих являются: приказ о принятии на работу (ф.№П-1), личная карточка (ф.№П-2), алфавитная карточка (ф.№П-3), приказ (распоряжение) о переводе на другую работу (ф.№П-5), приказ (распоряжение) о предоставлении отпуска (ф.№П-6). Учет личного состава работников предприятия ведет отдел кадров, инспектор по кадрам или другое уполномоченное лицо.

Учет расчетов по оплате труда ведут на счете 66 „Расчеты по оплате труда”. К счету 66 открывают два субсчета:

661 „Расчеты по заработной плате”;

662 „Расчеты с депонентами”.

На первом субсчете учитывают суммы начисленной оплаты труда, а на втором – невыплаченную или депонируемую оплату труда. По дебету субсчета 661 учитывают все виды удержаний из оплаты труда, выплату оплаты труда, депонирование оплаты труда (пересчет на субсчет 662). По кредиту субсчета 661 отражают начисление оплаты труда и выплат, которые не входят в состав фонда оплаты труда.

Счет 66 может иметь развернутое сальдо: кредитовое означает задолженность предприятия по оплате труда работникам, дебетовое – задолженность работников предприятию по оплате труда. Дебетовое сальдо может возникать в отдельных случаях, например, когда есть переплаты по оплате труда.

При начислении оплаты труда запись делают по кредиту счета 66 и дебету разных счетов, на которые относится оплата труда. Она всегда должна быть отнесена на конкретный объект учета (структурное подразделение, вид продукции, услуг, и т. п.).

Начисленные, но не полученные персоналом в установленный срок, суммы из оплаты труда депонируются и отражаются по дебету субсчета 661 „Расчеты по заработной плате” и кредиту субсчета 662 „Расчеты с депонентами”. Внесение неполученной заработной платы в банк записывается по дебету счета 31 „Счета в банках” и кредиту счета 30 „Касса”. Получение в банке сумм неполученной заработной платы оформляется: дебет счета 30 и кредит 31. Выплата из кассы депонируемой заработной платы депоненту отражается: дебет субсчета 662 и кредит счета 30.

2 Организационно-экономическая характеристика КГАТ

Каховский государственный аграрный техникум приказом Министерства АПК от 28.04.1998 года создан на базе Каховского совхоз-техникума.

При переименовании к Каховскому государственному аграрному техникуму перешли все права и обязанности совхоза техникума.

КГАТ состоит из учебной и производственной частей. КГАТ одно из типичных хозяйств херсонской области. Хозяйство размещено в центральной части области, на левом берегу Днепра на территории населенного пункта с. Коробки.

Расстояние от хозяйства до:

·  ближайшей железнодорожной станции «Каховка» - 13км.

·  ближайшей пристани «Каховка» - 15км.

·  районного центра г. Каховка – 10км.

·  областного центра г. Херсон – 85км.

По организационно-правовой форме Каховский государственный аграрный техникум является высшим учебным заведением III-го уровня аккредитации, и имеет такие типичные юридические реквизиты: с. Коробки, Каховский район, Херсонская область (почтовый индекс 74824), при регистрации предприятие пользуется идентификационным кодом №05453568.

В Каховском государственном аграрном техникуме сформирована цеховая структура управления производством, где выделены следующие цеха:

1)  растениеводство, к которому относятся механизированный отряд, мелиоративный отряд и зерноток;

2)  животноводство, которое включает животноводческую ферму и свиноферму;

3)  механизация, которая состоит из автогаража, ремонтной мастерской, электроцеха;

4)  промышленные производства, которые включают мельницу, маслодельню, консервный цех, но в связи с трудным финансовым положением и большой задолженностью предприятия вспомогательное производство временно не используются.

На территории хозяйства находиться учебный корпус техникума, где обучают около 1200 специалистов таких направлений:

1.  Бухгалтерский учет.

2.  Агрономия.

3.  Ветеринарная медицина.

4.  Технология переработки сельскохозяйственной продукции.

Для успешной производственной деятельности на предприятии большое значение имеет его организационно-хозяйственное строение, так как от правильной и рациональной его организационной культуры во многом зависят результаты хозяйственно-финансовой деятельности, а также эффективность производства.

2.1 Анализ экономического состояния предприятия

Правильная организационная структура предприятия определяет численность административно-управленческого и обслуживающего персонала, а также влияет на производство валовой продукции, повышение производительности труда, эффективность производства и рентабельности предприятия.

Анализ размеров предприятия представлен в таблице 2.1.1.

Анализируя данные таблицы 2.1.1 можно сделать вывод, что стоимость валовой продукции (в сопоставимых ценах) в 2007 году по отношению к 2005 году снизилась на 87,63%, что составило 533,7тыс. грн. Денежная выручка от реализации продукции снизилась на 603,5тыс. грн., в среднем за три года составила 4003,77тыс. грн. Среднегодовая стоимость активов снизилась 13тыс. грн., и в среднем за анализируемый период составила 5974тыс. грн. По данным, представленным в таблице, видно, что общая земельная площадь не изменилась, изменения произошли в структуре земельных угодий, так как пастбища в 2006г. и в 2007г. не использовались. Среднегодовая численность работников за три года увеличилось на 23 человека. В общем, по данным таблицы 2.1.1, Каховский государственный аграрный техникум за 2007г. в сравнении с предыдущими годами, терпит спад производства. Причиной этого стало снижение стоимости валовой продукции, денежной выручки, несмотря на показатель средней численности сотрудников, который увеличился, что может говорить о том, что предприятие, несмотря на экономический спад, пытается расширять производство.

Таблица 2.1.1 – Анализ размеров Каховского государственного аграрного техникума на 1 января 2008 года.

Показатели

2005г.

2006г.

2007г.

В среднем за 3 года

2007г. в % к 2005г.

Стоимость валовой продукции в сопоставляемых ценах 2005г., тыс. грн.

4317,5

3992,4

3783,8

4031,23

87,63

Денежная выручка от реализации продукции, тыс. грн.

4403,8

3807,2

3800,3

4003,77

86,29

Среднегодовая стоимость активов, тыс. грн.

5981

5973

5968

5974

99,78

Общая земельная площадь, га в т. ч. с/х угодья:

3289

3289

3289

3289

100

Из них: пашня

3158.7

3289

2389

3245,56

104,12

Пастбища

130.3

-

-

43,43

-

Среднегодовая численность работников, занятых в сельскохозяйственном производстве, чел.

70

83

93

82

132,85

Всего в Каховском государственном аграрном техникуме закреплено 3289га., что возможно увидеть в таблице 2.1.2.

Таблица 2.1.2 – состав и структура земельных угодий в КГАТ

Виды земельных угодий

2005г.

2006г.

2007г.

Га

%

Га

%

Га

%

Общая земельная площадь

3289

100

3289

100

3289

100

В т. ч. сельскохозяйственные угодья

3289

100

3289

100

3289

100

Из них: пашня

3158.7

96.04

3289

100

3289

100

Пастбища

130.3

3.96

-

-

-

-

Характеризуя данные таблицы 2.1.2 можно сделать вывод, что общая земельная площадь не изменилась за исследуемый период. Изменения произошли в структуре сельскохозяйственных угодий, а именно с 2005г. не используются пастбища, причиной чего было наращивание производства в растениеводстве, в целом переход к более рентабельному использованию земли.

Состав и структура Каховского государственного аграрного техникума представлена в таблице 2.1.3

По данным таблицы 2.1.3 можно сделать вывод, что предприятие специализируется на выращивании молодняка крупного рогатого скота, данный показатель в среднем за три года составляет 2423,2тыс. грн. и сравнивая 2007г. с 2005г. видно что предприятие резко снизило объемы на 723.9тыс. грн. Также и по растениеводству: в 2005г. по зерновым и зернобобовым показатель составлял 638.2тыс. грн., а в 2007г. он составляет 538.1тыс. грн., что составило разницу в 100.1тыс. грн. Сравнивая 2005-2007гг. по овощам, чей удельный вес не такой большой в производстве хозяйства, видим, что производство снизилось на 41.2тыс. грн. Причиной этого стало резкое увеличение объемов выращивания подсолнечника на 219.30тыс. грн.

Таблица 2.1.3 Состав и структура товарной продукции КГАТ

Виды

Продукции

Денежная выручка тыс. грн.

В среднем за 3 года тыс. грн

2007г. в % к 2005г.

2005г.

2006г.

2007г.

Зерновые и зернобобовые

638,2

740,7

538,1

639

84,31

Овощи

217,5

380,3

176,3

258,03

81,05

Подсолнечник

112,5

203,8

403,8

240,03

358,93

Прочая продукция растениеводства

408,2

543,7

378,6

443,5

92,74

Всего по растениеводству

1376,4

1868,5

1496,8

1580,57

108,74

Молодняк КРС

3027,4

1938,7

2303,5

2423,2

76,08

Всего по животноводству

3027,4

1938,7

2303,5

2423,2

76,08

Анализ прибыльности отраслевых культур предприятия показан в таблице 2.1.4.

Таблица 2.1.4 Прибыль от реализации основных видов продукции в КГАТ

Виды продукции

2005г.

2006г.

2007г.

Зерновые и зернобобовые

530,2

678,7

493,2

Овощи

142,9

169,9

103,6

Подсолнечник

93,0

310,3

398,2

Прочая продукция растениеводства

223,6

251,2

242,3

Всего по растениеводству

989,7

1410,1

1237,3

Молодняк КРС

2378,3

1038,7

2112,8

Всего по животноводству

2378,3

1038,7

2112,8

Всего по предприятию

3368,0

2448,8

3350,1

Анализируя данные таблицы 2.1.4, я сделала вывод, что предприятие в 2007г. в сравнении с 2005г. в общем по отраслям сработало в убыток на 17,9тыс. грн. Причиной этого стало резкое снижение прибыли по основному виду деятельности: молодняк КРС на 265.5тыс. грн., несмотря на то, что в отчетном периоде прибыль по растениеводству увеличилась на 148.5тыс. грн.

Таблица 2.15 Анализ платежеспособности предприятия на конец 2007г. (тис. грн.).

Платежные средства

Сумма

Текущие обязательства

Сумма

Денежные средства

Дебиторская

Задолженность

За товары, работы, услуги

Другие текущая

Дебиторская

Задолженность

37,6

2120,4

230,5

1.Краткосрочные кредиты

2.Кредиторская задолженность за товары, работы, услуги

3. Расчеты с бюджетом

4.Расчеты по страхованию

5.Расчеты из оплаты труда

6.Другие текущие обязательства

800

2287,7

519,9

95,1

58,3

198,1

Всего:

2388,5

Всего:

3959,1

Коэффициент платежеспособности Каховского государственного аграрного техникума (2388,5 / 3959,1) составляет 0,6. Это значит, что даже, если бы все дебиторы своевременно погасили перед нашим предприятием свою задолженность за купленную продукцию, выполненные работы или предоставленные услуги, то для покрытия его текущих обязательств, ему не хватило бы, как видим из расчета (2388,5 - 3959,1), средств в сумме 1570,6тис. грн.. Это значит, что данное предприятие находится в достаточно затруднительном финансовом положении и характеризуется как неплатежеспособное.

2.2 Организация учетной работы КГАТ

Бухгалтерский учет в КГАТ организован должным образом.

Организация бухгалтерского учета на предприятии - целеустремленная деятельность из создания и совершенствования системы экономической информации обо всех аспектах деятельности предприятия и его хозяйственные операции, что обеспечивает принятие обоснованных управленческих решений.

Закон Украины «О бухгалтерском учете и финансовой отчетности» предоставляет предприятию право самостоятельного выбора способа организации бухгалтерского учета. На данном хозяйстве организована бухгалтерская служба во главе с главным бухгалтером.

Главный бухгалтер выполняет такие обязанности:

·  обеспечивает соблюдение установленных методологических принципов бухгалтерского учета;

·  обеспечивает составление и предоставление в установленные сроки финансовой отчетности;

·  организует контроль за отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций;

·  принимает участие в оформлении документов, связанных с недостатком и возмещением потерь от недостатков, разворовывания и порчи активов предприятия;

·  обеспечивает проверку состояния бухгалтерского учета предприятия.

Закон предоставляет хозяйству также определенную самостоятельность в решении вопросов организации бухгалтерского учета.

Предприятие самостоятельно:

·  определяет учетную политику предприятия;

·  избирает форму бухгалтерского учета;

·  разрабатывает систему и формы внутрихозяйственного контроля, учета и отчетности;

·  определяет права работников и подписи бухгалтерских документов;

·  утверждает правила документооборота и технологию обработки учетной информации, дополнительную систему счетов и реестров аналитического учета;

·  может выделять на отдельный баланс филиалы, отделения и другие подразделы, которые обязаны вести бухгалтерский учет, со следующим включением их показателей в финансовую отчетность предприятия.

Одним из важнейших документов, которые определяют правильность организации и ведения бухгалтерского учета в КГАТ, является приказ «Об учетной политике предприятия».

В Каховском государственном аграрном техникуме во главе бухгалтерии стоит главный бухгалтер. В его подчинении заместитель главного бухгалтера и бухгалтер отделов. Всего в бухгалтерии четыре отдела:

1)  производственный отдел;

2)  материальный отдел;

3)  расчётный отдел;

4)  касса.

В производственном отделе ведут учёт шесть человек: бухгалтер по растениеводству; бухгалтер по животноводству; бухгалтер по промышленному производству; бухгалтер по механизации; бухгалтер обслуживающего производства; бухгалтер по реализации. В сферу их деятельности входит учёт затрат, произведённых предприятием, на ведение основного, вспомогательного и обслуживающего производства, а также выход продукции этих производств и калькуляция её себестоимости.

Материальный отдел состоит из трех человек: бухгалтер по продуктам, бухгалтер по товарам, бухгалтер по материальным счетам. Эти работники отвечают за ведение учёта по счетам производственных запасов и готовой продукции, полученной от растениеводства, животноводства и промышленного производства.

В расчётном отделе два человека: бухгалтер по расчётам и бухгалтер по оплате труда. В их обязанности входит ведение учёта операций по возникновению и погашению различных задолженностей перед предприятием со стороны покупателей и заказчиков, подотчётных лиц, прочих дебиторов, а также задолженности предприятия перед поставщиками и подрядчиками, бюджетом, органами социального страхования, персоналом по оплате труда и прочими кредиторами.

В кассе один человек – кассир, на него возложены обязанности по ведению и учёту кассовых операций.

В целом, анализируя структуру, состав и работу бухгалтерской службы Каховского государственного аграрного техникума, можно сделать вывод, что при нынешнем положении хозяйство не нуждается в столь расширенном штате учётных работников. Количественные показатели не перерастают в качественные, среди работников только четверо имеют высшее специальное образование, при заполнении большинства бухгалтерских документов не соблюдается существующие требования. Даже при условии покупки одного компьютера предприятие могло бы значительно повысить качество учёта и сократить количество используемых работников до 8-10 человек, что даже при сегодняшнем тяжёлом финансовом положении вполне реально.

2.3 Состояние компьютерной базы КГАТ

Каховский государственный аграрный техникум располагает в своем наличии двумя компьютерами модели Pentium II (Intel (R) Celeron), которые расположены в бухгалтерии предприятия. Поскольку в хозяйстве в штате бухгалтерии работает 12 человек, то этого количества компьютеров не достаточно. Для обработки информации и более наглядного представления ее пользователям в кабинете бухгалтерии имеются в наличии два струйных принтера.

Материально–ответственными лицами, за которыми закреплены компьютеры и принтеры, являются главный бухгалтер и заместитель главного бухгалтера предприятия, опыт работы на компьютере которых составил соответственно 4 года и 1,5 года.

Опыт работы на ПЭВМ был приобретен в ходе своей практической деятельности. Следует отметить, что степень владения компьютерной техникой выше упомянутых лиц является достаточно высокой, поэтому затруднений в работе с общим программным и прикладным обеспечением не возникает.

В своей работе бухгалтера используют общее программное обеспечение (DOS, Windows) и прикладное (MS Office) (см. таблицу 2.3.1). Специализированное программное обеспечение не используется.

Имеющиеся компьютеры не подключены к локальной сети, к глобальной сети Internet. Также в КГАТ нет персонального WEB–сайта, E-mail.

В штате работников предприятия также не предусмотрено наличие инженера-программиста. Но обслуживание компьютеров проводится своими силами. Хотя в случае возникновения серьезных нарушений в работе компьютеров обслуживание должна проводить фирма–поставщик, согласно талону гарантийного обслуживания, или же будут использоваться услуги сторонних компьютерных организаций. За весь период эксплуатации компьютерной техники серьезных сбоев в работе ПК не возникало, поэтому не возникало потребности в использовании таких услуг.

Анализируя уровень компьютерного обеспечения бухгалтерии хозяйства, можно сказать, что он находится на достаточно низком уровне. Отсутствие специализированного компьютерного обеспечения, например, таких как «1С», «Парус», значительно снижает уровень обработки бухгалтерской информации, а сам труд работника бухгалтерии является трудоемким и долгим.

К сожалению, количество компьютеров на предприятии в ближайшие два года увеличить не удастся. Общая кризисная ситуация АПК Украины и в целом убыточность деятельности Каховского государственного аграрного техникума обуславливает нехватку средств на расширение производства и компьютеризацию.

В целом же можно отметить, что все работники бухгалтерии имеют достаточно неплохой уровень знаний для работы на персональных компьютерах.

Таблица 2.3.1 – Компьютерное обеспечение (наличие) бухгалтерии на предприятии.

Показатели

Наличие на момент проверки

Планируется к обновлению и установке

Автоматизированные объекты учета в бухгалтерии

Есть

-----

Должность работника, использующего компьютерное обеспечение

Гл. бухгалтер

Зам главного бухгалтера

-----

Образование, квалификация согласно диплому

Бухгалтер, бухгалтер – экономист

-----

Опыт работы на ПЭВМ

4 года

1,5 года

-----

Количество компьютеров в бухгалтерии:

2

-----

PC 486 и ниже

-----

Нет

Pentium

-----

Нет

Pentium II (Celeron, AMD)

2

Нет

Pentium III (Celeron, AMD)

-----

Нет

Выше

-----

Нет

Наличие и характеристика периферии:

Принтер (лазерный, матричный, струй­ный) – модель

2 (струйный)

Нет

Сканер – модель

Нет

Нет

Факс – модель

Нет

Нет

Используемое программное обеспечение:

Общее (DOS, Windows)

Есть

Нет

Прикладное (MS Office)

Есть

Нет

Специализированное (1С, Парус, БЭСТ, проч.)

Нет

Нет

Наличие локальной сети (к-во ПК в сети)

Нет

Нет

Вид соединения (коаксиал, витая пара)

Нет

Нет

Наличие инженера-программиста, чел.

Нет

Нет

Подключение к глобальной сети Internet

Нет

Нет

Способ подключения (dial-Up, Radio Ethernet, выделенный канал)

Нет

Нет

Провайдер

Нет

Нет

WEB-сайт

Нет

Нет

E-mail

Нет

Нет

3 Учет заработной платы и отчислений на социальные мероприятия в КГАТ

Заработная плата работников предприятий на территории Украины выплачивается в денежных знаках, которые имеют законное обращение на территории Украины. Заработная плата может выплачиваться банковскими чеками. Коллективным договором Каховского государственного аграрного техникума предусмотрена частичная выплата заработной платы натурпродуктом (по ценам не ниже себестоимости), что эквивалентно по стоимости оплате труда в денежном выражении. По личному письменному соглашению работника выплата заработной платы может осуществляться через учреждения банков, почтовыми переводами на указанный им счет (адрес) с обязательной оплатой этих услуг за счет владельца.

Заработная плата работникам КГАТ выплачивается регулярно в сроки, установленные в коллективном договоре, но не реже двух раз в месяц через промежуток времени, которое не превышает шестнадцать календарных дней.

В случае, когда день выплаты заработной платы совпадает с выходным, праздничным или нерабочим днем, заработная плата выплачивается накануне.

Законодательство об оплате труда основывается на Конституции Украины и состоит из Кодекса законов о труде Украины, Закона Украины, „О коллективных договорах и соглашениях”, Закона Украины „О предприятиях в Украине” и других законодательных актах.

Начисление, выплата и учет оплаты труда в КГАТ осуществляют согласно действующему законодательству, нормативным и инструктивным материалам, которые регулируют трудовые отношения.

В коллективном договоре КГАТ в интересах трудящихся установлены взаимные обязательства сторон:

1)  изменения в организации труда;

2)  обеспечение производительной занятости;

3)  нормирование оплаты труда, установления форм, системы, размеров заработной платы и других трудовых выплат;

4)  установление гарантий, компенсаций, льгот;

5)  режима работы, длительности рабочего времени и отдыха;

6)  условий и охраны труда;

7)  обеспечения жилищно-бытового, культурного, медицинского обслуживания, организации оздоровления и отдыха работников;

8)  гарантий деятельности профсоюзной или других представительских организаций трудящихся;

9)  условий регуляции фондов оплаты труда и установления межквалификационных (междолжностных) соотношений в оплате труда.

3.1 Первичный учет

Хозяйственные операции отражаются в бухгалтерском учете КГАТ методом их сплошного и непрерывного документирования. Записи в учетных регистрах осуществляются на основании первичных документов, созданых в соответствии с требованиями „Положения о документальном обеспечении записей в бухгалтерском учете”, приказ Министерства финансов Украины от 24 мая 1995 года № 88, зарегистрированного в Министерстве юстиции Украины 5 июня 1995 года за № 168/704.

Все первичные документы в хозяйстве составляются на украинском языке.

Первичные документы составляются в момент проведения операции или непосредственно после ее завершения.

Все первичные документы в КГАТ имеют такие реквизиты:

1) название предприятия;

2) название документа;

3) дата и место составления;

4) содержание хозяйственной операции;

5) измерители в натуральном и стоимостном измерении;

6) должности, фамилии и подписи лиц ответственных, за разрешение и осуществление хозяйственной операции и составление первичного документа.

Первичные документы составляются на бланках типичных форм, утвержденных Министерством статистики Украины, а также на бланках специализированных форм, утвержденных Министерствами и ведомствами Украины. Записи в первичных документах осуществляются только в темном цвете чернилами, шариковыми ручками, с помощью печатных машинок, принтеров и другими средствами, которые обеспечивают сохранение этих записей в течение установленного срока хранения документов и предотвращают внесение несанкционированных исправлений.

Первичные документы проверяются работниками, которые ведут бухгалтерский учет по форме и содержанию, то есть проверяется наличие в документе обязательных реквизитов и соответствие хозяйственной операции действующему законодательству, логическая увязка отдельных показателей.

Первичные документы, которые прошли обработку бухгалтером, отмечаются, что исключает возможность их повторного использования: при ручной обработке – дату записи в учетный регистр, а при обработке на вычислительной установке – оттиск штампа оператора, ответственного за их обработку.

Документы, которые стали основанием для начисления заработной платы по предприятию, обязательно погашаются штампом или ручной надписью „Получено” или „Оплачено” с указанием даты (числа, месяца, года).

Основным документом по учету выхода на работу и отработанного времени является Табель учета рабочего времени (ф. № 64) (Приложение №1). Он составляется в одном экземпляре на протяжении месяца отдельно по производственным подразделам и категориям работников. Табельный учет в участках, на фермах, в бригадах, ремонтных мастерских и других производственных подразделениях ведут руководители подразделов. Для каждого работника в табеле отводят отдельную строку, в которой записывают количество отработанных часов, условными буквами отмечают причины невыхода на работу, например, выходные или праздничные дни – „ВС”, дни болезни – „X”, командировка – „СВГ”, отпуск – „ЧВ” и т. п. В табеле также отмечают должность работника, его оклад, вид оплаты, сумму заработной платы, табельный номер, код синтетического и аналитического учета. В конце месяца табель передают в бухгалтерию для начисления оплаты труда.

Учетный лист тракториста-машиниста (ф. №67) (Приложение №2) применяется для учета работ трактористов-машинистов в течение 15 дней. В нем отражаются выполненные работы под ту или иную культуру, состав агрегата и агротехнические условия их выполнения. Выполненные транспортные работы тракторами оформляют Дорожным листом трактора (ф. №68) (Приложение №3). Дорожное письмо выписывает бригадир каждый день перед выездом из гаража и выдает на руки трактористу. На лицевой стороне записывают задание трактористу, в котором отмечают в чьем распоряжении находится тракторист, откуда и куда доставлять груз, класс и количество груза, который необходимо перевезти и расстояние перевозки. При заправке трактора горючим, заправщик отмечает в дорожном письме остаток горючего при выезде, количество выданного горючего и утверждает это своей подписью. Бригадир проверяет исправность трактора, дает разрешение на выезд и отмечает время начала работы, утверждает это своей подписью, а тракторист расписывается о принятии трактора (в исправном состоянии).

На обратной стороне письма отражается выполнение задания, которое удостоверяется подписью отправителя и грузополучателя.

Работникам животноводства заработная плата начисляется в первичном документе «Расчет начисления оплаты труда работникам животноводства» (ф. №69) (Приложение №4). На лицевой стороне Расчета по каждому работнику фермы указывают его должность, профессию, категорию, табельный номер, отработанное время, объем полученной продукции, расценку и сумму начисленной заработной платы, на обратной – количество отработанных на ферме дней.

Первичный учет начисления заработной платы водителям и учет перевозки грузов автомобильным транспортом в КГАТ регулируется «Инструкцией о порядке изготовления, хранения, применения единственной первичной транспортной документации, для перевозки грузов автомобильным транспортом и учету транспортной работы», утвержденной приказом Министерства статистики Украины от 07.08.1996г. №228/253. Этой Инструкцией утверждены такие формы единственной первичной транспортной документации: Подорожный лист грузового автомобиля (ф. №2) (Приложение №5). Подорожные письма типичных форм, оформленные должным образом, выдаются водителю под роспись. На лицевой стороне записывают задание водителю и характеристику автомобиля и регистрируют выдачу топлива, на обратной – выполнение задания, которое удостоверяется подписью отправителя и грузополучателя. Все подорожные письма после выполнения работ сдают в бухгалтерию, где на их основании начисляют оплату труда за рабочий день, определяют объем выполненных работ и предоставленных услуг.

Оплата работникам времени, в течение которого они не работали (выполнение государственных или общественных обязательств, оплата льготных часов матерям для ухода за детьми до трех лет, доплата подросткам к среднему заработку за сокращенный рабочий день, оплата дежурных отпусков, временной неработоспособности и т. п.), осуществляется по данным справок-расчетов и других дополнительных документов (приказов директора предприятия, больничных листов и т. п.).

Оплата труда за выполнение общественных и государственных обязательств, внеплановые начисления, натуральные выдачи и другие выплаты, а также удержания из заработной платы, разовые авансы, выплаты по исполнительным письмам отображают в Ведомости других выплат и удержаний (ф. №74а) (Приложение №6).

Проверенные и утвержденные первичные документы по учету труда и его оплаты обобщаются и сгруппировываются по каждому работнику хозяйства для организации расчетов с ними.

Накопительная ведомость учета работы грузового автотранспорта (ф. №3) (Приложение №7) построена по тому же принципу, что и Накопительная ведомость учета использования машинно-тракторного парка (ф. №37а). В этой ведомости по каждому автомобилю и водителю накапливаются данные из подорожных писем о выполненных работах и начисленной заработной плате. В отдельных графах выполненные работы (в тоннах и тонно-километрах) распределяют по потребителям услуг автопарка.

Первичными документами о выработке являются рапорты или сведения выработки бригады. В них отмечают фамилию, табельный номер рабочего, разряд и количество отработанных часов. При распределении бригадного заработка учитывают коэффициент трудового участия (КТУ) каждого члена бригады.

Доплата за работу в ночные часы рабочим КГАТ составляет от 20-30% до 50% тарифной ставки.

Работа в праздничные дни оплачивается:

·  сдельщикам – по двойным сдельным расценкам;

·  рабочим, труд которых оплачивают по часовым или дневным ставкам, - в размере двойной часовой или дневной ставки;

·  рабочим, которые получают месячный оклад, - в размере одинарной часовой или дневной ставки сверх оклада, если работа в праздничный день выполнялась в пределах месячной нормы рабочего времени, и в размере двойной почасовой или дневной ставки, если сверх месячной нормы.

Учет личного состава работников предприятия ведет отдел кадров, инспектор по кадрам.

Основным документом о трудовой деятельности работника является трудовая книжка. При оформлении на работу работники обязаны подавать трудовую книжку. Они хранятся на предприятии. Движение личного состава работников предприятия инспектор по кадрам отражает в отдельной книге.

В соответствии с действующим законодательством об использовании рабочего времени в государственных сельскохозяйственных предприятиях в период напряженного графика полевых работ (сев, уход за посевами, сбор урожая) в случае производственной необходимости может быть увеличенная длительность рабочего дня работников, занятых в растениеводстве, а также в ремонтных мастерских, на автотранспорте и в других подразделениях, которые обслуживают растениеводство. Для таких работников в хозяйстве ведут подитоженный учет рабочего времени: в растениеводстве – за календарный год, а в других подразделениях – по периодам (сезон, месяц и т. п.). Для таких итогов в табеле бригадиром отмечаются данные о количестве неиспользованных выходных дней на начало и конец месяца, которые вычисляют с учетом переработки сверх рабочего времени и количеств использованных дополнительных дней отдыха за этот период.

3.2 Синтетический и аналитический учет расчетов по оплате труда.

Учет расчетов по оплате труда в Каховском государственном аграрном техникуме ведут на счете 66 „Расчеты по оплате труда”. К счету 66 открывают два субсчета:

661 „Расчеты по заработной плате”;

662 „Расчеты с депонентами”.

На первом субсчете учитывают суммы начисленной оплаты труда, а на втором – невыплаченную или депонируемую оплату труда.

По дебету субсчета 661 учитывают все виды содержаний из оплаты труда, выплату оплаты труда, депонирование оплаты труда (пересчет на субсчет 662). По кредиту субсчета 661 отражают начисление оплаты труда и выплат, которые не входят в состав фонда оплаты труда.

При начислении оплаты труда бухгалтер делает запись по кредиту счета 66 и дебету разных счетов, на которые относится оплата труда (23 «Производство», 91 «Общепроизводственные затраты», 92 «Административные затраты», 93 «Затраты на сбыт», 94 «Другие затраты операционной деятельности», 99 «Страховые затраты»).

Начисленные, но не полученные персоналом в установленный срок, суммы из оплаты труда депонируются и отражаются по дебету субсчета 661.

Если сумма не получена в установленный срок работником, то кассир в расчетно-платежной ведомости напротив фамилии лица, которому не осуществлена выплата делает запись „Депонируемый”. Кассир составляет реестр депонируемых сумм и в расчетно-платежной ведомости записывает фактически выплаченную сумму и неполученную сумму выплат, которая подлежит депонированию.

Согласно методическим рекомендациям по организации и ведению бухгалтерского учета по журнально-ордерной форме, которые утверждены приказом Министерства аграрной политики Украины 7 марта 2001г. №49, в сельском хозяйстве для аналитического учета расчетов по субсчету 662 ведут „Книгу учета расчетов с депонентами” ф. №10.2 с.-х. Записи в Книгу осуществляют на протяжении года, на основании составленных кассиром реестров не выданной заработной платы в каждом месяце с указанием номера платежной ведомости.

Депонируемые суммы выплачиваются не по сведениям, а по расходным кассовым ордерам, которые выписываются отдельно на каждое лицо. Номер расходного кассового ордера и сумму, которую выплатили по нему, записывают в Книгу учета расчетов с депонентами в течение месяца, в котором осуществлена выплата. Разница между кредитом (отнесено на счет депонента) и дебетом (выплачено) Книги учета расчетов с депонентами будет величиной невыплаченной заработной платы по каждому работнику.

Наиболее используемые в КГАТ бухгалтерские проводки по учету заработной платы, представлены в таблице 3.2.1.

Таблица 3.2.1 – Корреспонденция бухгалтерских проводок по счету 66

Хозяйственные операции

Бух. провод

Д-т

К-т

Начислена заработная плата работникам, занятым на строительстве, приобретении основных средств, формированию основного стада и др.

15

661

Начислена заработная плата работникам растениеводства, животноводства, вспомогательных и промышленных производств

23

661

Начислена заработная плата работникам по исправлению брака

24

661

Начислена заработная плата работникам, занятым на строительстве летних лагерей для животных

39

661

Начислена заработная плата за время отпуска:

Если создавался резерв отпусков

Если резерв отпусков не создавался

47

23,91

92,93

661

661

Начислена заработная плата работникам за счет средств целевого финансирования и целевого поступления

48

661

Начислена сумма помощи по временной неработоспособности, беременности, родам и др.

652

661

Начислена заработная плата общепроизводственному персоналу

91

661

Начислена зарплата админперсоналу

92

661

Начислена заработная плата комиссионным продавцам, работникам отдела сбыта

93

661

Начисленная зарплата работникам, занятым на ликвидации основных средств

976

661

Начислена заработная плата рабочим, занятым на работах по ликвидации стихийного бедствия

99

661

Удержано из зарплаты за допущенную недостачу

661

24

Выплата заработной платы из кассы

661

30

Удержано из зарплаты работников

- не возвращены подотчетные суммы

- возмещения недостатков, потерь

- по исполнительным письмам

661

661

661

372375

377

Удержан из зарплаты налог с доходов физических лиц

661

641

Удержано из зарплаты работников:

-взносы в Пенсионный фонд

-взносы в фонд на случай безработицы

-профсоюзные взносы

-взносы на социальное страхование

661

661

661

661

651

653

685

652

Удержана из зарплаты стоимость выданных в счет оплаты труда продуктов и предоставленных услуг

661

701

703

Депонируемые суммы невыданой заработной платы

661

662

Порядок начисления заработной платы за дни отпуска и помощи по временной неработоспособности в Каховском государственном аграрном техникуме осуществляется согласно Закону Украины "Об отпусках" №504/96-вр от 15.11.96 г., который устанавливает государственные гарантии права на отпуска, определяет длительность и порядок предоставления их работникам для возобновления работоспособности, укрепления здоровья, а также для воспитания детей, удовлетворения собственных жизненноважных потребностей и интересов, всестороннего развития.

Длительность отпусков определяется данными режимов и графиков работы сотрудника, рассчитывается в календарных днях.

Финансирование помощи по беременности и родам, всвязи с временной потерей работоспособности (кроме первых пяти календарных дней, которые оплачиваются за счет фонда оплаты труда), а также по уходу за ребенком по достижении им трехлетнего возраста осуществляется из средств государственного социального страхования.

Для вычисления средней заработной платы сотрудниками бухгалтерии КГАТ берется период за последние 6 месяцев, которые предшествуют месяцу, в котором наступил страховой случай. В случае, когда застрахованное лицо работало меньше как 6 календарных месяцев, средний заработок вычисляется за фактически отработанные календарные месяцы, за которые оплачены страховые взносы. В среднюю заработную плату включается заработная плата в пределах максимальной величины заработной платы, из которой платятся страховые взносы в фонды общеобязательного государственного социального страхования.

Размер выплат зависит от общего трудового стажа:

1)  100% средней заработной платы работникам, которые имеют общий трудовой стаж 8 и больше лет:

А)  лица, которые имеют общий трудовой стаж 8 и больше лет, которые присматривают за ребенком в возрасте до 14 лет;

Б)  лицам, которые имеют 3 и больше детей в возрасте до 16 лет (ученикам - до 18 лет);

В)  женам военных, независимо от стажа работы, а также по уходу за больным ребенком в возрасте до 14 лет;

Г)  участникам, инвалидам войны и приравненным к ним лицам;

Д)  лицам, которые получили трудовое увечье и страдают профессиональным заболеванием;

2)  80% средней заработной платы работникам, которые имеют общий трудовой стаж от 5 до 8 лет:

А)  - лицам, которые имеют общий трудовой стаж от 5 до 8 лет, по уходу за ребенком в возрасте до 14 лет;

3)  60% средней заработной платы работникам, которые имеют общий трудовой стаж до 5 лет.

Синтетический учет расчетов по оплате труда в КГАТ ведется в Журнале-ордере № 10.2 с.-х. (Приложение №8). Журнал-ордер открывается на месяц. В Журнале-ордере №10.2 с.-х. отражают начисленную заработную плату и связанные с ней суммы отчислений на социальные мероприятия и обеспечения будущих расходов. Кроме того, в ж.-о. №10.2 с.-х. выделен отдельный раздел для оборотов по счетам 47, 65, 66. Моментом для отображения дебетовых оборотов является Расчетно-платежные ведомости.

Распределение оплаты труда и отчислений на социальные мероприятия по объектам учета отражается в Сводной ведомости начисления и распределения оплаты труда и отчислений по объектам учета ф. №10.2.1 с.-х. (Приложение №9). Эта ведомость составляется на основании первичных документов из учета труда, накопительных ведомостей, журналов учета расходов. В ней отражают количество отработанных человеко-часов, сумму начисленной оплаты труда и отчислений на социальные мероприятия. Ведомость является основанием для записей в Производственные отчеты, Ведомость аналитического учета (ф. № 10.2.4 с.-х.) по счету 65 «Расчеты по страхованию» и составления журнала-ордера ф. №10.2 с.-х.

Для контроля за использованием фонда оплаты труда и состоянием расчетов по оплате труда с рабочими и служащими составляется ведомость ф. №10.2.3 с.-х. (Приложение №10). Сводная ведомость по расчетам с рабочими и служащими. Эта ведомость составляется на основании показателей расчетно-платежных ведомостей за отчетный месяц.

В ведомости обобщаются данные в целом по предприятию: о сумме начисленной оплаты труда, суммы оплаты труда, выданной наличности в текущем месяце, о размерах депонируемой оплаты труда, а также суммах удержаний, по их видам. По данным этой ведомости выписывается чек на получение денег из текущего счета банка, а также для получения данных для перечисления в бюджет подоходного налога, удержанного из заработной платы и другие удержания. По этой ведомости составляют справки об использовании фонда оплаты труда. Итог начисленной оплаты труда по сведению ф. №10.2.3 сверяют с показателями Журнала-ордера №10.2 с.-х. Сумы выплат и содержаний из оплаты труда сверяют с журналами-ордерами №1 с.-х.

4 Контроль учета труда и отчислений на социальные мероприятия в КГАТ

Организация учета оплаты труда является одним из важных участков учетной работы на предприятии. Качество ее проведения в значительной мере зависит от внутрихозяйственного контроля за учетом объема выполненных работ и начисленной оплаты. Внутрихозяйственный контроль за использованием фонда оплаты труда является внутренним аудитом. Исходя из этого, он, как правило, осуществляется работниками предприятия.

Внутрихозяйственный контроль за использованием фонда оплаты труда в КГАТ осуществляется специалистами и руководителями производственных подразделений на разных уровнях ведения хозяйства. Его информация необходима руководителям предприятия для принятия правильных решений по вопросам оплаты труда. Внутрихозяйственный контроль оплаты труда начинается с выполнения графика документооборота, которым предусматриваются конкретные сроки составления первичных документов по выполнению работ или оприходованию полученной продукции и начислению оплаты труда, а также отчетность руководителей производственных подразделов по оплате труда. Если первичные документы из производственных подразделов подают в бухгалтерию хозяйства согласно графику и своевременно, то внутрихозяйственный контроль оплаты труда находится на должном уровне.

Вместе с тем, следует отметить, что внутрихозяйственный контроль оплаты труда осуществляется на разных уровнях предприятия неодинаково, хотя цель его единственная – постоянно информировать руководство предприятия о достоверности, объективности и правильности учета выполненных работ, полученной продукции и начисленной оплаты труда. Главные специалисты предприятия, исходя из плановых показателей, намечают объемы работ производства продукции, определяют фонд оплаты труда и осуществляют контроль подведением итогов работы. Руководители производственных подразделов на местах проводят внутрихозяйственный контроль за использованием норм по отдельным работам или за количеством полученной продукции, а отсюда за начислением оплаты труда. В производственных подразделениях руководители следят за трудовой дисциплиной и рациональным использованием рабочего времени. Если на уровне производственных подразделений внутрихозяйственный контроль оплаты труда не дает возможности отдельным работникам делать приписки объема выполненных работ или полученной продукции, то можно заметить, что руководители хозяйства контролируют ситуацию в хозяйстве в целом.

Большая ответственность за контролем оплаты труда полагается на работников, которые принимают выполненные работы или полученную продукцию, то есть на учетчиков производственных бригад, ферм, участков. Они осуществляют внутрихозяйственный контроль постоянно, в течение каждого дня. Выходя из этого, главные специалисты, специалисты и руководители подразделов КГАТ, постоянно помогают этим работникам, только в этом случае можно надеяться на действенный контроль за оплатой труда. Поэтому при проведении проверки оплаты труда комиссия, которая осуществляет ее, может оценить организацию внутрихозяйственного контроля труда, анализируя решения, принятые руководством предприятия по вопросам оплаты труда, исходя из оценки учета и внутрихозяйственного контроля труда и ее оплаты.

4.1 Контроль использования фонда оплаты труда в КГАТ

В состав расходов на оплату труда входят все расходы предприятия на оплату труда независимо от источника финансирования их выплат, включая денежные суммы, начисленные работникам в соответствии с законодательством за неотработаное время, в течение которого за ними хранится заработная плата, а также стимулирующие и компенсационные надбавки и доплаты, которые предусмотрены действующим законодательством.

Расходы на оплату труда состоят из фондов основной и дополнительной заработной платы. Основными видами расходов, которые включаются в фонд основной оплаты, являются:

·  заработная плата, которая начислена за выполненную работу (отработанное время) в соответствии с установленными нормами труда по сдельным расценкам, тарифным ставкам (окладам) рабочих и должностным окладам, независимо от форм и систем оплаты труда;

·  суммы процентных или комиссионных начислений в зависимости от объема доходов (прибыли), полученных от реализации продукции (работ, услуг) в случаях, когда они являются основной заработной платой.

В фонд дополнительной зарплаты входят:

1)  надбавки и доплаты к тарифным ставкам и должностным окладам в размерах, которые предусмотрены действующим законодательством (за высокое квалификационное мастерство, за классность, бригадирам, не освобожденным от основной работы, персональные надбавки и др.);

2)  оплата ежегодных и дополнительных отпусков;

3)  оплата за работу в выходные и праздничные дни;

4)  доплата за вредные условия труда;

5)  заработная плата к конечному расчету по окончании года, которая обусловлена системами оплаты труда в сельскохозяйственных предприятиях;

6)  оплата простоев не по вине работников;

7)  суммы возмещения потерянного заработка в результате трудового увечья или профессионального заболевания;

8)  суммы, которые выплачиваются на период трудоустройства работникам, которые освобождены в связи с сокращением численности или штата работников, реорганизацией или ликвидацией предприятия, и другие расходы на оплату труда;

9)  средства, направленные на выкуп имущества предприятия членами трудового коллектива за счет средств предприятия (или средств, взятых взаем в учреждениях банков, с начала ее погашения) с момента их персонификации.

Выплаты на оплату труда, которые включаются в фонд основной заработной платы, относятся на себестоимость продукции, потому при проведении проверки в КГАТ фонда заработной платы комиссия проверяет:

·  правильность начисления заработной платы и достоверность ее отнесения на расходы производства;

·  надбавки и доплаты, которые не предусмотрены действующим законодательством и сверх размеров, установленных действующим законодательством;

·  одноразовые поощрения;

·  вознаграждения по итогам работы за год;

·  премии рабочим, руководителям и специалистам, за производственные результаты, включая премии за экономию конкретных видов материальных ресурсов;

·  одноразовые вознаграждения за выслугу лет, стаж работы, на материальную помощь, оздоровительные, экологические и другие выплаты;

·  суммы предоставленных предприятием трудовых и социальных льгот работникам (оплата дополнительно предоставленных по решению трудового коллектива отпусков работникам);

·  единоразовая помощь ветеранам труда, доплаты и надбавки к государственным пенсиям;

·  стипендии студентам, которые направлены предприятиями на учебу;

·  стоимость путевок на лечение и отдых;

·  удешевление стоимости питания работников;

·  расходы на погашение ссуд, выданных работникам предприятия для улучшения жилищных условий и другие расходы, которые имеют индивидуальный характер и др.

При проведении проверки расчетов по оплате труда комиссия, проверяя состав расходов, которые относятся на дополнительную оплату и включаются в расходы производства, руководствуется Правилами относительно применения Закона Украины «О налогообложении прибыли предприятий», утвержденными постановлением Верховной Рады Украины. Используя плановые и фактические показатели фонда заработной платы и производства продукции, определяют, нет ли превышений расходов на оплату труда.

4.2 Контроль расчетов по оплате труда в КГАТ

При проведении проверки расчетов по оплате труда комиссия должна дать вывод о соблюдении нормативно-правовых актов начисления оплаты труда, правильности начисления и удержаний из оплаты труда и достоверность отражения операций в бухгалтерском учете и отчетности. Проверка расчетов по оплате труда является одним из трудоемких участков работы, и, конечно, комиссия не способна за короткий срок провести сплошную проверку всех операций, которые связанны с оплатой труда. Перед проведением проверки оплаты труда комиссия определяет источники информации, которые используются в процессе проверки. С одной стороны источником информации являются нормативно-правовые акты, которые регулируют вопрос оплаты труда как в целом в государстве, так и на конкретном предприятии; с другой стороны - информация, которая накапливается на счете № 66 «Расчеты по оплате труда», в первичных документах по учету выполненных работ, выработанной продукции, листках по временной неработоспособности, исполнительных документах и др.

При проверке обобщенных данных по оплате труда комиссия использует данные аналитического и синтетического учета по счету №66 «Расчеты по оплате труда». Данные счета №66 «Расчеты по оплате труда» сопоставляются на одну и ту же дату в Главной книге, бухгалтерском балансе и расчетно-платежных ведомостях. При выявлении отклонений данных аналитического и синтетического учета выясняют причины этого. Вместе с тем, следует заметить, что независимо от того, обнаружены или не обнаружены отклонения в регистрах бухгалтерского учета, члены комиссии должны осуществить проверку на разных уровнях начисления оплаты труда. Проведение проверки расчетов по оплате труда начинают с изучения состояния первичных документов, наличия в документах необходимых реквизитов, подписей, своевременности их составления в производственных подразделах и представления в центральную бухгалтерию, арифметической проверки данных, приведенных в документах, объективности отражения хозяйственных операций и др. Особенное внимание обращают на начисление оплаты труда работникам, которые ее получают за отработанное время. В этом случае основная информация об отработанном времени находится в табеле учета рабочего времени. Комиссия проверяет соответствие установленной оплаты труда согласно положению об оплате труда и сумм, отраженных в табеле, а также проверяет соответствие начисленной суммы в табеле и расчетно-платежных ведомостях на выдачу отмеченных сумм. При проверке табеля обращают внимание на дни, когда работник болел: здесь необходимо удостовериться, нет ли двойного начисления оплаты труда. Таким же образом проверяют начисление оплаты труда работникам, которые находятся в отпуске, выполняют ли другие поручения или их нет в это время на предприятии (за исключением служебных командировок). Особенное внимание комиссия при проверке обращает на начисленную оплату работникам аппарата управления, особенно на суммы, которые значительно превышают установленные должностные ставки. В данных случаях следует удостовериться в объективности отклонений по оплате труда отмеченных работников.

Проверка расчетов по оплате труда работников, оплата труда которым осуществляется за выполненные работы или полученную продукцию, требует особенного внимания. Вместе с тем, следует заметить, что проверяющие не могут осуществить сплошную проверку начисленной оплаты этим категориям работников (в отдельных случаях это возможно), да и это не является необходимым.

Проверка расчетов по оплате труда работников сельскохозяйственных предприятий требует определенных знаний из технологии производства сельскохозяйственной продукции. Значительный объем разных работ и выработанной продукции побуждает применять в сельском хозяйстве большое количество разного рода норм, нормативов, расценок, тарифов и др., что усложняет проверку. При проверке правильности начисления оплаты труда работникам, которые выполняют работы по севу и уходу за сельскохозяйственными культурами, проверка руководствуется установленными в хозяйстве нормами и расценками. Для проверки они используют такие документы, как учетный лист тракториста-машиниста, дорожный лист водителя грузового автомобиля, дорожный лист трактора, наряд на сдельную работу, акт на списание семян и садового материала и др. Настоящие документы дают возможность осуществить контроль за начислением оплаты труда и использованием семян, горюче-смазочных материалов, минеральных удобрений и других товарно-материальных ценностей. Осуществляя проверку правильности начисления оплаты труда, например, трактористам-машинистам, на основании учетных писем тракториста-машиниста, комиссия проверяет правильность начисления ему оплаты труда и сверяет с указанной суммой в расчетно-платежной ведомости. Правильность начисленной оплаты труда за изменение (день) проверяют несколькими приемами, например, подтверждением учетчика о выполненном объеме работ, из-за количества использованных горюче-смазочных материалов, минеральных удобрений, семян и др. Так, если в учетном письме тракториста-машиниста показано выполнение двух или больше норм, а топлива списано в расчете только на одну норму, то в этом случае есть приписки выполненной работы, а значит и начисленной оплаты труда. Другой пример, сопоставив количество перевезенных сочных или грубых кормов трактористами, водителями грузовых автомобилей или скотниками (ездовыми) на ферму, можно обнаружить, что они значительно больше перевезены, чем было оприходовано от урожая. При проверке начисленной оплаты труда за полученную продукцию выходят из расценок за единицу выработанной продукции и количества выработанной (полученной) продукции. Таким образом, при проверке начисленной оплаты труда в разрезе отдельных работников проверяют первичные документы, которые отображают объем выполненных работ или количество полученной продукции. По отдельным работникам комиссия может проверить начисление оплаты труда за работу в праздничные дни и дни отпусков, во время пребывания в больнице и другое.

Не менее важной является проверка начисленных сумм оплаты за выполненные работы и отнесения их на объекты учета расходов (производства). Например, во время сева озимых зерновых на площади 200 гектаров механизаторы должны выполнить 20 норм. Выходя из этого, комиссия проверяет правильность отнесения оплаты за сев озимых зерновых, проведя арифметическую проверку учетных писем тракториста-машиниста по данной культуре. Если за выполненную работу начислено только за 20 норм, это подтверждает правильность отнесение расходов на производство. При проверке начисления оплаты труда водителям в ходе проверки берут за основу количество перевезенного груза или потраченных горюче-смазочных материалов. Достоверность начисления оплаты труда за ремонтные работы комиссия проверяет по данным бухгалтерского учета наличия запасных частей на составе, которые были списаны на ремонт техники по соответствующим дням.

При проверке правильности начисленной оплаты труда работникам, занятым на работах в строительстве и погрузо-разгрузочных работах, проверка обращает внимание на реальность объемов выполненных работ и правильность применения норм и расценок.

Значительное внимание при проведении проверки расчетов по оплате труда уделяют начислению и законности применения дополнительной оплаты труда, особенно в периоды проведения наиболее важных сельскохозяйственных работ (сев, уход за посевами, уборка урожая). Комиссия изучает нормативные документы хозяйства по дополнительной оплате труда.

Проверив начисление оплаты труда, комиссия проверяет достоверность и законность содержаний из оплаты труда. Основными их видами являются: подоходный налог, отчисление в Пенсионный фонд, превышение выданной суммы оплаты работы над начисленной, суммы за товары, которые проданы в кредит, кредиты, которые выданы на индивидуальные цели, отчисление на квартирную плату, за посещение детьми детских заведений, суммы алиментов и других содержаний по исполнительным документам, суммы по возмещению убытков предприятию и др. Особенностью проверки указанных сумм является документальное их подтверждение и законность. При начислении подоходного налога граждан, комиссия проверяет правильность его определения и своевременность перечисления в бюджет в соответствии с инструкцией об удержании налогов с граждан.

Особенно тщательно проверяются суммы оплаты труда, которые перечисляются предприятиями на текущие счета работников в банк, проверяют списки этих лиц, имеют ли они отношение к хозяйству. Суммы, которые удерживаются из оплаты труда отдельных работников по исполнительным документам, алименты, а также по возмещению убытков, должны иметь документальное (правовое) подтверждение.

По завершении проверки расчетов по оплате труда проводят арифметическую проверку расчетно-платежных ведомостей, накопительных ведомостей, и др. Здесь же выполняется проверка правильности отражения начисленных и удержанных сумм оплаты труда в корреспонденции с другими счетами. Общая сумма начисленной оплаты по кредиту счета №66 должна отвечать суммам, отнесенным на дебет счетов производства, начисленным по отпускам, по временной неработоспособности (дебет счетов 15, 23, 24, 91, 92.). Сумма содержаний из оплаты труда, то есть дебет счета №66, должна отвечать сумме по кредиту счетов 651, 652, 653 и др. Также проверяют соответствие записей в регистрах аналитического и синтетического учета записям в третьем разделе пассива баланса.

5 Автоматизация учета заработной платы и отчислений на социальные мероприятия

Учет расчетов по оплате труда – достаточно сложное задание, которое включает начисление сумм заработной платы, расчет содержаний и отчислений в социальные фонды, определение задолженности предприятия перед сотрудниками. Кроме того, необходимо распределить сумму начисленной зарплаты на расходы предприятия по статьям и элементами расходов, а также оформить ряд печатных форм установленного образца.

Учет заработной платы можно вести в программе"1С: Бухгалтерия". Однако для больших предприятий с разными формами оплаты труда (почасовая, сдельная, аккордная, по договорам гражданско-правового характера и тому подобное), с широким списком доплат и содержаний и, даже, просто с большим количеством работников (свыше 100 лиц) лучше вести учет зарплаты в специализированной программе "1С: Зарплата" и кадры, которая позволяет вести кадровый учет персонала с большим набором кадровых отчетов.

Учет расчетов относительно заработной платы ведется в "1с: Бухгалтерии" на пассивном субсчете 661. Аналитика по нему ведется в разрезе двух субконто: «Сотрудник» и «Месяц начислення зарплаты». Первое субконто содержит значение из одноименного справочника, а второе субконто является значением типа «Дата». К справочнику «Сотрудники» стоит ввести данные обо всех работниках, причем их и тому подобное. Рассмотрим заполнение элемента справочника «Сотрудники». Вся информация о сотруднике распределена по четырем закладкам. На закладке «Общие» вводятся основные сведения о сотруднике. Поле «Табельный номер» автоматически заполняется программой при введении нового сотрудника. Поле «Ф. И.О.» является комбинацией полей «Фамилия», «Имя» и «Отчество» и автоматически заполняется в меру их заполнения. Значение поля Должность используется для формирования разных печатных форм. Значение поля «Пол» используется в некоторых регламентированных отчетах. В поле «Основной» не относится флажок для совместителей и относится для штатных работников. Поле «Фирма, в которой работает сотрудник» заполняется автоматически, из соответствующей константы. Поля «Дата приема» и «Дата увольнения» используются для формирования регламентированного отчета Форма 8-ДР при расчете среднесписковой численности для начисления коммунального налога и формирования регламентированных отчетов к социальным фондам. Эти поля влияют также на порядок расчета подоходного налога, если в месяце принятия (или освобождение) сотрудник отработал менее 15 календарных дней.

На второй закладке «Данные по заработной плате» вводится величина оклада работника и аванса, если такой есть. Эти поля заполнять не обязательно, но тогда придется каждый раз при заполнении документа «Начисление ЗП» вводить соответствующие суммы вручную. Поля «Колличество льгот» и «Колличество детей» заполняются, если сотрудник имеет дополнительные льготы относительно подоходного налога. В поле «Количество детей» вносится количество несовершеннолетних детей, на которых предоставляется льгота. В поле «Колличество льгот» вносится количество дополнительных необлагаемых минимумов (кроме одного необлагаемого минимума), на которые сотрудник может иметь право по разным причинам. Если установлен флажок «Член профсоюза», из зарплаты работника будут автоматически удерживаться профсоюзные взносы.

Особенное внимание обратим на группу реквизитов «Затраты по заработной плате». Поле «Счет затрат» заполняется только в случае, если константу «Использовать счета расходов» установлено в значение «Только 9 классе». В других случаях это поле не заполняется, поскольку при использовании счетов класса 8 зарплата распределяется по элементам расходов - по нескольким счетам. Поле «Вид затрат» должно заполняться обязательно, для этого из справочника «Виды затрат» следует выбрать зарплату соответствующей категории персонала. Нужно также отметить вид деятельности, к которому относятся расходы на оплату труда этого сотрудника.

На двух последних закладках регистрируется информация о паспортных данных, домашнем адресе и телефоне сотрудника, а также индивидуальном налоговом номере, и данные налоговой инспекции, которая выдала справку о его присвоении. Значения этих полей используются в печатных формах кассовых ордеров и в некоторых регламентированных отчетах. Перечисленные реквизиты не являются обязательными для заполнения.

5.1 Автоматизация учета отчислений на социальные мероприятия

В Законе Украины "О размере взносов на некоторые виды общеобязательного государственного социального страхования" от 11.01.2001г. №9 2213-111 были изменены размеры некоторых взносов. В частности, с 01.03.2007г. содержания Фонда на случай безработицы уменьшено с 2,1 до 1,9% фонда оплаты труда. Размер взноса в Фонд по временной потере трудоспособности от зарплаты, что менее 150 грн., составляет 0,5%. Разработчики программы учли, что изменения в налогообложении происходят достаточно часто, потому вся информация о налогах и отчислениях хранится в "1с: Бухгалтерии" в одноименном справочнике, все реквизиты которого - периодические. Ставки отчислений относительно заработной платы содержатся в двух группах: «Налоги и отчисления по ЗП с сотрудников» и «Налоги и отчисления с фонда ЗП», ставка коммунального налога в группе Местные.

Откроем справочник командой «Справочники/налоги и отчисления». Раскроем группу с кодом «ЗПсотр.», в ней группу с кодом «Сотр. Нетрудосп.». Установив курсор на строке с наименованием И предел, щелкнем мышкой по кнопке «История». В диалоговом окне, которое открылось, установим курсор в графу Пруда налога и введем на дату 01.03.07 новое значение ставки -0,0050, то есть 0,5%. Потом введем к этой же строке предельное значение зарплаты, к которому действует новая ставка (графа Предел) -150 грн.

Из 01.03.2007 г. при расчете удержаний в Фонд по временной потере трудоспособности от зарплаты менее 150 грн. программа будет использовать ту же ставку -0,5 процента. Просто удалить строку И предел нельзя, это нарушит работу программы.

Раскрыв группу ЗП Фонды, дополним историю реквизита Безработица фонда ЗП новым значениям-0,0190 (то есть 1,9%). Напомним, что предыдущее значение периодического реквизита действует к его изменению. Поэтому значение ставки, предела и графы, с дополнительной информацией на каждую дату можно не повторять.

Ставка налога, предел, используемый при расчете по шкале, и дополнительные параметры устанавливаются отдельно для каждого налога. Если вы не являетесь плательщиком любого налога (отчисление), нельзя удалять соответствующую строку из справочника, следует установить для этого платежа нулевую ставку.

В графе с дополнительной информацией отражена важная расчетная информация, в частности максимальную базу обложения сбором. Чтобы отразить изменение этой базы, например, с 1600грн. на 2200грн., которая состоялась в 01.05.07 г., следует по очереди выбрать нужные элементы справочника и, нажав на клавишу Р5, выбрать из списка строку Допол. инф. В окне истории параметра Макс. база, что открылось, следует создать новую строку с новой датой и значением. Обратите внимание: названия параметров в графе с дополнительной информацией (например, Макс. база) с идентификаторами для программы, в них нельзя изменять ни одного символа, даже пропуск. Лучше всего создать новую строку копированием предыдущего и потом внести в него исправление.

Историю реквизитов может иметь не только конечный (самый низкий) элемент справочника, но и группа элементов. Ведь в сущности группа - тот же элемент справочника, только она имеет подчиненные элементы. В дополнительных параметрах группы Подоходньий с сотрудника содержится информация о ставке подоходного налога с совместителя (идентификатор Пруда совместителя), к какой сумме начислений берется к вниманию льгота относительно подоходного налога на несовершеннолетних детей (идентификатор Учит. детей к). Там же отмечено, будет ли рассчитываться подоходный налог из всей базы налогообложения (идентификатор Учитьивать безработицу = О) или сначала из начисленной зарплаты будет снята сумма содержаний в Фонд безработицы, а затем будет рассчитываться подоходный налог (Учитьивать безработицу =1).

5.2 Внесение начального сальдо

Начальные остатки относительно зарплаты можно ввести ручными операциями, но намного удобнее пользоваться документом «Начисление ЗП» в соответствующем режиме. Выполняются команды «Документы / Зарплата / Начисление ЗП» (или «Журнальи / Зарплата / Новый»). В новом документе в поле «Вид выплаты»выбирают значение «Внесение остатков».

Аналитика по субсчету 661 ведется в двух разрезах: относительно сотрудников и за месяцами начисления, выплаты зарплаты. Дата, введенная к соответствующему полю документа, определяет значение второго субконто субсчета 661. Если на предприятии образовалась задолженность относительно зарплаты за несколько месяцев и хотите ввести ее отдельно по месяцам, то для каждого месяца следует создать отдельный документ, отметив в нем соответствующую дату.

Документ можно заполнять, вводя новые строки клавишей или выбирая пункт «Новая строка» в меню «Действия». А можно воспользоваться и сервисным механизмом автозаполнения. Нажав кнопку «Заполнить», перенесете к табличной части документа весь список сотрудников. Для формирования проводок с начальным сальдо по кредиту субсчета 661 «Расчеты по заработной плате» в корреспонденции со вспомогательным счетом ОО используется только значение колонки Ост. вьп. (осталось выплатить), поэтому достаточно заполнить лишь эту колонку и провести документ. Но если хотите автоматически сформировать форму №8-ДР, следует заполнить колонки «Начислено» и «Подоходньий» и «К выплате». Если не было авансов или частичных выплат, суммы в колонках «К выплате» и «Ост. Вип.». будут совпадать.

5.3 Автоматизация учета авансов

Установив поле «Вид выплаты» в значение «Аванс», переводится документ «Начисление ЗП» в режим регистрации авансов относительно заработной платы. В этом режиме документ не формирует бухгалтерские проводки, поскольку выдача суммы аванса из кассы предприятия регистрируется расходным кассовым ордером. Режим «Аванс» используется для получения печатной формы платежной ведомости. Кроме того, если при последующем начислении основной зарплаты сформировать расчетно-платежную ведомость, в ней будет автоматически учтена сумма выплаченного ранее аванса.

Документ предоставляет дополнительный сервис. При нажатии на кнопку «Заполнить» происходит автозаполнение документа списком сотрудников. Если в справочнике «Сотрудники» было заполнено поле «Аванс», суммы авансов будут перенесены к документу. Впрочем, их можно здесь же откорректировать или ввести заново. Кнопка «Печать» позволяет получить и распечатать платежную ведомость.

5.4 Автоматизация учета начисления заработной платы

Для начисления основной зарплаты, расчета удержаний с сотрудника и начислений на фонд зарплаты, а также получение разных печатных форм используется все тот же документ «Начисление ЗП», но в поле «Вид выплаты» следует выбрать строку «Основная ЗП».

По умолчанию поле «Колличество рабочих дней» имеет значение 22 дня. Перед заполнением документа следует уточнить количество рабочих дней в месяце, который рассчитывается.

Документ можно заполнять строка за строкой (клавишей Ип$), но можно воспользоваться и кнопкой «Заполнить». При этом к табличной части документа переносится список сотрудников, количество рабочих дней в месяце из поля в заглавии и сумма оклада - из справочника «Сотрудники». Если сотрудник отработал неполный месяц, количество отработанных им дней следует откорректировать вручную, а сумма в поле «По окладу» будет перечислена автоматически. Кроме того, при необходимости можно вручную внести в соответствующие поля суммы отпускных, больничных за счет соцстраха и предприятия, сумму выданной работнику облагаемой налогом и необлагаемой материальной помощи. Красная "галочка" во второй колонке с заглавием "?" означает, что за введенными суммами начислений следует рассчитать (или перечислить) суммы содержаний. Расчет содержаний осуществляется кнопкой «Рассчитать». Рассчитать можно параметры или для всего списка сотрудников, или только для одного сотрудника, если относительно него вводились изменения. В результате расчета будут заполнены графы табличной части документа – Подоходный, Пенсионный, Безработица и тому подобное. Будет также заполнено поле Среднесписочная многочисленности сотрудников для расчета коммунального налога.

На закладке «Дополнительно» отмечены виды валовых расходов относительно зарплаты, отчислений к фондам относительно коммунального налога, а также счет и субконто для списания расходов относительно этого налога в бухгалтерском учете. Перед первым использованием документа следует проверить, а при необходимости – изменить, установленные по умолчанию значения этих полей.

После нажатия на кнопку «Провести» формируются бухгалтерские проводки и становится доступной кнопка «Печать» для получения таких печатных форм: Расчетно-платежная ведомость, Платежная ведомость, Расчетные листки и Свод отчислений в фонды.

При проведении документа формируется ряд проводок, которые описывают операцию начисления заработной платы в комплексе. Происходит начисление оклада и всех других сумм на субсчете 661 в корреспонденции с соответствующими субсчетами учета расходов. Вводятся поименные проводки относительно удержаний с сотрудников. Насчитываются платежи к социальным фондам и коммунальный налог. В налоговом учете формируются проводки по забалансовому счету ВР.

5.5 Автоматизация учета выплаты заработной платы

Для регистрации выплаты внесенных остатков, аванса и зарплаты, в "1с: Бухгалтерии для Украины" применяется документ «Выплата ЗП», который можно ввести командой «Документы -> Зарплата -> Выплата ЗП» или через «Журналы -> Зарплата -> Новый».Как правило, настоящий документ используется в паре с документом «Начисление ЗП».

Дата документа «Выплата ЗП» - это дата выплаты зарплаты из кассы предприятия. А в поле «Период» вносится дата, которая определяет значение второго субконто субсчета 661, - «Месяц начислення зарплаты». Значение этого субконто автоматически создается документом «Начисление ЗП» на основании даты его введения. В поле «Период» можно отметить лишь один месяц. Одним документом провести выплату зарплат за несколько месяцев сразу невозможно. Для каждого месяца начисления зарплаты придется ввести отдельный документ.

При создании документа «Выплата ЗП» очень удобно пользоваться режимом автозаполнения. Работа алгоритма автозаполнения определяется значением поля «Вид выплаты». Набор значений этого поля таков же, как и у документа «Начисление ЗП».

Если установить поле «Вид выплаты» в значение «Аванс» или «Внесение остатков», то при нажатии на кнопку «Заполнить» на экран будет выведен список неоплаченных документов «Начисление ЗП» с таким же реквизитом. Достаточно выбрать нужный документ из списка, и все данные из его табличной части будут автоматически перенесены к создаваемому документу. При необходимости перенесеные данные можно отредактировать.

Если же, как вид выплаты отметить «Основная ЗП», то список неоплаченных документов «Начисление ЗП» с тем же реквизитом не появится. Вместо этого документ будет автоматически заполнен списком тех сотрудников, в которых по данным бухгалтерского учета за выбранный месяц начисления зарплаты (полет Период) имеется кредитовое сальдо по субсчету 661, а также суммами задолженности, относительно сотрудников. Обратите внимание: контролируется само бухгалтерское сальдо, которое определяется проводками, корреспондирующими с субсчетом 661. Если, например, документом «Начисление ЗП» был введен аванс, но выплаты аванса из кассы (Дт 661 - Кт 301) зарегистрировано не было, к документу, который формируется, будет перенесена вся сумма задолженности перед сотрудником, без учета оформленного, но не выданного аванса. Конечно, бухгалтерские итоги за тот период, в котором вводится документ, должен рассчитываться.

Сумму полученного при автозаполнении сальдо можно сверить с оборотно-сальдовой ведомостью по субсчету 661.

Отметив в поле «Процент выплаты» соответствующее число (по умолчанию - 100 процентов), можно зарегистрировать частичную выплату согласно заданному проценту. Есть один нюанс: если, например, сначала выплатили треть зарплаты, указав в этом поле 33 процента, то при погашении остатка задолженности следующим документом в поле «Процент выплаты» следует отметить не 77, а 100 процентов. Иначе документ автоматически рассчитает 77 процентов от остатка задолженности.

Выплата введенных остатков и задолженности относительно зарплаты регистрируется бухгалтерскими проводками Дт 661 - Кт 301. Поскольку погашение задолженности перед сотрудником - всегда второе событие, в налоговом учете эта операция не отражается и проводки по забалансовым счетам ВД и ВР не создаются.

Режим формирования документами проводок относительно кассы определяется значением константы Проводки по кассе только кассовыми ордерами. Если константа установлена в значение «Да», то все проводки относительно кассы будут автоматически создавать исключительно документы «Приходный кассовый ордер» и «Расходный кассовый ордер». Если же этой константе задано значение «Нет» проводки относительно кассы будут создавать и другие документы: «Выплата ЗП», «Банковская выписка», «Расходная накладная» и тому подобное.

Использовать такой режим работы программы следует осторожно. Согласно п. 3.1 «Положения о ведении кассовых операций», утвержденного постановлением НБУ от 19.02.2001г. №72, кассовые операции оформляются прибыльными и расходными кассовыми ордерами установленной формы. Требования этого Положения распространяются на все юридические и физические лица - частных предпринимателей, кроме банков и предприятий связи. Невзирая на то, что большинство проводок относительно кассы будут созданы автоматически, необходимо будет оформить относительно их кассовые ордера. Их можно выписать вручную, но есть и альтернатива ручному труду. Напомним, что в документах «Приходный кассовый ордер» и «Расходный кассовый ордер» является полем «Только зарегистрировать». Обозначив его флажком, сможете составлять и распечатывать необходимые ордера из программы и автоматически вести их нумерацию, но проводки относительно них регистрироваться не будут.

Если выбран режим введения проводок лишь кассовыми ордерами, документ «Выплата ЗП» никаких проводок формировать не будет. Отразить выдачу зарплаты в этом случае придется введениям расходных кассовых ордеров, причем поименных - для каждого сотрудника.

Аналитика по субсчету 661 ведется в двух разрезах - относительно сотрудников и по месяцам начисления зарплаты. При оформлении расходного кассового ордера сотрудника следует выбрать в поле Субконто, а месяц начисления зарплаты - в поле Заказ.

Когда "кассовая константа" установлена в значение «Нет», то есть когда документу «Выплата ЗП» (как и всем другим) разрешено формировать проводки относительно кассы, в поле «Касса» настоящего документа следует отметить нужное значение субконто «Наши денежные счета». Как правило, это Основная касса (грн.). При введении проводок лишь кассовыми ордерами этот реквизит игнорируется.

Если проводки относительно кассы автоматически создается документом «Выплата ЗП», то вам нужен расходный кассовый ордер на всю сумму выданной зарплаты, не забудьте установить в нем флажок «Только зарегистрировать». Кассовый ордер с установленным флажком проводок формировать не будет. Не установив флажок, ошибочно удвоите обороты Дт 661.

Нажав мышкой в документе «Выдача ЗП» на кнопку «Печать», можно сформировать и распечатать платежную ведомость.

Выводы и предложения

При рыночных условиях ведения хозяйства поставлено задание последующей активизации, социальной политики, усовершенствования, обеспечения обоснованной дифференциации в оплате труда. В связи с этим, оплата труда должна быть поставлена в зависимость от конкретного взноса каждого работника в конечные результаты труда, на что и обращает внимание руководитель предприятия.

Значительное внимание нужно уделять изучению возможностей внедрения современных форм организации труда и управления, систему материально-технического обеспечения складского и ремонтного обслуживания, соблюдения правил внутреннего распорядка.

В КГАТ необходимо больше внимания уделить контролю за расходом средств на оплату труда. Ведь действенный контроль за использованием трудовых ресурсов и средств на оплату труда в значительной мере способствует росту производительности труда, укреплению трудовой дисциплины и эффективному применению установленной системы оплаты труда.

В данной работе в первом разделе я описал мнение авторов учебников и журнальных статей по учету заработной платы, во втором дал краткую характеристику Каховского государственного аграрного техникума. В третьем описал организацию первичного, синтетического и аналитического учета оплаты труда на исследуемом предприятии. В четвертом разделе описал контроль учета заработной платы и отчислений на социальные мероприятия. Пятый раздел состоит из главного вопроса - это автоматизация учета, в нем я описал основные методы выбора компьютерных систем бухгалтерского учета, предложил наиболее оптимальную и подходящею компьютерную систему 1с бухгалтерию, и описал каким образом будет происходить учет с помощью ее.

Переход к рыночным отношениям требует совершенствования организации оплаты труда в агропромышленном комплексе. Основными направлениями на этом пути являются: максимальное приближение зарплаты к количеству и качеству вложенного в производство труда, укрепление ее связи с конечными результатами производства, упрощение начисления, сокращения разнообразных доплат и повышения значения тарифной оплаты.

Тарифная система оплаты труда является основой формирования и дифференциации размеров заработной платы, следовательно, это стимулирует работников для самоусовершенствования, всестороннего повышения своего профессионального уровня, качественного выполнения положенных заданий, потому что квалификационные разряды повышаются в первую очередь рабочим, которые успешно выполняют установленные нормы труда.

Учет на предприятии должен быть таким, чтобы своевременно и постоянно повышать квалификационные разряды работников, поощрять их за качественный труд. Это выгодно и для работников, так как повышается оплата труда, и для предприятия, потому что более квалифицированный работник выполняет работу быстрее, качественнее и этим приносит прибыль предприятию.

Первым и основным шагом для усовершенствования учета оплаты труда – это его автоматизация.

Современные информационные системы предназначены для повышения эффективности управления с помощью информационных технологий подготовки и принятия решений.

Бухгалтерский учет является самым сложным и трудоемким процессом учета, поэтому использование компьютерных технологий при обработке информации просто необходимо. Во-первых, автоматизированный учет облегчает работу при обработке документов. Во-вторых, использование информационных систем повышает эффективность и достоверность учета, что играет очень важную роль в современном мире. В автоматизированном бухгалтерском учете можно достаточно легко, быстро и точно получить необходимую информацию, сформировать формы бухгалтерской отчетности, и т. д. Кроме того, подсчет данных при автоматизированном учете осуществляется быстрее и точнее, чем, если бы это делалось работником вручную.

Целью данного вопроса по автоматизации бухгалтерского учета на предприятии является, рассмотрение этапов подхода к автоматизации бухгалтерского учета заработной платы и отчислений на социальные мероприятия, обзор программного продукта по автоматизации бухгалтерии, совершенствование учета на основе использования компьютерных технологии «1С: бухгалтерии».

Для осуществления этой цели мною выполнились следующие задачи:

1)  Изучил литературу и сделал теоретическое обоснование использования компьютерных технологий в учете и анализе заработной плати и отчислений на социальные мероприятия;

2)  Рассмотрел разработанные предложения производства.

Компьютерная система бухгалтерского учета должна обеспечивать выполнение всех функций и требований бухгалтерского учета. Основой бухгалтерского учета является учетная политика организации – совокупность правил ведения бухгалтерского учета, первичного наблюдения, стоимостного измерения, группировки и итогового обобщения фактов хозяйственной деятельности.

Список использованной литературы

1. Закон Украины „Об оплате труда” за № 108/95-вр.

2. Кодекс Законов о труде Украины с постатейно-систематизированными материалами. М. Кив Издательство „Истина” 2001г.

3. Инструкция из статистики заработной платы утвержденной приказом Министерства статистики Украины от 11.12.02г. №323.

4. Декрет Кабинета Министров Украины „О подоходном налоге из граждан” от 26.12.01г. № 13-92 с изменениями и дополнениями.

5. Закон Украины об отпусках от 15.11.99г.

6.„Порядок вычисление средней заработной платы” утверждено Постановлением Кабинета Министров Украины от 08.02.01г. № 100.

7. „Порядок вычисления средней заработной платы для расчета выплат за обезательствам государственным социальным страхованием” утверждено Постановлением Кабинета Министров Украины от 26.09.01г. №1266.

8. О бухгалтерском учете и финансовой отчетности в Украине. Закон украини от 01.06.1999г.

9. План счетов бухгалтерского учета предприятий и организаций и инструкция относительно его приложения утверждении Министерством финансов Украины от 30.11.1999г. № 291.

10. Бухгалтерия в сельском хозяйстве №№ 15, 16, 17, 21-2004г. но №№ 9-10 2007г.

11. Баланс Агро - № 16 -2007г.

12. П(С)БУ № 26 2виплати работникам”.

13. Бухгалтерский учет на сельскохозяйственных предприятиях. /за ред. проф. М. Ф. Огийчука - к.:Аграрна освита,2001-800с.

14. Белебеха И. О. Бухгалтерский учет в сельскохозяйственных Пидприемствах-к.: Высшая школа 1987-279с.

15. Бутенець Ф. Ф. Бухгалтерский финансовый учет - Же: ПП „Рута” 2000-607с.

16. Бутенець Ф. Ф. „Бухгалтерский финансовый учет на сельскохозяйственных предприятиях” М. Житомир: П. П. „Рута” 2003г.

17. Ткаченко Н. М. „Бухгалтерский учет на предприятиях” 2000г.

18. Кикина С. О. Общеобезательное государственное социальное страхование на случай безработицы” Книга 4 м. Киев 2004г.

19. Саблук П. Т. Бухгалтерский учет в сельскохозяйственных предприятиях - К.: Урожай 1998-413с.

20. Сук Л., Сук П. Учет труда и его оплаты // Бухгалтерия в сельском господарстви- 2004.-№15. - с.8-14.

21. Сук Л., Сук П. Учет труда и его оплаты // Бухгалтерия в сельском хозяйстве - 2004. - №16. с.2-9.

22. Сук Л., Сук П. Учет труда и его оплаты // Бухгалтерия в сельском хозяйстве - 2004. - №17. с.2-8.

23. СУКЛ., Сук П. Учет труды и ее оплаты // Бухгалтерия в сельском хозяйстве - 2005.-№10. - с.32-42.

ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ Проект реконструкции цеха жидких кисломолочных продуктов с расширением ассортимента на примере АОЗТ «Донецкий городской молокозавод №2» г. Донецк

 

ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ Проект реконструкции цеха жидких кисломолочных продуктов с расширением ассортимента на примере АОЗТ «Донецкий городской молокозавод №2» г. Донецк

 

СОДЕРЖАНИЕ

Аннотация………………………………………………………..……………..

Введение……………………………………………………………...……........

1 Технико-экономическое обоснование…………………………………........

1.1 Обоснование выбора реконструкции предприятия………………….

1.2 Технико-экономическая характеристика предприятия……………...

1.3 Характеристика сырьевой зоны……………………………………….

1.4 Расчет потребности населения в молочных консервах………………………………………………………...……………………..

1.5 Выбор и обоснование ассортимента…………………………………..

2 Технологическая часть……………………………………………………….

2.1 Продуктовый расчет……………………………………………………

2.1.1 Схема направлений переработки сырья………………………...

2.1.2 Таблица выходных данных для расчета продуктов……………

2.1.3 Расчет продуктов проектируемого ассортимента. Сводная таблица расчета продуктов…………………………………………………….

2.2 Выбор и обоснование технологических процессов и режимов производства молочных продуктов……………………………………………….

2.2.1 Требования к сырье, которое используется для производства молочных консервов…………………………………………………………...

2.2.2 Описание технологии производства молочных продуктов проектируемого ассортимента. Технологические схемы……………………

2.2.3 Характеристика производимой продукции…………………….

2.3 Организация технохимического и микробиологического контроля………………………………………………………………………………...

2.4 Сертификация на предприятии………………………………………..

2.5 Мойка технологического оборудования……………………………...

3 Подбор технологического оборудования…………………………………...

4 Расчет площадей…………………………………………… ………………..

4.1 Характеристика промышленной площадки АОЗТ «Донецкий городской молокозавод №2»……………………………………………………..

4.2 Планировка и размещение технологического оборудования……….

4.3 Разрезы продольные и поперечные.…………………………………..

5 Автоматизация технологических процессов……………………………….

6 Энергетическая часть проекта……………………………………………….

6.1 Холодообеспечение…………………………………………………….

6.2 Теплообеспечение ……………………………………………………..

6.3 Электроснабжение……………………………………………………...

7 Мероприятия по охране труда и технике безопасности…………………...

7.1 Организация охраны труда на предприятии………………………….

7.2 Условия труда, опасные и вредные производственные факторы на АОЗТ «Донецкий гормолзавод №2»…………………………………………

7.3 Правила личного поведения территории предприятия……………...

7.4 Противопожарная защита на территории предприятия……………..

7.5 Состояние и анализ охраны труда в АОЗТ «Донецкий городской молокозавод №2»……………………………………………………………….

7.4 Инструкция по охране труда №8.1.01./169 по эксплуатации сушилки ВРЦ-500…………………………………………………………………………

8 Мероприятия по охране окружающей среды

8.1 Характеристика предприятия, как источника загрязнения атмосферного воздуха………………………………………………………………

8.2 Характеристика источников выброса загрязняющих веществ……...

8.3 Характеристика источников образования отходов на предприятии..

9 Экономическая оценка проекта……………………………………………..

9.1 Расчет капитальных затрат…………………………………………….

9.2 Расчет себестоимости проектируемой продукции…………………...

9.3 Расчет чистой прибыли………………………………………………..

9.4 Расчет срока окупаемости затрат на реконструкцию………………..

Выводы………………………………………………………………………….

Список использованных источников………………………………………….

9.2 Расчет себестоимости проектируемой продукции…………………...

9.3 Расчет чистой прибыли………………………………………………..

9.4 Расчет срока окупаемости затрат на реконструкцию………………..

Выводы………………………………………………………………………….

Список использованных источников………………………………………….

Приложение

Ведомость дипломного проекта…………………………………………

АННОТАЦИЯ

СУХОЕ МОЛОКО, ВЫПАРИВАНИЕ, СГУЩЕННОЕ МОЛОКО С САХАРОМ, СУХИЕ СЛИВКИ, САХАРНЫЙ СИРОП, ЛАКТОЗА.

Данный дипломный проект на тему «Проект реконструкции цеха сухих молочных продуктов и сгущенного молока с расширением ассортимента на примере АОЗТ «Донецкий городской молокозавод №2» г. Донецк» составлен с целью реконструкции цеха по производству молочных консервов с расширением ассортимента. В результате предложено ввести в производство следующие виды продуктов: сухие сливки, молоко сухое цельное «Смоленское» и нежирное сгущенное молоко с сахаром, что принесет предприятию дополнительную чистую годовую прибыль 1885000 гривен.

При этом выполнен продуктовый расчет проектируемого ассортимента, спроектирована технологическая линия и подобрано оборудование для выпуска данной продукции. Приведены конструктивно-строительные решения, принятые при проектировании цеха, и описание схемы автоматизации некоторых этапов технологического процесса. Произведены энергетические расчеты. Разработаны мероприятия по охране труда и окружающей среды, а также даны технико-экономическое обоснование реконструкции цеха и оценка экономической эффективности предлагаемого проекта.

Проект состоит из пояснительной записки и графической части.

Пояснительная записка состоит из ______страниц, _____таблиц, _____рисунков, ______литературных источников
.

Графический материал – _______ чертежей формата А-1.

АНОТАЦІЯ

СУХЕ МОЛОКО, ВИПАРОВУВАННЯ, ЗГУЩЕНЕ МОЛОКО З ЦУКРОМ, СУХІ ВЕРШКИ, ЦУКРОВИЙ СИРОП, ЛАКТОЗА.

Даний дипломний проект на тему «Проект реконструкції цеху сухих молочних продуктів і згущеного молока з розширенням асортименту на прикладі АТЗТ «Донецький міський молокозавод №2» м. Донецьк» складений з метою реконструкції цеху з виробництва молочних консервів з розширенням асортименту. В результаті запропоновано впровадити у виробництво наступні види продуктів: сухі вершки, молоко сухе незбиране «Смоленське» і нежирне згущене молоко з цукром, що принесе підприємству додатковий чистий річний прибуток 1885000 гривень.

При цьому виконаний продуктовий розрахунок проектованого асортименту, спроектована технологічна лінія і підібрано устаткування для випуску даної продукції. Приведені конструктивно-будівельні рішення, прийняті при проектуванні цеху, і опис схеми автоматизації деяких етапів технологічного процесу. Зроблено енергетичні розрахунки. Розроблені заходи щодо охорони праці і навколишнього середовища, а також подано техніко-економічне обґрунтовування реконструкції цеху й оцінка економічної ефективності запропонованого проекту.

Проект складається з пояснювальної записки і графічної частини.

Пояснювальна записка складається з ______ сторінок, _____ таблиць, _____малюнків, ______ літературних джерел.

Графічний матеріал – _______ креслень формату А-1.

THE SUMMARY

DRY MILK, EVAPORATION, THICKENED MILK WITH SUGAR, DRY CREAMS, SUGARY SYRUP, LACTOSE.

Given diploma project on a theme «Project of reconstruction of workshop of dry milk products and thickened milk with expansion of assortment on an example AOZT «Donetsk city molokozavod №2» Donetsk» is made with the purpose of reconstruction of workshop on production of milk can foods with expansion of assortment. As a result it is offered to enter the following types of products in production: dry creams, milk the dried whole «Smolenskoe» and unfat thickened milk with sugar, that will bring the additional net annual income of 1885000 griven to the enterprise.

The food calculation of the designed assortment is thus executed, a technological line is projected and the equipment is neat for the issue of the given products. The structural-build decisions accepted at planning of workshop are resulted, and description of chart of automation of some stages of technological process. Power calculations are produced. Measures on a labour protection and environment are developed, and also the feasability study of reconstruction of workshop and estimation of economic efficiency of the offered project are given.

A project consists of explanation message and graphic part.

An explanation message consists of ______ pages, _____ tables, _____drawings, ______ literary sources.

Graphic material – _______ drafts of the format A-1.

ВВЕДЕНИЕ

Молоко и молочные продукты занимают важное место в питании человека. Они обеспечивают организм сбалансированными и легкоусвояемыми белками, жирами, углеводами, минеральными веществами и витаминами. Согласно рекомендации Института питания Академии медицинских наук Украины ежедневное потребление молочных продуктов должно составлять 30% общего количества пищи.

Однако молоко представляет собой высокопитательную среду для развития микроорганизмов и подвергается бактериальной и ферментативной порче. Срок хранения его даже в охлажденном состоянии исчисляется часами.

Производство продуктов консервирования молока, молочного сырья является важной отраслью хозяйства страны. Сгущенные и сухие молочные консервы обладают рядом функциональных свойств, которые делают их полезными и для непосредственного употребления, и при использовании в качестве основы для производства широкой гаммы продуктов из восстановленного молока, и в качестве компонентов для выработки разного рода комбинированных продуктов в пищевой, кондитерской и других отраслях промышленности [5 с.9].

Метод консервирования различных пищевых продуктов путем высушивания и соответственно лишения микроорганизмов воды, необходимой для их роста, известен в течение столетий. Согласно запискам Марко Поло о его путешествиях по Азии, монголы делали сухое молоко, высушивая молоко на солнце. В наши дни молоко производится в больших объёмах на современных заводах.

Преимущества молочных консервов велики, они дают возможность экономично хранить и транспортировать очень большие количества сухого молока. Таким образом, производство молочных консервов может стать основным путем реализации излишков продукции и немаловажной статьей экспорта в страны с низким уровнем производства молочных продуктов [19 с.208].

Целью данного дипломного проекта является реконструкция цеха сухих молочных продуктов и сгущенного молока с расширением ассортимента в условиях АОЗТ «Донецкий городской молокозавод №2» г. Донецк.

Для достижения поставленной цели в работе необходимо решить следующие задачи:

– произвести технико-экономическую характеристику предприятия и обосновать выбранный ассортимент продукции;

– выбрать и обосновать технологические процессы производства проектируемой продукции;

– произвести расчет продуктов проектируемого ассортимента;

– подобрать и рассчитать необходимое технологическое оборудование;

– произвести расчет площадей;

– автоматизировать технологические процессы;

– рассчитать энергетические затраты на производство проектируемого ассортимента продукции;

– разработать мероприятия по охране труда и технике безопасности;

– разработать мероприятия по защите окружающей среды;

– произвести экономическую оценку проекта.

1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ

1.1 Обоснование выбора района реконструкции предприятия

Для реконструкции я выбрала цех сухих молочных продуктов и сгущенного молока АОЗТ «Донецкий городской молокозавод №2» г. Донецк. Мой выбор имеет следующее обоснование.

Донецкая область − крупнейший промышленный регион Украины, обеспечивающий около 20% промышленного производства (при населении в 10% общеукраинского).

АОЗТ «Донецкий городской молокозавод №2» расположен в юго-западной части города Донецк на его окраине. Рядом с заводом проходит автомагистраль Мариуполь-Донецк. Численность населения в Донецкой области составляет 4,5389 млн. человек. Поэтому уровень потребления молока и молочных продуктов, довольно высокое, кроме того, предприятие производит реализацию своей продукции и по территориям других областей (Харьковской, Луганской, Днепропетровской, Запорожской и АР Крым).

Предприятия, выбранное мною для реконструкции, имеет приемлемую сырьевую базу. Поставка сырья проводится круглосуточно собственным автотранспортом завода как из хозяйств, так и от частного сектора. Поставка молока осуществляется с территорий Донецкой, Луганской и Харьковской областей, радиус доставки молока составляет 300 км.

Рядом с АОЗТ «Донецкий городской молокозавод №2» нет завода, выпускающего аналогичную продукцию, кроме того, выбранные мною продукты (молочные консервы) не производит не одно предприятие области. Единственное, что создает конкуренцию− это экспортируемая из других областей молочная продукция.

1.2 Технико-экономическая характеристика предприятия

Донецкий гормолокозавод №2 − одно из специализированных предприятий по переработке молока и выработке цельномолочной продукции. Завод был построен в 1965 году и приступил к выпуску молочной продукции 4 июля 1965 года. Проектная производственная мощность - 200 тонн перерабатываемого молока в смену.

Донецкий городской молочный завод №2 находится в юго-западной части города Донецка. Предприятие имеет 44-летнюю историю со дня основания, необходимые мощности производства, высококвалифицированные кадры.

В 1995 году принято решение об изменение формы собственности − предприятие стало Акционерным обществом закрытого типа «Донецкий городской молочный завод №2» о чем получено свидетельство номер 00445162 «О государственной регистрации субъекта предпринимательской деятельности» 2 августа 1995 года. В настоящее время предприятие работает в трехсменном режиме. На предприятии численность работников на 01.12.2008 года составила 833 человека.

Донецк расположен в степной зоне юго-востока Украины, характеризующейся умеренно-континентальным климатом.

АОЗТ «ДГМЗ №2» расположен на территории г. Донецка, в юго-восточной части Кировского района. Все производство сосредоточено на одной промплощадке. Кроме того, коммуникации промплощадки расположены между АОЗТ «ДГМЗ №2» и ЗАО «Геркулес».

С юга промплощадка граничит с лесопосадкой; с севера – жилые девятиэтажные дома. К востоку от промплощадки проходит автомагистраль с лесополосой; с запада расположен хлебокомбинат №14 и рыбохолодильник. Рельеф местности промплощадки ровный, спокойный. Санитарно-защитная зона составляет 50 метров.

К основному производству относятся:

- приемно-аппаратный цех. Осуществляет приемку и первичную обработку молока;

- цех цельномолочной продукции. В данном цехе производиться цельномолочная продукция в ассортименте более 50 наименований;

- сырковотворожные цех. Производит сырковотворожные изделия и сливочное масло;

- цех сухих молочных продуктов и сгущенного молока. Производит сухое цельное и обезжиренное молоко, а также сгущенное молоко с сахаром;

- лаборатория. Осуществляет химико-бактериологические исследования материалов и готовой продукции.

К вспомогательным участкам и цехам относятся:

- цех холодообеспечения, обеспечивающий предприятие холодом и ледяной водой;

- электроцех, обеспечивающий производство электроэнергии;

- парокотельный цех, обеспечивающий производство пара, горячей и холодной воды, а также отопление производственных помещений;

- стройцех, осуществяющий текущий ремонт зданий и сооружений;

- механический цех − обеспечивает капитальный и текущий ремонт оборудования;

- цех готовой продукции − осуществляет прием, хранение и отгрузку готовой продукции;

- автотранспортный цех − обеспечивает доставку сырья и материалов, а также отгрузку готовой продукции;

- санитарно-гигиенический цех − обеспечивает уборку помещений и выдачу спецодежды.

1.3 Характеристика сырьевой зоны

Фактор рынка, рыночных отношений и как следствие высокий уровень неопределенности и риска усложняет деятельность молочных предприятий и вынуждает хозяйственных субъектов адаптироваться к сложившимся экономическим условиям, добиваясь эффективного развития. Целью адаптации является обеспечение роста, укрепление рыночных позиций товаропроизводителя, повышение конкурентоспособности продукции, эффективное функционирование на основе адекватного приспособления и гибкого упорядочения хозяйственных процессов в условиях динамичной бизнес-среды.

Системная оценка деятельности перерабатывающих предприятий предполагает определение потребности и возможности диверсификации производства, мобильность, оценку приоритетных направлений деятельности. Особое внимание уделяют изучению параметров качества производимой продукции, определяют долю экологически чистых и диетических продуктов.

При производстве молочных продуктов к сырому молоку предъявляются повышенные требования, так как переработка некачественного молока не позволяет получить высококачественный консервированный продукт.

К сожалению, сейчас наблюдается ухудшение качества заготовляемого молока, так как основное количество сырья поступает от частного сектора и, следовательно, довольно сложно проконтролировать условия содержания крупного рогатого скота, его кормление и другие факторы, влияющие на качество сырья и в последующем на качество готовой продукции.

Важной особенностью рынка молока является наличие локальных зон его производства и переработки, что обуславливает неодинаковую обеспеченность регионов в продукции и необходимость в межрегиональном обмене.

На АОЗТ «ДГМЗ №2» с помощью специальных транспортных средств производится сбор молока у населения в сельской местности, в организованных приемных пунктах по территории Донецкой, Луганской и Харьковской области, в немногочисленных фермерских и коллективных хозяйствах. Закупочная цена у сельского населения по базисной жирности (3,4%) и базисному белку (3,0%) составляет 1,70 грн. за литр. Молоко доставляется на завод круглосуточно, оно охлаждается и направляется на дальнейшую переработку. Принимают молоко на основе заключенных договоров на поставку. 30% сырья заготавливается у сельского населения. Радиус доставки молока составляет 300 км.

1.4 Расчет потребности населения в молочных консервах

Учитывая богатый исторический опыт и научные данные о положительном влиянии на организм человека молока и молочных продуктов, их высокую биологическую ценность, диетическое и лечебно-профилактичекое значение, молочному питанию уделяют большое внимание.

Молочные консервы своего производства АОЗТ «Донецкий городской молокозавод №2» реализует не только в пределах области, но и по всей территории Украины. Расчет потребности населения в молочных консервах будем производить с учетом населения Донецкой области. Численность населения Донецкой области по районам представлена в таблице 1.4.1.

Таблица 1.4.1 – Численность населения Донецкой области по районам

Район

Кол-во постоянного населения, тыс. чел.

1

2

Амросеевский

49,1

Артемовский

47,9

Великоновоселовский

44,3

Волновахский

87,2

Володарский

29,8

Добропольский

18,2

Константиновский

19,5

Красноармейский

34,0

Краснолиманский

21,4

Марьинский

85,9

Продолжение таблицы 1.4.1

1

2

 

Новоазовский

37,2

 

Александровский

21,0

Первомайский

27,9

Славянский

35,7

Старобешевский

52,3

Тельмановский

31,4

Шахтерский

21,2

Ясиноватский

28,9

Всего:

4538,9

Институтом пищевых технологий разработаны научно обоснованные нормы потребления молока и молочных продуктов (табл. 1.4.2). Рекомендуется такой рацион питания, в составе которого молоко и молочные продукты составляют 1/3 суточной потребности организма человека в энергии и основных питательных веществ. А это 1000 ккал.

Продукты

За сутки, г

За год, кг

В пересчете на молоко 3,2 % жирности

За сутки, г

За год, кг

Молоко питьевое и кисломолочные продукты

500

182

500

182

Масло

15

5,5

270

100

Сыр

18

6,5

162

59

Творог

20

7,3

130

47

Сметана

18

6,5

108

39

Сгущенное молоко

8

3

20

7

Сухое молоко

3

1

10

4

Всего

1200

438

Таблица 1.4.2 – Научно обоснованные нормы потребления человеком молока и молочных продуктов (по Давыдову Р. Б.)

Из таблицы 1.4.2 видно, что суточное потребление сгущенного молока для человека составляет 8 грамм. Общая численность постоянного населения представленных районов 4538,9 тыс. чел. Следовательно, количество сгущенного молока, которое потребит население данных регионов за сутки, будет равно:

8*4 538 900=36,3112 т

Рассчитаем количество сухого молока, которое потребит население этих районов за сутки, при учете, что суточное потребление составляет 3 грамма:

3*4 538 900=13,6167 т

Из данных расчетов видно, что выпускаемых АОЗТ «Донецкий городской молокозавод №2» молочных консервов будет не достаточно для удовлетворения суточных потребностей населения в этих продуктах, так как за сутки цех сухих молочных продуктов и сгущенного молока в среднем производит 10,5-14,5 тонны продукции.

1.5 Выбор и обоснование ассортимента

В настоящее время цех сухих молочных продуктов и сгущенного молока АОЗТ «Донецкий городской молокозавод №2» производит следующие виды продуктов:

- молоко цельное сгущенное с сахаром с массовой долей жира 8,5%;

- молоко сухое обезжиренное;

- молоко цельное сухое с массовой долей жира 25%.

Я предлагаю расширить ассортимент молочных консервов путем ввода в производство таких продуктов:

- сухие сливки с массовой долей жира 42%;

- молоко цельное сухое «Смоленское» с массовой долей жира 15%;

- молоко нежирное сгущенное с сахаром.

В сбалансированном питании велико значение коровьего молока, поэтому оно одинаково необходимо и обязательно человеку в любом возрасте. Однако, молоко − скоропортящийся продукт. В свежем виде, только при охлаждении его до температуры менее 10˚С, оно сохраняется не более 2-3 суток. При такой низкой стойкости употребление молока в свежем виде возможно только в местах его непосредственного производства. Кроме того, получение молока носит региональный и сезонный характер, что не позволяет обеспечить им в свежем виде потребителей, живущих в регионах с неразвитым молочным скотоводством или работающих в экстремальных условиях (научные экспедиции, отдаленные стройки, полеты в космос). Из-за сезонности производства усложняется равномерное в течение года снабжение молоком в свежем виде населения крупных городов и промышленных центров. Невозможно также создание государственных продовольственных резервов и экспорт молока в свежем виде. Следовательно, для удовлетворения перечисленных потребностей в молоке некоторую часть его необходимо консервировать.

Свой выбор я также обосновываю тем, что молочные консервы длительное время хранятся без порчи, удобны для упаковывания, фасования, маркирования, длительного хранения, дальних перевозок, высокотранспортабельны, высокопитательны, при растворении в воде легко восстанавливаются до исходного состояния. Они широко используются для приготовления различных молочных продуктов, детского питания, диетического и энергетического питания, для производства кондитерских изделий, шоколада, мороженого, быстрорастворимых напитков и много другого.

Преимущества молочных консервов велики. Таким образом, производство продуктов консервирования молока может стать основным путем реализации излишков продукции и немаловажной статьей экспорта в страны с низким уровнем производства молочных продуктов.

2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Продуктовый расчет

2.1.1 Схема направлений переработки молока

Схема направлений переработки молока на сухие сливки с массовой долей жира 42%, молоко нежирное сгущенное с сахаром и молоко сухое обезжиренное представлена в таблице 2.1.1.1.

 

Рис.2.1.1.1 − Схема направлений переработки молока на сухие сливки с массовой долей жира 42%, молоко нежирное сгущенное с сахаром и молоко сухое обезжиренное.

Схема направлений переработки молока на молоко цельное сгущенное с сахаром, 8,5%, молоко цельное сухое, 25% и молоко цельное сухое «Смоленское», 15% приведена на рис. 2.1.1.2.

Рис.2.1.1.2 − Схема направлений переработки молока на молоко цельное сгущенное с сахаром, 8,5%, молоко цельное сухое, 25% и молоко цельное сухое «Смоленское», 15%.

2.1.2 Таблица выходных данных для расчета продуктов

Нормативные показатели продуктов принимаемых при продуктовом расчете приведены в таблице 2.1.2.1.

Продукт

Массовая доля, %

Жира

СОМО

СМО

Сахара

Влаги

Молоко цельное сгущенное с сахаром, 8,5%

8,72

20,7

29,42

44,5

25,9

Молоко нежирное сгущенное с сахаром

-

-

27,0

44,5

25,9

Молоко цельное сухое, 25%

26,1

70,9

97,0

-

3,0

Молоко цельное сухое «Смоленское», 15%

16,0

81,5

97,5

-

2,5

Молоко сухое обезжиренное

-

-

96,0

-

4,0

Сливки сухие, 42%

43,5

54,0

97,5

-

2,5

Таблица 2.1.2.1 − Расчетный состав готовых продуктов

2.1.3 Расчет продуктов проектируемого ассортимента. Сводная таблица расчета продуктов

Молоко цельное сгущенное с сахаром, 8,5%

Нормы потерь при производстве сгущенного молока с сахаром приведены в таблице 2.1.3.1.

Таблица 2.1.3.1 − Нормы потерь при производстве сгущенного молока с сахаром

Продукт

Сезонный период

Несезонный период

Молоко цельное сгущенное с сахаром

Жир, %

СМО,%

Сах.,%

Жир, %

СМО,%

Сах.,%

0,41

0,56

1,61

0,55

0,72

1,73

1. Рассчитаем СОМО цельного молока:

СОМОм = ,

Где Д – плотность цельного молока при 20˚С, в градусах лактоденсиметра;

Жм – массовая доля жира в цельном молоке, %.

СОМОм =

2. Рассчитаем отношение жира и СОМО в цельном молоке:

Ом=

Ом=

3. Отношение массовой доли жира к массовой доле сухого обезжиренного молочного остатка в продукте рассчитаем по формуле:

Опр=

Опр=

4. Определяем компонент нормализации:

• Если Ом<Опр, то компонент нормализации – сливки

• Если Ом>Опр, то компонент нормализации – обезжиренное молоко.

У нас Ом>Опр, значит компонентом нормализации является обезжиренное молоко.

5. Рассчитаем массу компонентов, применяемых для нормализации. Для этого вычислим Ор:

Ор=Опр*К

Коэффициент К, учитывающий потери жира (%) и СМО (%), рассчитываем по формуле:

К=

К=

Ор=0,421*0,998=0,420

6. Массовую долю сухого обезжиренного молочного остатка в обезжиренном молоке рассчитаем по формуле:

СОМОоб= +0,59

СОМОоб=+0,59=8,09%

7. Рассчитаем массу обезжиренного молока для нормализации:

Моб=

Моб=Кг

8. Рассчитаем массу нормализованной смеси:

Мнсм=Мм+Моб=3030+100=3130 кг

9. Рассчитаем СМО нормализованной смеси:

СМОнсм=

СМОнсм=

10. Рассчитаем массовую долю жира нормализованной смеси:

Жнсм=

Жнсм=

11. Рассчитаем массу сахара, необходимого для приготовления сахарного сиропа:

,

где С – коэффициент, учитывающий величины нормируемых потерь при выпаривании и упаковке (%) и потерь жира при приемке, выпаривании и упаковке продукта (%), определяется по формуле:

.

Принимаем Пж=0,41 и Псах=0,41

С=

Кс-коэффициент, учитывающий общие потери сахара (%), определяется по формуле:

Кс= , где Псах. общ.=1,61

Кс=

Определим массу сахара:

Мсах=Кг

12. Определим массу воды, необходимой для приготовления сахарного сиропа:

Мв=,

Где Ссах-массовая доля сухих веществ в сахаре, %;

Ссир - массовая доля сухих веществ в сахарном сиропе, %.

Ссах=99,75%, Ссир=65%

Мв= кг

13. Определим массу сиропа:

Мсир=Мсах+Мв=567+303=870 кг

14. Определим выход готового продукта:

Мпр=,

Где Впр – массовая доля влаги в продукте, %

Мпр=Кг

Молоко нежирное сгущенное с сахаром

Нормы предельно допустимых потерь сырья при производстве нежирного сгущенного молока с сахаром приведены в таблице 2.1.3.2.

Таблица 2.1.3.2 − Нормы предельно допустимых потерь при производстве нежирного сгущенного молока с сахаром

 

Продукт

Сухих веществ, %

Сахара, %

Молоко нежирное сгущенное с сахаром

2,1

1,84

1. Массу сахара определяем по следующей формуле:

,

Где Псмо, Псах −коэффициенты, учитывающие общие нормируемые потери сахара, сухого молочного остатка,%;

Ссах. пр. − массовая доля сахара в продукте,%;

Спр. треб. − требуемая масса сухих веществ в готовом продукте,%.

Псмо=

Псах=

Мсах=Кг

2. Сироп готовят с массовой долей сахара 60-65%. Массу воды, требующейся для приготовления сахарного сиропа на одну варку, рассчитывают по формуле:

Мв=,

Где Ссах-массовая доля сухих веществ в сахаре, %;

Ссир - массовая доля сухих веществ в сахарном сиропе,%.

Ссах=99,75%, Ссир=65%

Мв= кг

3. Определим массу сиропа:

Мсир=Мсах+Мв=441+236=677 кг

4. Массу готового продукта определяют по формуле:

Мпр=

Мпр=Кг

Продуктовые расчеты сгущенных молочных продуктов с сахаром проведены из расчета на одну варку, а планируется вырабатывать шесть варок в день (четыре варки в первую смену и две варки во вторую смену).

Нормы расхода основных и вспомогательных материалов на шесть варок приведены в таблице 2.3.3.3.

Таблица 2.3.3.3 − Нормы расхода материалов на производство шести варок сгущенных молочных консервов с сахаром

 

Наименование сырья

Нежирное сгущенное молоко с сахаром

Молоко цельное сгущенное с сахаром, 8,5%

1 варка

6 варок

1 варка

6 варок

Молоко цельное, кг

-

-

3030

18180

Обезжиренное молоко, кг

3323

19938

100

600

Сахар, кг

441

2646

567

3402

Питьевая вода, кг

236

1416

303

1818

Лактоза, кг

0,192

1,152

0,253

1,518

Сорбиновая кислота, кг

0,192

1,152

0,253

1,518

Выход сгущенного молока, кг

958

5748

1263

7578

Молоко сухое цельное с массовой долей жира 25%

Нормы потерь при производстве сухого цельного молока представлены в таблице 2.1.3.4.

Таблица 2.1.3.4 − Нормы потерь при производстве сухого цельного молока

 

Продукт

Сезонный период

Несезонный период

Молоко цельное сухое

Жир,%

СМО,%

Жир,%

СМО,%

0,44

0,69

0,52

0,80

Исходные данные, принимаемые в процессе расчета: Мм=51 086 кг, Жм=3,6%, Дм=28˚А, Доб=30˚А, СОМОм=8,31%

1. Рассчитываем отношение жира и СОМО в цельном молоке:

Ом=

Ом=

2. Рассчитываем отношение жира и СОМО в продукте:

Опр=

3. Определяем компонент нормализации:

• Если Ом<Опр, то компонент нормализации – сливки;

• Если Ом>Опр, то компонент нормализации – обезжиренное молоко.

У нас Ом>Опр, значит компонент нормализации обезжиренное молоко.

4. Рассчитаем массу компонентов, применяемых для нормализации. Для этого вычислим Ор:

Ор=Опр*К

Коэффициент К, учитывающий потери жира (%) и СМО (%), рассчитываем по формуле:

К=

К=

Ор=0,368*0,9996=0,3679

5. Рассчитаем СОМОоб:

СОМОоб= +0,59

СОМОоб=+0,59=8,09%

6. Рассчитаем массу обезжиренного молока для нормализации:

Моб=

Моб=Кг

7. Рассчитаем массу нормализованной смеси:

Мнсм=Мм+Моб=51086+8914=60 000 кг

8. Рассчитаем СОМО нормализованной смеси:

СОМОнсм=

СОМОнсм=

9. Рассчитаем массовую долю жира нормализованной смеси:

Жнсм=

Жнсм=

10. Рассчитаем сухой молочный остаток нормализованной смеси:

СМОнсм=Жнсм+СОМОнсм

СМОнсм=3,0+8,28=11,28%

11. Масса готового продукта:

Мпр=

Мпр= Кг

Молоко сухое обезжиренное

Нормы потерь сухих веществ в % от массы сухих веществ в сырье:

на распылительных установка −3,4%;

на вальцевых сушилках −2,2%.

Исходные данные для расчета: Моб=30 000кг, СОМОоб=8,09%, Жоб=0,05%.

Определим массу готового продукта:

Мпр=

Мпр= Кг

Молоко сухое «Смоленское» с массовой долей жира 15%

Нормы потерь при производстве сухого молока смоленского представлены в таблице 2.1.3.5.

Таблица 2.1.3.5 − Нормы потерь при производстве сухого цельного молока «Смоленское»

 

Продукт

Сезонный период

Несезонный период

Молоко цельное сухое

Жир,%

СМО,%

Жир,%

СМО,%

0,8

0,98

1,0

1,24

Исходные данные для расчета: Мм=26218 кг, Жм=3,6%, Дм=28˚А, Доб=30˚А, СОМОм=8,31%

1. Рассчитываем отношение жира и СОМО в цельном молоке:

Ом=

Ом=

2. Рассчитываем отношение жира и СОМО в продукте:

Опр=

3. Определяем компонент нормализации:

• Если Ом<Опр, то компонент нормализации – сливки;

• Если Ом>Опр, то компонент нормализации – обезжиренное молоко.

У нас Ом>Опр, значит компонент нормализации обезжиренное молоко.

4. Рассчитаем массу компонентов, применяемых для нормализации. Для этого вычислим Ор:

Ор=Опр*К,

К=

К=

Ор=0,196*0,9978=0,1956

5. Рассчитаем СОМОоб:

СОМОоб= +0,59

СОМОоб=+0,59=8,09%

6. Рассчитаем массу обезжиренного молока для нормализации:

Моб=

Моб=Кг

7. Рассчитаем массу нормализованной смеси:

Мнсм=Мм+Моб=26218+33782=60 000 Кг

8. Рассчитаем СМО нормализованной смеси:

СОМОнсм=

СОМОнсм=

9. Рассчитаем массовую долю жира нормализованной смеси:

Жнсм=

Жнсм=

10. Рассчитаем сухой молочный остаток нормализованной смеси:

СМОнсм=Жнсм+СОМОнсм

СМОнсм=1,6+8,19=9,79%

11. Масса готового продукта:

Мпр=

Мпр= Кг

Сливки сухие с массовой долей жира 42%

Предельно допустимые нормы потерь при производстве сухих сливок представлены в таблице 2.1.3.6.

Таблица 2.1.3.6 − Нормы потерь при производстве сухих сливок

 

Продукт

Сезонный период

Несезонный период

Молоко цельное сухое

Жир,%

СМО,%

Жир,%

СМО,%

0,5

0,79

0,68

0,9

Исходные данные для расчета: Мм=36387 кг, Жм=3,6%, Жсл=35,0%, СОМОм=8,31%, СОМОоб=8,09%

1. Рассчитываем отношение жира и СОМО в цельном молоке:

Ом=

Ом=

2. Рассчитываем отношение жира и СОМО в продукте:

Опр=

3. Определяем компонент нормализации:

• Если Ом<Опр, то компонент нормализации – сливки;

• Если Ом>Опр, то компонент нормализации – обезжиренное молоко.

У нас Ом<Опр, значит компонент нормализации сливки.

4. Рассчитаем массу компонентов, применяемых для нормализации. Для этого вычислим Ор:

Ор=Опр*К,

К=

К=

Ор=0,8055*0,9948=0,8013

5. Рассчитаем СОМОсл:

СОМОсл=

СОМОсл=

6. Рассчитаем массу сливок для нормализации:

Мсл= Кг

7. Рассчитаем массу нормализованной смеси:

Мнсм=Мм+Мсл=36387+3613=40000 Кг

8. Рассчитаем СМО нормализованной смеси:

9. Рассчитаем массовую долю жира нормализованной смеси:

Жнсм=

10. Рассчитаем сухой молочный остаток нормализованной смеси:

СМОнсм=Жнсм+СОМОнсм

СМОнсм=8,0+6,4=14,4%

11. Масса готового продукта:

Мпр=

Мпр= Кг

Сводные данные продуктового расчета представлены в таблице 2.1.3.7.

Таблица 2.1.3.7 − Сводные данные расчета продуктов

 

Наименование продуктов

Мц. м.,

Кг

Моб.,

Кг

Мсл.,

Кг

Мнсм,

Кг

Жнсм,%

СМОнс

%

Мсах,

Кг

Мв,

Кг

Мсир,

Кг

Млакт,

Кг

Мсор.,

кг

Мпр.,

Кг

Молоко сухое цельное, 25%

51086

8914

-

60000

3,0

11,28

-

-

-

-

-

6928

Молоко сухое цельное «Смоленское», 15%

26218

33782

-

60000

1,6

9,79

-

-

-

-

-

5966

Молоко сухое обезжиренное

-

60000

-

60000

-

8,09

-

-

-

-

-

4884

Сливки сухие, 42%

36387

-

3613

40000

6,4

14,4

-

-

-

-

-

5861

Нежирное сгущенное молоко с сахаром

-

19938

-

19938

-

8,09

2646

1416

4062

1,152

1,152

5748

Молоко цельное сгущенное с сахаром, 8,5%

18180

600

-

18780

3,49

11,79

3402

1818

5220

1,518

1,518

7578

2.2 Выбор и обоснование технологических процессов и режимов производства молочных продуктов

В последние годы отмечается тенденция к увеличению объёмов потребления сгущенного молока с сахаром в различных отраслях пищевой промышленности. Эти продукты применяются в качестве наполнителей, рецептурных составляющих. В настоящее время промышленные объёмы сгущенных молочных продуктов с сахаром вырабатываются либо традиционным путем с использованием вакуум-выпарного оборудования, либо альтернативным путем − без применения вакуум-выпарного оборудования.

Традиционная технология предусматривает приемку молока-сырья, нормализацию, пастеризацию, гомогенизацию (без применения при производстве обезжиренных продуктов), сгущение с сахарным сиропом, охлаждение, кристаллизацию и розлив.

Альтернативная технология не предусматривает применение вакуум-выпарных установок и основана на работе с сухим молочным сырьём. Технология предусматривает приемку молока-сырья (молоко-сырьё, сухое цельное и обезжиренное молоко, сухая сыворотка и др.), восстановление в воде сухих молочных продуктов, подогрев, гомогенизацию (без применение при производстве обезжиренных продуктов), внесение расчетного количества сахарного песка, пастеризацию, охлаждение, кристаллизацию и розлив.

Вырабатывается сгущенное молоко с сахаром как периодическим, так и непрерывно-поточным способами. Технологический процесс производства периодическим способом включает операции, общие для всех продуктов консервирования молока, молочного сырья: приемка и подготовка молока и сливок, нормализация состава молока, гомогенизация и пастеризация нормализованной смеси, приготовление сахарного сиропа, выпаривание, охлаждение сгущенного молока с сахаром, упаковка и маркировка. Особенностью непрерывно-поточного способа является получение молочно-сахарной смеси с последующим проведением процесса выпаривания в вакуум-выпарных установках циркуляционного типа.

В молочной промышленности применяют следующие виды сушки: пленочную (контактную), распылительную (конвективную) и сублимационную.

При пленочной сушке удельный расход пара значительно ниже (1,1-1,25 кг/кг); оборудование для такой сушки дешевле и имеет меньшие размеры. Недостатком же этого вида сушки являются более низкие качество и растворимость (80-85%) получаемого продукта.

Распылительная сушка позволяет получить продукт наиболее высокого качества, так как белки молока в процессе его осуществления не подвергаются критическому нагреву. Полученное таким способом сухое цельное молоко имеет растворимость 96-98%. Вместе с этим применяемое для распылительной сушки оборудование имеет высокую стоимость и большие габаритные размеры, а расход пара на выпаривание из продукта 1 кг влаги достигает 3 кг.

Сублимационную сушку используют для сушки твердых молочных продуктов. Оборудование для ее реализации имеет сложную конструкцию и невысокую производительность [2 с. 166].

Для производства, представленных в дипломном проекте продуктов, я использую традиционную технологию производства сгущенного молока с сахаром периодическим способом и распылительный способ сушки.

2.2.1 Требования к сырью, которое используется для производства молочных консервов

При производстве молочных продуктов к сырому молоку предъявляются повышенные требования, так как переработка некачественного молока не позволяет получить высококачественный консервированный продукт. Под качеством молока подразумевается его химический состав, физические свойства, соотношение отдельных компонентов, микробиологические и органолептические показатели, а в отдельных случаях его способность не коагулировать под воздействием высоких температур.

Для консервирования пригодно натуральное свежее молоко, полученное от здоровых коров, имеющее нормальный состав и свойства, невысокую микробиологическую обсемененность и содержащие незначительное количество свободной молочной кислоты. По всем показателям оно должно отвечать требованиям ДСТУ 3662-97 и соответствующей каждому вырабатываемому продукту технологической инструкции [5 с. 32].

ДСТУ 3662-97 – этот стандарт распространяется на цельное сырое коровье молоко во время закупки у молочных ферм, коллективных сельскохозяйственных предприятий, частных и фермерских хозяйств независимо от форм частности и видов деятельности, предприятиями по переработке молока, предприятиями - покупателями молока и частными предпринимателями и предназначено к переработке на молочные продукты. Требования этого стандарта являются обязательными.

Молоко, которое закупают, должно быть получено от здоровых коров в хозяйствах благополучных от инфекционных заболеваний, и по показателям качества отвечать требованиям этого стандарта.

Молоко должно быть натуральным цельным, чистым, без посторонних не характерных свежему молоку привкусов и запахов.

По внешнему виду и консистенции молоко должно быть однородной жидкостью белого со светло – желтым оттенком, без осадков и сгустков. В молоке не допускается содержание ингибирующих веществ (консерванты, формалин, аммиак, перекись водорода, антибиотики).

Массовая доля жира и массовая доля белка в молоке должны соответствовать базисным нормам, которые утверждены Кабинетом Министров Украины в установленном порядке.

Для производства молочных консервов используют сырье и материалы:

- молоко коровье согласно ДСТУ 3662-97;

- молоко обезжиренное, кислотностью не выше 20°Т, полученное из молока не ниже второго сорта согласно ДСТУ 3662-97;

- сливки согласно РСТ УРСР 1326-89;

- сахар-песок согласно ДСТУ 2316;

- сахар молочный мелкокристаллический согласно ГОСТ 4201;

- вода питьевая согласно ГОСТ 2874;

- кислота сорбиновая согласно ТУУ 6-14-358.

При подборе молока для консервирования необходимо учитывать массовую долю в нем сывороточных белков. Молозиво, в котором сывороточных белков в 20-25 раз больше, чем в нормальном молоке, непригодно для выработки молочных консервов по причине понеженной термоустойчивости. Поэтому согласно требованиям технологических инструкций для производства молочных консервов нельзя использовать молоко раньше, чем через 7 дней после отела, и стародойное молоко.

При приемке молока на производство молочных консервов особое внимание уделяют определению массовой доли жира и плотности, по этим показателям вычисляют массовую долю сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО). На основании величины СОМО ведут расчеты, связанные с нормализацией. [4 с. 255-256]

Краткая характеристика основных и вспомогательных материалов, необходимых для производства сыров и, соответственно, их расчета, представлены в таблице 2.2.1.1.

Таблица 2.2.1.1 – Характеристика основных и вспомогательных материалов

 

Наименование материалов

Краткая характеристика

Основные показатели по требованиям стандарта

Действующий стандарт

1

2

3

4

Молоко коровье заготовляемое

Биол. жидкость белого цвета, состоящая из воды (87%) и сухого в-ва (жиры, белки, углеводы, минеральные и биологические в-ва)

Не ниже второго сорта и удовлетворяющего требованиям к молоку при производстве молочных консервов

ДСТУ 3662-97

Сливки

Жировая часть молока, получаемая при сепарировании.

Массовая доля жира не выше 40% и кислотностью плазмы не более чем 26˚Т, не ниже второго сорта

РСТУССР 1326-88

Обезжиренное молоко

Вторичный молочный продукт, получаемый при сепарировании молока

Кислотностью не выше 20°Т и плотностью не менее 1,030 кг/м3, полученное из молока не ниже второго сорта согласно ДСТУ 3662-97

В соответствии с НД

Мелкокристаллическая рафинированная лактоза

Кристаллический порошок, цвет от белого до желтоватого, в массе однородный, сладковатый на вкус, без посторонних привкусов и запахов

Размер кристаллов от 3 до 4 мкм, массовая доля влаги не более 0,5%

ГОСТ 4201

Сахар-песок

Белый кристаллический порошок, сладкий на вкус.

Содержание чистой сахарозы не менее 99,75%, редуцирующих сахаров не более 0,05% и не более 0,14% воды

ДСТУ 2316

Сорбиновая кислота

Пищевая добавка, относящаяся к группе консервантов (Е200)

Массовая доля влаги не более 0,5%

ТУУ 6-14-358

Вода питьевая

Прозрачная жидкость без вкуса и запаха

Водородный показатель 6-9 ед. рН, общая жесткость 7 ммоль/л

ГОСТ 2874

2.2.2 Описание технологии производства молочных продуктов проектируемого ассортимента. Технологические схемы

Блок-схема производства молока сухого цельного «Смоленское» с массовой долей жира 15% представлена на рисунке 2.2.2.1.

Рис.2.2.2.1 – Блок-схема производства молока сухого цельного «Смоленское» с массовой долей жира 15%

Описание блок-схемы, представленной на рисунке 2.2.2.1

Приемка молока

Молоко поступает на завод в автомолцистернах, которые должны быть чистыми, иметь плотно закрывающиеся люки с резиновыми прокладками. Загрязненные молочные цистерны при поступлении на территорию завода обмывают водой. Затем цистерны вскрывают, определяют качество молока по органолептическим показателям и отбирают пробы из каждой секции для определения физико-химических (плотность, кислотность, массовую долю жира, группу чистоты, массовую долю белка) и микробиологических показателей.

После сортировки по качеству молоко из автомолцистерны насосом через воздухоотделитель и счетное устройство поступает в промежуточную емкость

Очистка и охлаждение

Молоко, предназначенное для производства молочных консервов, должно быть очищено от посторонних примесей, которые снижают качество продуктов и затрудняют дальнейшую обработку молока механическими и тепловыми приемами. Для этого на предприятии применяют сепараторы-молокоочистители [5].

Из емкости молоко насосом подается на сепаратор-молокоочиститель для очистки от механических примесей. После очистки молоко, идущее на резервирование, охлаждается на пластинчатом охладителе до температуры (6±2˚С) в зависимости от условий и длительности хранения и направляют в емкость, где хранят до переработки, поддерживая указанную температуру. Во время хранения охлажденного молока необходимо периодически в течение смены измерять его температуру и кислотность. В случае повышения кислотности молока его необходимо немедленно направить на переработку, а при повышении температуры молока до (11±2˚) его необходимо вновь охладить до (6±2˚С). Не рекомендуется хранить сырье в охлажденном состоянии более суток.

Сепарирование молока

Молоко цельное из резервуара подается на пластинчатую пастеризационно-охладительную установку, где подогревается до температуры (40±2˚С), далее сепарируется на сепараторе-сливкоотделителе. В процессе сепарирования получаем сливки с массовой долей жира 35% и обезжиренное молоко с массовой долей жира 0,05%. Продукты сепарирования охлаждаются до температуры (6±2˚С) и направляются в емкости, где их хранят до переработки, поддерживая указанную температуру.

Нормализация состава молока

Нормализация – это процесс доведения химического состава молока по содержанию жира до требуемого значения.

С целью получения сухого молока с массовой долей жира 15% обезжиренное молоко нормализуют цельным молоком по отношению Ж/СОМО, Опр=0,196. Нормализацию проводим путем смешения необходимых количеств цельного и обезжиренного молока в резервуаре.

Пастеризация нормализованного молока

Пастеризуют нормализованное молоко в трубчатых подогревателях двухкорпусной вакуум-выпарной установки 3 при температуре (87±2˚С). Сущность тепловой обработки состоит в уничтожении микроорганизмов и инактивации ферментов при возможно полном сохранении исходных свойств и биологической ценности молочного сырья.

Сгущение молока

Пастеризованное молоко поступает в двухступенчатую вакуум-выпарную установку 3, где она сгущается до массовой доли сухих веществ (45-55%). Сущность процесса выпаривания заключается в частичном удалении свободной воды при условии сохранения системы в текучем состоянии при заданной температуре.

Гомогенизация сгущенного молока

Для получения сухого молока с минимальной массой свободного жира, отрицательно влияющего на качество продукта при хранении, сгущенное молоко гомогенизируют на двухступенчатом гомогенизаторе 6 при температуре 50-60˚С и давлении 100-120 атм.

Фильтрация и хранение сгущенного молока

Сгущенное молоко фильтруют и подают в промежуточную емкость с рубашкой и мешалкой 7 для того, чтобы иметь возможность охладить или нагреть продукт. Сгущенное молоко хранить при температуре (50-60˚С) более одного часа не рекомендуется. В случае вынужденного хранения сгущенное молоко необходимо охладить до (6±2˚С).

Сушка сгущенного молока

Молоко из промежуточной емкости с помощью насоса-дозатора 8 по трубопроводу подается на распылитель, установленный в верхней части сушильной камеры 9. Забор воздуха, который подается в сушильную башню, осуществляют из улицы через помещение забора воздуха. Воздух через фильтр нагнетательным вентилятором подается в теплогенератор и далее в воздухораспределительное устройство сушильной камеры. На входе в сушильную башню устанавливают следующие режимы: tмол=50-60˚С, tвозд=145-175˚С. Высушенный продукт вместе с отработанным воздухом поступает в циклоны. Сухой порошок через роторные затворы поступает в систему охлаждения и транспортирования, далее через просеиватель в бункер.

Упаковка и маркировка

Охлажденный продукт из бункера поступает на дозировачно-упаковачный агрегат 10, где взвешивается и упаковывается в бумажные четырехслойные мешки с полиэтиленовыми вкладышами по 25 кг.

Хранение

Мешки с продуктом складируют на поддонах в складе готовой продукции. Хранение сухого обезжиренного молока должно производится при температуре от 0 до 10˚С и относительной влажности воздуха не более 85% не более 8 месяцев со дня выработки.

Блок-схема производства сухого обезжиренного молока представлена на рисунке 2.2.2.2.

Хранение t=6±2˚C, не более суток

Сепарирование молока при

t=40±2˚C

Обезжиренное молоко, кислотностью не более 18˚Т

Пастеризация t=87±2˚C

Сгущение до м. д.сухих веществ 43±3%

Фильтрация

Хранение более часа требует охлаждения до t=6±2˚C

Подогрев до t=50-60˚C

Сушка сгущенного обезжиренного молока с tмол=50-60˚С,

tвозд=170-190˚С

Сухое обезжиренное молоко t=25˚C

Упаковка и маркировка

Сливки, пастеризованные и охлажденные t=6±2˚С

Бумажные 4х-слойные мешки с полиэтиленовыми вкладышами по 25кг

Приемка в соответствии с ДСТУ 3662-97

Очистка (t=35-40˚C) и охлаждение (t=6±2˚C)

Рис. 2.2.2.2 – Блок-схема производства сухого обезжиренного молока

Описание блок-схемы, представленной на рисунке 2.2.2.2

Технология производства молока сухого обезжиренного такая же, как и для молока сухого цельного «Смоленское» только исключается проведение таких операций как нормализация и гомогенизация, так как для его производства используется лишь обезжиренное молоко, полученное в результате сепарирования. Выпаривание следует вести до массовой доли сухих веществ 43±3%. На входе в сушильную башню устанавливают следующие режимы: tмол=50-60˚С, tвозд=170-190˚С.

Блок-схема производства молока цельного сухого с массовой долей жира 25% представлена на рисунке 2.2.2.3.

Описание блок-схемы, представленной на рисунке 2.2.2.3

Все технологические операции такие же как и при производстве молока сухого цельного «Смоленское» отличия заключаются в следующем: обезжиренное молоко нормализуют цельным по отношению Ж/СОМО, Опр=0,368; сгущение в вакуум-выпарной установке проводим до массовой доли сухих веществ 43-52%; сушка подсгущенного молока проходит при следующих режимах: tмол=50-60˚С, tвозд=165-180˚С.

Блок-схема производства сухих сливок с массовой долей жира 42% представлена на рисунке 2.2.2.4.

Описание блок-схемы, представленной на рисунке 2.2.2.4

Все технологические операции такие же как и при производстве молока сухого цельного «Смоленское» отличия заключаются в следующем: цельное молоко нормализуют сливками по отношению Ж/СОМО, Опр=0,8055; сгущение в вакуум-выпарной установке проводим до массовой доли сухих веществ 42-46%; сушка подсгущенного молока проходит при следующих режимах: tмол=45-55˚С, tвозд=165-180˚С.

Блок-схема производства молока нежирного сгущенного с сахаром представлена на рисунке 2.2.2.5.

Хранение при t=0-10˚C и относительной влажности воздуха не выше 85%, не более 8 мес.

Сепарирование, t=40±2˚C

Пастеризация t=87±2˚C

Выпаривание, сгущение до м. д.сухих веществ=43-52%

Гомогенизация t=50-60˚C, давление 100-120 атм

Фильтрация

Нормализация по отношению Ж/СОМО, Опр=0,368

Сушка подсгущенного молока tмол=50-60˚C,

tвозд=165-180˚C

Сухое цельное молоко

Хранение t=55-60˚C, не более часа

Фильтрация

Сливки пастеризованные и охлажденные до t=6±2˚C, кислотность не более 16˚Т

Обезжиренное молоко, кислотностью не более 18˚Т

Хранение t=6±2˚C

Молоко

Приемка в соответствии с ДСТУ 3662-97

Очистка, охлаждение t=6±2˚C

Хранение t=6±2˚C, не более суток

Рис.2.2.2.3 – Блок-схема производства молока цельного сухого с массовой долей жира 25%

Выпаривание, сгущение до м. д.сухих веществ=42-46%

Гомогенизация t=50-60˚C, давление 5,5-6,0 МПа

Фильтрация

Нормализация по отношению Ж/СОМО, Опр=0,8055

Сушка подсгущенных сливок

Tмол=45-55˚C,

tвозд=165-180˚C

Сухие сливки

Упаковка и маркировка

Хранение t=55-60˚C, не более часа

Фильтрация

Бумажные 4х-слойные мешки с полиэтиленовым вкладышем

Сливки пастеризованные и охлажденные до t=6±2˚C, кислотность не более 16˚Т

Обезжиренное молоко, кислотностью не более 18˚Т

Хранение t=6±2˚C

Молоко

Сепарирование, t=40±2˚C

Приемка в соответствии с ДСТУ 3662-97

Очистка, охлаждение t=6±2˚C

Хранение t=6±2˚C, не более суток

Пастеризация t=87±2˚C

Рис. 2.2.2.4 – Блок-схема производства сухих сливок с массовой долей жира 42%

Рис. 2.2.2.5 – Блок-схема производства молока нежирного сгущенного с сахаром

Описание блок-схемы, представленной на рисунке 2.2.2.5

Приемка молока

Молоко поступает на завод в автомолцистернах, которые должны быть чистыми, иметь плотно закрывающиеся люки с резиновыми прокладками. Загрязненные молочные цистерны при поступлении на территорию завода обмывают водой. Затем цистерны вскрывают, определяют качество молока по органолептическим показателям и отбирают пробы из каждой секции для определения физико-химических (плотность, кислотность, массовую долю жира, группу чистоты, массовую долю белка) и микробиологических показателей. После сортировки по качеству молоко из автомолцистерны насосом через воздухоотделитель и счетное устройство поступает в промежуточную емкость.

Очистка и охлаждение молока

Молоко, предназначенное для производства молочных консервов, должно быть очищено от посторонних примесей, которые снижают качество продуктов и затрудняют дальнейшую обработку молока механическими и тепловыми приемами. Для этого на предприятии применяют сепараторы-молокоочистители [5].

Из емкости молоко насосом подается на сепаратор-молокоочиститель для очистки от механических примесей. После очистки молоко, идущее на резервирование, охлаждается на пластинчатом охладителе до температуры (6±2˚С) в зависимости от условий и длительности хранения и направляют в емкость, где хранят до переработки, поддерживая указанную температуру. Во время хранения охлажденного молока необходимо периодически в течение смены измерять его температуру и кислотность. В случае повышения кислотности молока его необходимо немедленно направить на переработку, а при повышении температуры молока до (11±2˚) его необходимо вновь охладить до (6±2˚С). Не рекомендуется хранить сырье в охлажденном состоянии более суток.

Сепарирование молока

Молоко цельное из резервуара подается на пластинчатую пастеризационно-охладительную установку, где подогревается до температуры (40±2˚С), далее сепарируется на сепараторе-сливкоотделителе. В процессе сепарирования получаем сливки с массовой долей жира 35% и обезжиренное молоко с массовой долей жира 0,05%. Продукты сепарирования охлаждаются до температуры (6±2˚С) и направляются в емкости, где их хранят до переработки, поддерживая указанную температуру.

Пастеризация обезжиренного молока

Пастеризуют обезжиренное молоко на трубчатом пастеризаторе 12 при температуре (95±2˚С) без выдержки. Пастеризованное молоко из пастеризационной установки подается для накопления в промежуточную емкость 13. В этой емкости молоко охлаждается до температуры (75±2˚С).

Сущность тепловой обработки состоит в уничтожении микроорганизмов и инактивации ферментов при возможно полном сохранении исходных свойств и биологической ценности молочного сырья.

Приготовление сахарного сиропа

Для регулирования активности воды в сгущенных молочных консервах с сахаром в качестве консервирующего средства используется сахар-песок.

Каждую партию сахара, поступающего на завод, проверяют на соответствие требованиям действующих стандартов на сахар. Сахар необходимо хранить в отдельном сухом, хорошо вентилируемом помещении во избежание увлажнения и увеличения в нем количества редуцирующих веществ, а также развития микроорганизмов, особенно дрожжей и плесеней.

Сироп готовят с массовой долей сахарозы 60-65%. Для приготовления сиропа используют питьевую воду, отвечающую требованиям стандарта. Очищенный с помощью сит сахар растворят в воде, подогретой до температуры (70-80˚С), полученный сироп нагревают до температуры кипения. Во избежание инверсии сахарозы не допускается выдержка сахарного сиропа от начала кипения до начала смешивания его с нормализованным молоком более 20 минут.

Перед смешиванием с нормализованным молоком сахарный сироп необходимо подвергнуть очистке на фильтре 14. При смешивании с нормализованным молоком температура сахарного сиропа должна находиться в пределах (80±2˚С). Сахарный сироп следует вводить в вакуум-выпарную установку 3 за 15-20 минут до окончания процесса сгущения.

Сгущение молока

Пастеризованное молоко вместе с сахарным сиропом поступает в двухступенчатую вакуум-выпарную установку 3, где она сгущается до массовой доли сухих веществ (68-69%). Температура кипения молока в вакуум-выпарной установке в течение всего процесса сгущения должна быть по возможности низкой и не превышать (75±2˚С) в первом корпусе и (52±2˚С) во втором корпусе. Для определения готовности варки отбирают пробы продукта с помощью специального пробоотборника, охлаждают ее до 20˚C и определяют в ней массовую долю сухих веществ по рефрактометру.

Охлаждение сгущенного молока с сахаром

Из вакуум-выпарной установки сгущенное молоко с сахаром через фильтр направляют на охлаждение в вакуум-охладитель 16. Продукт охлаждается одноступенчатым способом без выдержки, в течение 40-60 минут от (50-60˚С) до температуры (18-20˚С). Температура усиленной кристаллизации лактозы (31-37˚С). При этой температуре быстро наступает максимальное перенасыщение лактозы при минимальном увеличении вязкости молока. Температура усиленной кристаллизации зависит от концентрации лактозы. Для определения температуры усиленной кристаллизации молочного сахара устанавливают массовую долю лактозы в водном растворе сгущенного молока и по графику находят точку пересечения вертикальной линии, соответствующей данной массовой доле лактозы, с кривой усиленной кристаллизации по оси ординат. Лактозу предварительно прогревают в сушильном шкафу при температуре (100-105˚С) в течение часа с целью уничтожения микроорганизмов. В продукт вносится затравка в виде мелкокристаллической рафинированной лактозы в количестве 0,02% массы продукта. Для улучшения процесса кристаллизации лактозы сгущенное молоко с сахаром в период кристаллизации непрерывно перемешивают мешалкой. При охлаждении в вакуум-охладителе дополнительно выпаривается 3,7% влаги. Для предотвращения образования плесени вносят также сорбиновую кислоту в количестве 0,02% от массы продукта. Ее предварительно растворяют в дистиллированной воде при температуре 25-30˚С и вносят в сгущенное молоко в процессе охлаждения.

Упаковка и маркировка

Из охлажденного молока с сахаром берут пробы для определения химического состава продукта. После как лаборатория подтвердила, что продукт полностью соответствует всем требованиям действующего стандарта, сгущенное молоко с сахаром направляем на фасовку. Тара для фасовки (контейнеры полиэтиленовые МХ-1000) сгущенного молока со склада на участок подготовки тары, где в моечной машине производят мойку, обсушку и стерилизацию тары. Сгущенное молоко, охлажденное до температуры 18-22˚С, направляют на фасовку в подготовленную тару, маркируют и направляют на хранение. Из контейнеров сгущенное молоко с сахаром направляют на фасовку в ДОЙ-ПАК и пластиковые стаканчики. Хранить сгущенное молоко с сахаром необходимо при температуре (0-10˚С) при относительной влажности воздуха не более 85%, в течение 8 месяцев в негерметичной таре.

Блок-схема производства молока цельного сгущенного с сахаром с массовой долей жира 8,5% представлена на рисунке 2.2.2.6.

Рис.2.2.2.6 – Блок-схема производства молока цельного сгущенного с сахаром с массовой долей жира 8,5%

Описание блок-схемы, представленной на рисунке 2.2.2.6

Набор технологических операций такой же как и производстве молока нежирного сгущенного с сахаром отличия заключаются в следующем: с целью получения цельного сгущенного молока с сахаром, поступающее на завод цельное молоко с массовой долей жира 3,6% нормализуют обезжиренным молоком по отношению Ж/СОМО, Опр=0,425, нормализацию проводим путем смешения необходимых количеств цельного и обезжиренного молока в резервуаре; смесь пастеризованного молока с сахаром сгущаем до массовой доли сухих веществ 69-71%.

2.2.3 Характеристика производимой продукции

Сухие продукты представляют собой порошкообразные пищевые продукты, обладающие сыпучестью, которая зависит от силы трения и сцепления частиц между собой. Характеризуются продукты с высокой массовой долей сухих веществ (95-98,5%), что обеспечивает им хорошую транспортабельность.

Органолептические показатели сухих молочных консервов представлены в таблице 2.2.3.1.

 

Показатели

Молоко сухое цельное, 25%

Молоко цельное сухое «Смоленское», 15%

Сливки сухие, 42%

Молоко сухое обезжиренное

Вкус и запах

Свойственные свежему пастеризованному молоку, без наличия каких-либо посторонних привкусов и запахов.

Свойственный свежему пастеризованному молоку, без каких-либо привкусов и запахов. Допускается наличие легкого кормового привкуса.

Консистенция

Сухой порошок, состоящий в большей массе из агломерированных частиц. В сухом молоке, упакованном в крупную тару допускается незначительное количество комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии.

Цвет

Белый с кремовым оттенком.

Таблица 2.2.3.1 − Органолептические показатели сухих молочных консервов

По физико-химическим и микробиологическим показателям молочные консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблицах 2.2.3.2 и 2.2.3.3.

Таблица 2.2.3.2 − Физико-химические показатели сухих молочных консервов

 

Наименование показателя

Молоко сухое цельное, 25%

Молоко цельное сухое «Смоленское», 15%

Сливки сухие, 42%

Молоко сухое обезжиренное

Массовая доля влаги, %, не более

4,0

4,0

4,0

4,0

Массовая доля жира, %, не менее

25,0

15,0

42,0

-

Индекс растворимости, мл сырого осадка, не более

0,2

Кислотность восстановленного молока с массовой долей сухих веществ 10,5%, ˚Т, не более

21

20

21

21

Массовая доля олова, %, не более

0,01

0,005

0,01

0,01

Массовая доля меди, %, не более

0,0008

Свинец

Не допускается

Таблица 2.2.3.3 −Микробиологические показатели сухих молочных консервов

 

Наименование показателя

Молоко сухое цельное, 25%

Молоко цельное сухое «Смоленское», 15%

Сливки сухие, 42%

Молоко сухое обезжиренное

Общее количество бактерий в 1г сухого продукта, ед., не более

50000

100000

Патогенные микроорганизмы, в 25г продукта

Не допускаются

БГКП в 0,3г сухого продукта

Не допускаются

Сгущенные молочные консервы с сахаром представляют собой продукты, получаемые из подвергнутого тепловой обработке молока цельного, смесей его с обезжиренным молоком, пахтой или сливками, отдельно обезжиренного молока, пахты (или их смесей) путем выпаривания из них части воды и консервирования сахаром. Органолептические показатели сгущенных молочных консервов представлены в таблице 2.2.3.4.

Таблица 2.2.3.4 − Органолептические показатели молочных консервов

 

Показатели

Характеристики, норма

1

2

Консистенция

Однородная по всей массе без наличия ощутимых органолептически кристаллов лактозы. Допускается слабомучнистая консистенция. Для нежирных консервов допускается небольшой осадок лактозы на дне тары и незначительная пенистость от взбитого воздуха

Продолжение табл. 2.2.3.4.

 

1

2

Вкус и запах

Сладкий, чистый, с выраженным привкусом пастеризованного молока, без каких-либо посторонних привкусов и запахов. Допускается наличие слабого кормового привкуса. Для нежирных консервов допускается недостаточно выраженный вкус.

Цвет

Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Для нежирных консервов допускается голубоватый оттенок.

Физико-химические показатели сгущенных молочных консервов представлены в таблице 2.2.3.5.

Таблица 2.2.3.5 − Физико-химические показатели сгущенных молочных консервов

 

Показатели

Молоко цельное сгущенное с сахаром

Нежирное сгущенное молоко с сахаром

Массовая доля влаги, %, не более

26,5

30,0

Массовая доля сухих веществ молока, %, не менее

28,0

26,0

Массовая доля жира, %, не менее

8,5

Массовая доля сахарозы, %, не менее

43,5

44,0

Кислотность, ˚Т, не более

48,0

60,0

Вязкость, Па*с

3,0-10,0

Массовая доля свинца, %, не более

0,00005

Массовая доля олова, %, не более

0,01

Массовая доля меди, %, не более

0,0005

По микробиологическим показателям сгущенные молочные консервы должны соответствовать требованиям, представленным в таблице 2.2.3.6.

Таблица 2.2.3.6 − Микробиологические показатели сгущенных молочных консервов

 

Наименование показателя

Норма

БГКП в 0,1г продукта

Не допускаются

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25г продукта

Не допускаются

2.3 Организация технохимического и микробиологического контроля

Производство молочных консервов высокого качества требует обязательного использования на предприятиях соответствующих приборов и измерительной техники для выработки и контроля качества продукции.

Важным условием обеспечения рационального ведения технологических процессов и высокого качества консервной продукции является организация технохимического контроля производства.

Главными задачами технохимического контроля являются следующие: предотвращение выработки и выпуска предприятием продукции не соответствующей требованиям НТД; укрепление технологической дисциплины и повышение ответственности всех звеньев производства за качество выпускаемой продукции; осуществление мер по рациональному использованию материальных ресурсов, постоянному увеличению на этой основе выпуска продуктов из 1т сырья при меньших затратах материальных, трудовых, финансовых и энергетических ресурсов.

Одним из основных условий для выполнения этих задач является дальнейшее усилие технохимического контроля на предприятиях.

Предусматривается совершенствование организации труда и техническое перевооружение по пути максимального метрологического обеспечения комплексными техническими средствами управления, измерения и контроля.

Технохимический и микробиологический контроль производства на АОЗТ «Донецкий городской молокозавод №2» осуществляется в производственных лабораториях, оборудованных соответствующей техникой для проведения исследований.

Положением об отделе технического контроля (производственной лаборатории) предусмотрены следующие функции технохимического контроля:

- контроль качества поступающего сырья, тары, основных и вспомогательных материалов;

- контроль технологический процессов обработки молочного сырья и производства молочных продуктов;

- контроль качества готовой продукции, тары, упаковывания, маркирования и порядок выпуска продукции с предприятия;

- контроль условий, режимов и сроков хранения сырья, материалов и готовой продукции на складах;

- контроль расхода сырья, материалов и выхода готовой продукции;

- контроль качества продукции и материалов во время хранения на складах;

- контроль режимов и качества мойки, дезинфекции тары и оборудования;

- контроль качества реактивов, применяемых для анализа моющих и дезинфицирующих средств и приготовления химических растворов;

- контроль состояния измерительных приборов и др.[5].

Технохимический контроль производства молочных консервов представлен в таблице 2.3.1.

Таблица 2.3.1 – Технохимический контроль производства молочных консервов

 

Объект

Контролируемый показатель

Периодичность контроля

Отбор проб

Метод контроля и измерительные приборы

1

2

3

4

5

Нормализованная смесь

Массовая доля жира, %

Кислотность, °Т

Для каждой варки

Для каждой варки

В каждой партии

В каждой партии

Кислотный метод Гербера,

ГОСТ 5867

Титрометрический,

ГОСТ 3624

Пастеризация смеси

Температура, °С

Эффективность пастеризации

Для каждой варки

1 раз в декаду

В каждой партии

В каждой партии

Термометр, ГОСТ 26754

Проба на пастеризацию

ГОСТ 3623

Сгущение молока

Температура кипения молока, °С

Продолжительность сгущения, минут

Давление пара, МПа

Разрежение, МПа

Массовая доля сухих веществ, %

Через каждые 30-40 минут

Для каждой варки

Через каждые 30-40 минут

Через каждые 30-40 минут

В конце сгущения партии молока

В каждой партии

В каждой партии

В каждой партии

В каждой партии

В каждой партии

Термометр, ГОСТ 26754

Часы

Манометр

Манометр

Рефрактометр, ГОСТ 8764

Сахарный сироп

Температура, °С

Время внесения сахарного сиропа

Перед внесением в нормализованную пастеризованную смесь

Перед внесением в нормализованную пастеризованную смесь

В каждой партии

В каждой партии

Термометр, ГОСТ 26754

Часы

Вакуум-охладитель

Температура, °С

Продолжительность охлаждения, мин

Количество и качество затравки

В начале охлаждения, перед кристаллизацией, в конце охлаждения

В конце охлаждения

Периодически

В охладителе

В охладителе

До внесения затравки, в каждой партии

Термометр, ГОСТ 26754

Часы

Весы, микроскоп

1

2

3

4

5

Массовая доля жира, %

Массовая доля сухих веществ, %

После каждой варки

После каждой варки

В каждой партии

В каждой партии

Кислотный метод Гербера, ГОСТ 5867

Рефрактометр, ГОСТ 8764

Сгущенная смесь перед сушкой

Кислотность, °Т

Температура, °С

После каждой варки

Перед подачей на сушку

В каждой партии

В каждой партии

ГОСТ 30305-95

Термометр, ГОСТ 26754

Сушка сгущенной смеси

Температура воздуха, °С

Продолжительность работы сушилки

Через каждые 30 мин

Каждый день

В каждой партии

В каждой партии

Термометр, ГОСТ 26754

Часы

Сгущенные молочные консервы перед реализацией

Массовая доля влаги, %

Массовая доля сухих веществ, %

Массовая доля жира, %

Массовая доля сахарозы, %

Кислотность, °Т

Вязкость, Па*с

Размер кристаллов лактозы, мкм

Массовая доля солей тяжелых металлов, %

Для каждой варки

Для каждой варки

Для каждой варки

Для каждой варки

Для каждой варки

Для каждой варки

Для каждой варки

1 раз в квартал

В каждой партии

В каждой партии

В каждой партии

В каждой партии

В каждой партии

В каждой партии

В каждой партии

Выборочно

ГОСТ 30305.1-95

ГОСТ 30305.1-95

ГОСТ 29247-91

ГОСТ 30305.1-95

ГОСТ 30305.1-95

ГОСТ 30305.1-95

Сухие молочные консервы перед реализацией

Массовая доля влаги, %

Массовая доля жира, %

Кислотность, °Т

Индекс растворимости, см3 сырого осадка

Массовая доля солей тяжелых металлов, %

Ежедневно

Ежедневно

Ежедневно

Ежедневно

1 раз в квартал

В каждой партии

В каждой партии

В каждой партии

В каждой партии

Выборочно

ГОСТ 30305.1-95

ГОСТ 29247-91

ГОСТ 30305.1-95

ГОСТ 30305.1-95

ГОСТ 5376

Склад хранения

Температура, °С

Относительная влажность воздуха, %

1 раз в сутки

1 раз в сутки

Помещение склада

Помещение склада

Термометр ГОСТ 26754

Психрометр

Микробиологический контроль заключается в проверке качества поступающих молока, сливок, материалов, закваски, готовой продукции, а также за соблюдением технологических и санитарно-гигиенических режимов производства.

Организация микробиологического контроля производства молочных консервов на АОЗТ «Донецкий городской молокозавод №2» представлена в таблице 2.3.2.

Таблица 2.3.2 – Организация микробиологического контроля производства молочных консервов

 

Исследуемые объекты

Название анализа

Откуда берут пробы

Периодичность

Контроля

1

2

3

4

Производство сгущенных молочных консервов

Нормализованное молоко до пастеризации

Общее количество бактерий

Из танков

1 раз в месяц

Бактерии группы кишечной палочки

То же

То же

Нормализованное молоко после пастеризации

Общее количество бактерий

Со всех работающих пастеризационных установок

1 раз в 10 дней

Бактерии группы кишечной палочки

То же

То же

Из промежуточного танка

Общее количество бактерий

Из танка

1 раз в месяц

Бактерии группы кишечной палочки

То же

То же

Сахарный сироп перед смешиванием с нормализованной пастеризованной смесью

Общее количество бактерий

Из сироповарочного котла

1 раз в месяц

Бактерии группы кишечной палочки

То же

То же

Лактоза перед внесением в сгущенное молоко

Общее количество бактерий

Из емкости

1 раз в месяц

Бактерии группы кишечной палочки

То же

То же

Сгущенная молочная смесь после вакуум-аппарата

Общее количество бактерий

Из вакуум-аппарата

1 раз в месяц

Бактерии группы кишечной палочки

То же

То же

Сгущенные молочные консервы из вакуум-кристаллизатора после наполнения

Общее количество бактерий

Из вакуум-кристаллизатора

1 раз в месяц

Бактерии группы кишечной палочки

То же

То же

1

2

3

4

Сгущенные молочные консервы из вакуум-кристаллизатора перед выпуском

Общее количество бактерий

Из вакуум-кристаллизатора

1 раз в месяц

Бактерии группы кишечной палочки

То же

То же

Сгущенные молочные консервы после розлива

Общее количество бактерий

Контейнер полиэтиленовый

1 раз в месяц

Бактерии группы кишечной палочки

То же

В каждой партии

Производство сухих молочных консервов

Из промежуточной емкости перед пуском в вакуум-аппарат

Общее количество бактерий

Из емкости

1 раз в месяц

Бактерии группы кишечной палочки

То же

То же

Из вакуум-аппарата после сгущения

Общее количество бактерий

Из вакуум-аппарата

1 раз в месяц

Бактерии группы кишечной палочки

То же

То же

Из емкости для промежуточного хранения сгущенного молока перед сушилкой

Общее количество бактерий

Из емкости

1 раз в месяц

Бактерии группы кишечной палочки

То же

То же

Сухое молоко после сушильной камеры

Общее количество бактерий

Из сушильной камеры

1 раз в месяц

Бактерии группы кишечной палочки

То же

То же

Сухое молоко после упаковки

Общее количество бактерий

Из упаковки

Каждая партия

Бактерии группы кишечной палочки

То же

То же

Вспомогательные материалы

Упаковочные материалы

Общее количество бактерий

Из каждой партии

2-4 раза в год

Бактерии группы кишечной палочки

То же

То же

Сахар

Количество дрожжей и плесеней

Из каждой партии

Из каждой партии по мере поступления

Санитарно-гигиеническое состояние производства

Воздух

Общее количество колоний

Из производственного помещения, складов

1 раз в месяц

Количество колоний дрожжей и плесеней

То же

То же

1

2

3

4

Вода

Общее количество бактерий

Из крана в цехах

1 раз в квартал

Бактерии группы кишечной палочки

То же

То же

Руки рабочих

Бактерии группы кишечной палочки

С рук рабочих

Не реже 1 раза в декаду

Йодокрахмальная проба

То же

1 раз в неделю

В целях обеспечения выпуска продукции в строгом соответствии с требованиями нормативно-технической документации (ГОСТ, ОСТ, ТУ и др.) большое внимание уделяется контролю качества готовой продукции и в случаях его ухудшения - контролю технологических режимов производства с целью определения мест и интенсивности микробиологического обсеменения технически вредной микрофлорой.

Результаты микробиологического исследования качества готовой продукции, в отличие от результатов физико-химического исследования, из-за длительности анализов не могут быть использованы для задержки выпуска цельномолочной продукции, но по ним оценивают санитарно-гигиеническое благополучие предприятия, судят о правильности течения микробиологических процессов в технологии производства молочных продуктов, деятельности полезных микроорганизмов и микробиологических причинах появления пороков продукции.

2.4 Сертификация на предприятии

Одним из главных вопросов становления экономики Украины является создание эффективной государственной системы сертификации, которая бы отвечала современным требованиям. В Украине создана и развивается государственная Система сертификации продукции (УкрСЕПРО), принципы и правила организации которой согласованы с международными, а деятельность регламентирована действующими национальными нормативными документами [7].

Сертификация на предприятии необходима для подтверждения качества изготовляемой продукции согласно требованиям нормативно-технической документации. Для этого создана система сертификации, конечным итогом которой является выдача сертификата на продукцию.

Информацию о сертификации товаров, в том числе импортируемых, представляются в виде технической и сопроводительной документации в удостоверении качества товара, заверенных подписью начальника производства и печатью поставщика. Содержит указание учета, срока действия и наименование органа, выдавшего сертификат, его реквизиты.

Вся продукция на АОЗТ «ДГМЗ №2» сертифицирована и соответствует следующей нормативно-технической документации на нее:

Молоко цельное сухое, 25% ДСТУ 4273:2003

Молоко сухое обезжиренное ДСТУ 4273:2003

Молоко цельное сухое «Смоленское», 15% ДСТУ 4273:2003

Сливки сухие, 42% ДСТУ 4273:2003

Молоко цельное сгущенное с сахаром, 8,5% ДСТУ 4274:2003

Молоко нежирное сгущенное с сахаром ДСТУ 4274:2003

Необходимо еще раз заметить, что основным заданием сертификации продукции является обеспечение стабильного выпуска товаров заданного техническими условиями уровня качества. В современное время качество продукции − это гарантированный доход предприятия [7 с.285].

2.5. Мойка технологического оборудования

Мойка циркуляционных вакуум-аппаратов производится после окончания варки и выпуска продукции, но не реже 1 раза в сутки.

Рекомендуемые моющие растворы:

- раствор каустической соды – 1,5-2,0%

- раствор азотной кислоты – 0,8-1,0%

Удалить остатки продукта из аппарата и ополоснуть водопроводной водой в течение 15 минут.

Заполнить аппарат щелочным раствором, закрыть люки и краны, отключить трубопроводы и пустить вакуум-насос, одновременно открыть молокопроводный и воздушный краны вакуум-аппарата.

После того как раствор начнет циркулировать и обмывать трубы нагнетательного корпуса, в последний пустить пар для нагрева моющего раствора до температуры 65-70˚С, продолжительность циркуляции 45-60 минут.

Ополоснуть аппарат теплой водой 35-40˚С до удаления остатков щелочи (15 минут).

Заполнить аппарат кислотой в таком же порядке, как и в случае мойки щелочным раствором. Промыть аппарат кислотным раствором (60˚С), продолжительность циркуляции 30-60 минут. Слить отработанный раствор кислоты.

Ополоснуть аппарат водопроводной водой до удаления остатков моющего раствора (15минут). Открыть люк, при наличии остатков молочного пригара смыть его с помощью ершей и щеток, ополоснуть.

Перед наполнением продуктом, провести термическую дезинфекцию (90-95˚С) в течение 10-15 минут.

Инструкция по чистки и мойке технологического оборудования сушилки

Для получения высококачественного сухого продукта на распылительной сушке, необходимо содержать оборудование в чистоте и своевременно производить мойку соответственно установленным нормам и стандартам.

Как часто в какой мере необходимо выполнять чистку и мойку зависит от следующих условий:

А) продолжительность эксплуатации;

Б) качество эксплуатации;

В) колебания температур и режимов сгущения во время эксплуатации.

Оборудование сконструировано так, чтобы при нормальной эксплуатации не налипал жидкий и сухой продукт на рабочих поверхностях оборудования. Все части сушилки, соприкасающиеся с продуктом, изготовлены из нержавеющей пищевой стали, кроме роторных подавателей (турникеты) под циклонами, корпус изготовлен из пищевого алюминия. Пищевая сталь устойчива при мойке химическими растворами, которые приготовлены не на основе пищевого хлора.

Для мойки оборудована система мойки (CIP), соединенная с центральной моющей системой. Подготовка, складирование и нейтрализация моющих растворов не является частью сушильного оборудования.

Мойка делится на:

А) ежесменную;

Б) комплексную плановую;

В) внеплановую.

Ежесменная мойка включает в себя мойку после каждой смены: подающий продуктопровод, емкость накопления сгущенного продукта, дозирующий насос, молочная арматура, распылитель, включая диск. На мойку распылитель необходимо ставить на специальный стенд, который обеспечен отводом и подачей моющих веществ. Рекомендуется один диск поместить в раствор щелочи концентрированный 2,0-2,5%, в то время как на втором работаете. Таким образом, к концу смены будет готов чистый диск. В конце каждой смены после выключения горелки, дозирующего насоса, распылителя, остальные агрегаты при этом работают, необходимо проводить обметание внутренних стенок башни, устраняя тем самым остатки сухого порошка. Обметание проводят при открытых, зафиксированных на рычагах 200 мм больших дверях 15-20 минут. Заслонки нагнетающего вентиля при этом прикрыты на 20-30%.

Комплексную плановую мойку проводят через 20 дней эксплуатации сушильного оборудования. Вместе с ежесменной мойкой она включает чистку и мойку: сушильной башни, флюидного дна, циклонов, воздуховодов виброжелоба.

Сушильную башню очищают от остатков сухого порошка. Установить сборник растворов между ИФД и виброжелобом, открыть кран слива под ИФД. Подсоединить отводящие шланги к емкости сбора моющих растворов. Ополоснуть в течение 10-15 минут горячей водой t=65-85˚С через моющую головку, которая вставляется в посадочное место распылителя. После воды распыляем раствор щелочи концентрацией 2,0% (t=65-70˚С) в течение 10-15 минут в соответствии со степенью загрязнения, ополоснуть водой до удаления остатков щелочи. В случае образования молочного камня для мойки применяют раствор азотной кислоты концентрацией 1,5-2,0% (t=65-70˚С). После кислоты провести ополаскивание водой. При возможности ополаскивание можно проводить при помощи напорного шланга.

ИФД моется через вмонтированные головки, при этом кран слива должен быть открыт. Флюидную сетку рекомендуется мыть циркуляцией по ней моющих веществ или горячей воды, с включенным при этом вентилятором ИФД.

Циклоны моются шарообразными головками, которые вставляются в смотровые окошки и сверху в оттяжную головку циклона. Роторные подаватели под циклонами демонтируются, а на их место монтируется сборник, который шлангом соединяется с главной емкостью. Процесс мойки проходит как и сушильной башни.

Оттяжной воздуховод моется шарообразными головками, которые вставляются в отверстия, которые расположены по всей длине воздуховода. Мойка воздуховода начинается с верхнего отверстия, постепенно опускаясь вниз. В нижней точке воздуховода для отвода моющих веществ присоединить шланг с главной сборной емкостью.

Виброфлюидный желоб моют теми же головками, что и воздуховод, вставляя их в отверстия, расположенные в верхней части желоба. На выходе из желоба отсоединить роторный питатель (турникет) и подсоединить сборник, который через шланг соединяется с главной сборной емкостью.

Пневмотранспорт рекомендуется мыть раствором щелочи концентрацией не более 1,0% и водой с температурой не более 50˚С.

Накопительный бункер рекомендуется мыть только при сильном загрязнении или перед долгосрочной остановкой сушилки. В основном применять сухую чистку между сменой вида продукции или при больших отклонениях на стенах.

Во всех случаях процесс мойки проводить как и при мойке сушильной башни.

Отвод использованных моющих веществ из главной сборной емкости в центральную емкость CIP обеспечивает всасывающий насос 50-NPB-160, подвод моющих веществ к распылительным головкам обеспечен центробежным насосом 50-NPB-180.

После окончания мойки проконтролировать, чтобы во всех частях оборудования и трубопроводов не осталось жидкости.

Перед следующей эксплуатацией необходимо сушильное оборудование тщательно просушить в течение 30-40 минут при температуре 100˚С. В случае приобретения положительного опыта обслуживающим персоналом и получения качественного продукта, интервал между мойками можно увеличить.

Внеплановая мойка проводится в том случае, если произошло загрязнение одной из единиц оборудования. В такой ситуации не обязательно мыть всю сушилку, а можно только одну часть. Например, если только загрязнена башня, то необходимо оттяжной воздуховод внутри камеры сушилки закрыть крышкой и провести мойку по вышеописанной методике.

Для мойки нельзя применять хлор и его соединения. После мойки необходимо все части сушилки плотно закрыть и герметично соединить, тщательно просушить. Внимательно осматривать пространства оборудования, чтобы не осталось остатков сухого продукта.

Чистка воздухообрабатывающих фильтров

Во всасывающих воздуховодах сушильного оборудования используются сменные воздухообрабатывающие фильтры. При эксплуатации оборудования фильтры постепенно забиваются, тем самым создавая потери в давлении воздуха и снижается производительность сушилки. Постоянная и своевременная чистка воздухообрабатывающих шкафов и замена фильтрующих ячеек является условием нормальной работы сушилки. Рекомендуется соблюдать следующую последовательность при чистке фильтров:

- фильтрующие ячейки можно чистить в сухом состоянии способом колочения (выбивание пыли), отсасыванием с помощью пылесоса или продуванием сжатым воздухом;

- чистка фильтрующих ячеек стиркой не рекомендуется, потому как они меняют свои первоначальные фильтрующие свойства;

- рекомендуемый интервал чистки фильтров в промежутке 2-4 недели в соответствии с запыленностью окружающей среды.

2.6 Научно-исследовательская работа.

В результате выполнения дипломного проекта был проведен анализ ассортимента выпускаемых молочных консервов на АОЗТ «Донецкий городской молокозавод №2». Изучена возможность выпуска трех видов продуктов: сливки сухие с массовой долей жира 42%, молоко сухое цельное «Смоленское» с массовой долей жира 15% и нежирное сгущенное молоко с сахаром.

Результаты данной работы были изложены на студенческой научной конференции технологического факультета ЮФ НУБиПУ «КАТУ», которая состоялась 22 апреля 2009 года. Представленные материалы переданы для публикации в «Студенческий научный вестник».

3 ПОДБОР ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ

При выборе основного технологического оборудования учитываются следующие факторы:

- соответствие технико-экономических показателей оборудования уровню современных технологий;

- выравненность машин и аппаратов, составляющих технологические линии, по их производительности;

- предпочтительность применения машин, не требующих дополнительного монтажа нестандартного оборудования и стандартных общезаводских систем [10].

Технологическое оборудование рассчитывается и подбирается на основании выполненного продуктового расчета, технологической части и графика организации технологических процессов, которые предопределяют необходимое количество машин, аппаратов, оборудования. Правильный выбор машин и аппаратов обеспечивает необходимые условия для планомерной и четкой работы всего предприятия.

Вакуум-выпарной аппарат типа «Виганд»

В состав этой установки входит четыре трубчатых подогревателя, в которых молоко нагревается до 87±2ºС последовательно вторичным паром второй и первой ступеней, греющим паром первой ступени и паровоздушной смесью.

Холодное молоко нагревается сначала в трубчатых подогревателях, откуда поступает в верхнюю часть калоризатора первой ступени. В процессе выпаривания оно самотеком переливается из пароотделителя в калоризатор второй ступени. Для регулирования количества частично сгущенного молока, поступающего во второй корпус, на перепускном трубопроводе установлен дроссельный клапан.

Во второй ступени выпаривание продолжается, и по достижении заданной концентрации сухих веществ продукт непрерывно откачивается из пароотделителя насосом.

Вторичный пар, образующийся во втором корпусе, направляется сначала в первый подогреватель для нагрева молока, а далее поступает в поверхностный конденсатор, в котором конденсируется охлаждающей водой. Четвертый подогреватель обогревается отработавшим паром от двухступенчатого пароэжекторного блока.

Образовавшийся в калоризаторах конденсат отводится в поверхностный конденсатор, откуда откачивается насосом. Этим же насосом удаляется конденсат из первого, второго и третьего подогревателей. Из четвертого подогревателя конденсат отводится непосредственно в канализацию.

Воздух, поступающий в систему, удаляется из конденсатора с помощью двухступенчатого пароэжекторного блока и пускового пароструйного эжектора [13]. Техническая характеристика вакуум-выпарной установки представлена в таблице 3.1.

Таблица 3.1 – Техническая характеристика вакуум-выпарной установки типа «Виганд»

 

Показатель

Величина показателя

Производительность, кг испаренной влаги в час

4000

Расход пара, кг/ч

1700

Расход холодной воды м3/ч

35

Температура выпаривания:

1 корпус

2 корпус

67

50

Мощность насосов, кВт

4,4

Поверхность нагрева, м2

144

Габаритные размеры:

длина

ширина

высота

7500

5300

5200

Масса, кг

17200

Установка для охлаждения и кристаллизации сгущенного молока с сахаром типа «Виганд»

За несколько минут до окончания сгущения продукта, в одном из предварительно подготовленных корпусов в вакуум-выпарном аппарате с помощью пароструйных насосов, а также конденсатора создается разрежение. По завершении сгущения вакуум-выпарной аппарат сообщается с атмосферой, после чего на корпусе открывают кран подачи и за счет разрежения продукт поступает в вакуум-охладитель. Через 2-3 минуты от начала перепуска продукта открывают вентиль для подачи воды на конденсатор и приводят в движение электродвигателем мешалку. После этого включают термокомпрессор. Завершив перепуск партии продукта (варка), закрывают кран, отбирают пробу, по результатам исследований которой регулируют состав продукта при вакуумном охлаждении.

В процессе охлаждения при непрекращающемся перемешивании и температуре 30-35ºС через штуцер в нижней части корпуса с помощью специальной воронки в установленной дозе вносят подготовленную, простерилизованную мелкокристаллическую рафинированную лактозу. После внесения затравки процесс охлаждения и перемешивания продукта продолжают до конечной температуры, установленной согласно условиям регулирования состава охлаждаемого продукта. По завершении охлаждения закрывают вентили для подачи пара в пароструйные насосы и вентили для подачи воды.

Установлены оптимальные режимы одноступенчатого вакуумного охлаждения сгущенного молока с сахаром: разрежение в вакуум-охладителе к началу перепуска сгущенного продукта из вакуум-выпарного аппарата не менее 933гПа; перепуск сгущенного продукта из вакуум-выпарного аппарата в вакуум-охладитель – за 10-12 минут при обязательном его распылении, включение мешалки – через 2 минуты; пуск термокомпрессора – через 3-5 минут от начала перепуска сгущенного продукта в вакуум-охладитель; внесение затравки в продукт только в сухом виде через штуцер при температуре 31-37ºС в количестве не менее 0,02% к массе продукта [5]. В таблице 3.2 представлена техническая характеристика данной установки.

Таблица 3.2 – Техническая характеристика вакуум-охладителя типа «Виганд»

 

Показатель

Величина показателя

Рабочая емкость испарителя, м3

1,4

Единовременная загрузка, кг

1820

Мощность, кВт

7,5

Габаритные размеры:

длина

ширина

высота

7200

2800

6125

Масса, кг

28000

Установка сушильная распылительная VRS-3

Процесс сушки на этой установке организован в две стадии. Первая стадия осуществляется в потоке горячего воздуха в верхней части сушильной башни до влажности продукта, превышающей требуемую на 2-4%, а вторая стадия (окончательная досушка) – в нижней части башни в псевдоожиженном слое. Для этого в конусную часть башни встроено так называемое «флюидное дно», представляющее собой перфорированную решетку, на которой поступающий из верхней части башни продукт досушивается с помощью дополнительного потока горячего воздуха, проходящего через решетку.

Удельные энергозатраты на сушку по двухстадийной схеме на 15-20% ниже удельных энергозатрат на сушку по одностадийной схеме. Температура частиц продукта на всех стадиях не превышает 40ºС. В сухом продукте практически отсутствуют пересушенные и пригорелые частицы, что гарантирует его высокие качественные характеристики, в том числе и показатели растворимости. Этому же способствуют улучшенные аэродинамические характеристики сушильной камеры, организация охлаждения ее потолочной части и обдува горячим воздухом цилиндрической части («воздушная метла»). Кроме того, «воздушная метла» позволяет уменьшить унос продукта на 1-2%, повысить производительность сушилки на 2-4% за счет дополнительного подвода тепла с вторичным воздухом и турбулизации потока в сушильной камере, а также снизить группу чистоты благодаря уменьшению налипших на стенки слоя частиц.

Установка оснащена компактным вибрационным аппаратом для охлаждения готового продукта, системой пневмотранспорта, трубопроводы которого выполнены из прозрачного гибкого материала. Конструкция циклонов для очистки отработанного в сушилке воздуха обеспечивает максимальное улавливание частиц продукта. Применена комбинированная система предотвращения налипания частиц продукта на внутренние поверхности оборудования: охлаждение потолочной части сушильной камеры, воздушная метла на цилиндрической части камеры, пневмомолотки и, наконец, вибропобудители на циклонах. Для очистки воздуха, используемого на всех этапах процесса сушки, применены закладные фильтры класса Е4-Е11, обеспечивающие его минимальную бакобсемененность. Нагрев сушильного воздуха проводится без применения пара путем непосредственного теплообмена между воздухом и топочными газами газообразного топлива. Конструкция примененного для этой цели теплообменника исключает попадание продуктов сгорания топлива в нагреваемую среду, имеет высокую степень пожарной защищенности и, благодаря применению одних из самых совершенных горелок фирмы Weishaupt, позволяет обеспечить высокую степень автоматизации процесса [9].

Таблица 3.3 – Техническая характеристика распылительной сушильной установки VRS-3

 

Показатель

Величина показателя

1

2

Производительность, кг испаренной влаги в час

500

Массовая доля влаги в готовом продукте, %

3-4

Продолжение табл. 3.3

 

1

2

Время работы без чистки, ч

20

Температура воздуха на входе в сушилку, ºС

180

Температура сухого продукта на выходе, ºС

25-30

Поверхность нагрева, м2

144

Габаритные размеры:

длина

ширина

высота

10930

10600

12500

Масса, кг

40000

Расход энергий:

60. Электроэнергия:

напряжение (В), частота (Гц)

установленная электрическая мощность, кВт

2. Охлаждающая вода

температура, ºС

потребление, м3/ч

3. Природный газ

давление, Кпа

расход, м3/ч

400/230,50

130

2

1,8

20

90

Резервуар для хранения молока РМ-Д-30

Резервуар представляет собой вертикальный двустенный цилиндр с плоским днищем, выполнен из коррозионно-стойкой стали, межстенное пространство которой заполнено термоизоляционным материалом.

Корпус емкости − сварная конструкция, состоящая из цилиндрической обечайки, верхнего и нижнего плоских днищ, секторов, соединенных по вертикали прутками, поясов, привариваемых к секторам по диаметрам емкости. В емкости имеется перемешивающее и моечные устройства. К корпусу емкости привариваются штуцера для подключения контрольно-измерительных приборов и подсоединения труб для перемешивающего устройства. В нижней части корпуса имеется патрубок наполнения-опорожнения. Емкость наполняется охлажденным молоком через патрубок наполнения-опорожнения, расположенный внизу, что исключает пенообразование. Молоко хранится в течение заданного времени. В процессе хранения молоко периодически перемешивается через определенные промежутки времени с помощью центробежного насоса, двух струйных насадок и трубопроводов. Управление процессами перемешивания молока и мойки емкости осуществляется через пневмоклапаны. Емкость моют после каждого опорожнения с помощью моечного устройства. Моечные растворы подают по трубопроводу от централизованной станции. Контроль температуры молока и предельных уровней (верхнего и нижнего) при заполнении и опорожнении емкости осуществляется с выдачей сигнала. Техническая характеристика резервуара для хранения молока представлена в табл. 3.4.

Таблица 3.4 − Техническая характеристика резервуара для хранения РМ-Д-30

 

Показатель

Величина показателя

Вместимость, м3, не менее:

рабочая

геометрическая

30

33

Тип

Вертикальный

Установленная мощность, кВт

4

Габаритные размеры:

длина

ширина

высота

3220

3100

6130

Масса, кг

4200

Гомогенизатор А1-ОГМ

Гомогенизатор А1-ОГМ представляет собой многоплунжерный насос высокого давления с гомогенизирующей головкой. Техническая характеристика гомогенизатора приведены в таблице 3.5.

Таблица 3.5 −Техническая характеристика гомогенизатора А1-ОГМ

 

Показатель

Величина показателя

1

2

Производительность, л/ч

5000

Давление гомогенизации, МПа

20

Продолжение табл. 3.5

 

1

2

Температура поступающего продукта, ˚С

60-80

Число плунжеров

3

Ход плунжеров, мм

40

Число ступеней гомогенизации

2

Давление, МПа:

охлажденной воды на входе

подачи продукта

0,08-0,1

0,66-0,1

Установленная мощность, кВт

37

Габаритные размеры:

длина

ширина

высота

1480

1110

1640

Масса, кг

1710

Установка пастеризационная трубчатая Т1-ОУТ

Молоко нагнетается из накопительной емкости с помощью двух электронасосов, последовательно соединенных молокопроводом с цилиндрами пастеризатора, в нижний цилиндр пастеризатора. Там оно подогревается до 50-60˚С, переходит в верхний цилиндр, где пастеризуется при температуре 95±2˚С. Цилиндр обогреваются паром. При нарушении технологического режима чувствительный элемент дистанционного манометрического термометра, который погружен в поток горячего молока, выходящего из пастеризатора, подает сигнал через пульт на пропускной клапан. Он срабатывает и направляет на вторичную пастеризацию. В процессе пастеризации давление в молокопроводе контролируется манометром с мембранным разделителем. Давление пара на входе в паровые рубашки обоих цилиндров измеряется манометрами для пара [1].

Техническая характеристика трубчатой пастеризационной установки представлены в таблице 3.6.

Таблица 3.6 − Техническая характеристика трубчатого пастеризатора Т1-ОУТ

 

Показатель

Величина показателя

Производительность, л/ч

10000

Расход пара, кг/ч

1500

Поверхность теплопередачи, м2

9

Установленная мощность, кВт

4

Габаритные размеры:

длина

ширина

высота

1500

1250

2300

Масса, кг

670

Резервуары для хранения молока Я1-ОСВ-2, Я1-ОСВ-2,5 и

Я1-ОСВ-6

Аппараты состоят из корпуса, мешалки, привода, моечного устройства, крышки люка, датчика верхнего и нижнего уровней, крана отбора проб, термометра сопротивления, стеклянного термометра и регулируемых опор. Корпус представляет собой вертикальный цилиндрический сосуд с днищем и крышкой, теплообменной рубашкой в виде змеевика и патрубками подвода и отвода тепло - и хладоносителя. Корпус термоизолирован фенолформальдегидным пенонопластом и облицован тонколистовой сталью. К днищу приварены регулируемые опоры. Заполнение и опорожнение емкости осуществляется через патрубок в нижней части корпуса. Резервуары оснащены средствами контроля, автоматического и дистанционного управления процессами, что позволяет обеспечить минимальную трудоемкость эксплуатации и высокое качество вырабатываемой продукции. Технические характеристики аппаратов приведены в таблице 3.7.

Таблица 3.7 − Технические характеристики аппаратов Я1-ОСВ-2, Я1-ОСВ-4 и Я1-ОСВ-6

 

Показатели

Я1-ОСВ-2

Я1-ОСВ-4

Я1-ОСВ-6

Рабочая вместимость, м3

1

4

10

Внутренний диаметр, мм

1200

1600

2400

Установленная мощность, кВт

0,75

0,75

0,75

Габаритные размеры:

Длина

Ширина

Высота

1535

1335

2375

2100

1735

3420

2900

2535

3762

Масса, кг

535

1070

2000

Центробежный насос 36-1Ц2,8-20

По конструкции электронасос 36-1Ц2,8-20 центробежный, одноступенчатый, консольно-моноблочный, с закрытыми лопастями рабочего колеса. Установка бесфундаментная. Он смонтирован с помощью промежуточного кронштейна на фланце электродвигателя. На корпусе кронштейна имеется крышка с всасывающим и нагнетательным патрубками. Технические характеристики центробежного электронасоса представлены в таблице 3.8.

 

Показатель

Величина показателя

1

2

Подача, м3/ч

10

Напор, м вод. ст.

20

Диаметр условного прохода входного и выходного патрубков, мм

36

Установленная мощность, кВт

1,5

Таблица 3.8 − Техническая характеристика центробежного электронасоса 36-1Ц2,8-20

Продолжение табл. 3.8

 

1

2

Габаритные размеры:

длина

ширина

высота

480

250

390

Масса, кг

30

Насос высокого давления К5-ОНВ

Данный насос предназначен для подачи сгущенного молока в сушильные распылительные установки. К5-ОНВ представляет собой трехплунжерный насос высокого давления, устанавливаемый на четырех регулируемых по высоте опорах. Он состоит из кривошипно-шатунного механизма, привода, гидравлического блока и кожуха. Кривошипно-шатунный механизм включает в себя коленчатый вал, шатуны с крышками и вкладышами, ползуны, плунжеры и душевые устройства. Привод кривошипно-шатунного механизма осуществляется от электродвигателя с помощью клиноременной передачи. Внутренняя полость корпуса кривошипно-шатунного механизма − масляная ванна. Трущиеся детали смазываются разбрызгиванием масла.

Молоко из подающей магистрали поступает во всасывающий канал гидравлического блока. Из рабочей полости блока молоко вытесняется плунжерами, получающими возвратно-поступательное движение от кривошипно-шатунного механизма, в нагнетательный канал. При этом давление нагнетания может достигать 16 МПа. Через выходной патрубок молоко направляется в установку сушильную распылительную. Давление контролируется манометром на линии нагнетания насоса. Техническая характеристика насоса приведена в таблице 3.9.

Таблица 3.9 − Техническая характеристика насоса К5-ОНВ

 

Показатель

Величина показателя

Подача, м3/ч

0,25

Давление нагнетания, МПа

16

Частота вращения коленчатого вала, с-1

3,84

Температура продукта, ˚С

60-80

Число плунжеров

3

Ход плунжера, мм

40

Установленная мощность, кВт

2,2

Габаритные размеры:

длина

ширина

высота

845

510

790

Масса, кг

360

Роторные насосы В3-ОРА-10 и В3-ОРА-2

Предназначены для перекачивания по трубам молочных продуктов с концентрацией сухих веществ не менее 45%, температурой до 90˚С. Насос состоит из следующих основных узлов: рамы, привода, собственно насоса и кожуха. При достижении достаточного разрежения во всасывающем трубопроводе начинаются всасывание продукта и нагнетание его в нагнетательный патрубок. Точность исполнения роторов и камеры корпуса исполнительного органа и малые зазоры между ними обеспечивают надежное бесконтактное разделение всасывающей и нагнетательной полостей. Продукт перемещается из всасывающей полости в нагнетательную и далее через нагнетательный патрубок в трубопровод. Технические характеристики насосов В3-ОРА-2 и В3-ОРА-10 приведены в таблице 3.10.

Таблица 3.10 − Технические характеристики роторных насосов В3-ОРА-10 и В3-ОРА-2

 

Показатель

В3-ОРА-2

В3-ОРА-10

1

2

3

Подача, м3/ч, не менее

0,5-2

10

Давление нагнетания, МПа

0,2

0,2

Продолжение табл. 3.10

 

1

2

3

Диаметр условного прохода входного и выходного патрубков, мм

25

45

Установленная мощность, кВт

0,55

1,5

Габаритные размеры:

длина

ширина

высота

480

330

255

630

400

340

Масса, кг

38,5

90,7

Фильтр цилиндрический закрытый А1-ОШФ

Состоит из распределительного устройства с двумя пробковыми трехходовыми кранами и двух цилиндров с находящимися в них фильтрующими сетками из нержавеющей плетеной проволоки. Продукт под давлением, создаваемым насосом, подается в верхний патрубок корпуса распределительного устройства. Далее он через верхнее отверстие в конусе поступает в цилиндр, обтекая сетку сверху, и выходит из цилиндра через патрубок. Отфильтрованный продукт проходит через нижнее отверстие корпуса и через нижний патрубок распределительного устройства выходит в систему молокопроводов. Не прекращая подачи продукта по мере засорения фильтрующей сетки, пробковый кран переключают на другой цилиндр. Во время работы одного цилиндра другой разбирают, очищают и моют. Техническая характеристика фильтра приведена в таблице 3.11.

Таблица 3.11 − Техническая характеристика фильтра А1-ОШФ

 

Показатель

Величина показателя

Производительность, кг/ч

2500-4600

Давление, МПа

0,2-0,25

Размер ячейки фильтровальной сетки, мм

2х2

Габаритные размеры,

1300х300х700

Резервуар для приготовления сахарного сиропа Г6-ОПА-1000

Пастеризационная ванная состоит из внутренней ванны, двух электромагнитных вентилей и шкафа управления. Под внутренней нержавеющей ванной, заключенной в двустенный наружный корпус, размещена парораспределительная головка, к которой через трубопровод поступает пар. Для слива воды из межстенного пространства в наружном днище предусмотрен патрубок с вентилем. Переливные трубы служат для поддержания уровня воды в межстенном пространстве. Крышка ванны состоит из двух половин, одну из которых легко поднимать и опускать вручную. При подъеме половины крышки через конечный выключатель отключается привод мешалки. Ванна установлена на трех опорах под углом 120˚ и прикреплена к фундаменту с помощью анкерных болтов. Ванна заполняется водой до уровня сигнализатора. Сахарный сироп перемешивается мешалкой, вращающейся от привода. Готовый продукт сливается через кран. Температура продукта и воды в межстенном пространстве контролируется термометрами. Нагрев продукта осуществляется за счет нагрева холодной воды в межстенном пространстве с помощью пара. Для улучшения теплообмена продукт перемешивается мешалкой. Техническая характеристика пастеризационной ванны Г6-ОПА-1000 представлена в таблице 3.12.

Таблица 3.12 − Техническая характеристика резервуара для приготовления сахарного сиропа Г6-ОПА-1000

 

Показатель

Величина показателя

Рабочая вместимость, м3

1

Частота вращения мешалки, с-1

3

Поверхность теплообмена, м2

5,1

Установленная мощность, кВт

0,75

Габаритные размеры, мм

1520х1440х2045

Масса, кг

575

Автомат для упаковки сгущенного молока с сахаром в пакеты

Дой-Пак М-25-S

Автоматический заливочно-упаковочный агрегат модели М-25-S, предназначен для дозированной упаковки жидких, пастообразных продуктов и смесей из кусочков в стоячие пакеты Дой-Пак (сгущенное молоко, растительное масло, соки, жидкие супы, сухие смеси).

Готовые пакеты, уложенные на конвейер, автоматически захватываются. Пакеты раскрываются и наполняются продуктом в системе Ультра-клин. Дозировка регулируется. После залива пакеты запаиваются. Готовые пакеты при необходимости проходят систему охлаждения. Пакеты могут быть со штуцером по косой линии или с зипером. Тип упаковки: пакеты Дой-Пак.

Возможности:

-нет дозы - нет запайки;

-автоматическое наполнение магазина пакетов;

-датирование (6 цифр) - горячий оттиск;

-настройка на любые размеры пакетов без замены частей;

-запайка двух- и трехслойных пакетов;

-вакуумное удаление последней капли.

Техническая характеристика автомата М-25-S представлена в таблице 3.13.

Таблица 3.13 − Техническая характеристика автомата М-25-S

 

Показатель

Величина показателя

Производительность, пак/мин

1200

Объем дозирования, мл

200-1000

Количество дозаторов

2

Установленная мощность, кВт

3

Габаритные размеры:

1200х1200х1600

Масса, кг

460

Сводные данные по подбору оборудования приведены в табл. 3.14.

Таблица 3.14 – Сводные данные по подбору оборудования

 

Наименование оборудования

Тип, марка

Техническая

характеристика

Мощность, кВт

Количество

Габаритные размеры

Масса, кг

Площадь, м2

Длина

Ширина

Высота

Одной машины

Всего

Оборудования

Вакуум-выпарная установка

«Виганд»

4000

Кг/ч

4,4

2

7500

5300

5200

17200

39,75

79,5

Установка сушильная распылительная

VRS-3

500

Кг/ч

130

1

10930

10600

12500

40000

115,9

115,9

Установка для охлаждения и кристаллизации сгущенного молока с сахаром

«Виганд»

1,4 м3

7,5

1

7200

2800

6125

28000

20,16

20,16

Гомогенизатор

А1-ОГМ

5000

Л/ч

37

1

1480

1100

1640

1710

1,628

1,628

Установка пастеризационная трубчатая

Т1-ОУТ

10

Т/ч

4

1

1500

1250

2300

670

1,875

1,875

Емкость для промежуточного хранения сгущенного молока

Я1-ОСВ-2

1 м3

0,75

2

1535

1335

2375

535

2,05

2,05

Резервуар для хранения молока

РМ-Д-30

30 м3

4

2

3220

3100

6130

4200

9,98

19,96

Емкость для пожаротушения

Я1-ОМВ-2,5

2,5м3

0,4

1

1426

1640

3000

870

2,34

2,34

Резервуар для хранения молока

Я1-ОСВ-6

10 м3

0,75

1

2900

2535

3762

2000

7,35

7,35

Резервуар для хранения молока

Я1-ОСВ-4

4 м3

0,75

1

2100

1735

3420

1070

3,7

3,7

Резервуар для приготовления сахарного сиропа

Г6-ОПА-1000

1 м3

0,75

2

1520

1440

2045

575

2,189

4,378

Центробежный электронасос

36-1Ц2,8-20

10м3/ч

1,5

5

480

250

390

30

0,12

0,6

Роторный насос

В3-ОРА-10

10м3/ч

2,2

3

630

400

340

90,7

0,252

0,756

Роторный насос

В3-ОРА-2

0,2-0,5

М3/ч

0,55

1

480

330

255

38,5

0,158

0,158

Насос высокого давления

К5-ОНВ

0,25

М3/ч

2,2

1

845

510

790

360

0,43

0,43

Фильтр

А1-ОШФ

2,5-4,6 т/ч

-

1

1300

300

700

89

0,39

0,39

Весы

СМ1Л-100

-

-

1

960

1057

1824

45

1,015

1,015

Автомат фасовочный

М-25-S

1200

Пак/ч

5

1

1200

1200

600

460

1,26

1,26

Линия упаковки сухого молока

-

120

Меш/ч

7

1

2500

700

1300

600

1,75

1,75

Всего:

530,4

4 РАСЧЕТ ПЛОЩАДЕЙ

4.1 Характеристика промышленной площадки АОЗТ «Донецкий городской молокозавод №2»

Донецкий гормолзавод №2 − одно из специализированных предприятий по переработке молока и выработке цельномолочной продукции.

Донецк расположен в степной зоне юго-востока Украины, характеризующейся умеренно-континентальным климатом. Господствующие ветры − северо-восточные.

АОЗТ «ДГМЗ №2» расположен на территории г. Донецка, в юго-восточной части Кировского района. Все производство сосредоточено на одной промплощадке. Кроме того, коммуникации промплощадки расположены между АОЗТ «ДГМЗ №2» и ЗАО «Геркулес».

С юга промплощадка граничит с лесопосадкой; с севера – жилые девятиэтажные дома. К востоку от промплощадки проходит автомагистраль с лесополосой; с запада расположен хлебокомбинат №14 и рыбохолодильник. Рельеф местности промплощадки ровный, спокойный. Санитарно-защитная зона составляет 50 метров.

Холодообеспечение основного и вспомогательного оборудования (аппараты по розливу молочной продукции) осуществляется компрессорный цех завода. Данный цех оснащен следующим оборудованием: аммиачный компрессор П-220, воздушный компрессор ВПУ 10/9, компрессор АУ-200, компрессор воздушный 2ВМ2,5 12/9, компрессор поршневой П-220 и емкость для аммиака объемом 30 м3, максимальный объем аммиака в емкости 6 м3. давление в аммиачных аппаратах составляет 15 атм, температура − от

-15 до -30.

Теплообеспечение осуществляется от заводской котельной. Котельная оборудована двумя паровыми котлами UL-S-1E-800 и ДКВР-4/13. Топливом служит природный газ. Котельная обеспечивает технологические линии завода паром и горячей водой, а в холодное время служит для отопления зданий и сооружений.

Водоснабжение осуществляется от городского водоканала. Хозяйственно-производственный водопровод служит для подачи воды питьевого качества на производственные и хозяйственно-питьевые нужды.

Электроснабжение осуществляется от собственной подстанции с напряжением 10 кВ. Через распределительное устройство идет понижение напряжения до 380 В.

Генеральный план завода

На территории предприятия расположены следующие здания и сооружения: административно-производственный корпус, главный производственный корпус, производственный корпус №2, цех сухих молочных продуктов и сгущенного молока, склады, проходная, градирня, стройцех, компрессорная, прачечная, бомбоубежище, резервуары объемом 50 м3 с запасами воды, мойка, котельная и гараж. Завод занимает территорию площадью 7,3173 га.

Проектом предусмотрено произвести реконструкцию цеха сухих молочных продуктов и сгущенного молока.

4.2 Планировка и размещение технологического оборудования

В реконструируемом цехе площадью 972 м2 будет дополнительно смонтировано следующее оборудование: фасовочный автомат для упаковки сгущенного молока с сахаром в пакеты Doy pak и роторный насос В3-ОРА-2. Геометрические размеры указанного выше оборудования, а также ныне действующего оборудования цеха представлены в таблице 3.14.

Известно, что если технологическое оборудование состоит из отдельных машин и аппаратов, то площадь цеха F определяют по формуле:

,

Где Fo –Площадь отдельных машин и аппаратов м2;

К– коэффициент запаса площади (К=1,8).

Из таблицы 3.14 сумма площадей отдельных машин и механизмов (с учетом действующего оборудования и дополнительно смонтированного по данному проекту) Fo=530,4 м2 . Отсюда:

М2

Итак, для реконструкции необходимо, чтобы площадь реконструируемого цеха была не менее 954,7 м2. Следовательно, площадь цеха сухих молочных продуктов и сгущенного молока (972 м2) позволяет произвести необходимую по проекту реконструкцию без строительства дополнительных помещений.

Компоновка технологического оборудования составлена на основании аппаратурно-технологической схемы, габаритных размеров оборудования, а также норм, определяющих взаимное расположение оборудования и создание нормальных условий для трудовых процессов. При размещении оборудования в плане руководствовались следующими основными требованиями:

- соблюдение заданных условий технологического процесса по взаимной связи отдельных объектов оборудования и последовательности их размещения;

- обеспечение прямоточности в движении сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

- обеспечение удобства обслуживания аппаратов и машин;

- эффективное использование производственных площадей;

- обеспечение кратчайших расстояний между оборудованием;

- соблюдение всех правил безопасной работы персонала.

При размещении оборудования использована возможность перемещения технологических продуктов под действием силы тяжести (самотеком). При размещении оборудования предусмотрено следующее:

- основные проходы в местах постоянного пребывания работающих и по фронту обслуживания оборудования (между наиболее выступающими частями оборудования) шириной не менее 1,5 м;

- между стеной и оборудованием – не менее 0,8 м;

- проходы между аппаратами, а также аппаратами и стенами помещения при необходимости кругового обслуживания, шириной не менее 1 м;

- проходы у оконных проемов, доступных с уровня пола или площадки, шириной не менее 1,0 м;

- проходы между насосами шириной не менее 0,8 м. При небольших размерах насосов разрешается установка двух или более насосов на одном фундаменте, при этом случае расстояние между насосами определяется условиями обслуживания насосов;

- при размещении прямоугольных аппаратов длиной свыше 1 м вдоль стены здания, расстояние между стеной и аппаратом принято не менее 0,8 м;

- проходы от электрощитов до выступающих частей оборудования – не менее 1,25 м;

- расстояние между верхом резервуара и нижней поверхностью плит не менее 1,5 м.

При расположении обслуживаемого оборудования на высоте более 1,5 м устроены стационарные лестницы и площадки с ограждениями.

Конструктивная схема производственного корпуса каркасная. Каркас сборный железобетонный. Сетка колон в реконструируемом цехе 12× 6 м и 6×6 м.

Фундаменты под колонны – железобетонные стаканного типа.

Колонны – сборные железобетонные сечением 500×500 мм.

Балки покрытия – сборные железобетонные пролетом 6 м и 12 м.

Стены – самонесущие толщиной 500 мм.

Лестницы – металлические.

Кровля – четырехслойный рулонный ковер с утеплителем.

Полы – бетонные, керамические.

Двери – деревянные.

В графической части проекта представлены разрезы реконструируемого цеха сухих молочных продуктов и сгущенного молока. Продольные и поперечные разрезы демонстрируют соответствие расстановки оборудования и площадок обслуживания строительным нормам и правилам. Высота цеха – 8,40 м и 15,60 м позволяет провести монтаж необходимого оборудования. Лестницы и обслуживающие площадки имеют рекомендуемую ширину, перила и необходимые ограждения.

4.3 Разрезы продольные и поперечные

Для выявления объемного и конструктивного решения каждого производственного здания необходимо не менее двух разрезов, из которых один поперечный, другой продольный. Предварительно необходимо наметить места разрезов. На разрезы наносят: координатные оси; отметки уровня земли, чистого пола и площадок; отметку низа несущих конструкций покрытия цеха; размеры проемов.

В графической части проекта представлены разрезы реконструируемого цеха сухих молочных продуктов и сгущенного молока. Продольные и поперечные разрезы демонстрируют соответствие расстановки оборудования и площадки обслуживания оборудования.

6 АВТОМАТИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ

Автоматизация молочного предприятия является важнейшим показателем уровня его технического развития. Обеспечивая технологические и экономические преимущества, которых невозможно достичь при традиционной организации производства, она является основой перспективного развития современной молочной индустрии. Углубление уровня автоматизации в молочной промышленности имеет огромное значение, проявляющееся через повышение эффективности труда, улучшение качества молочных продуктов, оптимальной использование производственных ресурсов и др.

Автоматизация меняет качество труда, упрощая его физически, делает более содержательным, предъявляет повышенные требования к уровню технической подготовки персонала, высвобождает сотрудников, занятых на трудоемких и зачастую неквалифицированных работах.

Таким образом, конечной целью автоматизации производственных процессов на молочных предприятиях является создание полностью автоматизированного производственного сектора, в котором функции работников сводятся к настройке производственного цикла на определенный режим работы, наблюдению за ним, наладке контрольных приборов, механизмов и устройств, профилактическому ремонту и устранению неисправностей. Результатом же становится внедренная комплексная автоматизированная система управления производственными процессами, позволяющая:

- поддерживать заданный технологический режим, обеспечивать высокую точность соблюдения параметров технологий, рецептур, дозировки компонентов;

- контролировать качество продукции на основных этапах;

- отслеживать количество и ассортимент продукции, оперативно измерять их;

- выявлять отклонения, минимизировать потери сырья и материалов;

- получать в оперативном режиме комплексную информацию о производстве для последующего технико-экономического анализа [12].

Автоматизация технологических процессов производства сухих и сгущенных молочных продуктов является одним из основных путей технологического прогресса в молочноконсервной промышленности. При автоматизации увеличивается производительность труда и повышается производительность технологического оборудования, обеспечивается выработка продуктов заданного качества и возможность внедрения новых высококвалифицированных процессов, повышаются технико-экономические показатели производства.

Для автоматизации процессов производства молочных консервов имеются необходимые предпосылки: непрерывность или поточность, комплексная механизация, серийное производство приборов и технических средств автоматизации, наличие специализированных проектных и монтажно-наладочных организаций. В современных условиях в промышленности осуществляется переход от автоматизации отдельных операций к автоматизации всего технологического цикла. Затраты на автоматизацию, достигающие в среднем 10-25% стоимости технологического оборудования, быстро окупаются.

В проекте я представляю рассмотреть схему автоматизации сгущения молока в двухкорпусной вакуум-выпарной установке непрерывного действия циркуляционного типа.

Молоко из резервуара 1 насосом 2 подается для нагрева в трубчатые подогреватели. Из подогревателей молоко поступает в калоризатор первого корпуса установки, где вскипает и циркулирует в корпусе через пароотделитель и циркуляционную трубу. Частично сгущенный продукт самотеком переходит в калоризатор второй ступени, где продолжается циркуляция. По достижении заданной концентрации продукт откачивается насосом 4.

Система автоматизации установки обеспечивает регулирование уровня продукта в промежуточном резервуаре; давление пара, подаваемого на установку; температуру пастеризации молока; концентрации сухих веществ в сгущенном продукте; уровень продукта в каждом корпусе установки, а также предупреждение выбросов продукта из аппарата при пенообразовании; дистанционный контроль тепловых режимов работы установки, расхода молока на установку, давление пара и др.

Давление пара, подаваемого в установку, регулируют приборами пневматической ветви ГСП. Давление измеряют пневматическим датчиком давления типа МС-П2.

Расход молока, поступающего на установку, измеряется индукционным расходомером типа ИР-11. Датчик расходомера установлен на нагнетательной линии насоса 2 перед подогревателями. Прибор типа М-303к предназначен для сигнализации отсутствия потока молока на установку. Регулирующим клапаном по показаниям индукционного расходомера устанавливают номинальный расход молока на установку.

Концентрацию сухих веществ в сгущенном продукте контролируют прибором СВЧ. Прибор содержит датчик, который совместно с измерительным устройством преобразует значение концентрации сухих веществ в продукте в токовый или пневматический сигнал. Сигнал подается на вторичный прибор, обеспечивающий автоматический контроль, регистрацию и регулирование концентрации сухих веществ в сгущенном молоке.

Заданный уровень продукта в резервуаре 1 поддерживается кондуктометрическим сигнализатором типа ЭРСУ-3 управляющим электродвигателем насоса, подающего молоко в резервуар 1. Заданные уровни продукта в обоих корпусах вакуум-выпарной установки поддерживаются двухпозиционным регулятором уровня типа АРУ-2.

Регулятор уровня состоит из электродных систем кондуктометрического типа, установленных соответственно в I и II корпусах установки, релейного блока, управляющим клапанами, один из которых установлен на переливной трубе из I корпуса во II, другой переключающего типа − на нагнетательной стороне насоса. Когда уровень продукта в I корпусе установки окажется выше заданного, клапан откроется и часть продукта перейдет во II корпус. Во втором корпусе при превышении уровня продукта клапан переключает поток сгущенного молока на выдачу.

В пусковой период и во время нарушения режима сгущения в вакуум-выпарных аппаратах происходит пенообразование, что может вызвать выброс продукта из аппарата. Для предотвращения этого на обоих корпусах установки смонтированы устройства автоматического пеногашения типа АПГ-2. Устройство состоит из кондуктометрических датчиков, релейного блока и электромагнитных клапанов, установленных на пароотделителях. Как только пена коснется датчика, открывается электромагнитный клапан и поступающий воздух гасит пену.

Температурные режимы работы вакуум-выпарной установки автоматически контролирует многоточечный электронный мост переменного тока типа КСМ-2 в комплекте с термометрами сопротивления типа ТСП-175 (температура кипения в I и II корпусах установки, греющего пара в калоризаторах, воды на входе и выходе из конденсатора; молока на входе установки и после подогревателей).

При управлении пневматическими клапанами в системе автоматизации применяют электропневматические клапаны, преобразующие электрический сигнал в пневматический. Системой автоматизации с помощью электроконтактных манометров предусмотрена сигнализация давления в нагнетательной линии насоса подачи воды в конденсатор и насоса, откачивающего конденсат. Электродвигателями насосов молока и конденсата управляют дистанционно кнопками со щита [15].

6 ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ПРОЕКТА

6.1 Холодообеспечение

На АОЗТ «Донецкий городской молокозавод №2» имеется компрессорный цех, который вырабатывает искусственный холод и является его поставщиком на все отделения предприятия. Потребителями являются цеха, камеры хранения готовой продукции. Основными потребителями холода являются вакуум-выпарная установка «Виганд» и сушильная установка VRS-3. Хладагентами для производства холода являются:

- фреон CHF2Cl;

- аммиак NH3.

Аммиак является основным хладагентом в компрессорном цеху. Он значительно безопасней для людей, чем фреон.

Определим расход охлаждающей воды на конденсацию паров в вакуум-выпарной установке при условии, что ее расход составит 53 м3/ч при температуре 15˚С:

Рв = (Gводы* τ)*n,

Где Gводы – часовой расход воды, м3/ч;

τ – время работы установки за сутки, ч;

n − количество машин.

Рв=(53*9)*2=954 м3

Определим расход поступающей охлаждающей воды температурой 2˚С на распылительную установку (Gводы=1,8 м3/ч):

Рв=(1,8*14)*1=25,2 м3

Суточный расход охлаждающей воды составит:

Рсут= 25,2+954=979,2 м3

Затраты холода на доохлаждение сухого молока Qд с +25 0С до +3 0С и поддержание необходимой температуры в камере хранения Qx готовой продукции рассчитываются по следующим формулам:

Qд = Мг. п.×Ссух. мол.×∆t,

,

Где Мг. п. – масса готового продукта, кг;

Ссух. мол. – теплоемкость сухого молока при температуре 20 0С, Дж/(кг×сут);

Н – норма расхода на 1 м3 охлаждаемого объема готовой продукции и тары для поддержания необходимой температуры в камере хранения при средней температуре наружного воздуха 15 0С, кДж/ (кг×сут);

ρ – плотность готового продукта, кг/м3;

1,1 – постоянный коэффициент, учитывающий объем в камере, занимаемый тарой для готовой продукции.

Qд = 5966*3,9*(25-3) = 511882,8 кДж/сут

кДж/сут

Итого потребность в холоде в камере хранения для сухого молока Qк за сутки составит:

Qк = Qх+Qд =511882,8+7607,4=519490,2 кДж/сут

Часовой расход холода qк в камере хранения составит:

Q=Qк/τ =519490,2/24 =21645,4 кДж/ч,

Где τ – время работы воздухоохладителя в камере хранения, ч.

Затраты холода на доохлаждение сгущенного молока с сахаром Qд с +20 0С до +3 0С и поддержание необходимой температуры в камере хранения Qx готовой продукции рассчитываются по следующим формулам:

Qд =958*8,42*17=137128 кДж/сут

КДж/сут

Итого потребность в холоде в камере хранения сгущенных молочных продуктов Qк за сутки составит:

Qк = Qх+Qд =137128+994,9=138122,9 кДж/сут

Часовой расход холода qк в камере хранения составит:

Q=Qк/τ =138122,9/24 =5755 кДж/ч,

Где τ – время работы воздухоохладителя в камере хранения, ч.

Итого суточная потребность в холоде в двух камерах хранения составит:

Qсут=138122,9+519490,2=657613,1 кДж/сут

6.2 Теплообеспечение

Основным источником теплообеспечения предприятия является насыщенный пар с температурой 1600С, а также горяча вода с температурой 600С.

Технология производства использует до 60% теплоэнергии, на мойку оборудования используется до 30% теплоэнергии и 10% - на обогрев помещений и потери.

Основные потребители тепла: трубчатая пастеризационная установка, вакуум-выпарная установка, распылительная сушильная установка VRS-3, бойлер для подогрева воды для мойки, отопление.

Площадь котельной – 933 м2.

1. Основное и резервное топливо:

- газ 93.8% - основное топливо;

- метан 6.27%- более тяжелые фракции;

- мазут сернистый – резервное топливо.

Котельная оборудована двумя паровыми котлами UL-S-1E-800 и ДКВР-4/13. Топливом служит природный газ. Котельная обеспечивает технологические линии завода паром и горячей водой, а в холодное время служит для отопления зданий и сооружений.

Затраты пара на планируемое производство будут состоять из расходов пара на пастеризационную установку Т1-ОУТ и вакуум-выпарную установку «Виганд».

Расход пара в сутки на работу трубчатой пастеризационной установки рассчитываем по формуле:

РП = Gпара* τ,

Где Gпара – часовой расход пара установки, кг/ч;

τ – время работы установки за сутки, ч.

РП = 1500кг/ч*2ч =3000 кг

Расход пара в сутки на работу вакуум-выпарной установки рассчитываем по формуле:

РП = 1700 кг/ч*9ч*2 = 30600 кг

Следовательно, общий расход пара в сутки составит:

Рп. сут.=30600+3000=33600 кг

Для нагрева воздуха до 180˚С в распылительной сушильной установке в качестве теплоносителя используется природный газ расход которого составляет 90 м3/ч. Определим расход природного газа на сутки:

Рг=90*14=1260 м3

Таким образом, суточный расход пара составит 33600 кг, природного газа − 1260 м3.

6.3 Электроснабжение

Управление электроприемниками осуществляется при помощи магнитных пускателей и электрических шкафов поставляемых в комплекте с технологическим оборудованием.

Расчет затрат электроэнергии за сутки ведут используя перечень оборудования, для работы которого требуется электроэнергия. Результаты расчета представлены в таблице 6.1.

Таблица 6.1 − Расчет затрат электроэнергии

 

№ п/п

Место установки двигателя

Мощность, кВт

Количество

Время работы, ч

Затраты,

КВт

1

Вакуум-выпарная установка «Виганд»

4,4

2

9

55,4

2

Установка сушильная VRS-3

130

1

14

1274

3

Гомогенизатор А1-ОГМ

37

7

11

284,9

4

Установка для охлаждения и кристаллизации сгущенного молока с сахаром «Виганд»

7,5

1

6

31,5

5

Пастеризационная установка Т1-ОУТ

4

1

2

5,6

6

Емкость для промежуточного хранения сгущенного молока Я1-ОСВ-2

0,75

2

14

14,7

7

Резервуар для хранения молока РМ-Д-30

4

2

6

33,6

8

Резервуар для хранения молока Я1-ОСВ-6

0,75

1

5

2,6

9

Пастеризационная ванна Г6-ОПА-1000

0,75

2

4,5

4,7

10

Резервуар для хранения пастеризованного молока Я1-ОСВ-4

0,75

1

2

1,05

11

Центробежный электронасос 36-1Ц2,8-20

1,5

5

10

52,5

12

Роторный насос В3-ОРА-10

2,2

3

12

55,4

13

Насос высокого давления К5-ОНВ

2,2

1

14

21,6

14

Автомат ДОЙ-ПАК

5

1

6,3

22,1

15

Роторный насос В3-ОРА-2

0,55

1

6,3

2,4

16

Линия упаковки сухого молока

7

1

1,8

8,82

Итого:

1870,96

Затраты электроэнергии на работу оборудования вычисляем по формуле:

Зр. о. = N*n*t*k,

Где N – мощность двигателя оборудования, кВт;

n – количество, ед.;

t – время работы двигателя, ч;

k – коэффициент неравномерности работы двигателя, к = 0,7.

Затраты на освещение производственных помещений определяются по формуле:

Зосв. = S*n*l*12/1000,

Где S – площадь производственных помещений, S = 972 м2;

n – норма затрат электроэнергии на освещение производственных помещений, n= 15 кВт/м2.

Зосв=972*15*1*12/1000=174,96 кВт

Суточная потребность в электроэнергии составит:

Зсут=174,96+1870,96=2045,92 кВт

Распределительные устройства размещены на щитах. Все токопроводящие часты находятся на задней стороне щитов, а на внешнюю вынесены кнопки и измерительные приборы

В цехах есть предупредительная сигнализация. Электропровод установлен в закрытом исполнении. При выборе кабелей и проводов учтена электробезопасноть помещений. Электрические цепы надежно защищены от перегрузок и коротких замыканий автоматическими выключателями.

7 МЕРОПРИЯТИЯ ПО ОХРАНЕ ТРУДА

7.1 Организация охраны труда на предприятии

Общее руководство по соблюдению законодательных и нормативных актов по охране труда на предприятии осуществляется председателем правления АОЗТ «Донецкий городской молочный завод №2» Артемьевым М. Л. (назначен на должность приказом № 153 от 03.09.2004г.).

На Донецком гормолокозаводе №2 в августе 2001 года создана служба охраны труда в составе одного человека. Инженером по охране труда приказом №47 от 01.08.2001 года назначена Калмыкова Л. И

На предприятии разработаны следующие нормативные акты, соответствующие типовым:

• Положение об организации работы по управлению охраной труда, утверждено приказом №51 от 31.03.2006г.

• Положение о службе охраны труда, утверждено председателем правления 01.08.2001г. - переутверждено 01.02.2005 г.

• Положение об обучении, инструктаже и проверке знаний работников по вопросам охраны труда, утверждено председателем правления 01.03.2005г.

• Положение о медицинском осмотре работников, утверждено председателем правления 01.08.2001г.

• Положение о разработке инструкций по охране труда, утверждено председателем правления 01.03.2005г.

• Приказом №7 от 03.01.2007г.; № 162 от 19.10.07г. по предприятию назначены ответственные лица за охрану труда и безопасную эксплуатацию оборудования, паровых котлов и сосудов, работающих под давлением, приказом №173 от 25.10.2006г. аммиачных холодильных установок по цехам, участкам.

• Приказом №27 от 06.02.2007г., №80 от 18.05.2007г., № 163 от 19.10.2007г. и №6 от 03.01.2007г., №17 от 09 01.2007г. по предприятию назначены ответственные лица за электро - и газовое хозяйство.

• Приказ №2 от 02.01.2007г., №159 от 19.10.2007г. об ответственности за лифты.

• Приказом №3 от 02.01.2007г. по предприятию утвержден перечень работ с повышенной опасностью и список лиц, имеющих право выдать наряды - допуски.

• Приказом №5 от 02.01.2007г. по предприятию назначены ответственные по наблюдению за зданиями и сооружениями.

Все должностные лица предприятия прошли обучение и проверку знаний по охране труда в учебных заведениях и на предприятии. (Приказ №153 от 10.01.07г.)

Рабочие, занятые на работах с повышенной опасностью, ежегодно проходят проверку знаний по охране труда в постоянно-действующей комиссии предприятия.

Во всех цехах и участках имеются журналы регистрации инструктажей по вопросам охраны труда, регулярность проведения инструктажей соблюдается.

Для выполнения работ повышенной опасности имеются журналы регистрации выдачи нарядов-допусков. Оформленные и закрытые наряды-допуски хранятся у ответственных исполнителей.

В соответствии с Законом Украины «Об охране труда» разработано «Положение об обучении по вопросам охраны труда» по предприятию. Положение направлено на реализацию системы непрерывного обучения по вопросам охраны труда, которое проводится с работниками предприятия в процессе трудовой деятельности. Работники при приеме на работу и периодически (не реже 1 раза в год) в процессе работы проходят обучение и проверку знаний по вопросам охраны труда, пожарной безопасности. Допуск к работе без обучения и проверки знаний по вопросам охраны труда, пожарной безопасности ЗАПРЕЩАЕТСЯ. Формой проверки знаний по вопросам охраны труда работника является экзамен, который проводится по экзаменационным билетам в виде устного опроса. Результаты знаний оформляются протоколом. При неудовлетворительных результатах проверки знаний по вопросам охраны труда, работник в течение одного месяца должен пройти повторное обучение и проверку знаний. При неудовлетворительных результатах и повторной проверке знаний вопрос о дальнейшем трудоустройстве решается согласно действующему законодательству. Ответственность за организацию и осуществление обучения, и проверку знаний работников по вопросам охраны труда возлагается на руководителя предприятия, в структурных подразделениях − на руководителей этих подразделений, а контроль на службу охраны труда.

К основным функциям службы охраны труда относятся:

- разработка системы управления охраной труда;

- руководство работой по охране труда;

- проведение работникам вводного инструктажа;

- отчет предприятия по вопросам охраны труда;

- организация проверки знаний должностных лиц по вопросам охраны труда;

- участие в расследовании несчастных случаев, аварий, пожаров;

- разработка положений, инструкций и др. нормативных актов по охране труда;

- рассмотрение писем, заявлений, жалоб по вопросам охраны труда.

Права службы охраны труда:

- Представлять предприятие по вопросам охраны труда;

- Посещать производственные объекты, структурные подразделения предприятия в любое время, приостанавливать работу производств, машин, механизмов и других средств производства в случае нарушений, создающих угрозу жизни или здоровью работающих;

- получать от должностных лиц необходимые сведения, объяснения по вопросам охраны труда, пожарной безопасности;

- проверять состояние безопасности и производственной среды на объектах предприятия и выдавать предписание, обязательное для исполнения;

- вносить предложений руководителю предприятия о привлечении к ответственности работников, которые нарушают требования нормативных актов инструкций, пожарную безопасность и т. д.

7.2 Условия труда, опасные и вредные производственные факторы на АОЗТ «Донецкий гормолокозавод № 2»

На АОЗТ «Донецкий гормолокозавод № 2» есть 2 цеха повышенной опасности:

- котельная;

- компрессорная (аммиачная).

Во вредных условиях труда работают машинисты холодильных установок, сварщики, сантехники, операторы котельной, маляры, машинисты по стирке спецодежды.

На рабочем месте машиниста холодильных установок присутствует вредный фактор − аммиак. Что такое аммиак? Аммиак − это газ четвертого класса опасности, взрывоопасен при концентрации в воздухе более 15 %, легче воздуха, при утечке пары аммиака поднимаются вверх.

Аммиак опасен для человека тем, что при попадании на тело, слизистую оболочку глаз, носа, рта может вызвать ожог. Если глубоко вдохнуть пары аммиака − можно получить ожог легких, остановку сердца и потерю сознания.

При попадании аммиака на тело необходимо немедленно промыть его сильной струей воды в течение 15 минут. Если аммиак попал в дыхательные пути человека надо его вывести на свежий воздух и дать попить сыворотку или раствор лимонной кислоты (1 чайная ложка на стакан воды), сделать ингаляцию раствором лимонной кислоты. Если человек потерял сознание − надо сделать искусственное дыхание и непрямой массаж сердца.

На сварщика воздействует вредный производственный фактор − сварочные аэрозоли. За работу во вредных условиях более 50 % рабочего времени машинисты холодильных установок и сварщики уходят раньше на 5 лет на пенсию согласно аттестации, проведенной в 2000 году и получают спецпитание (молоко).

Опасные производственные факторы для работников основных цехов− это скользкие полы (опасность падения), электротравматизм, воздействие движущихся частей оборудования, опасность химического и термического ожога.

Вредные производственные факторы работников основных цехов (цельномолочного, цеха сырковотворожных изделий и масла) − это азотная кислота, каустическая сода, щелочь, шум. При попадании вредных веществ на кожу, в глаза надо немедленно промыть сильной струей воды в течение 15 минут и обратится за медицинской помощью в медпункт или вызвать скорую помощь.

Воздействие шума на работника является негативным, когда шум превышает норму хотя бы на 5 децибел (норма 80 ДБА). Постоянная работа в шуме может привести к частичной потере слуха или же к глухоте, когда человек находится под воздействием шума более 80 % рабочего времени.

Определение уровня вредности на рабочих местах проводится 1 раз в 5 лет Лабораторией экспертизы условий труда во время аттестации рабочих мест и при выявлении какого-либо вредного фактора − производится доплата к заработной плате.

7.3 Правила личного поведения на территории предприятия.

Необходимо соблюдать следующие правила личного поведения на территории предприятия:

- входить на предприятие и выходить из него разрешается только через основную проходную. При входе предъявлять пропуск в развернутом виде охране;

- выполнять требования предупредительных знаков вывешенных на территории предприятия и в цехах;

- запрещается без служебной необходимости (только по пропускам) заходить в другие производственные цеха и помещения;

- запрещается входить в помещения и места, где имеются предупредительные надписи: «Вход воспрещен», «Не входить, смертельно» и пр.;

- категорически запрещается курение в производственных помещениях, а также работникам цельномолочного цеха, цеха сырковотворожных изделий и масла, которые работают с продуктами питания, на территории всего предприятия во время рабочей смены, остальным категориям работников разрешается курение только в специально отведенных для этого местах;

- необходимо быть внимательным при передвижении в зимнее время года возле крыш зданий, трубопроводов, имеющими свисающий лед (сосульки), который может травмировать человека. Места прохода людей во время гололеда должны посыпаться песком, шлаком;

- во избежание наезда и придавливания движущимся транспортом по территории предприятия необходимо внимательно следить за их перемещением и прислушиваться к подаваемым сигналам;

- воспрещается спать во время пребывания на производстве, включая и перерывы в работе (отдых, обед, простой);

- в случае обнаружения опасности, которая может привести к несчастному случаю, аварии − немедленно принять меры к ее предотвращению. Если невозможно предотвратить замеченную опасность, то необходимо сообщить ближайшему руководителю работ, на охрану;

- необходимо строго соблюдать трудовую дисциплину, не отлучаться со своего рабочего места без разрешения руководителя работ, не ходить без дела по предприятию, в цехе и не отвлекать без служебной надобности других людей;

- при несчастном случае, очевидец должен оказать пострадавшему первую медицинскую помощь и сообщить своему руководителю работ или другому руководителю работ. При необходимости доставить пострадавшего в лечебное учреждение или вызвать скорую помощь. Руководитель должен сообщить о случившемся собственнику предприятия и в службу охраны труда;

- при обнаружении пожара, возгорания на территории предприятия немедленно сообщить на охрану, руководителю работ и приступить к тушению всеми имеющимися средствами пожаротушению;

- соблюдать чистоту и порядок по всей территории предприятия. Мусор выносить только в специально установленные для этого места.

7.4 Противопожарная защита на территории предприятия

Пожарная безопасность должна обеспечиваться посредством проведения организационных, технических и иных мероприятий, направленных на предотвращение пожаров, обеспечение безопасности людей, снижение возможных материальных потерь и уменьшение негативных экологических последствий в случае их возникновения, создание условий для быстрого вызова пожарных подразделений и успешного тушения пожаров.

Обеспечение пожарной безопасности предприятия возлагается на руководителя, который:

Разрабатывает комплексные меры по обеспечению пожарной безопасности;

Разрабатывает и утверждает положения, инструкции, которые действуют в пределах предприятия;

Организовывает обучение работников правилам пожарной безопасности;

Содержать в исправном состоянии средства противопожарной защиты и связи;

Проводить служебное расследование случаев пожаров.

Территория предприятия должна постоянно содержаться в чистоте и систематически очищаться от мусора, отходов производства, тары и т. п. Запрещается устраивать свалки горючих отходов.

Дороги, проезды и проходы к зданиям, пожарному инвентарю и средствам пожаротушения должны быть всегда свободными, содержаться в исправном состоянии, зимой очищаться от снега.

Запрещается курение в производственных помещениях, цехах, курение разрешается только в специально отведенных местах.

Эвакуационные пути и выходы должны содержаться свободными, ничем не загромождаться и в случае возникновения пожара обеспечивать безопасность во время эвакуации всех людей, находящихся в помещениях зданий и сооружений.

Территория предприятия в темное время суток должна освещаться.

7.5 Состояние и анализ охраны труда в АОЗТ «Донецкий городской молокозавод №2»

АОЗТ «Донецкий городской молокозавод №2» – крупное молокоперерабатывающее предприятие, в состав которого входят технологические цеха и подсобные участки. Общее количество работников завода в 2006 году составило 781, а в 2007 году – 833 человека.

Анализ производственного травматизма на предприятии проводится статистическим методом, основанном на изучении травматизма по отчетам, журналам регистраций и актам по форме Н1, и рассчитывается по следующим формулам:

К = Т * 1000 / Р,

Где Т – количество травм за отчетный период;

Р – среднесписочное количество работников за отчетный период.

Показатель тяжести травматизма:

Кт =∑ Д / Т,

Где ΣД – количество дней нетрудоспособности пострадавших.

Показатель нетрудоспособности:

Кн = Д * 1000 / Р

Удельные материальные последствия от травм и заболеваний:

Пм. уд = Пм / Р,

где Пм – материальные последствия от травм и заболеваний, грн.

Анализ производственного травматизма по АОЗТ «Донецкий городской молокозавод №2» представлен в таблице 7.5.1.

Таблица 7.5.1 – Состояние травматизма по АОЗТ «Донецкий городской молокозавод №2» за 2007-2008 гг.

 

П/п

Показатели

Обозначения

Годы

2007

2008

1

Среднесписочное число рабочих, чел.

Р

781

833

2

Число несчастных случаев с потерей нетрудоспособности более 3-х дней

Т

2

1

3

Число рабочих дней, потерянных в связи с травматизмом

Д

47

58

4

Показатель тяжести травматизма

Кт

23,5

58

5

Показатель нетрудоспособности

Кн

60,2

69,6

6

Освоено средств на охрану труда, грн/чел

Зот

78

95

7

Материальные последствия несчастных случаев, грн

Пт

6520,0

4805,0

8

Удельные материальные последствия, грн/чел

Пу

8,35

5,77

За 2007 год было 2 случая по форме Н 1. Причина несчастных случаев – несоблюдение правил техники безопасности и, как следствие, первое – ожог каустиком оператора CIP-мойки, и второе – травма пальца у рабочего цеха сухих молочных продуктов и сгущенного молока. Отчисления, пошедшие на эти два случая, составляют 8765 грн. В 2007 году был 1 несчастный случай по форме Н1 − перелом руки аппаратчика цельномолочного цеха.

Видно также, что затрачиваемые средства на охрану труда на предприятии каждый год возрастают. Это связано с заботой руководства о здоровье своих работников и состоянии охраны труда на заводе.

В таблице 7.5.2 представлены данные о заболеваниях на предприятии с указанием числа дней нетрудоспособности.

Таблица 7.5.2 – Заболевания на предприятии АОЗТ «ДГМЗ №2» за 2008 год (количество работников 833 человека)

 

№ п/п

Виды заболеваний

Количество

%

Число дней нетрудоспособности

Материальные последствия

Примечание

1.

2.

4.

5.

6.

Болезни органов дыхания.

Заболевания костно-мышечной системы

Заболевание системы кровообращения

Болезни органов пищеварения

Другие

95

9

12

25

73

44,4

4,2

5,6

11,7

34,1

475

63

86

149

205

45125,0

5985,0

8170,0

14155,0

6150,0

-

Санаторное лечение

Оплата больничного листа

-

-

Итого:

214

100

978

79585,0

-

Из таблицы 7.5.2 можно сделать вывод, что в АОЗТ «Донецкий городской молокозавод №2» наибольшее количество заболеваний органов дыхания и ОРЗ. Это, прежде всего, связано с неблагоприятными условиями труда: использования холода в технологических целях, высокой влажностью в цехах, пониженной температурой в некоторых производственных помещениях, сквозняками, а так же недостаточно удобными условиями работы.

Суммарные потери предприятия за 2008 год в связи с травматизмом и заболеваемостью определим по формуле:

Пс=∑Пт+∑Пз,

Где ∑Пт − сумма потерь из-за травматизма, грн.;

∑Пз − сумма потерь из-за заболевания, грн.

Пс=4805,0+79585,0=84390,0 грн.

Величину материального ущерба от травматизма и заболеваний рассчитаем по формуле:

Пт(з)=1,5*∑Дт(з)*Зр,

Где ∑Дт(з) − число дней нетрудоспособности из-за травматизма и заболеваемости в учетном году ;

Зр − средняя заработная плата работников предприятия за день, грн./день;

1,5 − коэффициент, учитывающий приближенность расчетов.

Пт(з)=1,5*272*70,0=28560,0 грн.

Определим удельные материальные последствия от травматизма и заболеваемости:

Пт(з)уд=Пт(з)/Р,

Где Пт(з) − материальные последствия от травматизма и заболеваемости, грн.;

Р − среднесписочное число работающих в учетном году.

Пт(з)уд= 28560/833=34,2 грн.

Предлагаемые мероприятия по улучшению условий и повышению безопасности труда

Проанализировав состояние травматизма на АОЗТ «ДГМЗ №2» предлагаем следующие мероприятия, направленные на улучшение работы службы охраны труда.

1. Провести курсовое обучение и аттестацию по охране труда со всеми рабочими и специалистами предприятия.

2. Провести переаттестацию рабочих мест с вредными условиями труда.

3. Провести мероприятия по устранению сквозняков в цехах завода.

4. Следить за регулярностью проведения медицинских осмотров.

6. Обеспечить индивидуальными средствами защиты и спецодеждой работников, занятых с вредными условиями труда.

7. Максимально механизировать и автоматизировать трудоемкие и опасные работы с использованием прогрессивных технологий.

8. Расследовать причины заболеваний органов пищеварения.

9. Обеспечить теплой спецодеждой и обувью работников, работающих в холодное время года и в помещениях с пониженной температурой воздуха.

7.6 Инструкция по охране труда № 8.1.01./169 по эксплуатации CУшилки ВРЦ-500

Общие положения

Распылительная сушильная установка ВРЦ-500 используется для обезвоживания молока. В состав сушильной установки входит сушильная камера, в которой находится центробежный распылительный диск с приводом от электродвигателя через клинно-ременную передачу и редуктор. Двери башни герметизируют и блокируют с приводом механизма уборки высушенного продукта. К работе на сушилке допускаются рабочие, прошедшие медосмотр, инструктаж, обучение, стажировку и успешно сдавшие экзамен по охране труда после стажировки.

При работе на распылительной установке ВРЦ-500 имеют место следующие опасные и вредные факторы:

- раствор азотной кислоты и каустической соды, используемые для мойки оборудования;

- газ в газораспределительном пункте;

- горячие поверхности оборудования.

Требования безопасности до начала работы

Аппаратчик при подготовке сушилки ВРЦ-500 к эксплуатации должен проверить:

Уровень масла и состояние маслонасоса распылительного агрегата;

Состояние и натяжение ремня распылительного агрегата;

Состояние всех движущихся частей, состояние и смазку подшипников;

Герметичность воздухопроводов, молокопроводов и паропроводов, смотровых окошек на интегрально-флюидном дне (ИФД), виброжелобе и переходных емкостях под циклонами;

Проконтролировать пути продвижения порошка по пневмотранспорту к накопительному бункеру и линии упаковки.

Подавать воду дозирующим насосом надо плавно, избегая резких перепадов нагрузки на распылитель, при этом поддерживать температуру на выходе из сушилки 100 С.

Проверить исправность блокировки двери сушильной башни.

Проверить состояние крепления распылительного диска.

Проверить наличие и исправность средств индивидуальной защиты (сапоги резиновые, фартук прорезиненный, очки, резиновые перчатки) и нейтрализующих средств (2% и 5% раствор соды и уксусной кислоты).

Требования безопасности во время работы

При эксплуатации сушилок особое внимание надо обращать на обслуживание насоса высокого давления, фильтров и калориферов для воздуха, устройства для удаления высушенного продукта из башни. В процессе эксплуатации сушилки наладчику запрещается производить смазку механизмов, открывать дверь и смотровое окно башни, очищать фильтры.

После установки всех параметров сушилки оператору необходимо:

Постоянно наблюдать за всеми эксплуатационными показаниями панели управления на компьютере;

Наблюдать за концентрацией сгущенного молока поставляемого из вакуум-выпарной установки;

Наблюдать за образованием отложений в сушилке, чаще обращать внимание на флюидное дно, не движется ли по решетке недосушенные грудки;

Три раза в час контролировать падает ли порошок на решетку желоба;

Чистка и мытьё установки должны производиться машинистом моечных машин только после прекращения работы всех без исключения агрегатов, входящих в состав установки и перекрытия запорной арматуры соответствующих трубопроводов;

Для предотвращения аварий и несчастных случаев наладчику оборудования необходимо систематически контролировать состояние крепления распылительного диска, а после каждой насадки диск должен быть закреплен дифференциальной гайкой;

Не загромождать проход к распылительной головке сушилки.

Требования безопасности по окончанию работы

Остановите сушилку, отключите напряжение управления, отключите главный выключатель в распредщите.

Вход в сушильную башню для удаления остатков молочного порошка, осмотра или ремонта механизмов разрешается только при нерабочем состоянии сушилки (при температуре воздуха не выше 30 С) и наличии наряда-допуска. Входить в башню разрешается только в комбинезоне и обуви на деревянной подошве. Для осмотра башни и производства ремонтных работ внутри нее разрешено применять переносные светильники напряжением, не более 12В.

Сушильную башню после осмотра и очищения от остатков сухого молока подвергают механизированной мойке раствором кислоты и щелочи.

При необходимости ручной мойки оборудования растворами кислоты или каустика пользоваться средствами индивидуальной защиты.

Запрещается лить кислоту или каустический раствор в горячую воду во избежание взрывов и ожогов.

Очистку фильтров необходимо производить лишь при выключенном вентиляторе.

Требования безопасности в аварийной ситуации

Аварийной ситуацией при работе сушилки могут быть:

- утечка газа - при этом сушилка отключается в автоматическом режиме и надо будет вызвать службу по тел.104

- отсутствие или отключение подвода воды или сгущенного молока к распылительному агрегату − при этом необходимо немедленно отключить сушилку во избежание повышения температуры в сушильной камере и в оттяжном трубопроводе из сушилки и порчи высушенного порошка или его сгорании. Если температура в сушильной камере повышается более 120°С, то через 3 минуты срабатывает система пожаротушения и заливает башню водой.

- отключение электронапряжения − при этом необходимо как можно быстрее открыть двери сушилки, чтобы охладить быстрее пространство внутри башни и избежать образования отложений и возгорания, перекрыть кран маслонасоса, перекрыть пар и газ, опорожнить продуктопровод.

8 МЕРОПРИЯТИЯ ПО ОХРАНЕ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

Охрана окружающей среды – это мероприятия, обеспечивающие оптимальное функционирование физических, химических и биологических параметров природных и антропогенных систем, в которых протекает труд, быт и отдых людей. Позитивное функционирование таких систем возможно только при условии полного вовлечения в природный круговорот продуктов производства и жизнедеятельности людей.

8.1 Характеристика предприятия, как источника загрязнения атмосферного воздуха

На АОЗТ «Донецкий городской молокозавод №2» выделение загрязняющих веществ в атмосферу происходит при работе вспомогательных цехов и участков. При работе основного технологического оборудования производственных мощностей выделение в атмосферу вредных веществ практически отсутствует. Основные цеха по производству молочной продукции оборудованы системой вытяжной общеобменной вентиляции. К ним относятся:

- цех цельномолочной продукции. В данном цехе производится цельномолочная продукция в ассортименте боле 50 наименований;

- сырковотворожный цех. Производят сырковотворожные изделия и сливочное масло;

- цех производства сухих молочных продуктов и сгущенного молока;

- приемно-аппаратный цех;

- цех стерилизации.

К вспомогательным цехам и участкам, от которых выделяются в атмосферу загрязняющие вещества, относятся:

- котельная;

- деревообрабатывающее отделение;

- механическая мастерская;

- компрессорная;

- прачечная;

- АЗС;

- аккумуляторная;

- автотранспорт.

8.2 Характеристика источников выбросов загрязняющих веществ

Источник выбросов загрязняющих веществ − это объект, от которого в атмосферу поступает загрязняющее вещество. По способу поступления загрязняющего вещества в атмосферный воздух источники загрязнения делятся на организованные и неорганизованные; а по геометрическим параметрам на − точечные, линейные и площадные. На данном предприятии есть все вышеперечисленные виды источников, кроме площадных и линейных.

В процессе корректировки инвентаризации выявлено 15 источников выбросов загрязняющих веществ в атмосферный воздух. Из них 10 источников − организованные и 2 − условно организованные (аэрационные фонари компрессорной). Из числа организованных источников:

-один − оснащен пылегазоочистной установкой;

-один − выведен в резерв;

-один − законсервирован.

Из трех неорганизованных источников − 1 нестационарный (автотранспорт).

Качественные и количественные характеристики источников выбросов в атмосферу загрязняющих веществ, приведены на основе инструментальных замеров, расчетных методик и инструкций. Валовые выбросы загрязняющих веществ (т/год) рассчитаны, исходя из среднегодового цикла работы и количества используемого сырья, а также с использованием соответствующих методик.

В связи с реконструкцией котельной − вводом в эксплуатацию котлов и консервацией котлов ДКВР (и переводом их во временный резерв) Источником №1 принимается труба от котлов UL-S-IE-800 (высотой 20м, диаметром 1м).

Источник №2

Труба котла ДКВР 6,5/13, находящегося на консервации и подлежащая демонтажу (в соответствии с проектом реконструкции предприятия).

Источник №3

Выделяющиеся моющие вещества (сода каустическая и синтетическое моющее средство типа "Лотос") под действием естественной циркуляции поступает в атмосферный воздух через систему общеобменной вентиляции и неплотности дверных и оконных проемов. Все выбросы от оборудования санитарно-гигиенического цеха условно привязаны к системе общеобменной вентиляции помещения.

Источник № 4 − система общеобменной вентиляции механического цеха.

В механическом цехе завода производится подготовка и ремонт машин, механизмов, а так же заточка режущего инструмента и металлических деталей. Проветривание помещения осуществляется как через систему общеобменной вентиляции, так и за счет естественной циркуляции воздуха через дверные и оконные проемы.

Кроме этого, поскольку сварочные работы проводятся на различных участках промплощадки, выбросы, образующихся загрязняющих веществ, условно привязывается к данному источнику.

Выбросы в атмосферу осуществляются через систему общеобменной вентиляции высотой 19м и диаметром 0,5м.

Источник №5,6,7 − вентиляция компрессорного цеха.

Компрессорный цех предназначен для технологического и вспомогательного оборудования молокозавода (аппаратура по розливу молочной продукции) молоком и сжатым воздухом.

При выработке холода в холодильных компрессорах применяется аммиак, от которого образуются выделения в атмосферу. Выбросы аммиачных выделений производятся через два аэрационных фонаря в одну трубу.

Источник №8 − выхлопная труба отдела деревообработки.

За 2008 год расход пиломатериала на деревообработке составил 209,68 м3. Деревообрабатывающий цех оборудован установкой удаления стружек и опилок посредством вентилятора В-ЦП-45 с последующей очисткой удаляемых объектов в циклоне ЦН-11 и отправлением стружки в бункер.

Количественные характеристики выбросов принятые на основании замеров, проведенных в 2008 году в ходе проверки эффективности работы аспирационной установки, проведенной лабораторией Донецкого филиала Государственного экологического института Минприроды Украины. Выбросы в атмосферу осуществляются через выхлопную трубу циклона. Диаметр трубы 0,25м, высота - 6,8м.

Источник №9 − аккумуляторная.

В боксах автотранспортного цеха имеется аккумуляторная, оборудованная устройствами для зарядки аккумуляторов. Время работы зарядного устройства составляет не более 1000 час/год. Всего за год заряжено 30 аккумуляторов. Из них:

- 6 СТ-60 - 12 шт.;

- 6 СТ-75 - 8 шт.;

- 6 СТ-90 - 10 шт.;

- 6 СТ-135 - 10 шт.

Данный источник является неорганизованным. Выбросы загрязняющих веществ в атмосферу производятся частично через входную дверь, частично через аэрационный фонарь, расположенный на крыше бокса.

Источники № 10, 11, 12 − автозаправочная станция.

Автозаправочная станция завода в настоящее время передана в аренду сторонней организации.

На АЗС размещены 2 емкости для хранения бензина и 1 емкость для хранения дизельного топлива. Все три емкости наземного хранения имеют одинаковый объем, составляющий 12м3 для каждой. Реализация бензина и ДТ производится через заправочные колонки.

Выбросы загрязняющих веществ в атмосферу от склада ГСМ осуществляются при наливе в емкости, при сливе через заправочные колонки, а так же при хранении − через дыхательные клапаны. Диаметр дыхательного клапана для каждой цистерны составляет 0,075м, высота - 3м.

Источник №13 − автотранспорт неорганизованный, не стационарный источник.

На балансе предприятия в настоящее время числится 47 единиц автотранспорта, эксплуатируемого за пределами промплощадки.

Расчет выбросов загрязняющих веществ производится на основании "Методики расчета выбросов загрязняющих веществ от автомобильного транспорта"

Источник №14 − труба сушильного агрегата (газовая горелка) цеха по производству сухих молочных продуктов высотой − 22,2м и диаметром − 0,45м.

Источник №15 − труба сушильной камеры цеха сухих молочных продуктов высотой 22 м и диаметром − 0,2м.

В результате производственной деятельности АОЗТ "Донецкий городской молокозавод № 2» по переработке молока на все виды молочной продукции, расфасовке соков и очищенной воды образуются отходы, обращение с которыми регламентируется действующим Законодательством Украины, санитарными нормами и правилами, др. нормативными документами.

Одним из направлений разрешения проблемы в сфере обращения с отходами является приведение документации на предприятиях в соответствие с нормативно-правовой базой, в частности подготовка таких документов, как инвентаризация отходов производства, составление реестровой карты объекта образования отходов, подготовка материалов лимитов на образование и размещение отходов.

Инвентаризация отходов производства АОЗТ «Донгормолокозавод № 2» выполнена во исполнение статьи 17 «Обов'язки суб'ектів господарської діяльності у сфері поводження з відходами» Закона Украины «Об отходах» от 05.03.1998 г., а также постановления Кабинета Министров Украины № 2034 от 01.11.1999 г. "Про затвердження порядку ведения державного обліку та паспортизації відходів".

8.3 Характеристика источников образования отходов на предприятии

Образование промышленных отходов происходит в процессе основной и вспомогательной деятельности предприятия. Бытовые отходы образуются в результате уборки помещений и территории завода, а также в результате жизнедеятельности персонала.

В процессе всей деятельности по производству молочной продукции образуются следующие отходы:

- ртутьсодержащие лампы;

- отходы пластиковой тары;

- черный металлолом;

- огарки электродов;

- отработанные свинецсодержащие аккумуляторы;

- отработанные моторные масла;

- отработанные автошины;

- обтирочные материалы (ветошь);

- отработанные промасленные и топливные фильтры;

- отходы абразивных материалов;

- отходы древесные;

- строительные отходы;

- макулатура;

- изношенная спецодежда;

- отработанные резиновые перчатки;

- твердые бытовые отходы.

Сбор отходов предприятием осуществляется путем их перемещения с мест (объектов) образования, сортировки по заданным признакам на одинаковые составляющие и размещение отходов в специализированных местах (объектах) временного хранения.

Отходы I-III классов опасности по мере накопления должны собираться в тару и доставляться в места (объекты) временного хранения с соблюдением следующих требований:

- сбор и временное хранения отходов осуществляется на основании инструкции и плана мероприятий, который должен быть разработан предприятием;

- на каждое место (объект) хранения отходов должен быть составлен специальный паспорт, в котором отражается техническая характеристика места (объекта), данные о местах контроля и безопасной эксплуатации, наименование и коды отходов, их количественный и качественный состав.

Отходы 1 класса опасности

Отработанные люминесцентные ртутьсодержащие лампы.

Отработанные люминесцентные ртутьсодержащие лампы должны собираться в специально отведенном герметическом металлическом контейнере с закрывающимся верхом, расположенным в специально отведенном месте, вплоть до момента передачи отхода специализированным предприятиям на утилизацию.

Отходы 2 класса опасности

Промасленная ветошь.

Рекомендуется организовывать сбор промасленной ветоши на местах образования с целью дальнейшего централизованного складирования в специально отведенном металлическом контейнере с закрывающимся верхом, вплоть до передачи данного вида отходов специализированным предприятиям на утилизацию.

Отработанные фильтры, загрязненные нефтепродуктами.

Рекомендуется организовать сбор данного вида отхода по мере образования на местах образования в транспортном цехе с целью дальнейшего централизованного складирования в специально отведенном металлическом контейнере с закрывающимся верхом. В 2005 году отход не образовывался, замена фильтров производилось на СТО.

Отработанное моторное и трансмиссионное масло.

Рекомендуется организовать сбор данного вида отхода по мере его образования в транспортном и компрессорном цехах с целью дальнейшего централизованного складирования в специально отведенную металлическую бочку с закрывающимся верхом на территории специально отведенного места, вплоть до передачи данного вида отхода специализированным предприятиям на утилизацию или использования отходов на производственные нужды предприятием (смазка цепей, других трущихся деталей и механизмов). Соблюдать меры предосторожностей с целью исключения проливов.

Отходы 3 класса опасности

Отработанные свинецсодержащие аккумуляторы с сернокислотным электролитом.

Допускается хранение данного вида отходов на территории мест образования на специально отведенном асфальтированном, защищенном от атмосферных осадков месте, вплоть до момента передачи отхода на утилизацию специализированной организации.

Отработанные резиновые перчатки.

Рекомендуется организовать сбор данного вида отхода по мере образования, вплоть до момента передачи данного вида отхода специализированным предприятиям на утилизацию.

Отходы 4 класса опасности

Отходы абразивных материалов (в том числе отработанные шлифовальные круги, пыль).

Рекомендуется организовать сбор данного вида отхода по мере образования в механическом цехе с целью дальнейшего централизованного складирования в специально отведенном контейнере, вплоть до момента передачи данного вида отхода на полигон промотходов.

Огарки электродов.

Рекомендуется организовать сбор данного вида отхода по мере образования с целью дальнейшего централизованного складирования в специально отведенном контейнере для облегчения осуществления погрузо-разгрузочных и транспортных работ при передачи данного вида отхода специализированным организациям, осуществляющих дальнейшую его утилизацию (в металлолом).

Лом и стружка черных металлов.

Рекомендуется организовать сбор данного вида отхода в спецконтейнерах на территории завода, вплоть до передачи металлолома специализированным предприятиям на утилизацию.

Отработанные автомобильные шины.

Рекомендуется организовать сбор данного вида отхода по мере образования на специально отведенной площадке на территории склада, вплоть до момента передачи отработанных автомобильных шин на утилизацию специализированному предприятию либо использовать их для собственных нужд (благоустройство территории, в качестве амортизирующих опор).

Отходы стройматериалов.

Рекомендуется организовать сбор данного вида отхода по мере образования в специально отведенном контейнере на территории завода для облегчения осуществления погрузо-разгрузочных и транспортных работ при дальнейшем вывозе строительных отходов.

Отходы древесины (в том числе куски, опилки, стружка).

Рекомендуется организовать ежедневный сбор отходов древесины на месте образования в деревообрабатывающем цехе с целью дальнейшей передачи сотрудникам или населению на хозяйственные нужды.

Отходы пластиковой тары.

Рекомендуется организовать сбор данного вида отхода по мере образования в цехах завода с целью дальнейшего централизованного складирования в контейнере, вплоть до момента передачи данного вида отхода специализированным предприятиям на утилизацию.

Макулатура.

Рекомендуется организовать ежедневный сбор данного вида отхода на местах образования с целью дальнейшего централизованного складирования в специально отведенном контейнере для облегчения осуществления погрузочно-разгрузочных и транспортных работ при передачи макулатуры на утилизацию специализированному предприятию

Изношенная спецодежда.

Рекомендуется организовать сбор данного вида отхода в спецконтейнере на территории завода, вплоть до использования качестве ветоши или передавать сотрудникам предприятия.

Бытовые отходы.

Рекомендуется организовать ежедневный сбор данного вида отхода на местах образования в подразделениях предприятия с целью дальнейшего централизованного складирования в специально отведенные контейнеры на территории завода для облегчения осуществления погрузочно-разгрузочных и транспортных работ при вывозе бытовых отходов на полигон ТБО.

В результате проведенной инвентаризации отходов производства Донецкого гормолзавода №2 было выявлено 16 видов отходов

Согласно данным о хозяйственной деятельности Донецкого гормолокозавода №2 за 2008 год определены объемы образования отходов.

В таблице 8.3.1 приведены данные об объемах образования и движения всех видов отходов.

Таблица 8.3.1 − Объемы образования и движения всех видов отходов на АОЗТ «Донецкий городской молокозавод №2»

 

Наименование

Класс опасности отхода

Всего

1

2

3

4

Объём образования отходов (т)

0,18

2,67

0,36

380,484

386,694

Объём передачи на стороннее предприятие (т)

0,18

2,67

0,36

95,47

98,68

Объём утилизации на предприятии (т)

-

-

-

-

-

Объём размещения отходов на полигоне ТБО (т)

-

-

-

245,004

245,004

Объём передачи отходов населению и сотрудникам предприятия (т)

-

-

-

-

-

Объём отходов размещенных на территории предприятия (т)

-

-

-

-

-

По результатам проведенной инвентаризации определяем показатель общего образования отходов Пооо предприятия (табл.8.3.2), являющийся критерием включения предприятия в реестр объектов образования отходов.

Таблица 8.3.2 − Показатель общего образования отходов (Пооо) в АОЗТ «ДГМЗ №2»

 

П/п

Наименование отходов

Класс

Опасности

Объём образования, т

Коэффициент

К*m

1.

Отработанные люминесцентные ртутьсодержащие лампы

1

0,18

5000

900

2.

Промышленная ветошь

2

0,01

500

5

3.

Отработанное моторное и трансмиссионное масла

2

1

500

500

4.

Отработанные свинецсодержащие аккумуляторы с электролитом

2

1,66

500

830

5.

Отходы абразивных материалов (в том числе отработанные шлифовальные круги, пыль)

4

0,004

1

0,004

6.

Огарки электродов

4

0,51

1

0,51

7.

Лом и стружка черных металлов

4

1,06

1

1,06

8.

Отработанные автомобильные шины

4

4,5

1

4,5

9.

Отходы стройматериалов

4

125

1

125

10.

Отходы обработки древесины

4

10

1

10

11.

Отходы пластиковой тары

4

24,1

1

24,1

12.

Макулатура

4

65,3

1

65,3

13.

Бытовые отходы (в т. ч. смет с территории цеха)

4

120

1

120

Всего 2603,5

Поскольку показатель общего образования отходов Пооо Донецкого городского молокозавода №2 превышает граничное значение - 1000 условных единиц в год, поэтому предприятие включено в реестр объектов образования отходов.

9 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПРОЕКТА

9.1 Расчет капитальных затрат

Капитальные затраты на внедрение данного проекта будут состоять из начальной стоимости приобретаемого оборудования, включая затраты на его транспортировку и монтаж, а также из стоимости вспомогательного оборудования.

В данный момент на АОЗТ «ДГМЗ №2» сгущенное молоко с сахаром выгружается в контейнеры МХ-1000 и в них транспортируется в цех розлива цельномолочной продукции. Я предлагаю установить непосредственно в цехе сухих молочных продуктов и сгущенного молока автомат для фасовки сгущенного молока с сахаром М-25-S. Этот автомат позволяет фасовать продукцию в современную мягкую упаковку, которая обладает рядом преимуществ: пакеты с колпачком можно открывать и закрывать много раз, при этом продукт не будет окисляться внутри, а значит, можно его дальше использовать; упаковка переводит консервированное молоко из ряда продуктов стационарного использования в категорию продуктов мобильных, что дает возможность употреблять его на ходу; такую упаковку со сгущенным молоком могут легко использовать дети, а жестяную банку может открыть только взрослый человек. А также дополнительно потребуется приобрести роторный насос В3-ОРА-2 для подачи сгущенного молока с сахаром из контейнеров на фасовочный автомат.

Дополнительные затраты составляют: подготовительные затраты − 0,1; транспортные затраты − 0,052 от стоимости оборудования; 0,083 − монтаж оборудования. Коэффициент увеличения затрат составит:

1,0+0,1+0,052+0,083=1,24

Расчет себестоимости оборудования, которое будет приобретено, представлен в таблице 9.1.1.

Таблица 9.1.1 – Стоимость основного оборудования

 

П/п

Наименование оборудования

Количество,

Шт.

Стоимость оборудования, тыс. грн.

Коэффициент использования, %

Всего, тыс. грн., с учетом коэф. использования

Начальная

с учетом затрат

1

Автомат фасовочный М-25-S

1

150,0

186,0

100,0

186,0

2

Роторный насос В3-ОРА-2

1

23,0

28,52

100,0

28,52

Всего:

214,52

Необходимое вспомогательное оборудование, его количество и стоимость представлены в таблице 9.1.2. Стоимость вспомогательного оборудования указана с учетом затрат на монтаж (для трубопроводов и электрического кабеля).

Таблица 9.1.2 – Затраты на вспомогательное оборудование

 

П/п

Дополнительное оборудование

% от стоимости технологического оборудования

Затраты, тыс. грн.

1

Трубопроводы

7,3

15,66

2

Кабельные разводки

0,5

1,07

Всего:

16,73

Как видно из таблицы 9.1.2, затраты на вспомогательное оборудование составят 16,73 тыс. грн. Итак, капитальные затраты на установление линии по фасовке сгущенного молока с сахаром в пакеты Дой-Пак, составляют:

214,52+16,73=231,25 тыс. грн.,

Где 214,52 – стоимость основного оборудования, тыс. грн.;

16,73 – стоимость вспомогательного оборудования, тыс. грн.

9.2 Расчет себестоимости проектируемой продукции

Проектируемый объем выпускаемой продукции в сутки: молоко сухое цельное «Смоленское» − 5966 кг, сухие сливки − 5861 кг и молоко нежирное сгущенное с сахаром − 5748 кг. Представленные сухие молочные консервы планируется производить 1 раз в неделю, сгущенные − 3 раза. В таблице 9.2.1 представлены объемы производства продуктов за месяц.

Таблица 9.2.1− Объемы производства продукции за месяц

 

П/п

Наименование продукта

Объемы производства, кг

1

Молоко цельное сухое «Смоленское», 15%

23864

2

Сливки сухие, 42%

23444

3

Молоко нежирное сгущенное с сахаром

68979

4

Молоко цельное сгущенное с сахаром, 8,5%

90936

5

Молоко сухое обезжиренное

39072

6

Молоко цельное сухое, 25%

55424

Всего:

301719

Для обеспечения функционирования производства необходимо применение труда 4 рабочих: по два рабочих в смену.

Расчет себестоимости продукции проведем из расчета на 1 т продукции.

Себестоимость продукции представляет собой денежное выражение затрат предприятия на производство и реализацию продукции. Структура себестоимости, то есть ее состав, показывает из каких элементов состоит продукция, а так же какую часть по отношению ко всей себестоимости составляют затраты по каждому ее элементу.

Расчет численности персонала и фонда заработной платы

Количество работников теперь будет на 4 человека больше. Следовательно, месячный фонд заработной платы Зм увеличится на:

Зм = Зп × n = 1200,00 × 4 = 4800,00 грн,

Где Зп – месячный оклад рабочего, грн/мес;

n – количество рабочих.

Дополнительная заработная плата будет составлять:

35,0+5,6=40,6%=0,406,

Где 35,0% − премии;

5,6% − отпускные.

4800,00 × 0,406=1948,80 грн.

Дополнительный фонд заработной платы будет составлять:

4800,00+1948,80=6748,80 грн.

До реконструкции фонд заработной платы составлял 89,984 тыс. грн. в месяц, соответственно с учетом новых рабочих он составит:

89984,00+6748,80=96732,80 грн.

Относительно единицы продукции заработная плата рабочих в цехе составит:

96732,80/301719=0,32 грн/кг

Отчисления на социальное страхование составляют 37,5% от основной и дополнительной заработной платы, то есть 96732,8×0,375= =36274,80грн.

Расчет стоимости сырья и основных материалов

Произведем отдельно расчет себестоимости нового ассортимента продукции.

Молоко сухое цельное «Смоленское»

Массовая доля жира в нормализованной смеси составляет 1,6%, стоимость 1т такого молока составляет 1550,00 грн. На 1т сухого молока расходуется 10,057т нормализованной смеси. В денежном выражении это составит:

1550,00 × 10,057=15588,35 грн.

Стоимость вспомогательных материалов на 1т продукции составляет 500,00 грн.

Расчет стоимости энергетических затрат. Приведем данные о расходе газа, электроэнергии и воды, а также их стоимость в таблице 9.2.2.

Таблица 9.2.2 – Расчет стоимости энергетических затрат

 

Наименование

Единица измерения

Цена за единицу, грн

Необходимое количество

Стоимость, грн

В сутки

В сутки

Природный газ

М3

1,98

270,0

534,60

Вода

М3

9,08

83,0

753,64

Электроэнергия/

КВт∙ч

0,81

707,0

572,67

Итого:

1860,91

Расход дизельного топлива на поставку 1т молока на завод составляет 70,00 грн/т. С учетом необходимого количества молока затраты составят:

70,00 × 10,057=703,99 грн.

Итого сумма энергетических затрат составит:

1860,91+703,99=2564,9 грн.

Сухие сливки

Массовая доля жира в нормализованной смеси составляет 6,4%, стоимость 1т такого молока составляет 3200,00 грн. На 1т сухих сливок расходуется 6,825т нормализованной смеси. В денежном выражении это составит:

6,825 × 3200,00=21840,00 грн.

Стоимость вспомогательных материалов на 1т продукции составляет 500,00 грн.

Расчет стоимости энергетических затрат. Приведем данные о расходе газа, электроэнергии и воды, а также их стоимость в таблице 9.2.3.

Таблица 9.2.3 – Расчет стоимости энергетических затрат

 

Наименование

Единица измерения

Цена за единицу, грн

Необходимое количество

Стоимость, грн

В сутки

В сутки

Природный газ

М3

1,98

300,0

594,00

Вода

М3

9,08

92,0

835,36

Электроэнергия

КВт∙ч

0,81

805,0

652,05

Итого:

2081,41

Расход дизельного топлива на поставку 1т молока на завод составляет 70,00 грн/т. С учетом необходимого количества молока затраты составят:

70,00 × 6,825=477,75 грн.

Итого сумма энергетических затрат составит:

2081,41+477,75=2559,16 грн.

Молоко нежирное сгущенное с сахаром

Стоимость 1т обезжиренного молока составляет 1450,00 грн. На приготовление 1т сгущенного молока с сахаром расходуется 3,469т. В денежном выражении это составит:

3,469 × 1450,00= 5030,05 грн.

Расходы на вспомогательные материалы представлены в таблице 9.2.4.

Таблица 9.2.4 − Расчет стоимости вспомогательных материалов

 

П/п

Наименование материала

Количество, кг

Цена за 1 кг, грн.

Общая стоимость, грн.

1

Сахар-песок

460,0

4,80

2208,00

2

Лактоза

0,2

55,2

11,04

3

Сорбиновая кислота

0,2

68,5

13,70

Итого:

2232,74

К вспомогательным средствам относится также упаковочный материал, стоимость единицы упаковки 0,56 грн. Расход денежных средств на расфасовку 1т сгущенного молока по 0,2 г составит:

1000,00/0,20 × 0,56=2800,00 грн.

Суммарный расход вспомогательных материалов составит:

2232,74+2800,00=5032,74 грн.

Расчет стоимости энергетических затрат. Приведем данные о расходе газа, электроэнергии и воды, а также их стоимость в таблице 9.2.5.

Таблица 9.2.5 – Расчет стоимости энергетических затрат

 

Наименование

Единица измерения

Цена за единицу, грн

Необходимое количество

Стоимость, грн

В сутки

В сутки

Природный газ

М3

1,98

80,0

158,40

Вода

М3

9,08

65,0

590,20

Электроэнергия

КВт∙ч

0,81

250,0

202,50

Итого:

951,10

Расход дизельного топлива на поставку 1т молока на завод составляет 70,00 грн/т. С учетом необходимого количества молока затраты составят:

70,00 × 3,469=242,83 грн.

Итого сумма энергетических затрат составит:

951,10+242,83=1193,93 грн.

Расчет затрат на эксплуатацию и содержание оборудования. Затраты на эксплуатацию оборудования состоят из затрат на текущий ремонт (8 % от стоимости оборудования), 2 % – на содержание оборудования, 20 % – норма амортизации. Итого 30 % от стоимости всего оборудования (капитальных затрат). То есть составят 231,25× 0,30=69,375 тыс. грн.

Расчет затрат на подготовку и освоение производства. К этой статье относят затраты на производство новых видов продукции в период их освоения, затраты связанные с освоением нового цеха и агрегатов, и составляют 0,6 % от месячного фонда заработной платы:

96732,80 × 0,006 = 0,58 тыс. грн.

Расчет цеховых затрат

Цеховые затраты включают в себя: затраты на содержание аппарата управления цеха, содержание и ремонт сооружений. Включают 8 % от фонда заработной платы, то есть составят 96732,80 × 0,08 = 7738,00 грн.

Расчет общезаводских затрат

В данную статью включаются: затраты на амортизацию строительных сооружений, машин и оборудования общезаводского назначения; затраты на капитальный и текущий ремонт строений, сооружений, машин и оборудования общезаводского назначения; зарплата административно-управляющего персонала; общехозяйственные затраты. Затраты составляют 10% от капитальных вложений:

231,25 × 0,1 = 23,125 тыс. грн.

Расчет прочих производственных затрат

В статью прочих производственных затрат включаются оплата работы по сертификации продукции и страхование имущества. Затраты составляют 0,16 % от стоимости основных фондов, то есть составят

231,25×0,0016 = 370 грн.

Калькуляция себестоимости сухих сливок

Калькуляция производственной себестоимости сухих сливок в расчете на 1т готовой продукции приведена в таблице 9.2.6.

Таблица 9.2.6 – Калькуляция производственной себестоимости производства сухих сливок

 

Наименование затрат

Затраты на продукцию, грн./т

1

Сырье и основные материалы

21840,00

2

Вспомогательные материалы

500,00

3

Топливо и энергия

2559,16

4

Зарплата работников (основная и дополнительная)

320,00

5

Отчисления на социальное страхование

120,00

6

Затраты на содержание и эксплуатацию оборудования

230,00

7

Подготовка и освоение производства

1,92

8

Цеховые затраты

25,60

9

Прочие затраты

1,22

10

Общезаводские затраты

76,26

11

Производственная себестоимость

25674,16

12

Внепроизводственная себестоимость

256,74

13

Полная себестоимость

25930,90

Расчет внепроизводственных затрат и полной себестоимости готовой продукции

Статья внепроизводственных затрат включает: амортизацию, капитальный и текущий ремонт; зарплату рабочих экспедиции; содержание автотранспорта предприятия, который занимается доставкой продукции в торговую сеть.

Внепроизводственные затраты рассчитываются как 1,0 % от производственной себестоимости.

Полная себестоимость продукции ПС определяется суммированием производственной себестоимости и внепроизводственных затрат на единицу продукции:

ПС = 25674,16+256,74 = 25930,90 грн.

Расчет себестоимости на единицу продукции

Так как расчет себестоимости велся с учетом затрат на производство 1т продукции, то себестоимость 1 кг продукции составит:

25930,90/1000=25,93 грн/кг, а оптово-отпускная цена − 32,15 грн/кг

Калькуляция себестоимости молока сухого цельного «Смоленское»

Калькуляция производственной себестоимости молока сухого цельного «Смоленского» в расчете на 1т готовой продукции приведена в таблице 9.2.7.

Таблица 9.2.7 – Калькуляция производственной себестоимости производства молока сухого цельного «Смоленского»

 

Наименование затрат

Затраты на продукцию, грн/т

1

Сырье и основные материалы

15588,35

2

Вспомогательные материалы

500,00

3

Топливо и энергия

2564,90

4

Зарплата работников (основная и дополнительная)

320,00

5

Отчисления на социальное страхование

120,00

6

Затраты на содержание и эксплуатацию оборудования

230,00

7

Подготовка и освоение производства

1,92

8

Цеховые затраты

25,60

9

Прочие затраты

1,22

10

Общезаводские затраты

76,26

11

Производственная себестоимость

19428,25

12

Внепроизводственная себестоимость

194,28

13

Полная себестоимость

19622,53

Расчет внепроизводственных затрат и полной себестоимости готовой продукции

Статья внепроизводственных затрат включает: амортизацию, капитальный и текущий ремонт; зарплату рабочих экспедиции; содержание автотранспорта предприятия, который занимается доставкой продукции в торговую сеть.

Внепроизводственные затраты рассчитываются как 1,0 % от производственной себестоимости.

Полная себестоимость продукции ПС определяется суммированием производственной себестоимости и внепроизводственных затрат на единицу продукции:

ПС = 19428,25+194,28=19622,53 грн.

Расчет себестоимости на единицу продукции

Так как расчет себестоимости велся с учетом затрат на производство 1т продукции, то себестоимость 1 кг продукции составит:

19622,53 /1000=19,62грн/кг, а оптово-отпускная цена − 24,32 грн/кг

Калькуляция себестоимости молока нежирного сгущенного с сахаром

Калькуляция производственной себестоимости молока нежирного сгущенного с сахаром в расчете на 1т готовой продукции приведена в таблице 9.2.8.

Таблица 9.2.8 – Калькуляция производственной себестоимости производства молока нежирного сгущенного с сахаром

 

Наименование затрат

Затраты на продукцию, грн/т

1

2

3

1

Сырье и основные материалы

5030,05

2

Вспомогательные материалы

5032,74

3

Топливо и энергия

1193,93

4

Зарплата работников (основная и дополнительная)

320,00

5

Отчисления на социальное страхование

120,00

6

Затраты на содержание и эксплуатацию оборудования

230,00

Продолжение таблицы 9.2.8

 

1

2

3

7

Подготовка и освоение производства

1,92

8

Цеховые затраты

25,60

9

Прочие затраты

1,22

10

Общезаводские затраты

76,26

11

Производственная себестоимость

12031,72

12

Внепроизводственная себестоимость

120,32

13

Полная себестоимость

12152,04

Расчет внепроизводственных затрат и полной себестоимости готовой продукции

Статья внепроизводственных затрат включает: амортизацию, капитальный и текущий ремонт; зарплату рабочих экспедиции; содержание автотранспорта предприятия, который занимается доставкой продукции в торговую сеть.

Внепроизводственные затраты рассчитываются как 1,0 % от производственной себестоимости.

Полная себестоимость продукции ПС определяется суммированием производственной себестоимости и внепроизводственных затрат на единицу продукции:

ПС = 12031,72+120,32=12452,04 грн.

Расчет себестоимости на единицу продукции

Так как расчет себестоимости велся с учетом затрат на производство 1т продукции, то себестоимость 1 кг продукции составит:

12452,04/1000=12,45грн/кг, а оптово-отпускная цена − 15,56 грн/кг

9.3 Расчет чистой прибыли

На основе полученных данных произведем расчет дополнительной прибыли от ввода в производство новых видов продуктов. В нашем случае она равняется прибыли от реализации нового объема производства, то есть:

Δ П=(Ц-С) ×А,

Где Ц – оптово-отпускная цена 1 кг продукции, грн.;

С – себестоимость 1 кг продукции, грн.;

А – объем выпуска продукции, кг.

Для сухих сливок:

Δ П1=(32,15-25,93) ×23444=145,82 тыс. грн

Для молока сухого цельного «Смоленское»:

Δ П2=(24,32-19,62) ×23864=112,16 тыс. грн.

Для молока нежирного сгущенного с сахаром:

Δ П3=(15,56-12,45) ×68979=214,52 тыс. грн.

Общая дополнительная прибыль цеха сухих молочных продуктов и сгущенного молока составит:

Δ Побщ=145,82+112,16+214,52=472,5 тыс. грн.

Расчет чистого генерированного денежного потока ЧГП

ЧГП = (Δ Побщ. – 0,3 × Δ П общ. + Ам) × п,

Где Δ П – дополнительная прибыль от реализации нового объема производства, грн/мес;

0,3 – установленные согласно законодательству отчисления от прибыли в бюджет;

Ам – амортизационные отчисления на оборудование, которое вводиться в эксплуатацию, грн/мес.;

п – количество рабочих месяцев в году.

Принимаем, исходя из установленных норм амортизации, что период амортизации составит 5 лет, а годовая норма амортизации 20%.

Тогда амортизационные отчисления составят: стоимость устанавливаемого оборудования, деленную на период амортизации (7 лет). Или:

Ам =231,25/5=46,25 тыс. грн.

ЧГП =(472,5 – 0,3×472,5 + 46,25) ×5 =1885,0 тыс. грн/год

Таким образом, чистая годовая прибыль составит 1885,0 тыс. грн.

9.4 Расчет срока окупаемости затрат на реконструкцию

Рассчитываем чистую стоимость проекта.

Методами дисконтирования определяем количество будущих доходов.

Под потоком реальных денег понимается либо пополнение денежных капиталов (притоки реальных денег), либо платежи (процент реальных денег). При этом учитывается тот факт, что сумма денег, которая имеется в наличии на данный момент, имеет большую ценность, нежели такая же сумма в будущем. Влияние фактора времени на цену денег нивелируется путем дисконтирования денежных потоков, то есть приведения их к нынешней стоимости с помощью процентной ставки, которая характеризует относительную смену цены денег за определенный период.

Чистая нынешняя стоимость за весь жизненный цикл проекта определяется как сумма нынешней стоимости и за каждый год жизненного цикла проекта по формуле:

,

Где ЧТС – чистая нынешняя стоимость;

ЧГП (t) – чистый поток реальных денег по проекту в года t = 0,1,2..i, грн.;

ТВi – прибыль по проекту в года t=0,1,2..i, грн.;

P – дисконтная ставка (принимается на уровне ставки рефинансирования НБУ) – 25 %.

Принимаем во внимание, что инвестиции будут внесены на протяжении первого года реализации проекта (в расчете – нулевой год), а дополнительную прибыль завод начнет получать с этого производства со 2-го года (в расчете 1-й – 5-й г. г.). Таким образом:

ТВ0 = 231250 грн

ТВ1 = 1885,0/(1 +0,25)1 = 1508,0 тыс. грн.

ТВ2 = 1885,0 /(1 +0,25)2 = 1206,4 тыс. грн.

ТВ3 = 1885,0 /(1 +0,25)3 = 965,12 тыс. грн.

ТВ4 = 1885,0 /(1 +0,25)4 = 772,096 тыс. грн.

ТВ5 = 1885,0 /(1 +0,25)5 = 617,68 тыс. грн.

Итак, Σ ТВi=5069,296 тыс. грн.

Тогда чистая нынешняя стоимость за весь жизненный цикл проекта составит:

ЧТС = 5069,296-231,25=4838,046 тыс. грн.

Индекс доходности Определяется делением полученной чистой стоимости на начальные инвестиции:

ИД=4838,046 /231,25=20,9

Индекс доходности намного больше нуля − значит, проект следует реализовать.

Дисконтный период возращения инвестиций определяется делением начальных инвестиций на среднегодовую полученную прибыль.

Среднегодовая прибыль ТВср в данном случае равняется:

ТВср = Σ ТВi / 5лет = 5069,296 /5лет = 1013,859 тыс. грн/год.

Дисконтный период возращения инвестиций гарантированный Тгар:

Тгар = ПВИ / ТВср = 231250/1013859 =0,23 года,

Где ПВИ – первоначально вложенные инвестиции, грн.

Расчет рентабельности

Определим рентабельность как отношение годовой прибыли от реализации новых видов продукции к ее себестоимости:

1885,0/9188,96=0,21 или 21%

Результаты проведенных расчетов дают основание сделать вывод, что реконструкция цеха сухих молочных продуктов и сгущенного молока является перспективной. Предполагаемый проект позволит получить суммарную дополнительную прибыль 1885000 грн., что позволит (за гарантированный период 0,23 года) окупить капитальные затраты, которые составляют 231250грн., а рентабельность данного проекта составляет 21%.

ВЫВОДЫ

1. В данном дипломном проекте предложена реконструкция цеха сухих молочных продуктов и сгущенного молока с расширением ассортимента в условиях АОЗТ «Донецкий городской молокозавод №2» г. Донецк.

2. Выполненный в технико-экономическом обосновании проекта анализ показал целесообразность внедрения в производство таких видов продуктов, как молоко цельное сухое «Смоленское» с массовой долей жира 15%, сливки сухие с массовой долей жира 42% и молоко нежирное сгущенное с сахаром. По проведенным расчетам потребности населения в молочных консервах можно сделать вывод, что при увеличении объемов производства они будут пользоваться спросом и регулярно реализовываться.

3. В технологической части проекта представлены описание технологических процессов и продуктовые расчеты проектируемого ассортимента продуктов. Установлено, что средняя нагрузка на цех составляет 80 т в сутки, из которых 60 т идет на производство сухих молочных консервов, а 20 т – на производство сгущенных молочных консервов с сахаром. Производство данных видов продуктов я предлагаю разделить на 4 дня.

4. Реконструкция осуществляется на действующих площадях завода АОЗТ «ДГМЗ №2», имеющего необходимый комплекс технического оснащения. По расчётам дополнительно необходимо приобрести фасовочный автомат М-25-S и роторный насос В3-ОРА-2.

5. В проекте разработаны схема автоматизации участка сгущения молока, что улучшит условия труда, увеличит производительность технологического оборудования, обеспечит выработку продукции заданного качества и повысит технико-экономические показатели производства.

6. В дипломном проекте выполнены необходимые энергетические расчеты. Из расчетов видно, что суточный расход охлаждающей воды – 979 м3, пара – 33600кг, природного газа – 1260 м3, электроэнергии – 2046кВт. Имеющееся на предприятии оборудование обеспечивает в полной мере необходимые потребности в холоде, тепле и электричестве.

7. В проекте разработана инструкция по технике безопасности для рабочих, обслуживающих распылительную сушильную установку VRC-3.

8. Рассмотрены вопросы, связанные с охраной окружающей среды. Произведен расчет и анализ показателей образования отходов, который показал, что предприятие включено в реестр объектов образования отходов.

9. Предлагаемый проект является экономически эффективным. Его реализация позволит получить суммарную дополнительную прибыль в размере 1 885 000 грн., что позволит (за гарантированный период 2,5 месяца) окупить капитальные затраты, которые составляют 231 250 грн.

Список использованных источников

Бредихин С. А., Космодемьянский Ю. В, Юрин В. Н. Технология и техника переработки молока. – М.: Колос, 2003. – 378 с. Курочкин А. А., Ляшенко В. В. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства. – М.: Колос, 2001. – 440 с. Машкін М. И. Молоко і молочні продукти. – К.: Урожай, 1996.– 334 с. Ромоданова В. О., Скорчено Т. А., Костенко Т. П., Зубков В. Є. Технохімічний контроль підприємств молочної промисловості. – К.: НУХТ-Луганськ, Ептон-2, 2002. – 328с. Голубева Л. В. Справочник технолога молочного производства. Том 9. Консервирование и сушка молока. – СПб.: ГИОДР, 2005. – 272 с. Єресько Г. О., Шинкаренко М. М., Ворощук В. Я. Технологічне обладнання молочних виробництв. – К.: Фірма «ІНКОС», Центр навчальної літератури, 2007. – 344с. Бичківський Р. В., Столярчук П. Г., Гамула П. Р. Метрологія, стандартизація, управління якістю і сертифікація. − Львів: Видавництво Національного університету «Львівська політехніка», 2004. − 560 с. Чекулаева Л. В., Чекулаев Н. М. Сгущенные молочные консервы. − М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. − 264 с. Кузнецов П. В. Оборудование для распылительной сушки молока и белковых продуктов // Переработка молока, 2005. − №2 − с. 22-23 Емельянова Ф. Н., Кириллов Н. К. Организация переработки сельскохозяйственной продукции. – М.: Колос, 2000. – 384 с. Притыко В. П. Охрана труда в молочной промышленности. − М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. − 145 с. Заздравных В. Тенденции автоматизации молочных предприятий // Переработка молока, 2008. − № 10. − с. 6-7 Гришин М. А., Соколов Ф. С. Производство молочных консервов. − К.: Вища школа, 1982. − 216 с. Ростроса Н. К., Мордвинцева П. В. Проектирование предприятий молочной промышленности. − М.: Агропромиздат, 1989. − 303 с. Брусиловский Л. П. Автоматизация технологических процессов производства молочных консервов. − М.: Пищевая промышленность, 1975. − 279 с. Степанова Л. И. Справочник технолога молочной промышленности. Том1. − СПб.: ГИОДР, 2004. − 384 с. Сурков В. Д., Липатов Н. Н., Золотин Ю. П. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. − М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. − 432 с. Твердохлеб Г. В., Диланян З. Х., Чекулаева Л. В., Шиллер Г. Г. Технология молока и молочных продуктов. − М.: Агропромиздат, 1991. − 463 с. Кулинич А. Передовые технологии в производстве сухих молочных продуктов // Переработка молока, 2006. − №8 − с. 16-18 Скорченко Т. А. Современные тенденции в производстве молочных консервов на Украине // Переработка молока, 2006. − №7 − с.44-45 Ширлин А. Мягкая упаковка для молочных консервов // Переработка молока, 2008. − №7 − с. 20-21 Свенд Э. Б. Распылительная сушилка с псевдоожиженным слоем // Переработка молока, 2008. − №7 − с. 45 Шидловская В. П. Органолептическая оценка качества молочных консервов // Переработка молока, 2002. − №4 − с. 6-9 Гнездилова А. И. Кристаллизация углеводов в сгущенных молочных консервах с сахаром // Переработка молока, 2002. − №1 − с. 14 Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. − СПб.: ГИОДР, 2004. − 320 с.

 

Дипломная работа - Кассовая и банковская дисциплина в КГАТ

Дипломная работа - Кассовая и банковская дисциплина в   КГАТ

 

Содержание

Введение 3.

1. Теоретическое обоснование темы 7.

1.1 Экономическая сущность денежных средств 7.

1.2 Сущность контроля денежных средств 13

1.3. Сущность автоматизации денежных средств 18

2. Организационно-экономическая характеристика КГАТ 25.

2.1 Анализ экономического состояния предприятия 24.

2.2 Организация учетной работы КГАТ 32.

2.3 Состояние компьютерной базы КГАТ 33.

3. Особенности учета денежных средств в КГАТ 34.

3.1 Организация первичного учета денежных средств в КГАТ 34.

3.2 Организация аналитического и синтетического учета денежных средств в КГАТ 38.

4 Контроль учета денежных средств 59.

4.1 Контроль учета кассы КГАТ 60.

4.2 Контроль учета счетов в банках КГАТ 63.

5 Автоматизация учета денежных средств. 66.

5.1Автоматизация учета кассы. 68.

5.2 Автоматизация счетов в банках. 72.

5.3 Клиент банк 73.

Выводы и предложения 76.

Введение

Основой существования и развития общества является деятельность из производства необходимых материальных благ и предоставления услуг. Такую регулярную деятельность на постоянной основе, которая предусматривает получение дохода в денежной, материальной, или других формах, называют хозяйственной деятельностью.

Учет ведется с целью контроля за хозяйственной деятельностью хозяйства и активного влияния на ее результаты. С помощью учета отображают и контролируют состояние и движение средств, а также хозяйственные процессы, cвязаные с производством, распределением, обменом и потреблением материальных благ.

Следовательно, необходимость учета выплывает прежде всего из потребностей производственной деятельности и является важной функцией управления.

В современных условиях развития экономики пользователи финансовой отчетности стремятся получать полную и достоверную информацию о финансовом состоянии хозяйства. В системе показателей, которые применяют для оценки финансового состояния предприятия, ведущее место принадлежит финансовым результатам. Однако, прибыльные предприятия по данным бухгалтерского учета могут быть и не способные погасить свои обезательства из-за отсутствия денежных средств. Для выплаты ссуд, замены и расширения производственных мощностей, а также выплаты дивидендов используются именно денежные средства, а не чистый доход, который может не равняться приросту денежных средств. Следовательно, реальные возможности любого предприятия в конечном итоге определяются не финансовым результатом, а способностью, генерировать денежные потоки. Под денежными потоками понимают все поступления и выплаты денежных средств.

Бухгалтерский учет на предприятиях Украины основывается на международных определенных нормах учета и отчетности, основные требования к которым установлены законом, и ведется на предприятии непосредственно со дня его основания к моменту ликвидации.

Бухгалтерский учет должен обеспечить своевременное поступление информации для определения важнейших экономических и производственных показателей, необходимых для управления хозяйством и качественного контроля за производственной и финансовой деятельностью предприятия.

Управление любым предприятием требует систематической информации об осуществлении хозяйственные процессы, их характер и объем, о наличии материальных, трудовых и финансовых ресурсов, их использования, о финансовых результатах деятельности.

Вообще хозяйственный учет - как свидетельствует само название - это учет деятельности предприятия связан с производством, учетом и потреблением материальных и невещественных благ, предоставления и потребления, использования услуг. Для осуществления хозяйственной деятельности каждое предприятие располагает необходимыми хозяйственными средствами и зданиями, машинами, товарами, денежными средствами.

Развитие сельского хозяйства в значительной мере зависит от успешной деятельности сельскохозяйственных предприятий.

Учет обезательно должен отвечать важнейшим требованиям :

Точность и правдивость, своевременность, сравнительность, полнота охватывания, а также экономичность.

Целью написания дипломной работы является иследование правильности учета кассовой и банковских дисциплин в национальной валюте, потому что руководство любым хозяйством невозможно без правильности учета, хорошо настроенного учета, а первоначально бухгалтерского. Каждое предприятие должно иметь законченную систему бухгалтерского учета, который должен охватывать все средства и процессы, обеспечивать необходимой информацией все ровные управления.

В условиях становления и развития рыночной экономики в Украине растет роль бухгалтерского учета хозяйственной деятельности предприятия всех форм собственности как составной части системы экономической информации и управления. Управление предприятия требует систематической информации об осуществляемых хозяйственных процессах, их характере и объеме, о наличии материальных, трудовых и финансовых ресурсов, их использовании, собственном капитале, обязательствах и финансовых результатах деятельности. Основным источником такой информации данные бухгалтерского учета, что установлено законом Украины „О бухгалтерском учете и финансовой отчетности в Украине”.

В условиях рыночной экономики предприятия постоянно поддерживают финансовые взаимоотношения с другими предприятиями и организациями, работниками предприятия и отдельными личностями, потому растет потребность всех уровней управления в своевременной и достоверной информации, которая обеспечивает принятие обоснованных решений. В этой связи растет роль учета средств. Основным источником (каналом) поступления денежных средств на предприятие является выторг от реализации продукции, выполнения работ и предоставления услуг. Кроме того, средства на счета предприятий могут поступать в виде выторга от ликвидации основных средств, реализации ненужного имущества, продажи валюты и валютных ценностей, сдачи имущества, в аренду, страховых возмещений, банковских процентов за расчетно-депозитными операциями, пени, штрафов, недостач за нарушение хозяйственных договоров и тому подобное. При этом выручка от продажи продукции, товаров, выполнения работ и предоставления услуг предприятиям и организациям, рабочим, служащим и населению, может поступать как в безналичном виде на соответствующие счета предприятий-поставщиков (продавцов) в банках, так и в виде наличности в их кассы с последующим ее внесением в банк для зачисления на текущий счет. Другие поступления денежных средств засчитываются, как правило, на текущий счет предприятия.

В данной работе дается детальное раскрытие основных концепций и элементов системы внутреннего учета и контроля денежных средств (касса и деньги на счетах в банках в национальной валюте). Предоставленное внимание документальному оформлению поступления и выбытия денежных средств.

Основные задачи дипломной работы:

1. Исследовать теоретико - методические основы организации учета кассы и денег на счетах в банках в национальной валюте.

2. Проанализировать условия деятельности Каховского государственного аграрного техникума.

3. Рассмотреть современное состояние организации учета денежных средств на примере Каховского государственного аграрного техникума.

4. Предложить пути по усовершенствованию автоматизации учета денежных средств.

Предметом исследования дипломной работы является организация учета денежных средств (касса и деньги на счетах в банках в национальной валюте).

.

1. Теоретическое обоснование темы

1.1 Экономическая сущность денежных средств

Нормальную производственную деятельность каждое предприятие может осуществлять лишь при постоянной связи с другими предприятиями с помощью денежных средств.

Согласно П(С)БУ 4 под денежными средствами понимают наличность, средства на счетах в банках и депозиты до востребования. Под наличностью понимают валюту Украины и иностранную валюту в виде денежных средств.(1)

Денежные средства являются наиболее ликвидными активами. Они присутствуют на начальном и конечном этапах учетного цикла, который включает приобретения товаров, производства продукции, выполнения работ, предоставления услуг, а также их продажу и получение выручки.

Согласно П(С)БУ 2 эквивалентами денежных средств являются краткосрочные высоколиквидные финансовые инвестиции, какие свободно конвертируются в определенные суммы денежных средств и которые характеризуются незначительным риском изменения стоимости.(1)

Мое представление о денежных средствах это основной актив предприятия в эквиваленте национальной денежной еденици и ценных бумаг, которые являются по сути на иболее ликвидной статьей бухгалтерского учета на предприятии.

По мнению автора учебника «Организация и методика аудита» Усача Б. Ф.,Колоса М. М. – деньги есть мобильным и ценным ресурсом предприятия, потому что анализ и контроль их движения и динамика позволяет выделить резервы рационального использования, новые течения изменение источников поступления и направлений расходов.

Денежные средства - наличность, деньги на счетах в банках и депозиты до востребования.(2)

По мнению журналиста журнала «Баланс агро» Анны Харитоновай денежные средства - наличные средства и депозитные вклады, выдаваемые по требованию.

Эквиваленты денежных средств – краткосрочные, высоколиквидные инвестиции, которые легко могут быть конвертированы в определенную сумму денежных средств и подвергающиеся незначительному риску изменения ценности.

Потоки денежных средств – притоки (поступления) и оттоки (выплаты) денежных средств и их эквивалентов.

Эквиваленты денежных средств в большей степени предназначены для погашения краткосрочных обязательств, нежели для инвестирования. Обычно инвестиции относятся к эквивалентам денежных средств только в том случае, если срок их погашения не превышает трех месяцев с момента их приобретения.

При этом инвестиции в собственный капитал других компаний не относятся к категории эквивалентов денежных средств, если только они не являются таковыми по своей сущности, например в случае приобретения привилегированных акций с коротким сроком погашения (и с установленной датой выкупа).(3)

Деньги это то, что принимают в качестве уплаты за товары, услуги и долги. Деньги – это средство обмена; люди принимают деньги в обмен на товары и услуги, которые они предоставляют в ожидании, что смогут затем обменять деньги на те товары и услуги, которые они хотят приобрести. Без такого средства обмена люди должны обращаться к бартеру - непосредственному обмену товаров и услуг на другие товары и услуги - очень неэффективному средству осуществления обмена. При бартере необходимо найти партнёра, у которого есть то, что вам надо, а он должен хотеть то, что вы предлагаете к обмену. Это требует выискивания всех потенциальных партнёров по обмену, способных удовлетворить потребности и пожелания друг друга в товарах и услугах, а затем достижения согласия по условиям обмена. Таким образом бартер приводит к высоким издержкам, связанным с поиском, и транзакционным издержкам. Другими словами, при натуральном обмене людям приходится тратить много времени на поиск, ведение переговоров и брать на себя другие значительные расходы в торговой деятельности. По мнению многих философов 15 ст.

Деньги служат также расчетной единицей или «мерой стоимости». Роль денег как «единицы измерения» позволяет использовать установленные цены для сделок. Функции денег, как расчетной единицы, позволяют измерять экономические величины понятным для всех (почти) способом. Помимо того, что деньги служат средством обмена и расчетной единицей, они ещё обеспечивают очень удобный способ сбережения (средство сбережения) и удобный способ заимствования денег (средство отсроченного платежа). Как «средство сбережения» деньги облегчают процесс осуществления накопления из текущего дохода за счет гарантирования будущей покупательной способности. Как «средство отсроченного платежа» деньги облегчают заимствование (и предоставление ссуд), обеспечивая ту меру покупательной способности, которую на настоящий момент времени заимствуют и дают взаймы. Деньги уникальны по своей простоте, как средство платежа за товары и услуги: они обладают самой высокой ликвидностью среди всех финансовых средств. (4)

Древнегреческая поговорка гласила: «Chremetа aner» (деньги — это человек). «Человечество нашло много способов навести порядок в своем бытии, и деньги были одним из самых важных. Зачастую нам трудно мыслить категориями домонетарной эпохи, поскольку мы привыкли думать в терминах классификаций, тенденций и категорий вещей. Деньги не сделали людей умнее, они заставили их думать по-новому — числами и их эквивалентами», — писал Джек Везерфорд в книге «История денег: Борьба за деньги от песчаника до киберпространства». Деньги, как календарь и система мер, являются культурной конструкцией. Хотя люди пользуются деньгами уже 25 веков, сегодня трудно определить, что такое деньги и как их измерять. В течение всей истории человечества люди использовали в операциях товарно-денежного обмена все, что они соглашались ценить и принимать как деньги. Секрет в том, что деньги есть то, что люди соглашаются использовать как деньги. Что такое деньги в наше время? Всего лишь бумага. С появлением кредитных карточек вся концепция денег приобрела новое значение — они получают метафизический смысл. Ну а в Интернете деньги тем более не являются чем-то осязаемым — это просто запись того, что определенная сумма была зарегистрирована на счете клиента или снята с него и переведена на счет предпринимателя, продавца.

Деньги - историческая категория, присущая товарному производству. известны с далёкой древности, отмечает Л. А. Дробозина, и появились они как результат более высокого развития производительных сил и товарных отношений.

Деньги - особый товар, главной функцией которого является выполнение общего эквивалента. Им отводился общественная роль выражать стоимость остальных товаров. В деньгах, как и в любом товаре, выражаются вещественные отношения между людьми в процессе производства и обмена. Авторы выделяют функции денег, такие как: всеобщее средство обмена, измеритель стоимости и расчётная единица, средство накопления стоимости.(12)

Древние философы пытались понять появившийся феномен денег и рынков. Платон хотел вовсе запретить золото и серебро, а также иностранную валюту. Место реальных денег, по его мнению, должны были занять некие ничего не стоящие монеты, некое подобие жетонов, или правительственные книги, где регистрируются сделки торговцев. А люди, попытавшиеся купить или продать полученные деньги или дом, должны быть наказаны. Согласно Аристотелю, цель рынка не столько в обмене товарами, сколько в удовлетворении жадности. Рынок пробуждал у людей нежелательные инстинкты и должен был находиться под тщательным наблюдением.

Деньги, как число и закон, относятся к категории мышления. (Освальд Шпенглер).

Вещь, которая отделяет человека от животных — деньги. (Гертруда Стайн).

Деньги говорят на языке, который понимают все науки. (Афра Бен, драматург, XVI век).

Рождение и происхождение не значат ничего. Деньги — единственное родословное древо горожанина. Хотя матери и отцы дают нам жизнь, только деньги сохраняют ее. (Сайкаку Ихара, XVII век).

Деньги — это отчеканенная свобода — эти слова Ф. М.Достоевского приводят авторы многих учебников по истории денег.

Деньги — это некое шестое чувство, без которого остальные пять неполноценны (С. Моэм).

Денежные средства включают наличные деньги и вклады до востребования.

Денежные счета включают только те наименования, которые могут использоваться для срочной оплаты обязательств. Денежные средства включают остатки на текущих счетах в финансовых учреждениях, наличные купюры, монеты, валюту, наличные суммы малой кассы и конкретные передаваемые денежные документы в кассе предприятия, принятые финансовыми учреждениями для срочных депозитов и изъятий. Эти передаваемые денежные документы включают простые чеки, кассовые ордера, чеки клиентов, денежные переводы и другие средства расчета. Остаток на балансовой статье "Денежные средства" отражает все наименования включенные в денежные счета.

Эквивалент денежных средств — краткосрочные, высоколиквидные вложения, легко обратимые в определенную сумму денежных средств, и подвергающиеся незначительному риску изменения ценности. Критерий отнесения инвестиций к денежным эквивалентам является составной частью учетной политики предприятия. Как правило, к денежным эквивалентам относят текущие инвестиции, начальный строк погашения которых не превышает 3 месяца.

Эквиваленты денежных средств предназначены скорее для удовлетворения краткосрочных денежных обязательств, а не для инвестиций или других целей. Инвестиция, чтобы квалифицироваться в качестве эквивалента денежных средств, должна быть легко обратимой в определенную сумму денежных средств, и подвергаться незначительному риску изменения стоимости. Таким образом, обычно инвестиция квалифицируется в качестве эквивалента денежных средств, только когда она имеет короткий срок погашения, скажем, три месяца или меньше с даты приобретения. Инвестиции в собственный капитал исключаются из эквивалентов денежных средств, если только они не являются, по существу, эквивалентами денег, например, в случае привилегированных акций, приобретенных незадолго до срока их погашения и с указанием конкретной даты выплаты.

В денежные средства не входят почтовые марки, авансы на командировочные расходы работникам (предоплаченные расходы), дебиторская задолженность работников компаний и денежные авансы, выплаченные работникам и внешним участникам (счета к получению).

В конце отчетного периода, недополученные денежные переводы/чеки не вычитаются из остатка счета денежных средств. Некоторые компании не уменьшают остаток счета денежных средств до тех пор, пока чеки не будут представлены для оплаты. Счет "Денежные средства" может включать сумму, называемую компенсационным остатком, которую нельзя свободно использовать. Этот остаток представляет собой минимальную сумму, сохраняемую компанией по требованию банка на своем счете в качестве обеспечения договора о предоставлении кредита. Фактически этот договор ограничивает денежную наличность и может уменьшить ликвидность компании.

Банковские займы обычно рассматриваются как финансовая деятельность. Однако, в некоторых странах банковские овердрафты, возмещаемые по требованию, составляют неотъемлемую часть управления денежными средствами компании. В таких условиях банковские овердрафты включаются в качестве компонента денежных средств и их эквивалентов.

Овердрафт — это кредитовый остаток на активном счете, возникающий при совершении платежа на сумму, превышающую ранее имевшееся дебетовое сальдо. Овердрафт обычно учитывается как краткосрочное обязательство.

Характерной чертой таких соглашений с банками является то, что сальдо по счету в банке часто изменяется от положительного к отрицательному.(5)

Денежные средства – это финансовые ресурсы организации, самые высоко ликвидные активы, возможные обеспечить выполнение обязательств любого уровня и вида. От их наличия зависит своевременность погашения кредиторской задолженности предприятия.

1.2 Сущность контроля денежных средств

Основные задачи контроля денежных средств, кассовых и банковских

Операций состоит в том, чтобы выявить состояние сохранности денежных

Средств, правильность и законность их использования, подлинность и

Достоверность совершения денежных операций, отраженных в бухгалтерском учете, соблюдение кассовой дисциплины, полноты оприходования, целевого использования и условий хранения денежных средств.(6)

Контроль денежных средств по мнению Загороднего А. Г. осуществляется двумя методами:

1.  Внутренний контроль – контроль который осуществляется непосредственно на предприятии собственными силами:

- Полная инвентаризация – которая охватывает полностью весь спектр работы;

- Частичная инвентаризация – в процессе которой проверяется отдельные виды операций;

2. Внешний контроль – контроль который проводиться с помощью наемных экспертов аудиторов. Цели и методы которые устанавливают сами.(7)

По мнению Бутинця Ф. Ф. автора книги „Бухгалтерский финансовый учет на сельскохозяйственных предприятиях” - контроль способствует правильной организации и осуществлению денежных отношений на предприятии в части своевременного и правильного учета денежных средств в кассе предприятия, на его счетах в банках, а также расчетных отношений с персоналом, государственным бюджетом, внебюджетными фондами, банками, поставщиками сырья, товарно-материальных ценностей и оборудования, разными организациями, расчетных операций с физическими лицами.

Важнейшей задачей контроля операций с денежными средствами является осуществление последующего контроля за ведением кассовых операций, расходованием денежной наличности по целевому назначению, своевременным взысканием дебиторской задолженности и расчетами с кредиторами в соответствии с действующими нормативно-правовыми актами. На бухгалтерию возложены задачи превентивного (непрерывного) контроля за этими операциями, в том числе предварительный и текущий контроль.(8)

По мнению Бутынця Ф. Ф. наиболее эффективными методами контроля которыми пользуются большой круг пользователей есть:

Инвентаризация – это способ проверки соответствия фактического наличия средств в натуре данным бухгалтерского учета.

Наблюдение – метод контроля за выполнением другими лицами процедур в непосредственном присутствии аудитора для целенаправленного и объективного восприятия полученной при этом информации.

Экспертиза – исследование опытным, сведущим лицом (экспертом) какого-либо вопроса, требующего специальных знаний.

Экономический анализ – наука, изучающая результаты хозяйственной деятельности предприятий на основе показателей планов, учета, отчетности и других источников информации.

Анализ – метод исследования, заключающийся в рассмотрении отдельных сторон, свойств, составных частей предмета анализа.

Аналитический учет – учет, дающий детализированные показатели в денежном, а в необходимых случаях и в натуральном выражении. Записи производятся на основании первичных бухгалтерских документов.

Синтетический учет – учет, дающий обобщенные показатели в денежном выражении. Такие показатели необходимы для общего представления о наличии и движении средств и их источников.(8)

По мнению Аллы Мейш - все предприятия, осуществляя производственную и хозяйственную деятельность, вступают во взаимоотношения с другими предприятиями, организациями, учреждениями, работниками предприятия и отдельными лицами. Эти взаимоотношения основаны на различных денежных расчетах в процессе заготовления, производства и реализации продукции, работ или услуг. Все расчеты по выполнению обязательств и предъявлению требований осуществляются через учреждения банков. Расчеты наличными деньгами между предприятиями носят ограниченный характер и строго регламентированный. В условиях рыночной экономики следует исходить из принципа, что умелое использование денежных средств может приносить предприятию дополнительный доход, и следовательно, необходимо постоянно думать о рациональном вложении временно свободных денежных средств для получения дополнительной прибыли. Постоянно совершающийся кругооборот хозяйственных средств вызывает непрерывное возобновление многообразных расчётов. Правильная организация расчетных операций обеспечивает устойчивость оборачиваемости средств организации, укрепление в ней договорной и расчетной дисциплины и улучшение ее финансового состояния.(9)

В условиях рыночной экономики предприятия постоянно поддерживают финансовые взаимоотношения с другими предприятиями, организациями и рабочими предприятия и отдельными личностями. То есть они осуществляют как наличные так и безналичные расчеты. Для этого каждое предприятие имеет кассу для расчетов наличностью и открыты в учреждениях банков расчетные счета для безналичного обращения, а также хранения собственных средств. Современные условия существования предприятий, а также процессы, которые протекают в экономике Украины еще раз подтверждают важность и необходимость денежных средств для осуществления финансово хозяйственной деятельности субъектов предпринимательства. В то же время тема денежных средств является очень “хрупким” участком при анализе платежеспособности и последующего существования каждого субъекту ведения хозяйства. Потому на каждом предприятии должны создаваться все условия для тщательного контроля за оприбуткуванням, выдачей и движением денежных средств

- целевые установки, требования к бухгалтерскому учету денежных средств и расчетов. Основными задачами учета денежных средств и расчетов являются: своевременное и правильное документирование операций по движению денежных средств и расчетов; оперативный, повседневный контроль за сохранностью наличных денежных средств и ценных бумаг в кассе предприятия; контроль за использованием денежных средств строго по целевому назначению: контроль за правильными и своевременными расчетами с бюджетом, банками, персоналом; контроль за соблюдением форм расчетов, установленных в договорах с покупателями и поставщиками; своевременная выверка расчетов с дебиторами и кредиторами для исключения просроченной задолженности. В принципе управление денежными средствами сводится к выявлению причин их недостатка или избытка, а также определению источников их поступления и направлений использования. При этом в рамках финансового анализа под денежными средствами понимают: денежную наличность, т. е. свободные средства, которыми компания обладает в настоящий момент и разность между чистым оборотным капиталом и потребностью в оборотном капитале (она указывает на необходимость привлечения внешних средств).

Целью контроля денежными средствами компании является следующее:

Обеспечение возможности гибкого реагирования на изменения рыночной ситуации; повышение эффективности деятельности путем принятия взаимоувязанных решений во всех областях управления, затрагивающих финансовые потоки; осуществление целенаправленных организационных изменений в компании путем оценки деятельности подразделений, формального анализа возможных альтернативных вариантов действий, принятия и реализации соответствующих управленческих решений; демонстрация возможностей роста и прибыльности потенциальным инвесторам; осознанный выбор адекватной финансовой стратегии путем оценки сопоставления уровней прибыли и риска.

В конечном счете все сводится к оптимизации денежной наличности и поддержанию финансового равновесия (иногда говорят о выживании компании) с наименьшими затратами, что является одной из главных задач любой компании. Важнейшим при этом является анализ достаточности средств и скоординированности поступлений и выплат с целью обеспечения ликвидности компании. Это было изложено в статье Тамары Кучеренко «Эффективном и целевом использовании денежных средств предприятий».(10)

По мнению Хомьяка Р. Л. и Лемишовского В. И. Неотъемлемое условие эффективного существования предприятия в современной конкурентной среде — создание эффективного механизма управления денежными потоками, обеспечивающего формирование оперативной и достоверной информации, регулирование взаиморасчетов, повышение платежной дисциплины и, в конечном итоге, ускорение оборачиваемости денежных средств.

Для решения перечисленных задач в конфигурацию "Управление торговлей" включен функционал управления денежными средствами предприятия, который выполняет две основные функции: оперативный учет фактического движения денежных средств предприятия на расчетных счетах и кассах; оперативное планирование поступлений и расходов денежных средств предприятия.

Контроль денежных потоков — одно из первостепенных направлений управленческого учета, включающее в себя: планирование и контроль поступления денежных средств в банк или кассу, планирование и контроль расхода денежных средств.(11)

1.3 Сущность автоматизации учета денежных средств

Развитие информационных технологий бухгалтерского учета за последние годы идет все возрастающими темпами. Любой практикующий бухгалтер работает на компьютере и не мыслит без последнего своей профессиональной деятельности. Модернизация и смена поколений вычислительной техники, переход на новые операционные системы, обновление версий прикладных программ и т. п. является характерной особенностью современной компьютеризации .в настоящее время повсеместно внедряются компьютерные сети(локальные, региональные, глобальные ), благодаря которым обеспечен удаленный доступ к общесетевым ресурсам ( базам данных, компьютерам, принтерам, факс-модемам и др. ) ( )

По мнению автора учебника Информационные системы и технологии в учете. Изучение компьютерных систем бухгалтерского учета следует осуществлять на примере комплексных систем масштаба крупного предприятия ( типа1C:Предприятие). Именно эти системы обеспечивают изучение универсальных бухгалтерских информационных технологий, включая ввод

И подготовку первичных документов, выполнение учетных функций, формирование отчетов, справок и т. п.

Важно понимать специфику компьютерных систем бухгалтерского учета, основу которых составляет методология бухгалтерского учета и информация, организованная в виде системы электронных документов и баз данных.

Автоматизированные информационные технологии в учете позволяют в пределах функций бухгалтерского учета полностью регламентировать автоматизированное получение данных, необходимы как для ведения оперативного синтетического и аналитическою учета, так и для составления

Форм бухгалтерской и синтетической отчетности, данных необходимых

Пользователям для выработки и принятия решений, а также системного контроля за ходом производственных процессов. В условиях использования автоматизированных информационных технологий имеется возможность осуществить посредством отчетной информации иерархическую взаимосвязь различных уровней управления в предприятии. Это положение позволит практическую реализацию при объединении персональных ЭВМ в локальную сеть, ориентированную на АРМ

Специальная подсистема, функционирующая на основе конфигураций «Управление торговлей» и «Управление производственным предприятием» системы программ «1С:Предприятие », решает задачи оперативного управления денежными средствами. Она поддерживает не только «традиционные» функции учета фактического движения денежных средств, оформления соответствующих первичных документов и интеграцию с системами «клиент-банк», но и помогает оперативно планировать их движение на счетах и в кассах предприятия. Система позволяет регистрировать планируемые поступления и расходы, резервировать имеющиеся суммы и планируемые поступления под предстоящие платежи с выходом на формирование платежного календаря. Планирование и учет движения денежных средств можно осуществлять в любом числе валют, в разрезе конкретных касс и расчетных счетов.

Автоматизированные информационные технологии в учете позволяют в пределах функций бухгалтерского учета полностью регламентировать автоматизированное получение данных, необходимы как для ведения оперативного синтетического и аналитическою учета, так и для составления форм бухгалтерской и синтетической отчетности, данных необходимых пользователям для выработки и принятия решений, а также системного контроля за ходом производственных процессов. В условиях использования автоматизированных информационных технологий имеется возможность осуществить посредством отчетной информации иерархическую взаимосвязь различных уровней управления в предприятии. Это положение позволит практическую реализацию при объединении персональных ЭВМ в локальную сеть, ориентированную на АРМ

Что же следует понимать под «автоматизированными информационными технологиями в учете» Это человеко-машинная система функционирования на базе локальных вычислительных сетей и других современных средств вычислительной техники, обеспечивающих автоматизированное выполнение функций бухгалтерского учета не посредственно учета денежных средств.

Ведение учета на основе автоматизированных информационных технологии выполняется бухгалтерами, учетчиками, зав. складами в организационной структуре АРМ, технически и программно объединенных к локальную вычислительную сеть. Учет реализуется на основе триповых нормативных актов, т. е. положений о главных (старших; бухгалтерах, о бухгалтерских отчетах и балансах, о документах и записях в бухгалтерском учете о плане счетов и др.

При этом используются традиционные элементы метода бухгалтерского учета

(документация, инвентаризация, счета, двойная запись и т д.) Однако их реализация в условиях использования автоматизированных информационных технологии имеет некоторые особенности. В частности, в первичных документах отражают только оперативные (переменные) данные, а постоянную информацию хранят в базе данных, составляют первичные документы в основном с помощью персональных компьютеров. Формирование первичных документов ПКО и РКО и первичная обработка их данных преимущественно выполняется в местах выполнения хозяйственных операций, т. е. в подразделениях, на складах.

Запись на счетах бухгалтерскою учета, закрытие бухгалтерских счетов, заполнение главной книги, составление баланса и других форм отчетности выполняется программно. Выявление результатов инвентаризации и составление соответствующих ведомостей и других отчетных регистров бухгалтерского учета (машинограмм) выполняет персональный компьютер.

К организации автоматизированных информационных технологии в бухгалтерском учете предъявляется ряд требований: повышение качества обслуживания аппарата управления информацией о состоянии производства. Это предусматривает автоматизированное выполнение функций учета и анализа, а также составление форм годовой и периодической отчетности; повышение качества учета за счет расширения аналитичности показателей, достоверности и оперативности исходных данных, внедрения оптимальных методов работы бухгалтеров с первичными документами и выходными документами в режиме „запрос-ответ"; улучшение организации учета и снижение его трудоемкости за счет автоматизации у четно-вычислительных функций, и как следствие, повышение производительности труда работников учетного аппарата.

С учетом функционального состава задач, эксплуатационных возможностей современных средств автоматизированной обработки учетной информации и требований, предъявляемых к автоматизированным информационным технологиям они должны развиваться на принципах: рационализации форм учета, системности, целостности, адаптации автоматизированных информационных технологий к внешней среде интеграции данных, банковой организации массивов, автоматизации документооборота, автоматизации учетных функций.

Компьютерный учет должен соответствовать единой методологической основе бухгалтерского учета, обеспечивать:

-Ведение бухгалтерского учета на основе принципов двойной записи.

- Взаимосвязь данных аналитического и синтетического учета.

-Сплошное отражение автоматизированным способом хозяйственных операций на основе первичных учетных документов.

-Сокращение трудозатрат на ведение учета.

-Контроль достоверности вводимых данных, целостности учетной информации.

-Формирование произвольных сводов, бухгалтерских отчетов автоматизированным способом.

В компьютерном варианте бухгалтерского учета может создаваться несколько взаимосвязанных регистров:

-Бухгалтерских проводок.

-Хозяйственных операций.

-Первичных учетных документов.

2 Организационно-экономическая характеристика КГАТ

Каховский государственный аграрный техникум приказом Министерства АПК от 28.04.1998 года создан на базе Каховского совхоз техникума.

При переименовании к Каховскому государственному аграрному техникуму перешли все права и обязанности совхоза техникума.

За организационно-правовой формой Каховский государственный техникум является высшим учебным заведением И-го уровня аккредитации, и имеет такие типичные юридические реквизиты: с. Коробки, Каховский район, Херсонская область (почтовый индекс 74824), при регистрации предприятие пользуется идентификационным кодом под № 05453568.

Каховский государственный аграрный техникум относится к общегосударственной форме собственности и подчиняется Министерству аграрной политики Украины.

Так, как Каховский государственный техникум совмещает в себе к учебную часть так и производственную сферу деятельности, то рядом с основным своим заданием - подготовкой младших специалистов, предприятие еще и занимается производством и реализацией продукции.

В Каховскому государственному аграрному техникуму сформирована цеховая структура управления производства, где выделены следующие цеха:

- растениеводство, к которому относятся механизированный отряд, мелиоративный отряд и зерноток;

- животноводство, который включает животноводческую ферму и свиноферму;

- механизации, который состоит из автогаража, ремонтной мастерской, электроцеха;

- промышленные производства, которые включают: мельницу, маслодельню, крупорушку, консервный цех, но в связи из трудным финансовым положением и большой задолженностью предприятия они временно не используются.

2.1 Анализ экономического состояния предприятия

Правильная организационная структура предприятия определяет численность административно-управленческого и обслуживающего персонала, а также влияет на производство валовой продукции, повышения производительности труда, эффективности производства и рентабельности предприятия. Результаты хозяйственной деятельности сельскохозяйственного предприятия и его производственных подразделов зависят от естественных и экономических условий, в которых они находятся. Большую роль играет также земля:

Землеиспользования состоянием на 1 января 2008 года.

Таблица № 1

Группы и виды угодий

Площадь

Всего (га)

В том числе

В оренду (га)

1

Всего сельскохозяйственных угодий

у том числе:

- пашня

- сенокосы

- пастбища

4078,4

---

36,5

---

---

---

2

Наличие орошаемых земель

2254

---

Всего за Каховским государственным аграрным техникумом закреплено 4114,9 гектаров сельскохозяйственных угодий, из них 99,1% составляет пашня, тогда как последние 0,89% структуры земельных угодий отведены на пастбища.

В аренду земли не брались и не здавались. Большую часть земельных угодий занимают орошаемые земли, то есть те, которые находятся на мелиорации, и которые имеют особенную ценность, так как влияют на уровень урожайности сельскохозяйственных культур, и составляют 54,8% от общего количества сельскохозяйственных угодий.

Важное значение, в сельском хозяйстве, имеют основные фонды. Уровень обеспечения предприятия основными фондами характеризует потенциальные возможности для последующего повышения производительности труда, увеличения производства.

Матеріально-техническая база хозяйства

Таблица № 2

№ п/п

Групи основних средств

Окончательная стоимость

Отклонение, (+,-)

На начало года

На конець года

1

2

3

4

5

1

2

3

4

5

6

7

Дома, сооружения и передаточные устройства

Машины и оборудование

Транспортные средства

Инструменты, приборы, инвентарь

Рабочий и производительный скот

Многолетние насаждения

Другие основные средства

11375

1388

319

19

622

11

3632

8371,4

1081,9

266,6

19

82,2

11

3643,8

-3003,6

-306,1

-52,4

---

-539,8

---

11,8

Всего:

17366,00

13475,9

-3890,1

Средств, в частности, группы „Дома, сооружения и передаточные устройства,” - больше всего, исключение составляет группа „Другие основные средства”, где по данным учета наблюдается незначительное увеличение остаточной стоимости на 11,8 грн..

Производственные и экономические показатели развития растениеводства и животноводства.

Показатели развития отрасли растениеводства.

Из нижеприведенных показателей, можно сделать вывод, что на конец отчетного года валовое производство озимой пшеницы уменьшилось, в сравнении с прошлым годом, на 14782,6 центнера, что было предопределено уменьшением посевных площадей на 433 гектара и снижением уровня урожайности на 12,7 ц/гектар.

Вместе с этим наблюдается также, и, снижение себестоимости продукции, что, возможно, связано с рациональным и экономным расходованием средств.

Таблица № 3

Сельскохозяйственные культуры

Площадь (ге)

Урожай-ность (ц/ге)

Валовый збор (ц)

Себистоимость (грн.)

Отчетный год (+,-) к прошлому

Отчетный рік

Прошедшийй рік

Отчетный год

Прошедший

Отчетный год годЗвітний рік

Прошедшийй годМинулий рік

Отчетный год

Прошедшийй год

Площадь(ге)

Урожайность (ц/га)

Валовый збор (ц)

Себистоимость

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

Озимая пшениця

15

448

21

33,7

315

15097,6

35,95

48,69

-433

-12,7

-14782,6

-12,7

Однолетние трави

80

52

77,7

190,6

6216

9911,2

1,78

1,76

28

-112,9

-3695,2

0,02

Что к однолетним травам, то площадь сельскохозяйственных угодий, занятых под этой культурой, что в отчетном году составляла 80 гектаров тогда как в прошлом лишь 52 гектара. То есть, в сравнении с прошлым годом наблюдается увеличение площади на 28 гектаров. Однако, состоялось снижение урожайности этой культуры на 112,9 ц/гектар. Соответственно, на 3695,2 ц, уменьшился и валовой сбор, в сравнении с прошлым годом, и, на 0,02 грн выросла себестоимость единицы продукции.

На конец отчетного года наблюдается значительное сокращение поголовья коров, свиней и овец.

С сокращением поголовья коров, соответственно, уменьшилось и валовое производство молока, что также, связано с уменьшением среднегодового надоя на одну корову, в количестве 479 кг. Привис свиней, в сравнении с прошлым годом, уменьшился на 8 ц, тогда как, настриг шерсти - на 1 ц.

Среднесуточный привис свиней увеличился на 40 г, а настриг шерсти - на 0,1 кг из одной овцы, которая является достаточно низкими показателями развития отрасли животноводства.

Себестоимость 1 ц молока, выросла в отчетном году на 693,85 грн, что объясняется снижением уровня производительности одной головы и сокращения поголовья коров.

Показатели развития отрасли животноводства

Таблица № 4

№ п/п

Показатели

Года

Отчетный год (+,-) к прошедшему

Прошедший

Отчетный

1

2

3

4

5

1.

Поголовье животных, голов:

- корови

- свини

- овци

125

49

204

5

48

17

- 120

- 1

- 34

2.

Валовое производство продукции:

- молоко, ц

- привес свиней, ц

- вовна, ц

1800

98

5

230

90

4

- 1570

- 8

- 1

3.

Продуктивность поголовья:

- среднегодовой надой молока на

одну корову, кг

- среднесуточный прирост

свиней, г

- настриг вовны на одну овцу, кг

853

80

1,9

374

120

2,0

- 479

40

0,1

4.

Себистоимость еденици продукц, грн.:

- молоко, ц

- привес свиней, ц

- вовна, ц

232

7932,8

9197

925,85

4671,43

13150

693,85

- 3261,37

3953

На 3953 грн увеличилась себестоимость 1 ц шерсти, что также связано с достаточно низкой производительностью овец. Однако, на 3261,37 грн уменьшилась себестоимость 1ц привису свиней, что было предопределено повышением производительности одной головы.

Основні показники фінансової діяльності підприємства

Таблиця 5

Фінансові результати

№ п/п

Название показателя

Единицы измерения

Года

Отчетный год % к прошедшему

Отчетный год

Прошедший год

1

2

3

4

5

6

1.

Чистая прибыль

убыток

Тис. грн.

Тис. грн.

3563,4

2094,0

170,2

2.

Убыток (-)

%

- 73,5

-59,8

122,9

3.

Среднегодовая стоимость основных производственных фондов и оборотных средств

Тис. грн.

54255,8

58313,0

93,0

4.

Среднеучетная численность работников

Чол..

159

206

77,2

По данным учета мы видим, что предприятие является убыточным, поскольку характеризуется полным отсутствием прибыли и увеличением убытков в сравнении с прошлым годом на 70,2%, причиной увеличения убытков и отсутствия прибылей, по моему мнению, послужило уменьшение производства основных видов сельскохозяйственной продукции отрасли животноводства и растениеводства, увеличения ее себестоимости и снижения среднегодовой стоимости основных производственных фондов, сокращения среднегодовой численности работников.

Платежеспособность предприятия

Таблица 6

Анализ платежеспособности предприятия на конец 2008 году (тис. грн.).

№ п/п

Платежные средства

Сумма

Текущие обязательства

Сумма

1

2

3

4

5

1.

2.

3.

Денежные средства

Дебиторская

Задолженность

За товары, работы, услуги

Другие текущая

Дебиторская

Задолженность

37,6

2120,4

230,5

1.Краткосрочные кредиты

2.Кредиторская задолженность за товары, работы, услуги

3. Расчеты с бюджетом

4.Расчеты по страхованию

5.Расчеты из оплаты труда

6.Другие текущие обязательства

800

2287,7

519,9

95,1

58,3

198,1

Всего:

2388,5

Всего:

3959,1

Коэффициент платежеспособности Каховского государственного аграрного техникума (2388,5 : 3959,1) составляет 0,6. Это значит что даже, если бы все дебиторы своевременно погасили перед нашим предприятием свою задолженность за купленную продукцию, выполненные работы или предоставленные услуги, то для покрытия его текущих обязательств, ему не хватило бы, как видим из расчета (2388,5 - 3959,1) средств, в сумме 1570,6 тис. грн.. Это значит, что данное предприятие находится в достаточно затруднительном финансовом положении и характеризуется как неплатежеспособное.

2.2 Организация учетной работы КГАТ

Бухгалтерский учет в КГАТ организован должным образом.

Организация бухгалтерского учета на предприятии - целеустремленная деятельность из создания и совершенствования системы экономической информации обо всех аспектах деятельности предприятия и его хозяйственные операции, что обеспечивает принятие обоснованных управленческих решений.

В...8 Закону Украины «О бухгалтерском учете и финансовой отчетности» предоставляет предприятию право самостоятельного выбора способа организации бухгалтерского учета. На данном хозяйстве организована бухгалтерская служба во главе с главным бухгалтером.

Главный бухгалтер:

- обеспечивает соблюдение установленных методологических принципов бухгалтерского учета;

Обеспечивает составление и представление в установленные сроки финансовой отчетности;

· организует контроль за отображением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций;

· принимает участие в оформлении документов, сязаних с недостатком и возмещением потерь от недостатков, разворовывания и порчи активов предприятия;

· обеспечивает проверку состояния бухгалтерского учета предприятия.

Закон предоставляет хозяйству также определенную самостоятельность в решении вопросов организации бухгалтерского учета.

· Предприятие самостоятельно:

Определяет учетную политику предприятия;

· избирает форму бухгалтерского учета;

· разрабатывает систему и формы внутрихозяйственного контроля, учета и отчетности;

· определяет права работников и подписи бухгалтерских документов;

· утверждает правила документооборота и технологию обработки учетной информации, дополнительную систему счетов и реестров аналитического учета;

· может выделять на отдельный баланс филиалы, отделения и другие подразделы. Что зобязаны вести бухгалтерский учет, со следующим включением их показателей к финансовой отчетности предприятия.

Одним из важнейших документов, которые определяют правильность организации и ведения бухгалтерского учета в КГАТ, является приказ «Об учетной политике предприятия».

2.3 Состояние компьютерной базы КГАТ

Автоматизация бухгалтерского учета на предприятии КГАТ отсутствует.

Всего на данный момент в бухгалтерии предприятия насчитывается 1 компьютер модели Pentium 3, который используется для распечатки документов.

Также имеются один факс, один ксерокс, два сканера и один принтер.

Специализированной программы ведения бухгалтерского учета на предприятии нет.

Наличия в штате инженеров - программистов на предприятии нет, отсутствует Internet.

Предприятие не стало приобретать программу «Парус» и комплект программ «1 - С бухгалтерия», так как посчитали их дорогостоящими.

3 Особенности учета денежных средств в Каховском государственном аграрном техникуме

3.1 Организация первичного учета денежных средств в КГАТ (касса и счета в банках в национальной валюте)

Для ведения кассовых операций в Каховском государственном аграрном техникуме, в штатном расписании (Приложение №1) предприятия предусматривается кассир, который несет полную материальную ответственность за сохранение всех принятых ценностей. После решения о назначении на должность кассира главный бухгалтер знакомит его с порядком ведения кассовых операций в хозяйстве. С ним заключается договор о полной индивидуальной материальной ответственности. Кассир не имеет права передоверять кому-либо свои обязанности. При необходимости временной замены кассира его обязанности руководителем предприятия полагаются на другого работника, с которым в свою очередь заключается договор о полной индивидуальной материальной ответственности. Если кассир неожиданно оставил кассу, наличность и другие ценности, которые находятся у него на материальной ответственности передаются другому кассиру в присутствии руководителя предприятия, главного бухгалтера и членов комиссии. Названные функции кассира не могут полагаться на лица, которые выполняют расчеты по оплате труда, временной неработоспособности, премий, или пользуется правом подписи кассовых документов.

Предприятие создает необходимые условия, которые обеспечивают сохранение денежных средств в кассе, при доставке их из учреждений банков или при внесении на текущие счета.

Кассовые операции касир предприятия оформляет приходными и расходными кассовыми ордерами, типовых форм (Приложение 2 и 3) Документом, на основании которого принимают в кассу наличность, является Приходный кассовый ордер (тип. ф. КО-1) который подписывает главный бухгалтер. Наличность из кассы выдают за Расходным кассовым ордером (тип. ф. КО-2), Платежными ведомостями и другими документами, засвидетельствованными специальным штампом, который заменяет кассовый ордер и подписями руководителя и главного бухгалтера предприятия. К расходным ордерам добавляют заявление на выдачу наличности, расчеты и тому подобное.

При выдаче наличности за расходным кассовым ордером отдельной личности кассир требует предоставления документа. Наличность кассир выдает только лицу, указанному в расходном кассовом ордере за паспортом или документом, который его заменяет. Если наличность выдается по доверенности, оформленным в установленном порядке в кассовом ордере после фамилии получателя денег бухгалтерией записывается фамилия лица, которому поручено получать наличность. Если наличность выдается по ведомости, перед росписью в получении наличности кассир делает надпись «По доверенности». Поручение остается у кассира и добавляется к расходному кассовому ордеру.

Оплата труда, выплата помощи, по временной неработоспособности, стипендий, пенсий и премий, выполняется кассиром за платежными (расчетно-платежными ведомостями (Приложение №4) ведомостями, за составлением расходных кассовых ордеров по окончании выдачи.

На титульном листе платежной (расчетно-платежной) ведомости подписывается руководитель и главный бухгалтер, что позволяет выдачу наличности, и сроки выдачи, на общую сумму наличности. По окончании выдачи наличности в сроки, обусловленные Положением о ведении кассовых операций в 3 дня, кассир ставит в платежной ведомости напротив фамилии лиц, которой не выплачена заработная плата, помощь, стипендия, пенсия или премия, поставит штамп или делает пометку от руки «Депонируемый» и составляет реестр депонируемых сумм. В конце ведомости делается пометка о фактически выплаченной сумме наличности и сумме, которую необходимо депонировать, сверяет все суммы общим итогом по платежному сведению и скрепляет эту сумму своей подписью. Депонируемые суммы сдает в учреждение банка и на сданные средства складывается один общий расходный кассовый ордер.

Выдача наличности из кассы предприятия для сдачи ее в учреждение банка оформляется расходным кассовым ордером с отображением этой операции в Кассовой книге (Приложение №5). Документом, который свидетельствует о сдаче выручки в учреждение банка, является Квитанция к Объявлению о внесении наличности за подписями бухгалтера и кассира учреждения банка, засвидетельствованная печатью (штампом) учреждения банка. Документом, который свидетельствует о сдаче выручки инкассаторам банка, является копия сопроводительной ведомости за подписью инкассатора, засвидетельствованная печатью (штампом) учреждения банка.

Все приходные и расходные ордера и документы, что их заменяют, выписывает в бухгалтерии четко и ясно чернилами или пастой шариковых ручек. Все приходные и расходные кассовые ордера и документы, что их заменяют, к передаче в кассу регистрируют в бухгалтерии в Журнале регистрации приходных и расходных кассовых документов (тип. ф. КО-3)(Приложение №6).

Кассовые документы после составления кассиром отчета и его обрабатывания в бухгалтерии комплектуются в хронологическом порядке, нумеруются, переплетаются в отдельные папки и хранятся в течение 36 месяцев по окончании календарного года материально ответственным лицом, на которого возложена обязанность хранения документов, в отдельном сейфе.

В Каховском государственном аграрном техникуме имеется два расчетных счета:

1. Расчетный счет для использования по расчетам споставсчиками и покупателями товаров и предоставленных услуг;

2. Расчетный счет для получения государственного финансирования для целевого использования.

На открытие и обслуживание банковских счетов КГАТ был составлен и подписан договор. Одним из главных условием которого было – это своевременное осуществление движение по расчетным счетам в соответствии предоставленных документов:

- платежное поручение (приложение №8)

Платежное поручение оформляется КГАТ и подается в банк, что его обслуживает не меньше чем в двух экземплярах и принимается банком к выполнению в течение десяти календарных дней из даты его выписки.

- платежное требования – поручение(приложение №9)

Документ используется предприятием с целью расчетов с поставщиками, он состоит из двух частей верхней и нижней. В верхняя часть состоит из требования поставщика к покупателю об уплате поставки товара или выполненных услуг. В нижней части это поручение КГАТ своему банку оплатить согласно документа.

Вторым из главных условий договора было это составление и предоставление банком в оговоренные сроки банковской выписки.

3.2 Организация аналитического и синтетического учета денежных средств в КГАТ

Регистром аналитического учета кассы в Каховском государственном аграрном техникуме – Кассовая книга (тип. Ф. КО-4)(Приложение №5). По которой ведется поступление и выдача денег, записи в которой делает кассир сразу после получения или выдачи денег за каждым ордером или документом, который его заменяет, В конце каждого рабочего дня кассир подытоживает операции за день, определяет остаток денег в кассе на следующий день и передает к бухгалтерии отрывной листок кассовой книги с копиями запасов за день и прибавленными прибыльными и расходными кассовыми документами, как отчет кассира, под расписку в кассовой книге. Кассовая книга пронумерована, прошнурована и скрепленная сургучной печатью. На последней странице Кассовой книги указано количество пронумерованных страниц, которое заверяется подписями руководителя хозяйства и главного бухгалтера хозяйства.

Бухгалтерская обработка отчетов кассира заключается в старательности проверки правильности оформления приходных и расходных кассовых документов, соответствия записей, в отчете данных прибавленных к ним документов, подсчет итогов операций за день и остатков на начало и конец рабочего дня. Также сверенные суммы полученной и сданной наличности в учреждения банков с соответствующими выписками банков по текущим счетам. После проверки кассового отчета в специальной графе проставляет корреспондирующие счета.

Особенностью сельскохозяйственных предприятий является то, что значительную частицу в кассовых операциях составляет поступление наличности от населения за предоставленные услуги, выполнении работы, реализованную сельскохозяйственную продукцию. Это предусматривает необходимость организации специального контроля за полнотой оприходования и своевременностью сдачи выручки. В сроки установленные руководителем предприятия, но не реже одного раза на квартал на предприятии проводится внезапная инвентаризация кассы, о чем составляют соответствующий акт. Корреспонденция которая составляется в КГАТ по результатам хозяйственных операций.

Корреспонденция счета 30.

Содержание хозяйственных операций

Коресп. Счета

Дт

Кт

1

Получены деньги из банка в кассу

30

31

2

Получена наличность от покупателя в оплату ранее отгруженной продукции, товаров, услуг

30

36

3

Поступила в кассу выручка от продажи товаров

30

70

4

Возвращены в кассу неиспользованные подотчетные суммы

30

372

5

Поступили средства в кассу от разных дебиторов

30

377

6

Внесенная наличность в погашение задолженности за причиненные материальные убытки.

30

375

7

При инвентаризации обнаруженные остатки денежных средств

30

719

8

Внесено из кассы на текущий счет в банке

31

30

9

Выданы из кассы средства в подотчет

372

30

10

Выдано из кассы наличностью задолженность поставщикам

63

30

11

Выдана из кассы заработная плата

66

30

12

Во время инвентаризации в кассе обнаруженные недостатки

947

30

13

Выданная ссуда работникам предприятия

37

30

В КГАТ для учета кассовых операций на счете 30 „Касса” предусмотрен Журнал-ордер № 1 с.-г. и ведомость(Приложение №8). Записи к журналу-ордеру и ведомость осуществляются на основании отчетов кассира, в которых против каждой суммы проставляют номер корреспондирующего счета. Операции с одинаковой корреспонденцией счетов объединяют и записывают в журнал-ордер одной суммой. В колонке „Основание” („За какой период ли”) записывают дату или начальные и конечные числа отчета, например, за 01-03 и так далее. Каждому кассовому отчету отводится отдельная строка. Таким образом, количество строк в журнале-ордере № 1 с.-г. отвечает количеству кассовых отчетов за данный месяц с 1 по 30 число. Для удобства сверки счета 66 „Расчеты из оплаты труда” делают раздельные записи из погашения задолженности за прошлый месяц и по промежуточных выплатам (аванс, отпускные, конечный расчет).

На суммы, которые отображены в журнале-ордере № 1 с.-г., из кредита счета 30 „Касса” в дебет счетов 23, 91, 92,93 и других составляют листы-расшифровки. На суммы, которые отображены по дебету счета 30 „Касса” из кредита счетов 67, 70, 71, 72, 73, 74 также составляют листы-расшифровки (для заноса их в другие журналы-ордера).

По окончанию месяца подводят итоги за дебетом и кредитом счета 30 „Касса” и сверяют с оборотами корреспондирующих с ним счетов, которые отображены в других журналах-ордерах и ведомостях. После этого кредитовые обороты по кассе за месяц из журнала-ордера № 1 с.-г. переносят в Главную книгу. Обороты за дебетом кассы в Главную книгу будут занесены при разноске других журналов-ордеров № 2, 3, 4, 7, 8, 11 и других из кредита соответствующих счетов.

Остаток денежных средств на конец месяца, который указан в ведомости к журналу-ордеру № 1 с.-г. должен отвечать остатку последнего в данном месяце кассового отчета кассира и данным Главной книги.

Регистрами аналитического и синтетического учета счетов в банке в национальной валюте КГАТ видеться в банковской выписке и журнале-ордере №2 и ведомость.

При обработке выписки для предприятия текущий счет активен, а для учреждения банка - пассивный. Поэтому поступление банк отображает в выписке по кредиту счета, а их списание - по дебету. В предприятии, эти операции проводят наоборот, то есть поступление средств - по дебету, а их списание по кредиту.

При обработке выписки из текущего счета бухгалтером хозяйства на ее полях проставляет корреспондирующие счета по каждой хозяйственной операции с соответствующей суммой. Сальдо текущего счета должно быть таким же как в учете банка, да и предприятия. Выписка банка заменяет собой реестр аналитического учета, а потому обязательно должна иметь дату, номер, документа, короткое содержание операций и суммы запасов по дебету и кредиту, а также остаток на начало и конец отчетного периода (дня). По дебету в выписке банка показанная сумма средств, которая списана из текущего счета, а по кредиту - зачтенная на него; соответственно сальдо в выписке будет по кредиту счета.

В каховском государственном аграрном техникуме по учету расчетных счетов используются такие бухгалтерские проводки

· Корреспонденция счета 31

Содержание хозяйственных операций

Коресп. счета

Дт

Кт

1

Внесено на счет в банке наличность из кассы предприятия

311

301

2

На текущий счет поступили средства от покупателей за продукцию

311

361

3

На текущий счет поступила выручка от реализации готовой продукции, товаров, работ, услуг

311

70

4

На текущий счет получена краткосрочная ссуда банка

311

601

5

На текущий счет поступили страховые возмещения

311

65

6

С текущего счета сняты средства в кассу предприятия

301

311

7

Перечислены средства поставщикам (подрядчикам) за товары (работы, услуги)

631

311

8

Оплачен сбор к:

Пенсионного фонда;

Фонду социального страхования;

Фонду страхования на случай безработицы;

Фонд страхования от несчастных случаях на производстве.

651

652

653

656

311

9

Оплачены налоги

641

311

10

Погашена задолженность по краткосрочной ссуде банка

601

311

Учет операций по счету 31 „Счета в банке” в КГАТ осуществляется в журнале-ордере № 2 с.-г.(Приложение №10) и ведомость в хронологическом порядке на основании данных выписок банка по текущему счету и прибавленных к ним документов за каждый день или другой период времени. Сумы по корреспондирующим счетам группируют в выписке в целом, а затем отображают в журнале-ордере.

Остаток средств на текущем счете на начало месяца переносят из журнала-ордера за прошлый месяц. По окончанию месяца в соответствующих разделах подытоживают дебетовые и кредитовые обороты по счету 31 за месяц и выводят остаток средств на конец месяца. Он должен совпадать с остатком средств, который приведен в выписке банка за последний день месяца.

Ежемесячно оборот по кредиту счета 31журнала-ордера № 2 с.-г. и ведомости сданными других регистров ( ф. № 1 с.-г., 4 с.-г. и.) и переносят общей суммой в Главную книгу в графу „Оборот по кредиту”. Одновременно, суммы, которые составляют этот кредитовый оборот записывают по дебету соответствующих корреспондирующих счетов в Главной книге в разделе „Обороты по дебету” в графах из кредита счетов из журнала-ордера № 2 с.-г. и ведомости.

4 Контроль учета денежных средств

Основным заданием контроля средств является проверка: состоянию сохранения наличия средств в предприятии и выявления при этом недостатков или остатков; соблюдение правил хранения денег и ценных бумаг, организации ведения кассового хозяйства: соблюдение порядка ведения кассовых операций в народном хозяйстве Украины; своевременности и полноты оприходования средств; законности и целесообразности расходования средств; использование средств по целевому назначению; достоверности, законности и целесообразности операций, которые проводятся по расчетному и других счетах в банках: состоянию учета, достоверности данных, об остатках последних по соответствующим статьям бухгалтерского баланса.

При проведении проверки рекомендуют придерживаться определенной последовательности контрольных процедур. В первую очередь проводят инвентаризацию кассы и проверку организации кассового хозяйства. После этого осуществляют документальную проверку кассовых операций, а затем - банковских.

Источниками контроля средств является: первичные кассовые и банковские документы (кассовые ордера, выписки банка, платежные поручения, чековые книжки, но др.); ценные бумаги; кассовая книга и отчеты кассира; журналы регистрации кассовых ордеров, жур-нали-ордери № 1- № 2 № 3 или соответствующие машинограми; акты и справки проверок средств за предыдущий период; приказы, распоряжения, об использовании средств. Кроме того, используют документы и бухгалтерские реестры, взаимоувязываемые с кассовыми и банковскими документами (платежные ведомости, авансовые отчеты, накладные, счета-фактуры, и тому подобное).

4.1 Контроль и совершенствование учета кассы КГАТ

В каховском государственном аграрном техникуме проверка кассовой дисциплины проводиться один раз в год. Что дает вазможность контролирувать работу кассира.

Проверка проводиться в четыре этапа:

1.  Планирование даты провидения плановой проверки;

2.  Назначение и утверждение комисии проведения проверок и инвентаризаций;

3.  Плановая инвентаризация кассы;

4.  Сапостовление документальных записей.

При проверке кассовых операций в КГАТ руководствюються «Порядком ведения кассовых операций Украинии», утвержденным НБУ.

В первую очередь комисия берет расписку с МОЛ о том что в кассе наличие денежных средств соответствует документальным записям в кассовой книге

Источником проверки является: приходныу и расходные кассовые ордера; выписки банка и закрепленные к ним первичные документы; кассовая книга; кассовые отчеты; журналы-ор-дера № 1 № 2 № 3; журналы "регистрации приходных и расходных кассовых ордеров; а также Главная книга и балансы, за соответствующий период.

В первую очередь на предприятие проверяют полноту оприходования денег, полученных из банка. Для этого сверяют записи по дебету счета 30 «Касса», в журнале-ордере № 1 и в кассовой книге с данными выписок из расчетного счета. Полнота оприходования денег от реализации продукции, работ и услуг, за наличные проверяется методом сопоставления записей по дебету счета 30 с записью по счетам и реестрам 63, 64 счетов, а также документов, которые подтверждают факт реализации: накладных, отчетов о продаже продукции. Дальше проверяют записи в кассовой книге, сопоставляют их с первичными документами, отображенными в кассовом отчете, устанавливают верность переноса кассовых сумм из одной страницы кассовой книги на друге и обязательно подсчитывают (выборочно) итоги оборотов и остатков в кассовой книге.

Важным моментом проверки кассовых операций является проверка кассовой дисциплины и выявление возможных нарушений: выдачи кассовой выручки сверх установленных норм; несвоевременная сдача выручки в банк; превышение установленного лимита остатка наличности по кассе; расходование полученных в банке средств не по назначению; несвоевременная сдача в банк неиспользованных средств, полученных на заработную плату; нарушение правил о расчете наличностью; выдача денег из каси предприятия заема другим организациям.

При проверке списания по кассе средств, сданных в банк, нужно каждая сумма, списанная в расход по кассовой книге, сверяют с квитанцией банка о поступлении ее на соответствующий счет.

Особенное внимание уделяют изучению документов на выплату заработной платы. Обязательной является проверка не только внешнего оформления расчетно-платежных ведомостей, но и их содержание. Конечные итоги в расчетных ведомостях сравнить с суммой, отображенной на бухгалтерских счетах в соответствующей корреспонденции; суммы начисленной рабочим и служащим заработной платы сверяют с первичными документами, на основании которых насчисляют заработную плату. При проверке расходов по кассе обезательно сверяют начисленные суммы по платежным ведомостям с суммами в расчетных ведомостях, проверяют правильность подсчета итогов в расчетных и платежных ведомостях. Также установливают, не записаны ли к платежным ведомостям подставные лица. Для этого следует сопоставляют фамилии лиц, внесенных в ведомость, с данными учета личного состава предприятия, сверяют подписи в ведомостях за любой месяц с подписями на заявлениях о приеме на работу, которые есть в отделе кадров, или сверить подписи в этой ведомости с подписями в расчетно-платежных ведомостях за последние 4-5 месяцев.

Потом проверяют верность выплат депонируемой заработной платы. Для этого сверяют подписи рабочих, которые есть в отделе кадров, с подписями в платежной ведомости или в расходном кассовом ордере; подписи в одних ведомостях - с подписями в других.

Также внимательно проверяют расходы наличности на приобретение в розничной торговле разных материалов и канцелярских приборов. В первую очередь установливают, оприходованы они по бухгалтерскому учету. Кроме того, проводят встречную проверку в магазинах, где они были приобретены (на счетах по закупки есть штамп с указанием номера магазина). Встречной проверкой по бухгалтерским документам магазина установливают, были ли в данном месяце закуплени там материальные ценности. Если такой покупки не было, комисия по проверке берет объяснение у заведующего магазином и лица, которое закупало ценности. В случае отпуска сотрудникам предприятия товарно-материальных ценностей за наличные необходимо проверить, прилагаемые к накладным заявления на приобретение материалов и оприходованние по кассе суммы за отпущенные материалы, отнесены ли такие суммы на дебиторскую задолженность отдельными личностями с целью сокрытия их и присвоения в последующем путем безосновательных проводок по списанию этой задолженности.

Комисия по проверке выборочно проводит сверку взаимных расчетов с предприятиями, за которыми длительное время значится дебиторская задолженность. Важное значение имеет проверка правильности отображения кассовых операций по синтетическим счетам. О неправомерном списании денег по кассе (выплаты зарплаты, которые превышают начисленные суммы) может удостоверять расхождение между данными аналитического и синтетического учета по счету 66 «Расчеты с рабочими и служащими». Комисия по проверке должена убедиться в правильности составления бухгалтерских проводок, переноса итоговых данных, с отчетов кассира до журнала-ордера № 1.

Важным моментом проверки есть сравнение номеров приходных и расходных кассовых ордеров с журналом регистрации приходных и расходных кассовых ордеров.

4.2 Контроль учета счетов в банках КГАТ

Проверку банковских операций на предприятиии комисия начинает с устанавления фактического количества всех банковских выписок и к ним документов. В свою очередь проверяют правильность заполнения всех реквизитов банковских выписок. Сверяют правильность разнисения хозяйственных операций в учете (платижей);сравнивают конечное сальдо банковской выписки с журналом-ордером №2.

При перечислении из расчетного счета средств за приобретенные материалы выборочно проверяют их оприходование, а также правильность заполнения поставщиком в платежных документах всех необходимых реквизитов: даты и номера договора, номеров транспортных документов, квитанций отделений связи, и тому подобное, уточняют, отвечает ли дата договора дате, которая указана в платежных документах.

Достоверность списания средств за выполненные работы и предоставленные услуги устанавливают путем изучения договоров, актов принятия работ, фактического их обзора, если есть такая возможность, опросы лиц, которые могут иметь к этому отношению. В связи с распространением в последнее время предыдущей оплаты участились случаи недогрузки продукции, нарушения договоров, на выполнение работ и предоставление услуг, задержки платежей (неполной) оплаты, за выполненные работы или отгруженную продукцию. Нужно выяснить, какие меры принимают в данном предприятии для обеспечения полноты, правильности и своевременности расчетов.

Большое внимание при проверке в КГАТ обращают на операции, по которых списывают средства без отображения их на расчетных счетах. Например, при выявлении фактов списания из счетов в банке средств на дебет материальных счетов всплошную проверяют все первичные документы и полноту оприходования указанных в них ценностей, а также обоснованность данных операций.

Своевременность перечисления налогов, взносов, в Пенсионный фонд, органам социального страхования обнаруживают сопоставлением платежных поручений с расчетно-платежными ведомостями, декларациями, расчетами, платежей в бюджет.

Проверяя уплату из расчетного счета штрафов, пени, неустойки, выясняют причину и винные лица, которые должны возмещать нанесенные предприятию убытки в результате использования средств не по целевому назначению. Аналогично проверяют банковские операции на других счетах в банке, учитывая при этом особенности их использования. Да, при проверке операций по счету 313 «Другие счета в банках», субсчету «Аккредитивы» устанавливают: обоснованность такой формы расчетов; своевременность возвращения неиспользованных (полностью или частично) средств; причину возвращения неиспользованных аккредитивов; полноту оприходования материальных ценностей, оплаченных аккредитивом; соответствие оборотов и остатков по выписке банка данным синтетического и аналитического учета в журнале-ордере № 2; использование средств из этого счета по целевому назначению.

5 Автоматизация учета денежных средств

Бухгалтерский учет обеспечивает синтетический и аналитический учет. В компьютерных системах бухгалтерского учета аналитическим счетам соответствуют справочники, картотеки, реестры документов, учетные регистры. Вся учетная информация о хозяйственных операциях в виде бухгалтерских проводок представлена в базе данных. Для каждого синтетического счета, субсчета, аналитического счета вводится на начало первого учетного периода начальное сальдо.

Основу информационной системы бухгалтерского учета составляют классификаторы и кодификаторы технико-экономической информации. Система классификации - совокупность правил и результат распределения заданного множества объектов на подмножества в соответствии с признаками сходства или различия.

Информационные технологии создания и ведения классификаторов и кодификаторов должны обеспечивать удобство ввода и корректировки больших объемов информации, контроль достоверности и формата значений кодов, а редактирование классификаторов и кодификаторов должно быть санкционированным. Компьютерный вариант учетных регистров.

Компьютерный учет должен соответствовать единой методологической основе бухгалтерского учета, обеспечивать:

-Ведение бухгалтерского учета на основе принципов двойной записи.

- Взаимосвязь данных аналитического и синтетического учета.

-Сплошное отражение автоматизированным способом хозяйственных операций на основе первичных учетных документов.

-Сокращение трудозатрат на ведение учета.

-Контроль достоверности вводимых данных, целостности учетной информации.

-Формирование произвольных сводов, бухгалтерских отчетов автоматизированным способом.

В компьютерном варианте бухгалтерского учета может создаваться несколько взаимосвязанных регистров:

-Бухгалтерских проводок.

-Хозяйственных операций.

-Первичных учетных документов.

Наиболее прогресивной и качественной бухгалтерской программой на этот момент считаеться - 1С: Предприятие без преувеличения можно назвать бестселлером российских бухгалтерских программ. История ее создания и развития служит яркой иллюстрацией смены информационных технологий компьютерного бухгалтерского учета: от простейшего АРМ, функционирующего в операционной системе MS-DOS, до создания компьютерных систем бухгалтерского учета масштаба крупного предприятия, соответствующей требованиям стандартов в области бухгалтерского учета и аудита.

1. Назначение программы и основные принципы

Программа 1С:Бухгалтерия является универсальной бухгалтерской программой и предназначена для ведения синтетического и аналитического бухгалтерского учета по различным разделам.

Аналитический учет ведется по объектам аналитического учета (субконто) в натуральном и стоимостном выражениях.

Программа предоставляет возможность ручного и автоматического ввода проводок. Все проводки заносятся в журнал операций. При просмотре проводок в журнале операций их можно ограничить произвольным временным интервалом, группировать и искать по различным параметрам проводок. Кроме журнала операций программа поддерживает несколько списков справочной информации (справочников):

- план счетов;

- список видов объектов аналитического учета;

- списки объектов аналитического учета (субконто);

- констант и т. д.

На основании введенных проводок может быть выполнен расчет итогов. Итоги могут выводиться за квартал, год, месяц и за любой период, ограниченный двумя датами. Расчет итогов может выполняться по запросу и одновременно с вводом проводок (в последнем случае не требуется пересчет). После расчета итогов программа формирует различные ведомости:

- сводные проводки;

- оборотно-сальдовую ведомость;

- оборотно-сальдовую ведомость по объектам аналитического учета;

- карточка счета;

- карточка счета по одному объекту аналитического учета;

- анализ счета (аналог главной книги);

- анализ счета по датам;

- анализ счета по объектам аналитического учета;

- анализ объекта аналитического учета по всем счетам;

- карточка объекта аналитического учета по всем счетам;

- журнальный ордер.

5.1Автоматизация учета кассы

Для осуществления расчетов наличностью каждое предприятие должно иметь кассу и кассовую книгу за установленной формой. Наличность может поступать в кассу предприятия из обслуживающего банка от покупателей или на других законных основаниях. Из кассы средства выдаются на зарплату, в подотчет или на иншои цели. Для учета наличия и движения средств используется счет 30 "Касса", на котором открытые субсчета 301 "Касса в национальной валюте" и 302 "Касса в иностранной валюте". Аналитический учет на этих субсчетах ведется в разрезе субконто Наши денежньие счета, которому отвечает справочник Счета нашей фирмьи.

В Плане счетов для субсчета 302 установлен признак ведения валютного учета (значок "+" в колонку "Вал.").

Основными документами, которыми оформляются поступление и использование наличности из кассы предприятия, являются приходные и расходные кассовые ордера.

Для оформления и автоматического отображения учета операций, связанных с поступлением наличности в кассу предприятия, в типичной конфигурации "Бухгалтерский учет для Украины" предусмотрен документ Приходный кассовый ордер (дальше - ПКО). Новый ПКО можно создать командой Документы / Касса / Приходньий кассовьий ордер или же командой Новый в меню Действия при открытом журнале Касса.

Для правильного оформления документа и проведения в учете необходимо правильно заполнить ряд реквизитов этого окна.

Важнейшее значение имеет реквизит Вид операции, что размещено за номером и датой документа. От значения этого реквизита зависит:

- Какой счет/субсчет будет отображаться по кредиту с дебетированным субсчетом 301 (302);

- Из каких справочников или журналов будет выбираться значение полей Субконто и Договора при последующем оформлении документа.

К субсчету 372 "Расчета с подотчетными лицами" введены два субсчета низшего уровня: 3721 "Расчеты с подотчетными лицами в национальной валюте" и 3722 "Расчета с подотчетными лицами в иностранной валюте".

В поле Касса стоит выбрать кассу фирмы, для которой проводится кассовая операция. Если в предприятия несколько касс, то для всех них необходимо создать в справочнике Счета ииашей фирмьи соответствующие счета. Потом при оформлении кассовых ордеров в поле Касса необходимо выбирать именно ту кассу, для которой проводится операция движения денежных средств

Реквизит Номер ПКО заполняется автоматически. Напомним, что здесь проставляется номер, который выплывает за номером, отмеченным для данной кассы в справочнике Счета нашей фирмьи.

Реквизиты ордера На основанный, По документу, Приложение и Кассир - используются для печатной формы ордера. Полет Кассир заполняется автоматически из соответствующего реквизита элемента справочника Фирмьи, другие реквизиты заполняются информацией в произвольном виде.

В поле Сумма вносится сумма кассовой операции, а поля Вид НДС иСумма НДС заполняются для формирования проводки из НДС, если это нужно. Кстати, на значение реквизита Вид НДС стоит обротить особенное внимание. За умалчиванием всегда проставляется ставка НДС 20 %, но очевидно, что при получении имеющихся в кассу денег из банка, никакого НДС не может быть. В связи с этим, во избежание ошибок при проведении документа, пользователь должен самостоятельно проконтролировать заполнение этого поля. Валовьие расходьи (доходьи), прочие необходимо указать, увеличивается ли приданий кассовой операции валовой доход ("+"), валовые расходы ("-") или же операция, в налоговом учете не отображается ("0"). Если же операция в налоговом учете отображается, то в поле Субконто дополнительно указывается статья доходов или расходов (из справочника Валовьие доходы, расходьи выбирается соответствующая строка декларации о прибыли или приложения к ней).

Особенно следует отметить полет Только зарегистрировать справа от поля Вид операции: если в этом поле поставить флажок, то при проведении документ не будет формировать проводку. Это свойство в основном используется в связи с константой Проводки по кассе только кассовьими ордерами. В случае если ее значение Так, то все проводки на счете ЗО формируются только кассовыми ордерами. Если же ее значение Нэт, то возможно формирование проводок со счетом и другими документами. Например, Банковская выписка, которая отображает получение средств из расчетного счета или сдачу выручки в банк, сформирует проводку Дт ЗО - Кт 31, Выплата зарплаты сформирует проводки Дт 66 -кт 30. Если при этом еще сделать кассовый ордер на получение денег в кассу из расчетного счета, или на выдачу денег из кассы на расчетный счет, на заработную плату сотрудникам, то опять сформируется проводка на счете ЗО в корреспонденции' с соответствующим счетом. В итоге выйдет удвоение суммы кассовой операции. В случаях когда "кассовая" проводка формируется другим, не кассовым документом, в кассовом ордере относится флажок Только зарегистрировать, чтобы проводка не дублировалась.

Окно документа Расходньй кассовий ордер (дальше - РКО) аналогично окну ПКО, имеет тот же набор реквизитов, но в учете отображает противоположную операцию - использование денег.

Для данного документа предусмотренные немного другие, чем в предыдущем случае, значение реквизита Вид операции. Выбор значения определяет в первую очередь, какой счет за дебетом будет корреспондировать с кредитовым субсчетом счета ЗО "Касса".

Кассовая книга

Все поступления и выдача наличности на предприятии регистрируются в кассовой книге. Однако отметим, что в программе все несколько иначе, чем на бумаге: если при традиционной форме учета кассовая книга - это учетный регистр, то в автоматизированной форме - это отчет, который строится на основании проводок, сформированных документами или введенных вручную, и проводок, которые хранятся в журнале.

Для формирования этого отчета используется команда Кассовая книга в меню Отчетьи.

В диалоге введения параметров для формирования отчета задается период, за который будет сформированный отчет, касса, за которым будет формироваться отчет. Если в кассе есть остаток неизданной" зарплаты в этот день, то эту сумму стоит ввести в поле Счета нашей фирмьи отдельно для каждой кассы, и есть она периодическим реквизитом. Если вводились или удалялись документы после проведения операции, то могла нарушиться нумерация листов, в этом случае стоит поставить флажок в поле "Перечислить номера листов с начала года". Кроме того, можно определить форму листа кассовой книги, которая отличается для последнего в месяце и последнего в году письма. Если касса не выбрана, то в отчете не будет отмеченная нумерация листов и отчет будет сформирован по всем кассам. Если период больше однажды, то за каждый день этого периода будет сформировано отдельное письмо.

Этот отчет формируется на основании проводок по субсчетам счета ЗО Касса, а это значит, что в печатной форме отчета в поле Номер документа и От кого получено или кому выдан будет записанный документ, который сформировал операцию с проводкой на субсчете 301 или 302. В случае, когда проводки по кассе формируются только кассовыми ордерами (соответствующая константа принимает значение Так), это будут кассовые ордера, а в противоположном случае может быть и банковская выписка, выплата зарплаты, розничная накладная или обычная накладная.

5.2 Автоматизация счетов в банках.

Для отображения операций из поступления и выбытия денежных средств на счетах в банках в гривнях и валюте назначенный документ Банковская выписка ( меню Документы / Банк / Банковская выписка). Часть информации, которая относится к нашим платежам, можно ввести автоматически, использовав информацию из выписанных платежных поручений. Для этого используется кнопка Заполнить по платежам, при этом нужно осуществить отбор платежных поручений, которые выписаны той же датой, что и банковская выписка (кнопка За дату документа) используется для расчета итога прихода и расхода за выпиской.

Набор является формуемым документом проводок, зависит от вида оформленных им платежей. Если выпиской оформляется зачисление средств от покупателя, при котором в предприятия возникают налоговые обязательства, то при ее проведении будет сформирован документ Налоговая накладная (при условии, что константа Автоматическое создание налоговьих накладніх встановлена на значенні Так).

Для выписьки платежных поручений предвиден документ Платежное поручение (меню Документы / Банк / Платежное поручение). С помощью кнопки Печать можна получить стандартную форму платежного поручения. При проведении документ не формирует бухгалтерських проводок.

5.3 Клиент банк

Что такое "Клиент-Банк"?

"Клиент-Банк" - это система защищенного обмена финансовыми документами между Клиентом и Банком по телекоммуникационным каналам связи. С ее помощью Вы можете удаленно управлять своим банковским счетом. Программное обеспечение со встроенной системой криптозащиты гарантирует полную конфиденциальность передаваемой финансовой информации.

Система "Клиент-Банк" предназначена для организации максимально полного сервиса банковских услуг на рабочем месте клиента, включающем в себя:

- подготовка гривневых и валютных платежных документов, отправка их в банк с получением уведомлений о доставке, принятии или отказе, исполнении;

- ежедневное получение выписок по своим счетам, либо за любой срок по запросу клиента;

- получение оперативной информации из банка (курсы валют, тарифы, виды услуг и т. д.);

- доступ к обновляемым справочникам украинских и иностранных банков, справочникам кодов и сокращений, используемых при заполнении документов;

- передача клиентом конфиденциальной информации произвольного формата в банк с получением уведомления о доставке;

- ведение архива платежных документов клиента с возможностью просмотра, печати, поиска;

- возможность двусторонней синхронизации платежных документов и другой информации с такими бухгалтерскими программами, как: 1С:Предприятие, Парус, Инфин.

Как это работает?

Система "Клиент-Банк" позволяет производить обмен информацией двумя способами:

1. через электронную почту. Этот метод рекомендуется в том случае, если у клиента есть постоянный доступ в сеть Интернет по выделенному каналу. Обмен информацией происходит в полностью автоматическом режиме с заданной клиентом периодичностью. Для работы через электронную почту необходимо выделить отдельный адрес электронной почты, которым будет пользоваться только система "Клиент-Банк". Этот адрес должен располагаться на надежном сервере (абсолютно исключены бесплатные сервисы, такие как yandex. ru или mail. ru)

2. по модему. Этот метод рекомендуется в том случае, если у клиента нет постоянного доступа в Интернет по выделенному каналу. Клиент самостоятельно запускает программу связи с Банком, которая дозванивается до Банка, отсылает подготовленные документы в Банк, принимает выписки и другую информацию.

Работа с системой максимально упрощена. Если бухгалтер владеет 1С (или схожей бухгалтерской программой), он без труда освоит работу с системе "Клиент-Банк". Процесс отправки документа состоит из трех шагов:

- информация вводится в программу в специальную форму ввода;

- введенный документ "подписывается" электронной подписью;

- подписанный документ отправляется в Банк (автоматически, если используется работа через электронную почту).

Что необходимо для работы?

Минимальные требования к компьютеру:

- IBM PC совместимый компьютер (процессор - от Cеleron 1000 Mhz, память - от 128Мb);

- наличие не менее 250Mb свободного пространства на жестком диске;

- наличие CD-Rom;

- наличие дисковода;

- операционная система: Windows ME, Windows 2000, Windows XP (таблица совместимости для операционных систем);

- модем или выделенный канал Интернет.

Выводы и предложение

Каховский государственный аграрный техникум является хозяйством средних размеров, зерно-плодового направления. К сожалению, в связи с тяжёлым экономическим положением предприятие испытывает глубокий кризис спада производства. Основная причина этого–недостаток средств, который не позволяет поддерживать хозяйственную деятельность на должном уровне. Таким образом, вопросы правильной постановки учёта и целевого использования денежных средств на предприятии являются актуальными и своевременными.

В данной работе я раскрыла вапросы учета денежных средств и задания их учету и контроля. Дала организационно экономическую характеристику хозяйства. В первом вопросе описала особенности учета кассовых операций, во втором - на расчетном счете в банке. Также уделила внимание валютным операциям и ценным бумагам. Детально охарактеризовал синтетический и аналитический учет расчетных операций КГАТ.

Но невзирая на это хочется предложить бухгалтерской службе предприятия следующее:

- улучшить работу по организации и проведении расчетных операций;

- укрепить контроль по учету денежных средств.

- увеличить квалификацию сотрудников бухгалтерии

Для улучшения бухгалтерского делопроизводства и документооборота, системы возведенного учета и финансовой отчетности, предлагаю использовать компьютерную систему „1С-бухгалтерія” в полном объеме.

Так же с точки зрения ускорения и улутшения качества роботы ввести в работу бухгалтерии систему клиент банк, что сабой несет такие особености:

Система «клиент - банк» является составляющей программ автоматизации банковской деятельности и источником поступления розсчетных документов через системы автоматизации банка к системе электронных платежей Национального банка или
внутренней платежной системы.

Во время осуществления расчетов через систему «клиент - банк» применяются расчетные документы в электронном виде.

Плательщик может формировать расчетные документы в електронном виде с помощью клиентской части системы «клиент - банк» на основании должным образом оформленных платижних поручений, платежных требований-поручений, а также из использованием платежных карточек.

Во время использования системы «клиент - банк» осуществлюеться сверка (квитовка) файлов начальных и обратных платижей между банковской и клиентской частью системы «клиент - банк», подготовка выписки за платежными операциями клиента в банке в течение операционного дня и сверки этой информации с информацией из клиентской части системы «клиент - банк» на прикинци дня.

Если во время сверки реестра не обнаружено расхождений, то он распечатывается, подписывается ответственным исполнителем банка, удостоверяется отпечатком штампа банка и подшивается в документы дня как первичный документ, который поступил от клиента в банк, ежедневно архивируется и хранится в банке в течение
установленного срока.

Если во время сверки реестра обнаружены расхождения, то банк это регулирует в соответствии с внутренними правилами и заключенными договорами.

ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА

1. Национальные стандарты в бухгалтерском учете. /за редакцией М. Г.Михайлова. - К. Высшее образование, 2002г.

2. Усач Б. Ф., Душко З. О., Колос М. М. Организация и методика аудита; Учебник. – К.: Знания, 2006г. – 295ст.

3. Баланс агро. Всеукраинская бухгалтерская газета. №2 (158) 28 января 2008г. Алла Харитонова, бухгалтер-эксперт ИКК «Баланс-клуб» «Отчет о движении денежных средств»

4. Баланс Агро - № 16 -2007г.

5. .Коробов М. Я. Финансово-экономический анализ деятельности предприятий: Научное. пособие.-К.:т-во «Знания»,КОО,2000г.

6. Сук Л. К. Бухгалтерский учет: Учебник - 2-е издательство К: Знания, 2006 – 525 с.

7. Загородний А. Г. партин Г. О. Бухгалтерский учет: Основы теории и практики: Учебник – 4 изд. – К.: Знания, 2007г.-550ст.

8. Бутинець Ф. Ф. „Бухгалтерский финансовый учет на сельскохозяйственных предприятиях” М. Житомир: П. П. „Рута” 2003г.

9. Бухгалтерский учет и аудит. Научно-практический журнал. №10/2008г. Алла Мейш аспирант кафедры финансового анализа, контроля и аудита Киевского национального товарно-экономического университета.

10. Бухгалтерский учет и аудит. Научно-практический журнал. №12/2006г. Тамара Кучеренко, кандидат экономических наук, доцент «Эффективном и целевом использовании денежных средств предприятий».

11. Хомяк Р. Л., Лемишовский В. И. Бухгалтерский учет в Украине. Научное пособие. Интеллект –Восток, 2007г. – 1200ст.

12. Амбаруумов А. А., Стерликов Ф. Ф. 1000 терминов рыночной экономики.
Справочное учебное пособие. - М.: Крон - Пресс, 1993. - 302 с.

2.Законы Украины:

- «О ценных бумагах и фондовой бирже»;

«О государственной регуляции рынка ценных бумаг в Украине»; «О государственной депозитарной системе и особенностях электронного обращения ценных бумаг в Украине»;

· «О предпринимательстве».

3.Постановление №72 от 19.02.01 «Положения о ведении кассовых операций»

4.Інструкція НБУ №4 «Об организации работы из наличного обращения учреждений банков Украины»

5.О бухгалтерском учете и финансовой отчетности в Украине. Закон Украины от 01.06.1999г.

6.План счетов бухгалтерского учета предприятий и организаций и инструкция относительно его приложения утверждении Министерством финансов Украины от 30.11.1999г. № 291.

7.Бухгалтерия в сельском хозяйстве №№ 15, 16, 17, 21-2004г. но №№ 9-10 2007г.

8.Баланс Агро - № 16 -2007г.

9.П(С)БУ № 26 2виплати работникам”.

10.Бухгалтерия в сельском хозяйстве № 5 -2005; № 20 № 19 -2004;

11.Голов С. Отчет о движении денежных средств. /бухгалтерский учет и аудит. - 2000 № 4

12.Бухгалтерский учет на сельскохозяйственных предприятиях. /за ред. проф. М. Ф. Огийчука - к.:Аграрное оброзование,2001-800с.

13.Бухгалтерский учет и финансовая отчетность в Украине: Учебно-практическое пособие/ За ред..С. Ф.Голова.-днипропетровск, ООО «Баланс-клуб»,2000г.

14.Белебеха И. О. Бухгалтерский учет в сельскохозяйственных предприятиях-К.: Высшая школа 1987-279с.

15.Бутинець Ф. Ф. Теория бухгалтерского учета: Учебник/ 2-й, доп.=Житомир:ЖИТИ,2000г.

16.Бутинець Ф. Ф. Бухгалтерский финансовый учет - Же: ПП „Рута” 2000г.-607с.

17.Бутинець Ф. Ф. „Бухгалтерский финансовый учет на сельскохозяйственных предприятиях” М. Житомир: П. П. „Рута” 2003г.

18.Бутинець Ф. Ф. «Экономический анализ» Житомир: ПП. «Рута»,2003г.

19.Бутинець Ф. Ф. Олийник О. В. Экономический анализ. Практикум:-житомир: ЖИТИ, 2000г.

20.Экономический анализ: Научное. пособие/под редакторши. проф.. Чумака М. Г.-к.:кнеу,2001г.

21.Завгородний В. П.Бухгалтерский учт в Украине:- К.:А. С.К.,2001г.

23. Кужельний м. В., Линник в. Г. Теория бухгалтерского облику:-К.:КНЕУ,2001г.

24.Попович П. Я. Экономический анализ деятельности обьектов ведения хозяйства: Учебник.-Тернополь: Экономическая мысль,2001г.

25.Сопко В. В. Бухгалтерский учет: Научное пособие/вид.3-е - К.:КНЕУ,2000г.

16.Ткаченко Н. М. „Бухгалтерский учет на предприятиях” 2000г.

26.Кикина С. О. „Общеобезательное государственное социальное страхование на случай безработицы” Книга 4 м. Киев 2004г.

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА ОРГАНИЗАЦИЯ УЧЕТА И ОЦЕНКИ ЗЕМЕЛЬНЫХ УГОДИЙ В СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ РАЗЛИЧНЫХ ОРГАНИЗАЦИОННО-ПРАВОВЫХ ФОРМ В АР КРЫМ 2009

 

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА ОРГАНИЗАЦИЯ УЧЕТА И ОЦЕНКИ ЗЕМЕЛЬНЫХ УГОДИЙ В СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ РАЗЛИЧНЫХ

ОРГАНИЗАЦИОННО-ПРАВОВЫХ ФОРМ В АР КРЫМ 2009

 

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

3

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ УЧЕТА ЗЕМЕЛЬНЫХ РЕСУРСОВ В СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ

7

1.1 Нормативно-правовые основы организации земельных отношений в сельскохозяйственных предприятиях

7

1.2 Организация учета земельных ресурсов

19

2 ОРГАНИЗАЦИЯ УЧЕТА ЗЕМЕЛЬНЫХ РЕСУРСОВ И ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ АР КРЫМ

36

2.1 Характеристика земельных ресурсов сельскохозяйственных предприятий АР Крым

36

2.2 Организационно-экономическая характеристика предприятий и эффективность использования земли в них

48

2.3 Отражение операций с земельными участками в налоговом учете

62

3 Совершенствование организации учета и оценки земель сельскохозяйственного назначения

74

3.1 Формирование справедливой стоимости земельных участков в бухгалтерском учете

74

3.2 Совершенствование организации бухгалтерского учета операций с земельными ресурсами

87

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

101

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

107

ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Благодаря своей уникальности и природному происхождению, не зависящему от человеческой деятельности, земельные ресурсы занимают особое место в составе основных средств производства. Особую значимость земельные ресурсы приобретают в сельском хозяйстве, поскольку в этом случае земля является не только пространственным базисом размещения производства, но и непосредственно предметом и средством труда. В настоящее время сельское хозяйство, как основной производитель продовольственной продукции невозможно представить без использования земли, поэтому экономика государства во многом зависит от размеров и качества его земельных ресурсов. Земельные ресурсы, как бесценное национальное богатство, является важной основой решения многих социально-экономических проблем. Поэтому вопросы землепользования, повышения его эффективности в настоящее время особенно актуальны.

В связи с реформированием бухгалтерского учета земля стала одним из его объектов. Поэтому возникает необходимость оценки земельных угодий и отражение их в бухгалтерском, налоговом учете и финансовой отчетности. Кроме того, специфика сельскохозяйственного производства привела к принятию отдельных стандартов учета как в международной (МСБУ 41 «Сельское хозяйство»), так и в национальной (П(C)БУ 30 «Биологические активы») практике. Однако в украинском законодательстве вопросы оценки и учета сельскохозяйственных земельных ресурсов рассмотрены недостаточно. Важность решения этих вопросов определяется перспективой отмены моратория на продажу земель сельскохозяйственного назначения.

Проблемы организации земельных отношений рассматривали Ляшенко Ю. И. [ 32] и Варламов Д. В.[ 32]; методические подходы к оценке земельных ресурсов нашли свое отражение в публикациях Джалала А. К. [13], Шуриной Н. С. [ 32], Утехина Н. А. [63], Сиверса Е. Е. [56]; вопросам рациональной организации бухгалтерского учета земельных ресурсов посвящены научные труды Огийчука М. Ф.[ 37], Гузара Б. С.[11], Бутынца Ф. Ф [5], Голова С.[ 7,8].

Однако, поскольку теоретическая база и практика организации учета и оценки земельных ресурсов сельскохозяйственного назначения в Украине находится в стадии формирования, рассмотрение этих вопросов остается все еще актуальным.

Целью Работы является анализ организации учета и оценки земельных угодий в сельскохозяйственных предприятиях различных организационно-правовых форм. А также обоснование рекомендаций по его совершенствованию.

Реализация поставленной цели предусматривает решение следующих задач:

– изучение нормативно-правовой базы организации земельных отношений в сельском хозяйстве;

– рассмотрение существующих нормативно-методических документов по организации учета и оценки сельскохозяйственных угодий;

– изучение структуры землепользователей АР Крым и оценка эффективности использования земельных ресурсов в сельскохозяйственных предприятиях различных организационно-правовых форм;

– рассмотрение организации учетных работ в исследуемых предприятиях, а также организации оценки земельных угодий;

– определение наиболее эффективных подходов к формированию справедливой стоимости сельскохозяйственных угодий;

– разработка рекомендаций по отражению стоимости земельных угодий на счетах бухгалтерского учета и в отчетности.

Предметом исследования является процесс организации учета и оценки земельных угодий в сельскохозяйственных предприятиях.

Объект исследования – земельные отношения, организация бухгалтерского и налогового учета сельскохозяйственных угодий в предприятиях различных организационно-правовых форм АР Крым.

В ходе исследования использовался метод статистических группировок для распределения сельскохозяйственных предприятий по площади землепользования и стоимости земельных угодий; расчетно-конструктивный для оценки деятельности предприятий и эффективности использования сельскохозяйственных угодий в них; монографический метод – для рассмотрения исторического аспекта формирования подходов к оценке земельных участков, приемы графического метода – для анализа взаимосвязи размеров исследуемых предприятий и эффективности использования сельскохозяйственных земельных угодий в них, площади сельскохозяйственных угодий и пашни, приходящихся на одно предприятие по административным районам АР Крым; метод матриц-координат для оценки зависимости эффективности использования земельных ресурсов сельскохозяйственного назначения от размеров предприятия.

Информационную базу исследования составили законодательные и нормативно правовые акты Украины, статистические сборники Госкомстата АР Крым. Применялась отчетность сельскохозяйственных предприятий АР Крым, материалы монографий, статей украинских и зарубежных ученых, а также результаты собственных исследований автора.

Научная новизна Проведенных исследований заключается в следующем:

– обоснована целесообразность рассмотрения земель сельскохозяйственного назначения как природных долгосрочных биологических активов, что позволило сформировать рекомендации по их отражению на соответствующих счетах бухгалтерского учета;

– дифференцированы методические подходы к оценке земли в зависимости от участия земельных угодий в хозяйственном обороте предприятия;

– оценены с применением метода матриц-координат взаимосвязь размеров и специализации сельскохозяйственных предприятий с эффективностью использованию земли.

Практическое значение Полученных результатов состоит в разработке рекомендаций по отражению земель, используемых в сельскохозяйственном производстве, на счетах бухгалтерского учета и в финансовой отчетности предприятий (форма №5 таблицы II, III, VII, XIV); форм для организации первичного учета земельных угодий в сельскохозяйственных предприятиях.

Апробация результатов исследований проводилась на: IX слете именных стипендиатов и отличников учебы аграрных вузов «Лидеры АПК XXI века» (Винницкий ДАУ, май 2007), научной студенческой конференции «Тенденции развития финансовых механизмов, учета и аудита в современных условиях» (ЮФ «КАТУ» НАУ, ноябрь 2008 г.), международной научно-практической конференции «Наука и технологии – шаг в будущее» (Днепропетровск, февраль 2009 г.), научной студенческой конференции «Проблемы и перспективы развития экономических отношений в АПК» (ЮФ НУБиП Украины «КАТУ», апрель 2009 г.). Результаты исследований отражены в 3 публикациях в специализированных научных изданиях общим объемом 1,1 печатного листа.

Дипломная работа состоит из трех разделов, выводов и предложений, списка литературы (135 наименований). Работа изложена на 150 страницах компьютерного текста, содержит 35 таблиц, 17 рисунков, 8 приложений.

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ УЧЕТА ЗЕМЕЛЬНЫХ РЕСУРСОВ В СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ

1.1 Нормативно-правовые основы организации земельных отношений в сельскохозяйственных предприятиях

Все отношения в обществе, которые складываются между гражданами, юридическими лицами, органами местного самоуправления и органами государственной власти относительно владения, пользования и распоряжения землей, являются земельными отношениями. Соответственно, объектом этих отношений выступает земля в пределах территории Украины: земельные участки и права на них, в том числе на земельные доли (паи).

Правовую базу, регулирующую земельные отношения, составляют:

– Конституция Украины (в ст. 14 гарантировано право собственности на землю);

– Земельный кодекс;

– Закон Украины «Об оценке земли»;

– Закон Украины «Об аренде земли»;

– Закон Украины «О плате за землю»;

– другие нормативно-правовые акты.

Согласно действующему законодательству земля может находиться в собственности или пользовании (постоянном или временном, т. е. в аренде).

Право собственности означает, что собственник земельного участка может свободно владеть, пользоваться и распоряжаться им (продать, подарить, обменять, завещать участок и совершать в отношении него любые, не запрещенные законом сделки).

Документом, подтверждающим право собственности на участок, является государственный акт на право собственности на земельный участок (ст. 126 ЗК), форма которого утверждена Постановлением № 449 [51].

Выделяют государственную, коммунальную и частную собственность на землю (табл. 1.1).

Таблица 1.1 – Виды права собственности на землю

Виды права собственности

Субъекты права собственности

Основания приобретения земли
в собственность

Государственная (ст. 84 ЗК)

Государство – через органы власти (КМУ, Совет министров АР Крым, областные, Киевская и Севастопольская городские, районные государственные администрации)

Передача земель из коммунальной собственности;

Принудительное отчуждение у собственников по мотивам общественной необходимости;

Наследование земли государством;

Приобретение по гражданско-правовому договору (покупка, дарение, мена и др.);

Конфискация земельного участка

Коммунальная (ст. 83 ЗК)

Территориальные громады – самостоятельно или через органы местного самоуправления

Передача земель из государственной собственности;

Принудительное отчуждение у собственников по мотивам общественной необходимости;

Принятие наследства;

Приобретение по гражданско-правовому договору (покупка, дарение, мена и др.);

Другие основания, предусмотренные законом

Частная собственность

(ст. 81, 82 ЗК)

Граждане*

Приобретение по гражданско-правовому договору (покупка, дарение, мена и др.);

Приватизация участков или бесплатная передача из государственной или коммунальной собственности;

Принятие наследства;

Выделение в натуре земельной доли (пая)

Юридические лица*

Приобретение по гражданско-правовому договору (покупка, дарение, мена и др.);

Внесение земельных участков учредителями в уставный капитал;

Принятие наследства;

Другие основания, предусмотренные законом

* Иностранные граждане, лица без гражданства, иностранные юридические лица, совместные предприятия не могут быть собственниками земель сельскохозяйственного назначения. Даже если они получат такие земли в собственность (например, в результате наследования), то в обязательном порядке обязаны будут в течение одного года с момента их получения произвести отчуждение земельного участка (ч. 4 ст. 81 и ч. 3 ст. 82 ЗК). В случае игнорирования требований закона земельный участок подлежит принудительному отчуждению по решению суда (ст. 145 ЗК). Альтернативным вариантом может стать оформление ими аренды на такой участок.

Право пользования землей регулируется главой 15 ЗК. Различают два вида пользования земельным участком:

• право постоянного пользования (т. е. без ограничения срока);

• право временного пользования (аренда).

Земельные участки, находящиеся в государственной или коммунальной собственности, в настоящее время могут быть предоставлены в постоянное пользование только государственным или коммунальным предприятиям, учреждениям и организациям, общественным организациям инвалидов, их предприятиям, учреждениям и организациям (ст. 92 ЗК).

Но до 01.01.02 г. (т. е. до вступления в силу нового Земельного Кодекса) такого ограничения не существовало, и земельные участки предоставлялись в постоянное пользование юридическим лицам независимо от формы собственности, а также гражданам. Согласно Решению Конституционного суда Украины № 5-рп/2005 такие землепользователи не обязаны переоформлять земельные участки в собственность или аренду и имеют право владеть ими на праве постоянного пользования.

Документальным подтверждением права постоянного пользования является государственный акт на право постоянного пользования земельным участком, Форма которого утверждена Постановлением № 449 [51].

Договор аренды земли это договор, по которому арендодатель обязан за плату передать арендатору земельный участок во владение и пользование на определенный срок, а арендатор обязан использовать земельный участок в соответствии с условиями договора и требованиями земельного законодательства (ст. 13 Закона № 161) [18].

Согласно ч. 3 ст. 93 ЗК аренда земельного участка может быть краткосрочной (не более 5 лет) и долгосрочной (не более 50 лет) [25].

Арендаторами земельных участков могут быть как граждане, так и юридические лица (в т. ч. иностранные), международные объединения и организации, а также иностранные государства (ст. 5 Закона № 161) [18].

Арендодателями же являются собственники земельных участков или уполномоченные ими лица. Например, арендодателями земель государственной и коммунальной собственности до их размежевания выступают (п. 1 Заключительных положений Закона № 161) [18]:

• в пределах населенных пунктов – соответствующие сельские, поселковые, городские советы;

• за пределами населенных пунктов – соответствующие органы исполнительной власти (районные госадминистрации).

Независимо от того, кто выступает сторонами договора аренды земельного участка, он заключается в письменной форме (Типовой договор аренды земли утвержден Постановлением № 220 [52»]) и по желанию одной из сторон может быть заверен нотариально (ст. 14 Закона № 161 [18]).

Договор аренды земельного участка вступает в силу после государственной регистрации (ст. 18 Закона № 161, ч. 2 ст. 125 ЗК [25]). Данный вопрос урегулирован Законом № 1952 [14»], однако закрепленная им система регистрации на сегодняшний день не действует. В связи с этим регистрация договоров аренды земли производится структурными подразделениями Центра государственного земельного кадастра в соответствии с Временным порядком № 174 [6] (письмо Госземинспекции от 18.04.07 г. № 6-8-783/342).

В договоре аренды земли обязательно нужно согласовать следующие существенные условия (ст. 15 Закона № 161) [18]:

• объект аренды (место расположения и размер участка);

• срок действия договора аренды;

• арендная плата (размер, индексация, формы платежа, сроки, порядок внесения и пересмотра, ответственность за ее неуплату);

• условия использования и целевое назначение земельного участка;

• условия сохранности состояния объекта аренды;

• условия и сроки передачи земельного участка арендатору;

• условия возврата земельного участка арендодателю;

• существующие ограничения (обременения) относительно использования земельного участка (например, сервитуты);

• определение стороны (арендодатель или арендатор), которая несет риск случайного повреждения или уничтожения объекта аренды либо его части;

• ответственность сторон.

Стороны могут предусмотреть и другие существенные условия договора аренды (например, порядок страхования объекта аренды).

Одним из наиболее существенных условий договора аренды земельного участка является арендная плата. Размер, форма и сроки внесения арендной платы определяются в договоре по согласованию сторон (ст. 21 Закона № 161 [18]).

Форма арендной платы может быть:

• денежная;

• натуральная (например, в виде продукции, выращенной на арендованном земельном участке);

• отработочная (предоставление услуг арендодателю).

С учетом того что арендная плата за земельные участки государственной или коммунальной собственности – это обязательный платеж, законодательством установлены особые требования относительно исчисления и порядка ее уплаты, а именно:

• ее размер за год не может быть меньше трехкратного размера земельного налога (а для земель сельскохозяйственного назначения – однократного размера земельного налога) и не может превышать 12 % нормативной денежной оценки участка. Больший размер арендной платы может быть установлен в случае определения арендатора на конкурентной основе (ч. 4 ст. 21 Закона № 161 [18]);

• арендная плата должна уплачиваться арендатором (кроме граждан) ежемесячно в течение 30 календарных дней, следующих за последним календарным днем отчетного месяца (ст. 17 Закона о плате за землю [16]);

• внесение арендной платы должно происходить исключительно в денежной форме (ст. 22 Закона № 161 [18]);

• если земельный участок передан в аренду для сельскохозяйственного использования, то арендная плата пересматривается один раз в 3 года (ст. 23 Закона № 161 [18]).

Неотъемлемой частью договора аренды земли являются:

• план (схема) земельного участка;

• кадастровый план земельного участка с отражением ограничений (обременений) в его использовании и установленных земельных сервитутов;

• акт определения границ земельного участка в натуре (на местности);

• акт приемки-передачи объекта аренды;

• проект отвода земельного участка (делается в том случае, если целевое назначение земельного участка изменяется).

Приобретение права аренды земельных участков государственной и коммунальной собственности осуществляется исключительно на аукционе (кроме земельных участков, на которых расположены объекты недвижимости, находящиеся в собственности граждан и юридических лиц, не имеющих государственных акций (долей, паев)). Не проводятся аукционы относительно участков, которые (или здания на которых) арендуют бюджетные учреждения, музеи, предприятия и общественные организации сферы культуры и искусства (ч. 2 ст. 124 ЗК, ст. 16 Закона № 161 [18]).

Субаренда земли возможна, если это прямо предусмотрено в договоре аренды. Если же о субаренде в договоре ничего не сказано, то арендатор должен получить письменное согласие арендодателя. Для этого ему направляется письменный запрос. И если в течение месяца арендодатель не сообщит (в письменном виде) о своем согласии или несогласии, то арендованный земельный участок (или его часть) может быть передан в субаренду.

Договор субаренды заключается в письменной форме (его нотариальное удостоверение возможно с согласия сторон) и подлежит государственной регистрации в том же порядке, что и договор аренды земли.

При субаренде должны соблюдаться требования ст. 8 Закона № 161 [18]:

• целевое назначение земельного участка, передаваемого в субаренду, не должно изменяться;

• условия договора субаренды не должны противоречить условиям договора аренды;

• срок субаренды не должен превышать срока действия основной аренды. В случае прекращения договора аренды прекращается действие договора субаренды;

• плата за субаренду земельных участков государственной и коммунальной собственности не должна превышать арендной платы.

Арендаторы земельных участков сельскохозяйственного назначения на период действия договора аренды могут обмениваться принадлежащими им правами пользования участками путем заключения между собой договоров субаренды.

Правоотношения, касающиеся аренды земельных долей (паев), имеют свои особенности по сравнению с арендой земельных участков. Главное отличие заключается в том, что объектом аренды в данном случае является не конкретный земельный участок с четко определенными границами в натуре, право собственности, на который удостоверено соответствующим государственным актом, а земельная доля (пай), границы которой на местности не определены, указаны только ее размеры в условных кадастровых гектарах, а право на эту долю (пай) удостоверено сертификатом.

На сегодняшний день аренда земельных долей (паев) регулируется Указом № 1529 [63»], которым, в частности, предусмотрен упрощенный порядок регистрации таких договоров.

В соответствии с Порядком № 119 [49] регистрация договоров аренды земельной доли (пая) производится бесплатно исполнительным комитетом сельского, поселкового, городского совета по месту расположения земельного пая. Для этого арендодатель представляет в соответствующий исполком договор аренды (в двух экземплярах) и сертификат на право на земельную долю (пай).

Что касается самого договора аренды земельной доли (пая), то его типовая форма утверждена Приказом Госкомзема № 5 [54].

Необходимо заметить, что некоторые условия такого договора в силу особенностей объекта аренды отличаются от условий договора аренды земельного участка.

Так, например, размер земельной доли (пая) указывается в условных кадастровых гектарах, а ее месторасположение не указывается вообще.

Арендная плата по договору не может быть меньше размера, установленного законодательством. В настоящее время (с 01.09.08 г.) – это 3 % (до 01.09.08 г. было 1,5 %) стоимости арендованной доли (пая) (ст. 1 Указа № 92 [64]). В свою очередь, стоимость земельной доли (пая) определяется органом землеустройства и указывается в сертификате на право на земельную долю (пай). Законодательством не предусмотрено нотариальное удостоверение договоров аренды земельной доли (пая).

Кроме того, существуют так называемые вещные права на чужие земельные участки. Особенность вещных прав состоит в том, что земельным участком владеет и пользуется не только собственник, но и другое лицо, которому это право передано на основании договора с собственником, закона, завещания или по решению суда. При этом право распоряжения земельным участком по-прежнему принадлежит его собственнику. Только он может отчуждать участок (продавать, дарить, обменивать), а также совершать в отношении него любые не запрещенные законом сделки. К вещным правам относятся:

• сервитут;

• эмфитевзис;

• суперфиций.

Вышеперечисленные вещные права на чужие земельные участки следует отличать от аренды. Так, предметом договора аренды является имущество – земельный участок, а при предоставлении вещного права предметом договора выступает право пользования этим участком. Рассмотрим вещные права на земельные участки детальнее.

Сервитут (гл. 16 ЗК, гл. 32 ГК [25, 10]) дает ограниченное платное или бесплатное право собственнику или землепользователю пользоваться чужим (например, соседним) земельным участком для удовлетворения своих потребностей, в частности для прохода, проезда, прогона своего скота, прокладки через него труб для обеспечения водоснабжения и т. п. И эти потребности не могут быть удовлетворены иным способом. Это может быть связано с особенностями такого соседнего земельного участка. Например, только через него можно пройти к зданию или на нем расположен водоем, куда можно привести скот к водопою.

Таким образом, право земельного сервитута, с одной стороны, расширяет права лица, у которого появляется возможность пользоваться чужим земельным участком или его частью, а с другой – ограничивает собственника (владельца) в его правах на такой обремененный земельный участок.

Земельным кодексом (ст. 100) [25] предусмотрено возникновение права земельного сервитута на основании договора между лицом, которое требует его установления, и собственником (владельцем) земельного участка. Если договориться об установлении сервитута сторонам не удается, то требовать установления сервитута можно по решению суда.

ЭмфитевзисЭто право пользования чужим земельным участком для сельскохозяйственных потребностей (ст. 407 ГК [10]). Как правило, возникает это право на основании договора, сторонами которого выступают собственник земельного участка и лицо, желающее получить его в пользование. Такое пользование может быть платным (для этого в тексте договора необходимо указать размер платы, форму и порядок ее выплаты). Кроме того, договором устанавливается срок пользования участком. Если он не будет установлен, то считается, что договор заключен на неопределенный срок. В таком случае каждая из сторон договора сможет отказаться от него, только если предварительно предупредит другую сторону об этом не менее чем за один год (ст. 408 ГК [10]). Эмфитевзис может отчуждаться и передаваться по наследству (ч. 2 ст. 407 ГК [10]).

Суперфиций – это предоставление земельного участка его собственником другому лицу в пользование (землепользователю) для конкретной цели: под строительство промышленных, бытовых, социально-культурных и других строений или сооружений (ст. 413 ГК [10]). Оформляется такое пользование договором, который может быть срочным или бессрочным. Обратите внимание, что землепользователь является собственником здания или сооружения, возведенного на таком земельном участке, в то время как сам земельный участок принадлежит другому лицу. В случае объединения в одном лице землепользователя и собственника земельного участка (например, при получении в наследство земли или ее приобретении) суперфиций прекращается.

Использование земли в Украине является платным (ст. 206 ЗК [25], ст. 2 Закона о плате за землю). При этом законодательством установлено две разновидности платы за землю: земельный налог и арендная плата (ст. 2 Закона о плате за землю [16]).

Об арендной плате мы уже сказали выше, что касается земельного налога, то это обязательный платеж, предусмотренный Законом о системе налогообложения, который уплачивается в бюджет собственниками земли и землепользователями на праве постоянного пользования (кроме арендаторов) в сроки, установленные законодательством (ст. 2 Закона о плате за землю [16]).

Собственник земли или землепользователь становится плательщиком земельного налога с момента получения государственного акта на право собственности (право постоянного пользования) земельным участком и его регистрации (ст. 15 Закона о плате за землю [16], ст. 125 ЗК[25]).

Сведения о регистрации права собственности, права пользования землей заносятся в государственный земельный кадастрИменно его данные являются основанием для начисления земельного налога (ст. 13 Закона о плате за землю [16]).

В Законе о плате за землю (ст. 2[16]) предусмотрено, что земельный налог определяется в зависимости от денежной оценки земель. При этом ставки земельного налога зависят от категории земель, их целевого использования.

Так, за земли сельскохозяйственного назначения ставки земельного налога устанавливаются с одного гектара угодий (ст. 6 Закона о плате за землю):

• для пашни, сенокосов и пастбищ – 0,1 % их денежной оценки;

• для многолетних насаждений – 0,03 % их денежной оценки.

Как определено в ст. 201 ЗК [25] и ст. 5 Закона № 1378 [19], в зависимости от назначения и порядка проведения денежная оценка земли может быть двух видов: нормативная или экспертная.

Нормативная денежная оценка используется для определения размера земельного налога, государственной пошлины при мене, наследовании и дарении земельных участков, арендной платы за земельные участки государственной и коммунальной собственности, расходов сельскохозяйственного и лесохозяйственного производства, а также при разработке показателей и механизмов экономического стимулирования рационального использования и охраны земель.

Экспертная денежная оценка применяется при осуществлении гражданско-правовых сделок относительно земельных участков и прав на них (кроме случаев, когда применяется нормативная денежная оценка). Она проводится с целью определения стоимости объекта оценки.

Основанием для проведения нормативной денежной оценки земель является решение органа исполнительной власти или органа местного самоуправления, а также договор, заключенный между заинтересованными сторонами (ст. 15 Закона № 1378 [19]).

Получить сведения о нормативной денежной оценке конкретного земельного участка можно, обратившись в местный орган земельных ресурсов. Именно он выдает такую справку, сделав извлечение из технической документации (ст. 23 Закона № 1378 [19]).

Чтобы правильно определить размер земельного налога, необходимо денежную оценку земельного участка каждый год по состоянию на 1 января уточнять на коэффициент индексации (ст. 23 Закона о плате за землю [16]), порядок проведения которой утвержден Постановлением № 783 [53].

Коэффициент индексации (Ки) определяется по формуле

Ки = (И – 10) : 100, (1.1)

Где: И – среднегодовой индекс инфляции года, по результатам которого проводится индексация. Если значение Ки не превышает единицы, то индексация не проводится.

В украинском законодательстве предусмотрена ответственность за нарушения, касающиеся порядка использования и охраны земель. Как предусмотрено ст. 211 Земельного кодекса [25], за нарушение земельного законодательства применяются следующие виды ответственности: административная, уголовная и гражданская.

В этой же статье приведен перечень правонарушений, за которые применяется ответственность:

• заключение соглашений с нарушением земельного законодательства;

• самовольное занятие земельных участков;

• порча сельскохозяйственных угодий и других земель, их загрязнение химическими и радиоактивными веществами и сточными водами, засорение промышленными, бытовыми и другими отходами;

• размещение, проектирование, строительство, ввод в действие объектов, которые негативно влияют на состояние земель;

• невыполнение требований относительно использования земель по целевому назначению;

• нарушение сроков возврата временно занимаемых земель или невыполнение обязанностей относительно приведения их в состояние, пригодное для использования по назначению;

• уничтожение межевых знаков;

• сокрытие от учета и регистрации и искажение данных о состоянии земель, размерах и количестве земельных участков;

• непроведение рекультивации нарушенных земель;

• уничтожение или повреждение противоэрозийных и гидротехнических сооружений, защитных насаждений;

• невыполнение условий снятия, сохранения и нанесения плодородного слоя грунта;

• самовольное отклонение от проектов землеустройства;

• уклонение от государственной регистрации земельных участков и предоставление недостоверной информации о них;

• нарушение сроков рассмотрения заявлений относительно отведения земельных участков.

Однако этот перечень не исчерпывающий, законодательством может быть установлена ответственность и за другие нарушения земельного законодательства.

Контроль над соблюдением порядка использования и охраны земли осуществляется в соответствии с Законом № 963 [21]. Основной контролирующий орган – Государственная инспекция по контролю за использованием и охраной земель, а на местах – ее территориальные органы. Госинспекция действует в составе Государственного комитета Украины по земельным ресурсам (Госкомзем). В своей деятельности она руководствуется Положением № 1958 [45].

У этой инспекции достаточно обширные полномочия. В соответствии с Законом № 963 (ст. 10) [21] и Положением № 1958 (п. 5) [45] к ним относится, в частности, право:

• беспрепятственно обследовать в установленном законодательством порядке земельные участки, которые находятся в собственности и пользовании юридических и физических лиц, проверять документы относительно использования и охраны земель;

• давать обязательные для выполнения указания (предписания) по вопросам использования и охраны земель и соблюдения требований законодательства Украины об охране земель в соответствии с ее полномочиями;

• составлять акты проверок или протоколы об административных правонарушениях в сфере использования и охраны земель и соблюдения требований законодательства об охране земель и рассматривать в соответствии с законодательством дела об административных правонарушениях;

• вызывать граждан, в том числе должностных лиц, для получения от них устных или письменных объяснений по вопросам, связанным с нарушением земельного законодательства Украины;

• передавать в органы прокуратуры, органы дознания и досудебного следствия акты проверок и другие материалы о деяниях, в которых усматриваются признаки преступления.

Проверки соблюдения земельного законодательства проводятся согласно требованиям Порядка № 312 [48], а также Закона № 877 [17].

Меры административной ответственности предусмотрены Кодексом Украины об административных правонарушениях [30] (табл. 1.2).

Таблица 1.2 – Административная ответственность за нарушение земельного законодательства Украины

Правонарушение

Основание применения

Санкция

1

2

3

Порча сельскохозяйственных и других земель, загрязнение их химическими и радиоактивными веществами, нефтью и нефтепродуктами, неочищенными сточными водами, производственными и другими отходами, неприменение мер по борьбе с сорняками

Ст. 52 КУоАП

Штраф:

- на граждан – от 10 до 20 НМДГ*;

- на должностных лиц – от 15 до 30 НМДГ

Использование земель не по целевому назначению, невыполнение природоохранного режима использования земель, размещение, проектирование, строительство, ввод в действие объектов, которые негативно влияют на состояние земель, неправильная эксплуатация, уничтожение или повреждение противоэрозийных гидротехнических сооружений, защитных лесонасаждений

Ст. 53 КУоАП

Штраф:

- на граждан – от 5 до 25 НМДГ;

- на должностных лиц – от 15 до 30 НМДГ

Самовольное занятие земельного участка

Ст. 531 КУоАП

Штраф:

- на граждан – от 10 до 50 НМДГ;

- на должностных лиц – от 20 до 100 НМДГ

Искажение данных земельного кадастра и сокрытие информации о наличии земель запаса или резервного фонда

Ст. 532 КУоАП

Штраф на должностных лиц – от 5 до 20 НМДГ

* Здесь и далее НМДГ – не облагаемый налогом минимум доходов граждан, размер которого составляет 17 грн. согласно п. 22.5 Закона № 889 [22]

Несвоевременный возврат временно занимаемых земель или невыполнение обязанностей по приведению их в состояние, пригодное для использования по назначению, или невыполнение условий снятия, хранения и нанесения плодородного слоя почвы

Ст. 54 КУоАП

Штраф:

- на граждан – от 10 до 20 НМД Г;

- на должностных лиц – от 10 до 30 НМДГ

Отклонение без надлежащего разрешения от утвержденных в установленном порядке проектов внутрихозяйственного землеустройства

Ст. 55 КУоАП

Штраф:

- на граждан – от 5 до 20 НМДГ;

- на должностных лиц – от 15 до 30 НМДГ

Уничтожение гражданами межевых знаков границ землевладении

Ст. 56 КУоАП

Штраф на граждан – от 5 до 10 НМДГ

Применяют вышеперечисленные меры ответственности органы земельных ресурсов. При выявлении нарушения земельного законодательства государственный инспектор по контролю за использованием и охраной земель составляет протокол об административном правонарушении (по форме, установленной Приказом № 312 [55]).

Составленные протоколы направляются для рассмотрения административного дела в соответствующее управление (отдел) земельных ресурсов, который выносит постановление. Если при рассмотрении дела должностное лицо придет к выводу, что в нарушении есть признаки преступления, то оно обязано передать материалы прокурору, органу досудебного следствия или дознания (ст. 253 КУоАП) [30].

Постановление о применении административной ответственности можно обжаловать в вышестоящий орган (вышестоящему должностному лицу) или в суд (ст. 288 КУоАП) [30]. Жалоба на постановление по делу об административном правонарушении может быть подана в течение десяти дней со дня вынесения постановления.

Уголовная ответственность применяется на основании Уголовного кодекса (табл. 1.3). Уголовную ответственность применяют суды, которые вправе вынести соответствующий приговор.

Таблица 1.3 – Уголовная ответственность за нарушение законодательства о земле Украины

Правонарушение

Статья Уголовного кодекса

Наказание

1

2

3

4

1.

Самовольное занятие земельного участка, в результате чего причинен значительный ущерб* ее законному владельцу или собственнику

Ч. 1 ст. 1971 УК

Штраф от 200 до 300 НМДГ или арест на срок до шести месяцев

* Ущерб считается значительным, если в сто и более раз превышает размер действующей в момент совершения преступления налоговой социальной льготы (примечание к ст. 197'УК и п. 22.5 Закона № 889). В настоящее время размер НСЛ составляет 257,50 грн. То есть уголовная ответственность по этой статье наступает, если размер ущерба превышает 25 750 грн.

2.

Самовольное занятие земельного участка, совершенное лицом, ранее судимым за преступления, предусмотренные этой статьей, или группой лиц, либо земельных участков особо ценных земель, земель в охранных зонах, зонах санитарной охраны, санитарно-защитных зонах или зонах особого режима использования земель

Ч. 2 ст. 197' УК

Ограничение свободы на срок от двух до четырех лет или лишение свободы на срок до двух лет

3.

Самовольное строительство зданий или сооружений на самовольно занятом земельном участке, указанном в ч. 1 данной статьи

Ч. 3 ст. 1971 УК

Штраф от 300 до 500 НМДГ, или арест на срок до 6 месяцев, или ограничение свободы на срок до 3 лет

4.

Самовольное строительство зданий или сооружений на самовольно занятом земельном участке, указанном в ч. 2 данной статьи, совершенное лицом, ранее судимым за такое же преступление или преступление, предусмотренное ч. 3 данной статьи

Ч. 4 ст. 197' УК

Лишение свободы на срок от одного года до трех лет

5.

Загрязнение или порча земель веществами, отходами или другими материалами, вредными для жизни, здоровья людей или окружающей среды, вследствие нарушения специальных правил, если это создало опасность для жизни, здоровья людей или окружающей среды

Ч. 1 ст. 239 УК

Штраф до 200 НМДГ или лишение права занимать определенные должности или заниматься определенной деятельностью на срок до трех лет

6.

Загрязнение или порча земель веществами, отходами или другими материалами, вредными для жизни, здоровья людей или окружающей среды, вследствие нарушения специальных правил, повлекшие за собой гибель людей, их массовое заболевание или другие тяжкие последствия

Ч. 2 ст. 239 УК

Ограничение свободы на срок от двух до пяти лет или лишение свободы на тот же срок с лишением права занимать определенные должности, заниматься определенной деятельностью на срок до трех лет или без такового

7.

Бесхозяйственное использование земель, повлекшее за собой длительное снижение или утрату их плодородия, вывод земель из сельскохозяйственного оборота, смывание гумусового слоя, нарушение структуры почвы

Ст. 254 УК

Штраф до 250 НМДГ, или ограничение свободы на срок до двух лет, или лишение свободы на тот же срок с лишением права занимать определенные должности или заниматься определенной деятельностью на срок до трех лет или без такового

За самовольное занятие земельных участков может применяться как административная, так и уголовная ответственность. Определяющими в разграничении ответственности являются те признаки, которые характеризуют правонарушение как преступление (размер ущерба, причиненного в результате правонарушения, совершение правонарушения группой лиц или лицами, ранее судимыми, и т. д.), предусмотренные ст. 1971 УК [61].

Гражданская ответственность применяется на основании норм ГК, которыми предусмотрены такие меры, как:

• возмещение убытков;

• признание договора недействительным.

Так, ст. 210 Земельного кодекса предусмотрено, что договоры, заключенные с нарушением земельного законодательства, могут быть признаны недействительными в судебном порядке.

К примеру, договор аренды земельного участка подлежит обязательной государственной регистрации в Центре государственного земельного кадастра (ст. 18 Закона об аренде земли, Письмо № 6-8-783/342). Незарегистрированные договоры признаются недействительными.

В случае признания договора недействительным все полученное по договору каждая из сторон обязана вернуть другой стороне. Также виновная в признании договора недействительным сторона обязана возместить другой стороне все убытки (ст. 216 ГК) [10].

1.2.Организация учета земельных ресурсов

Земля является сложным природным комплексом, ее роль огромна и многообразна. Она является первой предпосылкой и естественной основой общественного производства и непременным условием существования человеческого общества. В сельском хозяйстве без земли немыслимо ведение этой отрасли. В сельском хозяйстве земля выступает не только пространственным базисом его размещения и развития, но одновременно и как предмет труда, средство труда, главное средство производства. Как предмет труда земля проявляет себя тогда, когда люди воздействуют на ее верхний горизонт — почву с помощью орудий труда для ведения сельскохозяйственного производства. В связи с этим, необходимо не только эффективно пользоваться, но и научиться умело учитывать хозяйственные операции, связанные с этим специфическим природным ресурсом.

Так как земля в природном состоянии не имеет границ, то в учете используют понятие «земельный участок». Вопросами отражения земель в бухгалтерском учете занимались Ф. Ф. Бутинец [5], В. Я. Плаксиенко [4], И. Назаренко [34], Ю. А.Лузан [37], В. С. Лень [39], В. Пархоменко [40], М. С. Пушкар [56] и др.

Земельный участок – это часть земельной поверхности с определенными границами, с определенным местом размещения и установленными на нее правами [33, с.154]. Землями сельскохозяйственного назначения являются: те земли, которые предоставлены для производства сельскохозяйственной продукции. Среди них выделяют: пашни, сенокосы, пастбища, залежи, многолетние насаждения. По данным категориям зачастую ведется аналитический учет.

Земельные ресурсы, находящиеся в пользовании предприятия включаются в состав основных средств субъекта хозяйствования. Основные средства являются основой хозяйственной деятельности, одним из ключевых элементов процесса производства продукции, а также одним из важных объектов учета и отчетности, который характеризует общее стояние имущества предприятия, его экономический потенциал и инвестиционную привлекательность.

Рациональное и одновременно эффективное использование основных средств предприятия в рыночных условиях требует организации бухгалтерского учета этих активов на качественно новой основе с учетом международных принципов учета и отчетности [37, с.7].

В соответствии с П(С)БУ 7 учет основных средств, включая земельные ресурсы, должен обеспечить:

1. Достоверное определение стоимости основных средств;

2. Обозначение экономических выгод от использования основных средств;

3. Контроль наличия и сохранности основных средств с момента их появления до выбытия;

4. Контроль правильности и эффективного использования средств на усовершенствование и модернизацию;

5. Контроль эффективного использования основных средств.

Учет земель сельскохозяйственного назначения для субъекта хозяйствования необходим с точки зрения обеспечения контроля над сохранностью собственного имущества и определения финансового результата от осуществления хозяйственной деятельности. Для государства учет и оценка земли, как и учет собственников земли, является необходимым условием для обозначения научно обоснованного размера платежей из полученного дохода и осуществление налогового контроля процесса уплаты налогов.

Земля относится к активам предприятия. В Законе Украины «О бухгалтерском учете и отчетности в Украине» от 16.07.99 г. №996-XIV [20] обозначено, что активы – это ресурсы, использование которых в будущем приведет к получению экономических выгод. К ним относят материальные активы, которые предприятие содержит с целью использования их в процессе производства или поставки товаров, оказания услуг, сдачи в аренду другим лицам или осуществления административных и социально-культурных функций, ожидаемый срок использования которых больше года. Как видим, земля отвечает этим характеристикам.

Учет земельных угодий ведется в бухгалтерском учете по общим правилам установленным П(С)БУ – 7 «Основные средства» [3, с.23]. Основанием для учета земельных участков в сельскохозяйственных предприятиях являются его учредительные и уставные документы, где отражены взносы в уставный капитал учредителей, в том числе и стоимость земельных участков. В соответствии с ним земельные участки учитываются в составе основных средств на субсчете 101 «Земельные участки». Отдельным объектом учета являются капитальные затраты на улучшение земель (мелиоративные, ирригационные и другие) на субсчете 102. Эти затраты не могут быть отнесены на стоимость земельного участка, поэтому они подлежат амортизации как отдельный объект основных средств. Однако на стоимость земельного участка амортизация не начисляется, так как земельные участки – специфические основные средства и имеют способность самостоятельно обновляться. К тому же на земельные участки мы не можем определить срок полезного использования.

Для учета основных средств при их поступлении на предприятие необходимо определение первоначальной стоимости – это историческая (фактическая) себестоимость необоротных активов в сумме денежных средств или справедливой стоимости других активов, переданных, потраченных на создание или приобретение объекта основных средств.

В первоначальную стоимость земельного участка, согласно п.8 П(С)БУ 7 «Основные средства» [3, c.24] включаются затраты на оплату услуг органа землеустройства по проектированию отведения земельного участка, органа градостроительства и архитектуры, а также другие затраты, связанные с регистрацией прав собственности на земельный участок. Увеличение первоначальной стоимости может быть лишь в случае проведения дооценки.

Бухгалтерский учет земельного участка в составе активов предприятия отразим в таблице 1.4, где укажем содержание всех возможных хозяйственных операций, которые могут быть осуществлены; корреспонденцию счетов по ним; информацию, исходя их которой рассчитывают сумму по данным операциям. Необходимо учитывать, что земельные ресурсы, как и все основные средства, являются основой хозяйственной деятельности предприятия, ключевым моментом процесса производства продукции, одним из важнейших объектов учета и отчетности, который характеризует основной имущественный состав предприятия, его экономический потенциал и его инвестиционную привлекательность. Рациональное использование всех основных средств, включая земельные ресурсы, в рыночных условиях требует организации бухгалтерского учета этих активов на качественно новой основе с учетом международных принципов учета и отчетности.

Таблица 1.4 – Корреспонденция счетов по отражению земельных участков в составе основных средств

Содержание хозяйственной операции

Корреспонденция счетов

Оценка земельного участка

Дт

Кт

1

2

3

4

Покупка за денежные средства

Отражена стоимость земельного участка, уплаченная при приобретении

152

631

Стоимость согласно договору

Отражены затраты на оплату услуг органа землеустройства

152

685

Фактически оплаченная сумма

Оприходование земельного участка на баланс предприятия

101

152

Стоимость согласно договору и затраты по подведению участка к эксплуатации

Обмен на другие активы

Отражена стоимость земельного участка, права на который получены в результате обмена

152

631

Стоимость согласно п.12-13 П(С)БУ 7

Отражена передача в обмен

377

701

Отражена оплата услуг органу градостроительства

152

685

Фактически оплаченная сумма

Оприходованы земли на баланс предприятия

101

152

Стоимость участка и затраты по подведению участка к эксплуатации

Проведен взаимозачет задолженностей

685

377

Взнос в уставный капитал

Отражена зарегистрированная сумма уставного капитала

46

40

Сумма согласованная с учредителями

Получена земля как взнос в уставный капитал и зачислена в состав основных средств

101

46

Справедливая стоимость с учетом затрат

Бесплатное получение земельного участка

Отражена стоимость земельного участка, переданного бесплатно предприятию

152

424

Справедливая стоимость

Отражены затраты на оплату услуг по регистрации прав собственности на земельный участок

152

685

Фактическая сумма

Понесенных затрат

Введен в эксплуатацию земельный участок, полученный бесплатно

101

152

Справедливая стоимость с учетом затрат

Учет поставленной на баланс земли по счету 101 организовывают в регистре на примере Земельно-шнуровой книга по качественным и количественным параметрам в разрезе видов угодий. Также первичный учет можно вести в Инвентарной карточке (учет земельных участков), которая содержит следующие реквизиты:

1. название объекта, его инвентарный номер;

2. номер акта на право частной собственности;

3. внутреннее перемещение ( поступление и выбытие);

4. вид угодий;

5. агропроизводственная группа почв;

6. номер на плане;

7. описание границ;

8. площадь;

9. стоимость.

Отметим, что отражение земельных участков в налоговом учете имеет свои особенности. Согласно п.5.1.17 Закона «О налоге на добавленную стоимость» продажа, передача земельных участков и земельных паев освобождаются от налогообложения НДС, кроме тех земельных участков, которые находятся под объектами недвижимого имущества и включаются в их стоимость в соответствии с законодательством [37, с.105]. Затраты, связанные с покупкой не включаются в валовые расходы отчетного налогового периода, но в случае продажи в будущем такого объекта, плательщик должен включить в состав валового дохода положительную разницу между суммой дохода от продажи и суммой затрат, связанных с куплей-продажей такого объекта. При превышении затрат над доходом, убыток не включается в валовые затраты и покрывается за счет средств плательщика.

Земли сельскохозяйственного назначения подлежат налогообложению фиксированным сельскохозяйственным налогом по ставке с одного гектара в процентах денежной оценки в размере 0,1% (сенокосы, пастбища и пашня) и 0,03% (многолетние насаждения). Однако и в этом случае не учитывается расположение угодий (в пределах населенного пункта или за его пределами; на землях лесного или водного фонда). При уплате налога не берется во внимание финансовое состояние предприятия, качественные характеристики грунта разных мест расположения.

Выбытие земельного участка может быть осуществлено в результате продажи земельного участка, в результате бесплатной передачи в связи с внесением в устав другого предприятия и др. При ликвидации предприятия земля распределяется между учредителями в соответствии с действующим законодательством и уставом предприятия. Информацию об обозначении объемов прав собственников предприятия или учредителей при ликвидации и получении ранее внесенных земельных участков получают из данных аналитического учета. Земля не может быть ликвидирована как остальные виды основных средств, в бухгалтерском учете отражают операции по выбытию земельных участков, которые рассмотрим в таблице 1.5.

Таблица 1.5 – Корреспонденция счетов по отражению выбытия земельных участков в сельскохозяйственных предприятиях

Содержание хозяйственной операции

Корреспонденция

Оценка земельного участка

Дт

Кт

Реализация земельного участка

Отражена реализацию земельного участка

377

742

Сумма реализации

Списана стоимость земельного участка с баланса предприятия

972

101

Балансовая стоимость участка

Списан доход от реализации на финансовый результат

742

793

Списана стоимость земельного участка на финансовый результат

793

972

Выбытие земель вследствие бесплатной передачи

Списана балансовую стоимость переданного земельного участка

976

101

Балансовая стоимость

Списаны затраты от бесплатной передачи на финансовый результат в сумме балансовой стоимости участка

793

976

Отражен убыток от бесплатной передачи

44

793

Выбытие в связи с внесением в уставный фонд

Передача земельного участка в уставный фонд

143

742

Справедливая стоимость

Списана земля с баланса

972

101

Балансовая стоимость

Списан доход на финансовый результат

742

793

Списаны затраты на финансовый результат

793

976

Земля считается средством производства, которое в процессе производства не изнашивается. Но сельскохозяйственные предприятия могут осуществлять меры по улучшению земли, которые рассматриваются как повышение ее качественных характеристик. Условно затраты можно разделить на:

- затраты по повышению фактического текущего уровня качественных характеристик в связи с их снижением при каждом полученном на земле урожае: внесение минеральных и органических удобрений, средств борьбы с сорняками, вредителями. Их учитывают под урожай текущего или следующего годов;

- затраты на повышение базового уровня качественных характеристик земель при отсутствии таких на стадии подготовки земли к производству: гипсование солонцеватых и известкование кислых почв. Их относят на себестоимость продукции, выращенной на обработанных площадях на протяжении 5-7 лет. Затраты на проведение, осуществленные после введения земли в производство относят на капитальные затраты и учитывают в балансе по соответствующим статьям.

Вышеприведенные моменты следует учитывать, чтобы исключить случаи неправильного отражения капитальных затрат.

Земельные участки являются объектом годовой отчетности. Информация о наличии земель в физической величине (га) содержится в форме государственной статистической отчетности № 50-сх «Основные экономические показатели работы сельскохозяйственных предприятий за 200_ год», в частности в разделе 4 данной формы «Землепользование в течение отчетного периода».

Земельные участки в стоимостном выражении отражаются в Балансе и < >Примечаниях к финансовой отчетности. В частности в Балансе в разделе I «Необоротные активы» в строке 031 вместе с данными про другие основные средства предприятия. В Примечаниях к финансовой отчетности в Разделе II «Основные средства» строка 100 «Земельные участки», строка 110 «Капитальные затраты по улучшению земель». По данным группам развернуто отражается остаток на начало года, поступление, переоценка, выбытие и остаток на конец года.

В соответствии с пп.8.1.2 ст.8 Закона о прибыли [23] амортизации подлежат расходы на «капитальные улучшения земли, не связанные со строительством, а именно: ирригация, осушение, обогащение и другие подобные капитальные улучшения земли». В дополнение к этому в пп.8.2.2 ст.8 сделано уточнение, согласно которому к группе 1 относится и стоимость капитального улучшения земли.

До изменений в пп.8.1.2 ст.8 Закона о прибыли речь шла о любом улучшении качества земель. Теперь из упомянутых работ выделяются только капитальные. К тому же в качестве примера приводятся некоторые из них. В П(С)БУ 7 [44] капитальные затраты на улучшение земель названы среди групп основных средств в п.5. В Инструкции № 291 [28] указывается, что «На субсчете 102 «Капитальные затраты на улучшение земель» ведется учет капитальных вложений в улучшение земель (мелиоративные, осушительные, ирригационные и другие работы)».

Больше всего информации по данной проблеме можно получить в Инструкции № 93 [27]. Особую ценность представляет приведенное в разделе 4 Инструкции № 93 описание технологической структуры капитальных вложений. Согласно п.4.1 указанного документа работы и затраты, относящиеся к капитальным вложениям, по технологическим признакам делятся на следующие виды:

— все виды строительных работ;

— работы по монтажу оборудования;

— приобретение оборудования (требующего и не требующего монтажа), предусмотренного в сметах на строительство;

— приобретение инструмента и инвентаря, предусмотренного в сметах на строительство;

— приобретение машин и оборудования, не предусмотренного в сметах на строительство;

— прочие капитальные работы и затраты.

А поскольку в Законе о прибыли акцент сделан на улучшении земель, не связанных со строительством, то в первую очередь обратим внимание на последний вид работ. Их перечень более подробно приводится в п.4.7 Инструкции № 93 [27]. Из всего перечисленного в нем к работам и затратам по улучшению земель однозначно можно отнести лишь приведенные в пп.4.7.8, то есть затраты на проведение культуротехнических работ на землях, не требующих осушения, и на террасирование крутых склонов.

Если ограничиться документами, действовавшими на момент вступления в силу Закона о прибыли, то состав таких расходов наиболее полно приведен в «Общесоюзном классификаторе. Основные фонды», который был утвержден и введен в действие с 01.01.88 г. постановлением Госкомитета СССР по стандартам от 17.09.87 г. № 182, и утратил силу с 01.01.98 г. согласно приказу Госкомитета Украины стандартизации, метрологии и сертификации от 19.08.97 г. № 507 (прим. авт.). Однако, в указанном документе для данного случая объектами классификации рассматривались работы по улучшению земель только сельскохозяйственного назначения (табл. 1.6).

Таблица 1.6 – Состав классификационной группировки 916000 ОКОФ «Капитальные затраты по улучшению земель (без сооружений)»

Kод

Наименование

916100

Kультуртехнические работы

916200

Планировка

916210

Планировка земельных участков

916220

Планировка орошаемых земель

916300

Очистка

916310

Очистка водоемов

916320

Очистка полей от камней и валунов

916400

Kорчевка площадей под пашню

916500

Срезка и разделка кочек

916600

Расчистка зарослей

916700

Выравнивание площадей

916800

Фрезерование и подъем целинных и залежных земель

916900

Разделка целинного пласта

На аналогичный подход ориентирована и Инструкция № 93 [27]. Особенностью этой инструкции является также то, что часть мелиоративных мероприятий относится в ней к строительным работам. Так, согласно пп.4.2.8 к строительным работам отнесены «мелиоративные работы (орошение, осушение, обводнение)». По окончании выполнения данных работ основная часть объектов, которые вводятся в эксплуатацию, относится к объектам группы 1: каналы, насосные станции, дренажные системы, плотины и др. Причем при выполнении этих работ строительный объект может быть укомплектован основными средствами, которые при вводе такого объекта в эксплуатацию должны зачисляться в группы 2-4.

Таким в практике бухгалтерского и налогового учета, в контексте требований, изложенных в пп.8.2.2 и пп.8.3.4 ст.8 Закона о прибыли, учет капитальных затрат на улучшение земель (состав которых рассмотрен выше) должен вестись по каждому отдельному земельному участку с: начислением амортизации (на 2003 г. квартальная норма амортизации – 1,25%, а с 2004 г. – 2%); списанием в состав валовых расходов балансовой стоимости, которая составляет менее ста не облагаемых налогом минимумов; приравниванием балансовой стоимости затрат по улучшению земли к нулю в случае вывода участка земли из эксплуатации (в данном случае, нормативно не решенным остается вопрос, считать ли землю под паром – выведенной из эксплуатации).

Неясным остается содержание понятия «обогащение земли», затраты на которое также по Закону о прибыли относятся к капитальным (т. е. амортизируемым). Так, в одном из своих значений слово «обогащение» толкуется как внесение каких-нибудь веществ в целях повышения полезности или ценности чего-нибудь. Применительно к земле это может быть удобрение земли для повышения ее питательных свойств. С большой долей вероятности можно утверждать, что в данном случае имели в виду земли сельскохозяйственного назначения.

Однако даже в рамках приведенных ограничений необходимо хотя бы в общем виде представить процесс обогащения, чтобы понять некоторые тонкости налогового учета затрат по обогащению земли. Все специфические моменты обработки почвы удобрениями (состав удобрений, количество и сроки их внесения и др.) определяются многими факторами, в том числе видом выращиваемой культуры, стадией развития растений, севооборотом. Это делает бессмысленным внесение в почву удобрений впрок. Сама технология выращивания растений ориентирована на строго дозированные и регулярно повторяемые операции удобрения земли. Если затраты на удобрение земли, которые они производят регулярно, будут амортизироваться в течение многих десятков лет, на что ориентирован Закон о прибыли, то их деятельность утратит экономический смысл. Таким образом, перед сельскохозяйственными землепользователями встает непростая учетная проблема: как, регулярно занимаясь удобрением почвы, можно доказать, что это не имеет никакого отношения к «капитальному улучшению земли».

Если удобрение земли законодатель отнес к капитальным улучшениям, то почему бы ирригацию (искусственное орошение безводной земли) и осушение в налоговом учете не отразить подобным способом. Следовательно, можно потребовать, чтобы все затраты на полив или поддержание определенного уровня грунтовых вод при осушении землепользователь отражал в налоговом учете как капитальные затраты на улучшение земли. Пагубные последствия такого подхода очевидны. То в нормативной базе должно быть четко определено, что полив (осушение) производятся не впрок, а в объеме, необходимом для получения урожая в течение одного производственного цикла.

< >< >2 ОРГАНИЗАЦИЯ УЧЕТА ЗЕМЕЛЬНЫХ РЕСУРСОВ И ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ АР КРЫМ

2.1 Характеристика земельных ресурсов сельскохозяйственных предприятий АР Крым

Аграрный сектор – одна из ведущих отраслей в экономике Крыма. Географическое положение полуострова, его почвенно-климатические условия и ресурсы определили индустриально-аграрный путь развития экономики республики. Проведение аграрных реформ, государственная дотационная поддержка отрасли стимулируют ее развитие и способствуют дальнейшему повышению роли аграрного сектора в экономике региона.

Процессы реформирования аграрного сектора экономики оказали существенное влияние на структуру валовой продукции сельского хозяйства по категориям товаропроизводителей. На фоне снижения роли сельскохозяйственных предприятий укреплялись позиции хозяйств населения. За период с 1990г. по 2000г. удельный вес хозяйств населения в производстве валовой продукции сельского хозяйства увеличился на 30,1 процентного пункта и к 2002г. он достиг 53,4%. Однако в 2003–2007гг. прослеживается обратная тенденция – возрастает роль сельскохозяйственных предприятий.

Становление рыночных отношений на селе сопровождалось качественными преобразованиями в составе производителей сельскохозяйственной продукции. Основными тенденциями последних лет стало значительное увеличение количества предприятий с одновременным разукрупнением производства. Если в 1990г. в Крыму действовало 313 сельскохозяйственных предприятий, то к середине 2007г. насчитывалось уже 1769 действующих предприятий, основным видом деятельности которых является сельскохозяйственное производство и предоставление услуг в растениеводстве и животноводстве.

При этом в 2007 г. в Крыму осуществляли хозяйственную деятельность лишь 290 крупных и средних сельскохозяйственных предприятий, из которых 25 (8,6%) – государственные (в 1990г. их доля составляла 55,1%). Столь же существенно снизился вклад государственных предприятий в создание валовой продукции сельского хозяйства. До 1991г. госсектором производилось около половины продукции хозяйств всех категорий и трех пятых – сельскохозяйственных предприятий, а в 2007г. его доля составила соответственно 3,5 и 6,5 процента. Негосударственными сельхозпредприятиями в истекшем году произведена половина валовой продукции всех категорий хозяйств и 93,5% – сельхозпредприятий.

С середины 90-х годов в республике отмечался значительный прирост числа фермерских хозяйств. В течение 1996–2000гг. их количество увеличилось более чем на четверть, в 2001–2005гг. – почти на треть, а к началу 2008г. в Крыму насчитывалось 1129 фермеров.

Таблица 2.1 – Количество действующих хозяйствующих субъектов в сельском хозяйстве (по основному виду деятельности) (на 1 июля)

Организационно-правовые формы предприятий

2005г.

2006г.

2007г.

Единиц

В % к общему количеству

Единиц

В % к общему количеству

Единиц

В % к общему количеству

Хозяйственные общества

252

12,9

274

15,1

279

15,8

Частные предприятия

128

6,6

134

7,4

137

7,8

Производственные кооперативы

136

7,0

109

6,0

98

5,5

Фермерские хозяйства

1330

68,2

1180

65,1

1129

63,8

Государственные предприятия

32

1,6

29

1,6

30

1,7

Предприятия других форм хозяйствования

71

3,7

87

4,8

96

5,4

Всего

1949

100,0

1813

100,0

1769

100,0

Эффективность деятельности сельскохозяйственных предприятий различных организационно-правовых форм в АРК Крым различна, что видно из анализа таблицы 2.2. Отметим, что государственные предприятия в исследуемом году показали наименьшую эффективность деятельности. Доля убыточных предприятий среди них наиболее высока (68% от общего их числа), сельскохозяйственное производство в них в целом убыточно (уровень убыточности составляет 7,5%), убыточным в них является даже растениеводство, традиционно прибыльное для других предприятий автономии (уровень убыточности 1,1%). Низкая эффективность работы таких предприятий, в определенной степени обусловила и сокращение их числа до 30 единиц.

Таблица 2.2 – Экономические показатели деятельности сельскохозяйственных предприятий по организационно-правовым формам хозяйствования в 2007г.

Наименования
показателей

Государственные предприятия

Хозяйственные общества

Частные предприятия (включая фермерские хозяйства)

Производственные кооперативы

Другие предприятия

Количество предприятий

30

279

1266

98

96

Доля прибыльных предприятий, в % к итогу

32,0

69,9

81,5

52,7

44,4

Доля убыточных предприятий, в % к итогу

68,0

30,1

18,5

47,3

55,6

Уровень рентабельности сельскохозяйственной деятельности, %

–7,5

11,0

24,8

5,1

–3,5

Уровень рентабельности растениеводства, %

–1,1

24,2

30,3

16,4

9,7

Уровень рентабельности животноводства, %

-16,3

–19,8

–12,1

–38,7

–25,8

Невысокими являются также результаты работы предприятий других форм собственности, которые, однако, не являются показательными для агропромышленного комплекса Крыма, поскольку представлены подсобными предприятиями и другими объединениями граждан, основной целью которых не всегда является получение максимальной прибыли.

Среди негосударственных предприятий наиболее эффективны частные предприятия. Причем, результаты работы фермерских хозяйств несколько ниже непосредственно частных, хотя статистически они объединены в одну группу. Так, продукция животноводства, традиционно убыточная в крымских предприятиях, среди этих предприятий имеет наименьший уровень убыточности (12,1%).

Эффективной формой хозяйствования в сельскохозяйственном производстве АР Крым являются также хозяйственные общества. Так, убыточными среди них является лишь третья часть. Достаточно высок общий уровень рентабельности (11%), а также уровень рентабельности растениеводства (около 25%).

Расположение сельскохозяйственных предприятий по территории автономной республики обусловлено природно-климатическими условиями, определяющими развития отраслей сельскохозяйственного производства (табл. 2.3).

Таблица 2.3 – Количество действующих хозяйствующих субъектов в сельском хозяйстве по районам Крыма (на 1 июля 2007г., единиц)

Районы

Всего

В том числе

Хозяйственные общества

Частные предприятия

Производственные кооперативы

Предприятия других форм хозяйствования

Фермерские хозяйства

Государственные предприятия

АР Крым

1769

279

137

98

96

1129

30

Бахчисарайский

45

21

3

7

12

2

Белогорский

36

10

10

3

3

7

3

Джанкойский

135

16

4

12

10

91

2

Кировский

37

11

1

1

6

18

Красногвардейский

256

22

15

19

11

188

1

Красноперекопский

92

8

8

2

2

72

Ленинский

84

7

20

6

2

49

Нижнегорский

107

10

4

8

4

81

Первомайский

132

18

9

15

4

85

1

Раздольненский

92

5

7

7

2

71

Сакский

289

18

9

7

11

242

2

Симферопольский

153

38

14

6

6

85

4

Советский

131

13

3

5

4

106

Черноморский

33

6

11

3

2

10

1

Алушта

11

3

3

5

Евпатория

4

2

2

Керчь

4

3

1

Севастополь

30

16

5

1

3

3

2

Симферополь

54

32

6

1

15

Судак

7

3

1

3

Феодосия

19

10

1

6

2

Ялта

18

7

6

2

1

2

Так, можно отметить, что государственные предприятия расположены, главным образом, в южнобережной зоне виноградарско-винодельческие – это предприятия НПАО «Массандра», также государственные предприятия представлены опытными станциями садоводства, овощеводства, предприятиями, входящими в систему Никитского ботанического сада.

Фермерские хозяйства расположены в традиционных зонах растениеводства (производства зерна, овощей, масличных культур) – Джанкойском, Красногвардейском, Сакском, Советском районах – поскольку предпочитают более активно развивать более прибыльное растениеводство, нежели отрасли животноводства, являющиеся в Крыму традиционно убыточными.

Говоря о размещении хозяйственных обществ, можно отметить их преимущественное расположение вблизи рынков сбыта, это районы – Симферопольский, Бахчисарайский, Красногвардейский районы.

Земельный фонд Автономной Республики Крым (без г. Севастополя), согласно данным государственного земельного учета, по состоянию на 01.01.2008 г. составляет 2608,1 тыс. га. Преобладающая часть земель находится в интенсивном сельскохозяйственном обращении. Площадь сельскохозяйственных угодий составляет 1858,4,0 тыс. га (71,3% от общего фонда), в том числе пашни – 1275,9 тыс. га (табл. 2.4).

Таблица 2.4 – Земельные угодья Автономной Республики Крым
(на 1 января 2008г.)

Виды земельных угодий

Площадь, тыс. га

% к общей площади

Земли сельскохозяйственного назначения

1858,4

71,3

Леса

299,2

11,5

Застроенные земли

107,6

4,1

Земли под водой

211,2

8,1

Заболоченные земли

5,1

0,2

Другие

126,6

4,8

Всего земель

2608,1

100,0

Площадь земельного фонда в расчете на 1 жителя республики составляет 1,24 га, в том числе сельскохозяйственных угодий – 0,85 га, из них пашни – 0,6 га. По Украине в целом эти показатели составляют соответственно 1,21 га, 0,84 га и 0,66 га. Общее количество землепользователей и собственников земли (юридических и физических лиц) составляет 815,1 тыс.

В землях запаса и землях, не предоставленных в собственность и пользование в границах населенных пунктов, находится 692,6 тыс. га земель (или 27% от общей площади земель автономии), в том числе 380,1 тыс. га сельхозугодий (18% от площади сельхозугодий автономии).

Сельскохозяйственные угодья автономии распределены неравномерно между административными районами АР Крым (рис. 2.1), а также между землепользователями и землевладельцами (табл. 2.5).

Рисунок 2.1 – Распределение сельскохозяйственных угодий по административным районам АР Крым.

Таблица 2.5 – Распределение сельскохозяйственных угодий Автономной Республики Крым по землепользователям и землевладельцам в 2007г.

Виды угодий

Площадь сельскохозяйственных угодий

Всего

Из них

Тыс. га

%

Пашня

Сенокосы

Пастбища

Многолетние насаждения

Тыс. га

%

Тыс. га

%

Тыс. га

%

Тыс. га

%

Земли сельскохозяйственных предприятий

891,2

60,3

751,7

63,9

0,4

66,7

87,7

42,6

51,4

53,5

В том числе:

Государственных

95,0

6,4

56,2

4,8

0,1

16,7

22,0

10,7

16,7

17,4

Негосударственных

796,2

53,9

695,5

59,1

0,3

50,0

65,7

31,9

34,7

36,1

Земли граждан

587,1

39,7

424,0

36,1

0,2

33,3

118,3

57,4

44,6

46,5

Всего

1478,3

100,0

1175,7

100,0

0,6

100,0

206,0

100,0

96,0

100,0

подпись: 42

Наибольшие площади сельскохозяйственных угодий расположены в Джанкойском и центральных районах (Красногвардейский, Сакский и Симферопольский) – более 75 тыс. га в каждом районе. Бахчисарайский, Кировский и районы южного берега Крыма располагают площадью сельскохозяйственных угодий менее 25 тыс. га в каждом.

Несколько большая доля, практически, всех видов сельскохозяйственных угодий принадлежит или находится в пользовании сельскохозяйственных предприятий, лишь доля пастбищ в собственности граждан преобладает (и составляет 57,4%). Среди сельскохозяйственных предприятий значительно большая доля всех видов угодий принадлежит или находится в пользовании негосударственных предприятий, что объясняется их численным преобладанием (рассмотренным нами выше). Как уже было отмечено нами ранее, несколько более заметна доля государственных предприятий в многолетних насаждениях.

Динамика площадей сельскохозяйственных угодий в собственности и пользовании различных предприятий отражает процесс реформирования агропромышленного комплекса (рис. 2.2).

Рисунок 2.2 – Площадь сельскохозяйственных угодий по категориям землевладельцев и землепользователей, 1990-2007гг.

Значительное увеличение площадей в пользовании негосударственных предприятий при одновременном сокращении площадей у государственных предприятий ярко иллюстрирует процесс разгосударствления собственности и распаевания земельных угодий. В дальнейшем же, увеличивается площадь в пользовании хозяйств населения, поскольку использования земли во вновь созданных предприятиях часто оказывается неэффективным.

К 2007г. ситуация в распределении земель между негосударственными предприятиями и хозяйствами населения постепенно стабилизируется, при этом площадь государственных предприятий стабильно низка.

Процесс реформирования агропромышленного комплекса привел не только к изменению структуры собственников и пользователей сельскохозяйственных земель, как отмечалось выше, но и к изменению структуры распределения сельскохозяйственных предприятий по размерам используемых сельскохозяйственных угодий (табл. 2.6).

Таблица 2.6 – Распределение сельскохозяйственных предприятий по площади сельскохозяйственных угодий в 2007г.

Категории предприятий по площади сельскохозяйственных угодий, га

% от общего количества

% от общей площади сельскохозяйственных угодий

До 50

51,3

2,8

51 – 100

7,6

1,2

101 – 500

13,2

7,1

501 – 1000

6,0

9,8

1001 – 2000

6,2

19,9

2001 – 3000

2,6

13,8

3001 – 4000

2,2

16,6

4001 – 5000

1,0

9,4

5001 – 7000

0,8

10,6

7001 – 10000

0,2

3,1

Более 10000

0,2

5,7

Предприятия, не имевшие сельскохозяйственных угодий

8,7

Х

В настоящее время, в связи с существованием значительного числа небольших предприятий – более половины от общей численности сельхозпроизводителей владеют площадью сельскохозяйственных угодий, составляющей не более 3% от их общего количества, площадь каждого из этих предприятий не превышает 50 га.

Наибольшая доля в площади сельскохозяйственных угодий принадлежит предприятиям, площадь каждого из которых находится в пределах 1000-2000 га (около 20% от общей площади сельскохозяйственны