Отчет о прохождении производственной практике в ООО «Качинский+»
Страница 11 из 11
Акт о переработке винограда на сусло "по белому" способу (форма № П-2) служит для учета переработанного винограда, выхода сусла и отходов Акт составляет винодел в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха), подписывают его начальник цеха, заведующий лабораторией, технолог и бухгалтер, утверждает главный инженер. Акт должен быть сдан в бухгалтерию не позднее, чем на следующий день после переработки
Данные о качестве винограда должны соответствовать записям в журнале "Контроль приемки винограда" (форма № 2 ТХМК)
В разделе I акта отражается количество и качество винограда по сортам в соответствии с приемными квитанциями и журналом "Контроль приемки винограда" (форма № 2 ТХМК).
В раздел II заносят данные о выходе сусла и отходах. Выработанное за день сусло, находящееся в отстойных емкостях, должно быть измерено в начале следующего дня комиссией, подписывающей акт. На основании полученных данных заполняют графу 6 "Количество, дал".
Одновременно с измерением количества лаборатория завода определяет химический состав сусла и на основании данных анализов заполняет графы 9 и 10 "Плотность и сахаристость" с указанием номеров анализов.
Данные о каждой емкости, в которой находится сусло на отстаивании, записывают в акт отдельной строкой. Группировать несколько емкостей и записывать одной строкой запрещается.
Количество гребней и сладкой выжимки указывают на основании данных акта контрольной переработки винограда, который составляют в период переработки винограда отдельно по каждому сорту.
Массовую концентрацию сахара устанавливают лабораторным анализом.
Акт о переработке винограда по красному способу (форма N П-3) составляют при настаивании или брожении сусла на мезге для учета переработанного винограда, выхода виноматериалов (сусла) и отходов (гребней и выжимки).
Форму заполняет винодел в трех экземплярах (один — для бухгалтерии и два — для цеха) и подписывают начальник цеха, заведующий лабораторией, технолог и бухгалтер, а утверждает главный инженер. Акт должен быть сдан в бухгалтерию завода не позднее дня, следующего за днем переработки винограда.
В разделе I акта отражают количество и сахаристость винограда по сортам. Заполняют его в день переработки винограда так же, как в форме № П-2. В тот же день проставляют данные о количестве гребней на основании акта контрольной переработки винограда.
В разделе II отражают данные о полученных при переработке мезги виноматериале (сусле) и отходах.
Сахар и спирт в выжимке проставляют на основании результатов лабораторного анализа.
Раздел II акта заполняют в дни, когда разгружают чаны и прессуют мезгу. Если вдень переработки винограда чаны не разгружали, то раздел II акта не заполняют.
В случае прессования бродящей мезги объем виноматериала определяют после окончания брожения или после спиртования, если отпрессованное бродящее сусло спиртовали. При этом объем подброженного сусла после спиртования вычисляют по разности между количеством спиртованного сусла (виноматериала) и спирта.
Количество выжимки так же, как и гребней, проставляют на основании актов контрольной переработки винограда.
Акты контрольной переработки винограда составляют в период переработки винограда отдельно для каждого сорта.
Акт о переработке винограда и спиртовании сусла на мезге (форма № П-4) не составляется, так как данная операция на заводе не предусмотрена.
Акт о спиртовании сусла (форма № П-5) для учета израсходованного сырья и выхода виноматериалов после спиртования составляет винодел в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха); подписывают его начальник цеха, заведующий лабораторией, технолог и бухгалтер; утверждает — главный инженер.
В акте должно быть отражено спиртование сусла в каждой емкости отдельно.
Графы 1-4 заполняют на основании акта о переработке винограда по белому способу (форма № П-2). Объем сусла измеряют до начала брожения. В случае спиртования бродящего сусла, полученного от прессования бродящей мезги, в графе 4 записывают его расчетный объем, найденный по разности между объемами спиртованного сусла и спирта. Количество спирта по объему заносится в графу 4. В графе 5 указывают количество влитого спирта-ректификата в декалитрах безводного спирта.
В графах 8 и 9 проставляют результаты анализа, проведенного непосредственно перед спиртованием сусла.
В графах 10 и 11 указывают общее содержание спирта и сахара для определения расчетных кондиций смеси, проставляемых в строке "Итого".
Акт служит основанием для списания сусла и спирта и оприходования виноматериалов.
Акт о декантации виноматериалов с осадков (форма № П-6) составляют при снятии купажной смеси с осадка для учета соков и виноматериалов, декантированных с дрожжевых (клеевых) осадков, а также для учета жидких и плотных осадков. Акт служит основанием для списания виноматериалов или осадков, взятых на переливку, и оприходования полученных виноматериалов и осадков. В сезон виноделия до первой инвентаризации акт служит основанием для оприходования виноматериалов и дрожжевых (клеевых) осадков.
Акт составляет винодел в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха) и подписывают начальник цеха, заведующий лабораторией, технолог и бухгалтер; утверждает его главный инженер. Акт должен быть оформлен не позднее следующего дня после окончания операции и сдан в бухгалтерию.
Графы 4-7 заполняют на основании фактических данных о взятых на переливку виноматериалах или на отжим дрожжевых (клеевых) осадков.
Количество декантированных (отжатых) виноматериалов, их температуру и результаты анализов (графы 10-16) указывают на основании непосредственных измерений, расчетов и лабораторных анализов после декантации (отжима).
Рекомендуется составлять отдельные акты на декантацию сухих, крепленых, шампанских и коньячных виноматериалов, а также на отжим жидкой дрожжевой гущи.
Графы 18 и 22 заполняют только при отжиме жидких осадков в случае определения количества плотных осадков путем взвешивания, при этом количество осадков в графе 18 записывают дробью: в числителе — дал, в знаменателе — кг.
Паспорт на винопродукцию, залитую в стационарную емкость (форма № П-7), заполняет технолог на каждую емкость с винопродукцией и подписывает его. Паспорт хранится при емкости до откачки из нее винопродукции.
В паспорте указывают номер или наименование цеха, номер емкости, дату загрузки и емкость винопродукции, наименование ее и год урожая, номер купажа и кондиции. В строке стадия обработки делают записи о состоянии винопродукции в данной емкости, например: "На дрожжах", "На клею", снято с клея, Профильтровано", "Готовое к отгрузке" и т. д.
При заливе винопродукции в бочкотару паспорт выписывают в таком количестве экземпляров, чтобы вывесить на первых и последних бочках каждого яруса, при этом вместо номера емкости проставляют номера первой и последней почек для данной партии винопродукции и указывают количество бочек.
ВЫВОДЫ:
На сегодняшний день ООО «Качинский+» является самым крупным приморским хозяйством севастопольской зоны и Крыма. Оно полностью обеспечено сырьевой базой за счет собственных виноградников, урожайность которых довольно высока.
С установкой нового оборудование производительность завода возросла: увеличился выход сусла и сократилось время на переработку винограда. На предприятии обеспечивается надежный технохимический контроль. Отгружаемые виноматериалы всегда высококачественны.
Исходя из экономических данных можно сделать вывод, что винзавод является процветающим предприятием, так как с каждым годом прибыль от продажи виноматериалов возрастает.
